Posušena buča je priljubljen izdelek. Z nabiranjem zelenjave na ta način lahko ohranite največ njegovih hranil in vitaminov. Kalorična vsebnost izdelka je 28 kcal na 100 g. Bučo priporočamo celo majhnim otrokom, bogata je z vitamini A, D, E, C, PP, K in T. Ta izdelek vsebuje več beljakovin kot jajca in 4-krat več karotena kot korenje.
Načini sušenja buče
Priprava buč na sušenje
V hladni sezoni se suho sadje uporablja pri kuhanju ali ga preprosto jemo kot sladice. To sušenje pripravimo za zimo, uporabimo ga lahko pri ustvarjanju različnih solat, enolončnic, juhe, dodamo ga ribam in dušenim zelenjavam, prah iz njega pa daje jedem rafinirano aromo in svetlo barvo. Iz njega lahko naredite odlične suhe bučke, močvirske kaše, kandirano sadje ali bučne čips.
Pri uporabi posušene buče je največja korist in minimalna škoda. Da bi se suho sadje izkazalo kakovostno in okusno, morate izbrati pozne sorte te zelenjave, ki imajo zelo trdo lupino.
Njihova kaša ima veliko manj soka, zato jih je hitreje in bolj priročno sušiti. Plod mora biti popolnoma zrel, brez poškodb in znakov gnilobe. Nato nadaljujte po ustaljeni shemi:
- bučo temeljito operemo;
- razdelite ga na koščke (najbolje na enak način kot lubenica), rezanje, pri čemer pazite, da se buča v notranjosti ne poškoduje;
- odstranite semena in mehka vlakna, na katera se pritrdijo;
- bučo previdno olupite;
- odrežite olupljene koščke za naknadno sušenje: metode za to so lahko zelo raznolike, vse je odvisno od namena uporabe - če želite kuhati bučne čips, je najbolje, da zelenjavo narežete na tanke rezine; za nadaljnji dodatek juham, solatam in drugim jedem ga morate razrezati na trakove debeline 4-6 mm; za ustvarjanje kandiranega sadja bučo narežemo na majhne kocke (približno 2 do 2 cm); za pripravo praška je treba posušene koščke sesekljati v mešalniku ali zdrobiti v posebni malti;
- rezine blanširajte 2 minuti. v vreli vodi - ta metoda bo ohranila svetlo oranžno barvo posušene zelenjave;
- da se buča ne pokvari in ne privabi žuželk, je treba pred sušenjem koščke 3-5 minut namočiti v slani vodi (1 žlička soli na 1 liter vode) in jih nato sprati pod tekočo vodo;
- obdelane kose posušite.
Načini sušenja
Zelenjava ima gosto strukturo, njena celuloza pa je precej trda, zato morate paziti, da buče ne prekomerno posušite (iz tega izgubi uporabne lastnosti in lahko škoduje telesu). Pomembno je tudi, da se sadje popolnoma posuši (če se to ne naredi, se bo hitro pokvarilo).
Kako dolgo traja sušenje plodov, je odvisno od tega, kako veliko je in kako ga bomo obdelali. Pomembna je tudi sorta - sok zahteva daljši čas kuhanja. Temperatura sušenja se giblje od 65 do 85 °, vendar ne več, sicer se uporabne lastnosti izdelka izgubijo.
Pravilno posušena buča mora biti prožna in lepljiva na prstih.
Obstajajo trije načini sušenja zelenjave doma.
V električnem sušilniku
Bučo pred sušenjem narežite na koščke.
Površine za obdelavo buč v električnem sušilniku ni treba prekriti. Pomembno je upoštevati, da se bodo rezine ob izgubi vlage skrčile in lahko letele skozi mrežo, zato morajo biti ustrezne velikosti in se ne smejo dotikati.
Temperaturo nastavite na srednjo (odvisno od moči sušilnika, približno 85-90 °) in sušite približno 5 ur, dokler ne postane mehka. Če je temperatura približno 60 °, bo postopek trajal do 10-12 ur (odvisno od velikosti kosov in sorte).
V pečici
Uporabite lahko tudi električno pečico. Postopek je dolgotrajen: trajal bo približno 6-8 ur, preden narezane rezine pošljete v pečico, jih temeljito osušite s papirnato brisačo in pekač obložite s pergamentom. Rezine se ne smejo dotikati, potem se bodo enakomerno posušile.
Pekač postavimo v pečico, že predgreto na 50 °, vrat ne zapremo v celoti, da ne bi ovirali odstranjevanja vlage. Nato morate plodove 5 ur sušiti pri temperaturi okoli 60 °, po tem morate dvigniti na 80 ° in rezine še naprej sušiti še 3 ure.
