Živalski proizvodi so bistveni element prehrane ljudi. A obstaja hrana, ki jo domači gurmani težko sprejmejo. Zakaj je jagnječje meso koristno in škodljivo? Analizirajmo glavne prednosti in slabosti nenavadnih surovin.
Koristi in škode jagnjetine
Kaj je jagnjetina
Ovčje jedi so pogoste v srednjeazijskih državah, na Kavkazu in v Mongoliji. Izdelek se tam uporablja za pripravo prvih in drugih tečajev. Vendar lahko tradicionalna hrana teh ljudstev povzroči zavrnitev pri Evropejcih, ki je niso navajeni.
Kaj je jagnjetina? To je ime mesa mladih živali, zaklanih v določeni starosti. Surovine mlade živine so primerne za kulinarične potrebe. Pri starejših posameznikih vlakna postanejo žilava in pridobijo specifično aromo, kar se mnogim nepoučenim gurmanom zdi grozno.
Po sedanjem GOST obstaja razvrstitev ovčjega mesa, ki izdelke deli po vrstah.
- Mlečne jagnjetine. Drobne živali hranijo od matere do 2 meseca. Njihovo meso ima nežen okus in nima neprijetnega vonja.
- Mladi ovni Živali od 90 dni do leta. Najpogostejša vrsta, ki se uporablja v mnogih kuhinjah.
- Zreli posamezniki. Starost se giblje od 12 do 24 mesecev. Imajo žilava vlakna, zato se takšno meso najpogosteje uporablja v obliki mletega mesa.
Starejša kot je žival, manj prijetno postane ovčje meso. Jagnječje meso je najboljša možnost za prvo gastronomsko spoznavanje. Praktično se ne razlikuje od mlade govedine in hkrati ne razpada na vlakna.
Povprečna teža samcev se glede na pasmo giblje od 100 do 180 kg, samice pa 30% lažje. Pri nakupu žive količine je tretjina manj mesa. Na stroške čistega izdelka vplivajo proizvodni odpadki: volna, nogavice in okončine.
Vsebnost snovi
Zakaj je izdelek tako priljubljen? Surovine so edinstvena kombinacija encimov in elementov v sledovih, ki jo dopolnjuje nizka vsebnost kalorij. V tabeli so podrobno opisane hranilne vrednosti glavnih jedi na 100 g hrane.
Ime | Kcal | Beljakovine% | Maščoba% | Voda% |
Kuhano | 291 | 21 | 7 | 70 |
Enolončnica | 270 | 18 | 16 | 65 |
Pečenka | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
Kemična sestava jagnjetine vključuje vitamine skupin B, E in D. Mineralne snovi so enake kot v govedini s svinjino. Železo, ki ga je mogoče zlahka uporabiti, za 30% presega zmogljivost "konkurentov". Poleg tega jagnjetina vsebuje:
- magnezij;
- kalij;
- jod;
- fosfor;
- natrij;
- kalcija.
Povečana koncentracija beljakovin z minimalno količino maščobe omogoča uporabo surovin v prehranski prehrani. Modro uživanje bo pripomoglo k obogatitvi jedilnika z okusno sestavino. V povprečju bo 1 kg mesa na mesec telesu odrasle osebe zagotovil pomembne elemente.
Koristne lastnosti
Ovčje meso zaradi svoje uravnotežene sestave velja za zdravo poslastico. Visoka vsebnost vitaminov skupine B pospeši metabolizem, kar pozitivno vpliva na splošni ton telesa. Elementi v sledovih izboljšujejo delovanje centralnega živčnega sistema, preprečujejo stres in stabilizirajo spanec.
Zahvaljujoč edinstveni kombinaciji vitaminov in encimov se med ljubitelji izdelkov zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja. Folna kislina podpira imunost in je odgovorna za naravno presnovo. Mimogrede, v državah, kjer je zdrava jagnjetina nacionalna jed, beležimo velik odstotek stoletnikov.
Prisotnost ogromne količine fluorida izboljša kakovost zob in preprečuje, da bi karies postal aktiven. Zahvaljujoč vitaminom E, D se kalcij maksimalno absorbira, kar vpliva na kosti in ožilje. Redno uživanje hrane bo omogočilo pozabo na težave s sklepi.
Jagnječje meso po svojih lastnostih spada med prehranske izdelke. Nizek holesterol in minimalna maščoba ne bosta škodovala vaši figuri. Ta funkcija vam omogoča, da v prehrano bolnikov z diabetesom in debelostjo vključite okusno, zdravo hrano.
