Gvinejske kokoši so afriška ptica, ki je v antiki končala v Evropi. Njeno meso, ki ima okus po divjačinskem mesu, je takoj osvojilo svoje mesto na mizah evropskih gurmanov. Vsebuje manj maščobe kot piščanec, po beljakovinah, aminokislinah, vitaminih in elementih v sledeh pa je bistveno boljši od katere koli druge perutnine, zato jo lahko vključimo v prehrano otrok, bolnikov, nosečnic in starejših ljudi.
Vrste mesa
Gvinejske kokoši so najbližji sorodniki prepelic, puranov in piščancev, ki spadajo v družino gvinejskih kokoši. V Evropo so jih prinesli iz južnih in zahodnih afriških regij. Morski kokoši in njegovo meso so:
- Divja. Praviloma živi v Afriki, v svoji zgodovinski domovini. Divje ptice se pogosto lovijo.
- Domače ali navadne. V Evropi in državah CIS se vzrejajo na sodobnih kmetijah. Meso takšne ptice je mogoče najti v oknih mesnic.
V naravi obstajajo različne pasme morskih kokoši, vendar se rejci aktivno ukvarjajo z vzrejo več njih - sivo pegasto, smetano, volga belo, zagorsko in beloreso.
Videz in okus
Če želite razlikovati trup zamorcev, morate vedeti, kako je videti. Tu so glavne značilnosti:
- Utež. Perutnina je dovoljena za zakol, običajno v starosti 3-5 mesecev, tako da tehta malo - do 1,5 kg. Seveda, ko je ptica starejša, bolj debel je videti njen trup.
- Koža. Koža morskih kokoši je zelo tanka, zato rdeče meso sije skozi njo, zaradi česar je trup videti rjav. Poleg tega je koža temnejša kot piščančja, saj vsebuje veliko količino mioglobina, beljakovine, ki po svoji zgradbi in funkcijah spominja na hemoglobin.
- Barva. Meso ima modrikast odtenek, vendar se tega ne smete bati, saj takšno barvo razloži vsebnost majhne količine maščobe v njem. Fileti morskega prašička vsebuje veliko količino hemoglobina, zato ima lahko rjavo barvo. Po toplotni obdelavi se meso sveti in postane skoraj belo.
- Kosti. Gvinejske kokoši imajo manj kosti v primerjavi s piščancem. Poleg tega niso tako velike, zato trup izgleda precej miniaturno.
Meso morskih ptic nima okusa kot piščanec, ampak fazan ali divjačina, ker ima manj tekočine (le 74,4 g na 100 g) in večjo gostoto vlaknin. Poleg tega ni tako maščobna kot piščančje meso - na 100 g vsebuje 2,7 g maščobe, medtem ko je v piščancu ta kazalnik 8,8 g.
Hranilna vrednost in kemična sestava
Meso morskih kokoši je cenjeno po vsebnosti beljakovin in malo maščob. Hranilna vrednost izdelka je predstavljena v tabeli:
Ime | Količina na 100 g |
Veverice | 20,64 g |
Maščobe | 2,47 g |
Ogljikovi hidrati | 0,6 g |
Voda | 74,44 g |
Pepel | 1,15 g |
Nasičene maščobne kisline | 0,64 g |
Holesterol | 0,63 g |
Vsebnost kalorij | 110 kcal |
Torej, v 100-gramskem kosu mesa vsebuje le 110 kcal. Za primerjavo je treba opozoriti, da je kalorična količina piščančjega mesa na 100 g 170 kcal.
Meso morskih ptic je cenjeno tudi po svoji bogati kemični sestavi, ki jo bomo podrobneje razmislili.
Vitamini
Meso morskih kokoši je pravzaprav rekorder po vsebnosti vitaminov skupine B, topnih v vodi:
- B1 (tiamin). Spodbuja razvoj in rast človeka, aktivno sodeluje v presnovnih procesih.
- B2 (riboflavin). Sodeluje pri presnovi, pomaga zmanjšati krvni sladkor in izboljša stanje kože.
- B5 (pantotenska kislina). Sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov in maščob, pa tudi pri hormonskih procesih.
- B6 (piridoksin). Sodeluje pri sintezi snovi, podpira živčni sistem in aktivira možgansko aktivnost.
- B9 (folna kislina). Sodeluje pri sintezi celic in aminokislin. Še posebej kislina je koristna za nosečnice.
- B12 (kobalamin). Vpliva na sestavo krvi, izboljša stanje kože, podpira imunski sistem in živčni sistem.
