Škrob je bistvenega pomena za zdravo prehrano. Nadzoruje ravnovesje ogljikovih hidratov in obnavlja porabo energije, se hitro absorbira in vsebuje amilopektin z amilozo. Ljudje morajo vedeti, kakšne so koristi in škode krompirjevega škroba, preden ga zaužijejo.
Koristi in škode krompirjevega škroba
O izdelku
Škrob je bel, ohlapen prah, ki ga najdemo v obliki zrn v krompirjevem sadju. Zrna najdemo v bližini koče in luknje. So ovalne ali okrogle, z utori na zunanji strani. Večja kot so zrna, boljši je izdelek. Njegovo število naj bo 15-100 mikronov.
Krompirjev škrob se zaradi kemijske strukture uvršča med zelo prebavljive ogljikove hidrate. Amilopektin in amiloza sta naravni sestavini škroba.
Izdelek je razdeljen na 2 vlažni skupini:
- Skupina A. Vlažnost izdelkov - od 38% do 40%.
- Skupina B. Vlažnost - 50-52%.
Izdelek je razdeljen na 3 vrste surovin:
- 1. in 2. razred imata dober vonj in svetlo belo barvo;
- tip 3 je siv izdelek s kislo aromo.
Uporaba škroba
Škrob se uporablja že od antičnih časov. Priljubljeno je kot zdravilo proti opeklinam. V industriji se izdelek uporablja za pripravo različnih jedi, predvsem pite, tort, pite, žemljic in želejev.
Ugodnost
Izdelek koristi telesu, če ga zaužijemo v naravni obliki. Prečiščen izdelek je v večjih količinah škodljiv, vendar ga je običajno uporabljati za kuhanje različnih jedi.
Ali so lastnosti krompirjevega škroba koristne? V njegovo korist govorijo številna dejstva:
- Zrna izdelka vsebujejo kalij.
- Izdelek lahko znatno zmanjša raven holesterola v krvi in jetrih. Ima anti-sklerotične učinke na zdravje.
- Odstranjuje odvečno vodo iz telesa. Ta lastnost je še posebej uporabna za ljudi s težavami z ledvicami, pa tudi v času mamitve.
- Veliko število nerafiniranih ogljikovih hidratov v izdelku pomaga telesu med pojavom vnetnih procesov, v času razvoja tumorja, pa tudi patogenih celic.
- Prisotnost škroba v črevesju zmanjšuje hitrost in absorpcijo sladkorja v krvi.
- Škrob hrani telo z ogljikovimi hidrati.
- Izdelek podpira in krepi imunski sistem.
- Škrob je vključen v proizvodnjo riboflavina in v spodbujanje celovitosti vitamina B2. Spodbuja pravilno presnovo in prebavo.
- Kuhan krompir vsebuje vitamin C.
- Izdelek pomaga zmanjšati kislost v črevesju in ima oprijemljiv učinek, kar zmanjša verjetnost želodčnih razjed.
Škoda
Škrob je veliko ogljikovih hidratov
Ni popolnoma zdravih izdelkov. Škrob vsebuje veliko ogljikovih hidratov, zaradi katerih človek hitro povrne potrebe po energiji, če pa jeste velike količine krompirja, bo telo začelo kopičiti energijo, ki jo človek ne bo imel časa porabiti, kar bo privedlo do pojava maščobnih oblog.
Modificirani škrob se pridobiva iz krompirja z rafiniranjem, povečuje stopnjo inulina v telesu, spodbuja razvoj ateroskleroze, moti hormonsko raven in ubija stene krvnih žil. Povečuje možnosti za številne bolezni, zlasti tiste, povezane s želodcem in črevesjem, povzroča pa tudi motnje prebavnega sistema.
Ogljikovi hidrati oslabijo notranje organe, kar vodi v prehlad, slabost, bruhanje, celo zadušitev in motnje govora, vid.
Količina elementa v hrani v času segrevanja poveča tveganje za razvoj raka. Da bi telo lahko kakovostno prebavilo vse škrobne izdelke, mora uporabiti encime v krvi, ki izboljšajo živčni sistem in pomagajo telesu pri obvladovanju stresa in depresije.
Ali je možen škrob za otroke
Naravni element v zmernosti ne škoduje zdravju dojenčkov. Pogosto se uporablja za pripravo otroške hrane, ker:
- pomaga odstranjevati tekočino iz telesa;
- pomaga pri prebavi neznane hrane;
- ščiti pred morebitno drisko;
- pospešuje delovanje možganov;
- ščiti otrokov želodec pred učinki organskih kislin.
Krompirjev škrob (vodna emulzija) pod mikroskopom visoke ločljivosti
11. poglavje - Džungla avtorja Upton Sinclair
3. del - Zvočna knjiga o džungli Upton Sinclair (Chs 08-12)
Vsebnost ogljikovih hidratov v prehrani za otroke je majhna, približno 3% -10%.