Lecitin, ki ga vsebuje sestava, pomaga spodbuditi prebavni sistem, kar je koristno za ljudi, ki trpijo zaradi gastritisa in razjed. Ogromna količina železa poveča tvorbo hemoglobina. Redno uživanje hrane bo okusno preprečevanje krvnih bolezni.
Škodljive lastnosti
Je pa meso mlade jagnjetine tako koristno? Vredno je zapomniti, da je to zelo težaven izdelek za usvajanje, zato njegova uporaba v prehrani otrok, mlajših od 3 let in starih, ni priporočljiva. Hrana se v želodcu ljudi ne razgradi dobro, kar povzroča različne prebavne težave. Če so kršena pravila za toplotno obdelavo, obstaja nevarnost nabiranja zajedavcev.
Presežek beljakovin med nizko telesno aktivnostjo zmanjšuje koristi in negativno vpliva na težo. Dnevni vnos mesnih jedi prispeva k razvoju skleroze in debelosti. Mimogrede, v telesu ovac so bakterije, ki izzovejo poslabšanje kroničnih bolezni pri ljudeh.
Izdelek vsebuje trdne in nasičene maščobe. Telo slabo absorbira telo in se odlaga na žile v obliki plakov, zato nerazumna zloraba povzroči težave v srčnem sistemu. Izdelek povečuje kisle lastnosti želodca, kar povzroča gastritis in razjede.
Če nenehno prenajedate meso, se bodo vse koristi hitro spremenile v škodo. Obilje kalcija in fosforja negativno vpliva na sečne organe, zaradi česar ledvične bolezni postanejo kronične. Moteno izločanje tekočine iz telesa bo povzročilo otekanje okončin in povečan pritisk.
Če jagnjetina ni naravno živilo za vašo družino, potem ga ne smete nenadoma vnesti v prehrano. Za nepripravljen organizem bo takšna jed zelo težavna. Vredno je zapomniti, da je to treba zdraviti hrano in ne zdravilo.
Kako izbrati
Da bi jed iz ovčjega mesa v celoti razkrila svojo uporabnost in okusni potencial, morate izbrati pravi kos. Previdnost bo pomagala razlikovati dober izdelek od nekakovostnega. Sveže surovine imajo svetlo površino, prekrito s tankimi plastmi bele maščobe. Starejša je žival, bolj je rumene maščobe, vlakna pa so videti svetlejša in bolj nasičena.
Splača se pohati jagnjetino: če neprijetno diši, je to znak starosti posameznika ali koristnosti samca. Usmrjena mlada žival nima posebne, ostre arome. Tak izdelek ne bo uporaben in lahko pokvari najboljšo jed. Cena takšnih izdelkov je pogosto nižja kot pri drugih prodajalcih.
Sveže meso ima svetlo površino, prekrito s tankimi plastmi bele maščobe
Če s prstom pritisnete na površino ohlajenega kosa, se vdolbina hitro izgladi. Vlakna so gladka in ne vsebujejo sluzi. Zamrznjene različice nimajo temnih madežev ali madežev.
Ovčje meso ni univerzalno, zato je za vsako vrsto jedi določen del trupa. Za kuhanje in pilaf je bolje izbrati ramensko rezilo, prsnico ali vrat, za cvrtje in kotlete pa priporočamo uporabo ledja in fileja. Ljubitelji pečene hrane se odločijo za zadnjo nogo in sedlo.
Kako shraniti
Jagnjetina, tako kot svinjina z govedino, je hitro pokvarljiv izdelek. Brez nizkih temperatur se mikrobi hitro razvijejo znotraj vlaken. Izgubljene surovine imajo grozno aromo, na površini se oblikuje motna sluz, barva pa se spremeni v svetlo zeleno.
Koliko mesa je shranjeno? Če ga hranite na spodnji polici hladilnika, se začetne zmogljivosti v 48 urah ne izgubijo. Za mlado žival rok uporabnosti ni več kot en dan. Varna temperatura - ne višja od 1 ° S.
Sveže mleto meso je dovoljeno hraniti v komori največ 720 ur, prisotnost zeliščnih dodatkov (čebula, česen, začimbe) pa takoj zmanjša skladiščenje: takšne izdelke pripravimo takoj. Mimogrede, mnogi so prepričani, da marinada podaljša čas surovega. Znanstveniki so dokazali, da se v tekočini, ki škoduje človeku, razvijejo bakterije.