Poleg vitaminov skupine B je meso bogato tudi z vitamini A, C in PP, zaradi česar ima naslednje lastnosti:
- ima antioksidativni učinek;
- izboljša stanje las in kože;
- znižuje holesterol in krepi krvne žile;
- krepi zaščitne lastnosti telesa.
Amino kisline
Znanstveniki so ugotovili, da perutnina prsi vsebuje 95% koristnih aminokislin, ki so potrebne za zdravo delovanje človeškega telesa. Za primerjavo ugotavljamo, da prsne mišice brojlerjev vsebujejo manj kisline - 82%.
V aminokisline, ki jih najdemo morske ptice, so:
- Valine. Sodeluje pri sintezi tkiv in podpira moč mišic, telesu daje vitalno energijo in hormon veselja (serotonin). Valin služi tudi kot obramba za mielinsko plast živčnih vlaken v možganih in hrbtenjači. Zaradi tega aminokislina znatno upočasni stopnjo razvoja multiple skleroze.
- Histidin. To je nepogrešljiva snov, ki spodbuja regeneracijo celic in tvorbo koristnih spojin, ki so odgovorne za alergijske reakcije.
- Treonin. Spodbuja pravilno delovanje jeter, srca in ožilja ter krepi imunski sistem, ligamente in mišice. V kombinaciji z drugimi aminokislinami sodeluje pri tvorbi beljakovin.
- Fenilalanin. Ima analgetični (analgetični) učinek. Vstopi v sintezo z drugimi elementi, kar pomaga pri obvladovanju depresije. Poleg tega fenilalanin zmanjšuje apetit, kar je še posebej pomembno zaradi izgube teže.
- Izolevcin. Esencialna aminokislina v energijski presnovi.
Elementi v sledovih
Perutninsko meso vsebuje veliko elementov v sledovih, med katerimi so še posebej pomembni:
- kalij;
- kalcij;
- magnezij;
- natrij;
- žveplo;
- železo;
- fosfor.
Zaradi te sestave je ta izdelek uporaben za celotno telo. Njegova redna uporaba bo znatno izboljšala stanje kardiovaskularnega sistema, kože, kosti in las.
Največjo količino hranilnih snovi najdemo v brbončici.
Za koga je uporaben?
Meso morskih kokoši je prehranski izdelek, zato ga lahko vključimo v prehrano pri hujšanju. Še več, priljubljena prehrana Ducan vključuje veliko jedi iz ravno takega mesa.
Poleg tega je še posebej uporaben izdelek za naslednje kategorije posameznikov:
- nosečnice in doječe matere;
- otroci (lahko jih postrežemo kot prvo mesno jed);
- stari ljudje;
- alergiki (meso morskih kokoši velja za hipoalergenski izdelek);
- trpi zaradi pomanjkanja vitaminov;
- opraviti rehabilitacijo po hudi bolezni ali operaciji;
- bolniki z anemijo ali prehladom;
- trpi zaradi patologij ali motenj centralnega živčnega sistema;
- trpite zaradi motenj delovanja prebavil in presnovnih motenj;
- doživljate močan fizični napor;
- občutek psihične izčrpanosti.
Meso morskih kokoši se priporoča tudi ljudem, ki skrbijo za svoje zdravje, saj ima preventivne lastnosti in pomaga preprečevati bolezni srca in ožilja. Poleg tega krepi vid in kožo, lajša utrujenost in obnavlja metabolizem.
Škoda in kontraindikacije
Meso morskih kokoši je dragocen izdelek, ki človeškemu telesu ne more povzročiti škode, saj ne vsebuje škodljivih snovi. Medtem morate razumeti, da gre za beljakovinski izdelek, ki ga ni mogoče zlorabiti, sicer bo želodec preobremenjen, kar lahko privede do takšnih neprijetnih simptomov:
- občutek prenajedanja in teže v trebuhu;
- motnja prebavnega sistema;
- slabost
Kar se tiče kontraindikacij, te vključujejo samo posamezno nestrpnost za sestavine, ki jih vsebuje meso.
Uporaba za kuhanje
Perutnina, starejša od 3-5 mesecev, se zakla za meso. Dejstvo je, da starejše meso morskih kokoši ni tako mehko in nežno. Živa teža morskih kokoši v tej starosti ni manjša od kilograma. Gre za takšno pegatko, ki je najbolj primerna za kuhanje. Pečemo ga lahko v lastnem soku, dušimo ali prekajeno, kuhamo za pripravo prvih tečajev.