Suho bučo je treba ohladiti in postaviti v steklene kozarce.
V zraku
Če želite, da se buča nekoliko posuši, je ta možnost idealna. Priprava poteka na enak način. Že narezane rezine je treba sprati v slani vodi, nato pa v tekoči vodi, položiti na ravno površino (širok pladenj), prekriti z gazo ali pergamentom, da se ne dotikajo.
Nato - postavite zunaj, po možnosti ne na neposredno sončno svetlobo, ampak v senco. Izbrati morate kraj, kjer hišni ljubljenčki ne bodo imeli dostopa. Pladenj lahko prekrijete z gazo, da žuželke ne pridejo pred buče.
Ponoči, ko temperatura zraka pade, morate prinesti koščke zelenjave v suho sobo. Rezine vrtite vsak dan. Takšno sušenje buč traja dolgo: traja do 5-7 dni (odvisno od vremena).
Kandirano sadje je bolje, da na tak način ne obiramo, saj so debelejši od sekancev in rezin in se morda ne izsušijo. Ko rezujete zelenjavo za sušenje, naredite srednje rezine. Tako dobite okusen izdelek.
Sušenje celotne buče
Poleg tega, da se ta zelenjava lahko uporablja za hrano, jo lahko uporabimo tudi za dekoracijo: iz nje ustvarjajo različne vaze, svečnike itd. Cele buče služijo kot okras za noč čarovnic. S pravilno tehnologijo sušenja lahko okrasno zelenjavo hranimo več let, njihova lupina postane tako žilava, da jo je težko poškodovati.
Če je v buči veliko semen, je v njej zelo malo kaše - takšni primerki so potrebni. Samo suhe sorte (Alice, Red Velvet itd.) So popolnoma primerne za sušenje, so trše, manjše, imajo velike izbokline in temno barvo. Zelenjava ne sme biti poškodovana plesni ali gnilobe.
Zelenjavo lahko posušimo celo
Glavni pogoj pri izbiri je, da mora zelenjava obdržati steblo (mora biti cel). Ker se bo popolnoma posušil, bo z odstranitvijo pustil luknjo, iz katere bo stekel sok, in celoten postopek bo pokvarjen. Poleg tega mora biti pecelj popolnoma zrel.
Bučo je potrebno oprati z mlačno vodo in ne pod močnim pritiskom ter jo obrisati na suho - najbolje s papirnatimi brisačami ali mehko krpo, da ne poškodujete površine. Po tem se buča položi na pergament, pekač in postavi v pečico za 6-8 ur (odvisno od velikosti) pri temperaturi 60-70 °.
Občasno je treba zelenjavo obrniti, da ne gori in se enakomerno suši.
Celotno bučo lahko posušite na zraku. Zelenjavo damo v senco, da ne pade na direktno sončno svetlobo, temperatura naj ne bo nižja od 18 ° C. Vlažnost zraka ne sme presegati 40%. Občasno je treba zelenjavo obrniti in pregledati, ker postopek bo trajal približno 3 mesece, da se sadje posuši do želene konsistence.
Na podoben način, vendar veliko hitreje, lahko bučo posušite v električnem sušilniku.
Takšna zelenjava se odsvetuje za uporabo za hrano, ker je suh, zelo trd in brez vitaminov.
Pravila skladiščenja
Da se posušena buča dlje časa hrani in ne izgublja vitaminov in mikroelementov, je treba strogo upoštevati:
- soba naj bo temna, s temperaturo zraka 12-15 ° C (klet ali shramba);
- vlažnost v prostoru ne sme presegati 60% - če je večja od dovoljene norme, potem buča pridobi odvečno vlago in se pokvari, v tem primeru se lahko posuši;
- najbolje je shranjevati takšno sušenje v steklenih kozarcih z vakuumskimi pokrovi ali v vrečah iz goste tkanine;
- če se za shranjevanje uporabljajo kozarci, je treba na njihovo dno postaviti list pergamenta in posode pokriti z njim;
- posušene buče ne hranimo zelo dolgo, čez zimo jo je treba jesti, prej kot posušeno.
Posušena buča za zimo. Bučni prah
Bučni čips 🤗 je nekaj
Kandirana buča Najbolj okusen recept za kandirane bučne naravne bombone
V pravih pogojih lahko posušene buče hranimo do zgodnje pomladi, vse njihove koristne lastnosti ostanejo nespremenjene. Če izdelek pripravite v sušilniku, lahko dlje časa uživate v njegovem neverjetnem okusu in obogatite svoje telo s koristnimi mikroelementi in bučnimi vitamini.