Kuhanega mesa ni mogoče hraniti v juhi, ker ta pregled znatno skrajša rok trajanja. Hladno ocvrti izdelek izgubi okus, zato ga ne priporočamo, da ga pustite za pozneje. Specifični okus jagnječje maščobe je po ponovnem segrevanju težko zmehčati.
V zamrzovalniku izdelek ohrani svoje uporabne lastnosti 3 mesece. Če trup tehta veliko, ga najprej razdelimo na porcije, ki jih nato ovijemo v polietilen. Vendar so gurmani prepričani, da se po odmrzovanju poslabšata aroma in kakovost surovin.
Kako kuhati
Mnogi mislijo, da tudi najbolj nežno ovčje meso smrdi. Pravilno rezanje bo pomagalo znebiti vonja. Za to se film, zunanja maščoba in kite odstranijo s površine. Preveč slanine daje jed sočnost, vendar vpliva na okus.
Za odstranitev jantarja je treba surovino 10 do 18 ur pred toplotno obdelavo marinirati v omaki. Kavkaki priporočajo namakanje jabolk in česna v soku: takšna tekočina bo ubila morebitne negativne vonjave in jedi dala izjemen okus. Izdelka ne namočite v kisu, saj bo kislina vlaga bolj suha in trša. Priljubljeni so polnili iz vina, jogurta ali olivnega olja.
Praženje rokavov ali folij je idealno za jagnjetino. Ta postopek ohranja hrano sočno in mehko, hkrati pa pušča subtilen okus. Tudi najpreprostejša hrana prevzame nepričakovano nežen zvok. Če jih ocvrte v ponvi ali žaru, vlaken ne bi smeli segrevati dlje časa.
Če ovce režemo doma, se fileti lahko posušijo. Bolje je okusiti, kupljen na trgu po toplotni obdelavi. Kuhana gre dobro z zelenjavo. Pri prebavnih težavah je priporočljivo uporabljati mesne juhe, ki naredijo več koristi kot škode.
Priporočljivo je kuhati jagnjetino 1,5-2 ure, občasno odstranite peno.
Tako, da se v krožniku ne pojavijo določene note, ga morate nemudoma postreči na mizi z ognja. V tem primeru maščoba ne bo imela časa, da bi se strdila. Gurmani kos kosov mesa s hrenom, gorčico in potresemo z zelišči za pikantnost. Začimbe in aromatična zelišča naredijo hrano okusnejšo in bolj okusno.
Kontraindikacije
Jagnjetino, tako kot svinjino, je težko prebaviti. Za nevtralizacijo škode morate skrbno razmisliti o izbiri hrane. Če ste debeli, morate iskati pusto meso, ki ga ne smemo pretiravati.
Živalska hrana povečuje kislost in otežuje prebavo. Vsako kronično obolenje ledvic, jeter in prebavil se lahko poslabša. Obilje kalcija in fluorida je nevarno za ljudi z aterosklerozo, protinom in artritisom. Pred uporabo je potrebno posvetovanje s terapevtom.
Ne hranite jagnjetja starejšim in malčkom, mlajšim od 3 let. V tej kategoriji prebivalstva prebavni sistem ne deluje s polno močjo in se ne more spoprijeti s predelavo grobih vlaken. Stalna uporaba bo izzvala nastanek nevarnih bolezni, ki se bodo hitro sprevrgle v kronično stanje.
Prvo poznanstvo z ovčjimi jedmi je bolje, da ne vodite sami. Priporočljivo je poskusiti hrano, ki jo pripravi specialist. Upoštevanje pravil obdelave bo razbremenilo frustracije in zdravo hrano vzljubilo.
UPORABA IN ŠKODLJAVO LAMBE | Je ovčetina prehransko meso ali ne? škoda zaradi uživanja jagnjetine
PREDNOSTI LAMB | kemična sestava jagnjetine, jagnjetina težka hrana?
Jagnječje kontraindikacije in škoda zaradi uživanja jagnjetine
Jagnjetina proti svinjini. Kateri je bolj zdrav
Jagnjetina je priljubljena v kuhinjah mnogih narodov, vendar so rojaki postopoma okusili njeno aromo. Odlični okus in kemijske lastnosti so surovino postale dobra alternativa običajni svinjini. Naša priporočila bodo pomagala določiti škodo in koristi izdelka.