Grki raje strežejo enolončnice, navadne pegatke s paradižniki ali olivami, pa tudi srednje pikantno paradižnikovo omako. Italijani raje skuhajo cel trup, ga nadevajo z zelišči, kislim sirom in šunko. Košček mesa je bolje postreči s sesekljanimi zelišči. Iz mletih zamorcev lahko naredite odlične mesne kroglice, kotlete in mesne kroglice.
Ljubitelji gastronomskih dobrot si lahko skuhajo file zamorkov z limono in rožmarinovo omako. Da bi jedu dal eksotičen pridih, ga lahko začinimo z orientalskimi začimbami (cassia in cimet).
Meso morskih ptic se ne sme uporabljati za pripravo konzervirane hrane. Dejstvo je, da njen okus ne bo nasičen, saj ta ptica ni tako debela kot piščanec.
Pri kuhanju mesa morskih kokoši je treba upoštevati, da je bolj togo in gosto kot piščanec. Da to ne vpliva na kakovost jedi, si zapomnite nekaj priporočil:
- po nakupu hranite surovo ptico v hladilniku približno 2-3 dni, da njen okus postane bolj izrazit;
- nekaj ur pred kuhanjem je treba meso namočiti v slani vodi z dodatkom limoninega soka, da postane mehkejše in bolje kuhano;
- če je meso ocvrto ali dušeno, ga namesto namakanja preprosto prekuhamo (hkrati bo postalo mehkejše, nastala juha pa se lahko uporablja za pripravo juhe).
Gvinejske kokoši lahko namesto piščanca uporabljamo pri pripravi gruzijske jedi Chakhokhbili. Njegov recept je na voljo v spodnjem videoposnetku:
Kako izbrati in shraniti?
Če želite kupiti kvaliteten in uporaben izdelek, je vredno upoštevati nekaj preprostih priporočil:
- Barva morskih ptic mora biti temno videz. Če ima trup svetlo barvo, je verjetno hibrid, ki ga ni vredno kupiti.
- Če je meso odlične kakovosti in bolj sveže, po pritisku na prstni odtis hitro izgine. Če jama ostane na trupu, verjetno ne gre za izdelek prve svežine, ki ga je nevarno zaužiti.
- Trup naj bi tehtal približno 1,5 kg. To bo pomenilo, da je bila ptica zaklana za meso v starosti 5-6 mesecev. Starejši posamezniki so bolj dobro nahranjeni, vendar je njihovo meso pretirano hudo.
- Če se trup prodaja zamrznjen s koščki ledu, ga ne smete kupiti, saj morate za vodo le preplačati.
Po nakupu svežega in kakovostnega mesa ga je potrebno pravilno kuhati do kuhanja, da ne izgubi uporabnih lastnosti. Pri tem je treba upoštevati naslednja pravila:
- Če nameravate meso skladiščiti največ 1-2 dni, ga lahko damo v vakuumsko posodo in hranimo na spodnji polici hladilnika pri temperaturi od 0 do 10 ° C.
- Če je treba trup hraniti dlje kot 2 dni, ga hranite v zamrzovalniku, ki ga predhodno prestavite v vakuumsko posodo. V tej obliki je treba trup hraniti približno 3 mesece, vendar do šest mesecev velja za sprejemljivo.
Shranjevanje surovega trupa dlje kot optimalno obdobje skladiščenja ni vredno, sicer lahko gre slabo.
Cena
Cena mesa pegatk je veliko višja od cene piščanca in celo purana. Stroški 1 kg bodo glede na dobavitelja in kakovost izdelka 2 ali celo 3-krat višji kot za piščanca.
Upoštevati je treba, da bo natančna cena odvisna od tega, ali je trup kupljen od zasebne osebe ali od uradnega dobavitelja, ki predloži tudi dokumente, ki potrjujejo kakovost izdelkov. Seveda je certificiran izdelek dražji, vendar je v tej zadevi bolje, da ne varčujete, še posebej, če je meso kupljeno za otroka, nosečnico ali osebo, ki ima zdravstvene težave.
Meso pegatk je zdravo, hranljivo in okusno. To je prehranski izdelek, ki ga lahko vključimo v prehrano vseh ljudi, ki upoštevajo pravila zdrave prehrane. Telo oskrbuje s koristnimi elementi, podpira fizično moč in pozitivno vpliva na moralo. Zanimivo je, da ima meso bolj podobno divjačini, zato ga lahko uporabimo pri pripravi okusnih in precej eksotičnih jedi.