Gos ni samo navzdol s perjem, ampak tudi slastenim mesom, ki lahko postane vrhunec praznične mize. Zaradi tega mesa so hostese pripravljene dati precej denarja, zato lahko tiste, ki gosi hranijo na svojem dvorišču, imenujemo srečne! Tisti, ki ne vedo, kako gosjo gosi, se morajo nujno naučiti, kako to storiti, na srečo delo ni težko. Za boljše razumevanje si oglejte video.
Kako in kdaj zaklati gos in mesarja
Pripravljalno delo
Meso zlahka izgubi svoje izjemne lastnosti. In najboljši recept proti receptu, ki lahko privede do podobnega učinka: gosja na zakol nikakor ne pripravite, nahranite in zalivajte kot običajno, nato pa ga krčite na koščke surovo in brez sočutja. Seveda je priporočljivo, da nastali izdelek takoj zavržete. Da se to ne bi zgodilo, je treba zakol najprej izvajati pravilno.
- Ko se gosi zakoljejo - vprašanje brez odgovora, se odločijo individualno. Ptica hitro raste in že v starosti 3-5 mesecev jo je mogoče zaklati. Sčasoma količina lojnic v telesu ptice postane večja, kar pomeni, da se kakovost mesa in njegova cena zmanjšujeta. Vendar nič ne prepreči kmetom, da pošljejo gosi na zakol v starejši starosti, na primer pri 4-5 letih.
- Naslednja pomembna točka, preden začnete gojiti gosi doma, je krmljenje. Potrebujete dobro krmo in veliko in veliko zelenja poleti ali korenovke pozimi. Meso bo bolj hranljivo, če bodo ptice v času svojega življenja hranile uravnoteženo prehrano. Pred zakolom okusnega gosa ga hranijo 3-krat na dan.
- Prijetno je mesariti dobro nahranjenega gosja in povsem neprijetno je, če je njegovo truplo polno iztrebkov. Najprej mu morate izprazniti črevesje: hranjenje se ustavi vsaj 12 ur, preden je čas za ubijanje ptice. Po drugi strani je držanje ptice na gladi več kot 12 ur nerentabilno, saj se bo okus poslabšal. Ne morete nahraniti ptice, vendar lahko pijete obilno: to bo podaljšalo nadaljnje skladiščenje trupa.
- Priporočljivo je, da gosi zakoljejo zjutraj. Bolje je, da ptice, povabljene k mizi kot glavna jed, ostanejo v temni sobi nekaj časa. Če se zakol domačih gosi zavleče sredi dneva, je treba pero zatemniti. Zaradi tega so med čakanjem na zakol obsojenih posameznikov premeščeni v ločeno sobo.
Kako zaklati gos brez težav
Kmetje in lovci izberejo enega od dveh načinov zakola domačega gosa.
- Za zunanji način zakola potrebujete kvaliteten ostri nož. Ptica je postavljena v stožec, gosja glava je spuščena navzdol in razrezana karotidna arterija. Ptica ostane, dokler se kri popolnoma ne izsuši: takšen trup bo shranjen dlje.
- Za notranji način zakola boste morali kupiti škarje. Potrebno je zavezati pernate šape, spustiti glavo navzdol, odpreti kljun in rezati žile s škarjami, nato pa preboditi možgan. Račo zaklajte na ta način hitreje kot prvi.
Pri kateri koli izbrani metodi je dobro, da natančno preučite anatomske atlase ali vsaj pogledate podroben video. Za neizkušeno osebo bo prvi zakol v njegovem življenju preizkus moči.
Glavna stvar je, da mora biti ptica pred rezanjem prikrajšana za možnost pobega in loputa s krili, priporočljivo je, da jo popolnoma omamite tako, da jo v glavo udarite s palico ali kaj tako močnega.
Včasih na spletu obstajajo vroče govorice, da je gos lastnik ubil v poskusu, da bi mu rešil življenje. Verodostojnost teh govoric je na avtorjevi vesti, vendar je nemogoče trditi, da je težko usmrtiti bitje, ki se obupno upira, ima mogočna krila in poudarjen kljun.
Kako mesar gos || Marinada za kajenje || Gosi od zajetja do rezanja
Kako plesti in kožo gos! (podrobno). dvorišče. enostavno !!! HD
Sekanje gos. Zelo enostavno in enostavno
Kako pluti ptico
Ptica brez perja ne izgleda spoštljivo, zato žive gosi ne marajo, da bi jih pluli. Na srečo mrtvi trup ne more ugovarjati in to je edino veselje. Neizkušena oseba bi morala to delo opravljati na ulici, saj bo treba prvo (in veliko naslednjih) perje zbrati po celotni hiši. Lahko ga stisnete po tem, ko je trup popolnoma odzrl. To se izvede na več načinov:
- Suha. Metoda se uporablja skoraj takoj po zakolu, ko je ptica še topla. Postavljena je na kolena in jo zasula. Kako dolgo bo trajala obdelava, je odvisno od spretnosti. Obstaja več skrivnosti, ki vam bodo olajšale delo. Najprej zataknite velika perja in šele po njih - majhna, jih raztrgajte v smeri rasti. Da bi trup izgledal privlačno in ne bi bil podoben prežvečeni igrači, ne morete nabrati in pripeti več perja hkrati.
- Priročen je piling doma. Ptico operemo z vrelo vodo ali potopimo v posodo z enako vročo vodo, vendar ne za dolgo: potrebna je minuta, ne več. Vrela voda zmehča perje in jim olajša luščenje, po stanovanju pa ne bodo toliko letele. Metoda ima tudi veliko slabosti: hitro morate delati, dokler učinek ne izgine. Rok trajanja ptice se znatno skrajša, perje in dol pa po takšnem nelagalnem tretmaju postaneta neprimerna za nadaljnjo uporabo.
- Železo. Če imate železo v hiši, poskusite še eno zanimivo metodo: zavežite ptičje grlo z vrvjo, postavite črpalko v vrat in napihnite trup z zrakom. Na vrh nataknite sir, navlažen in večkrat zložen in parjen z likalnikom. Torej, občasno parite ptico, ostane le, da jo hitro plute. Rok uporabe, pa tudi kakovost perja, po tej metodi ne bodo trpeli.
Lahko pripnete domačo in divjo gos. Kakšen je bolj "pravilen" način odločitve lastnika trupa.
Ko je ptica "gola", jo lahko razrežemo na koščke in tega dela ne bi smeli odložiti na pozneje. Kot pravijo, delo ni volk, ne bo zbežalo v gozd: počivate lahko, a zadeva ne bo šla nikamor.
Nauči se nositi nož
Preden si privoščite okusen obrok, je cilj mesar gosje meso. Ko režejo domače gosi, poskušajo vse narediti hitro, da ne bi trpeli. Nasprotno, naloga mesarja domačega gosa ne zahteva hitrosti, ta naloga je skoraj meditativna. Poteka v več fazah.
- odsekati glavo;
- odrežite krila in noge;
- ločite sapnik in požiralnik, odrežite trebuh, ne da bi poškodovali črevesje, odstranite vsebino trebuha, razen jeter;
- sperite s hladno vodo in odložite nekaj časa; po nekaj urah lahko porcije shranite v skladišče.
Gos je zelo okusna ptica, toda, da bi na njej dobili okusno jed, morate iti skozi več stopenj za rezanje ptice. Celoten postopek bo trajal kar nekaj časa in truda, vendar se bo splačalo.