V Rusiji gobe rastejo povsod. Skupno število vrst pokrovčkov (makromicete) presega 2.000. Od tega je skoraj 300 užitnih gob srednjega pasu naše države. In vse to bogastvo ostaja v veliki meri neprijavljeno. Nekateri so le neznani, drugi zahtevajo dodatno obdelavo. Posledično na mizo ne pade več kot 30 najpogostejših vrst. Poglejmo jih.
Značilnosti gob v osrednji Rusiji
Razvrstitev
Gobe se glede na lokacijo vlaken pod pokrovčkom, ki tvori spojno nosilno plast, delijo na lamelarne (russula, šampinjoni, krovne gobe, prašiči) in cevaste (boletus, porcini, boletus), ki jih pogosto imenujemo gobasto. V srednjem območju države prevladujejo prve v odstotkih - približno 88% nabranih gob ima plošče.
Obstaja tudi sorazmerno majhna skupina kopriv - k temu spadajo moštri, tartufi, ki imajo poseben videz in odličen okus.
In zelo majhna skupina dežnih plaščev, ki jih odlikuje posebna sferična oblika bele barve. Po dežju jih lahko najdemo v mestnih parkih, na travnikih.
Vse gobe lahko pogojno razdelimo v več ekoloških in trofičnih skupin:
- Ksilofiti (zajema parazitske glive: glive medu, glive klopov in saprofiti, ki raje jedo gnili les): rastejo na drevesih, grmovju;
- Saprofiti v tleh: morlice, šampinjoni;
- Koprofili: krovna goba, gnojni hrošč. Radi rastejo na bogatih tleh in pašnikih.
- Mikorizni mikroskozi (oblikovalci mikorize): jurčki, jurčki, russula. micelij je v simbiozi z drevesnimi koreninami;
Irina Selyutina (biolog):
Oblikovalci mikorize ali simbiotrofi so glive, ki lahko tvorijo mikorizo na koreninah višjih rastlin (drevesa, trave, grmičevje). Ta skupina je bila kot posebna ekološka enota konec 19. stoletja označena v okviru mikologije. Za gobe, ki spadajo v to skupino, je značilno, da nimajo posebnih encimov, ki bi lahko uničili lignin in celulozo rastlin, zato so odvisni od rastline simbiont. Izraz "mikorize" (koren gliv) je v biologijo uvedel leta 1885 nemški znanstvenik A. V. Frank.
Njihov videz, kemična sestava in okus se razlikujejo, vsak nabiralnik gob ima glede tega individualne in zelo stroge preference.
Hranilna vrednost
Gobe vsebujejo veliko količino beljakovin, bogate so z minerali, energijska vrednost prašičjih gob je nad 938 kJ, vsebujejo vitamine in organske kisline. Skratka, gobe so skladišče hranil. Vendar je treba vedeti, da je gobe težko prebaviti, ljudje s kroničnimi boleznimi pa jih morajo uporabljati previdno.
Gobe vsebujejo veliko aminokislin in elementov v sledovih, zaradi česar so nepogrešljiva sestavina pri pripravi vseh vrst jedi.
Sveže gobe, soljene, posušene, kisle - samo omemba le-teh vam daje apetit. V Rusiji obstaja tradicija - vsekakor gobe postavijo na praznično mizo, med postom uspešno nadomestijo meso. Zato z začetkom sezone ogromno gobarjev hiti na "tihi lov".
Sezona gob
Začne se takoj po tem, ko se na snegu pojavijo prvi odmrznjeni obliži. Moreli in šivi so prve spomladanske gobe. Rastejo na gozdnih robovih, na pobočjih grap, na polju. Navzven spominjajo na možgane, vendar le rjave. Pogojno so užitni, pred kuhanjem potrebujejo predhodno kuhanje. Slastno in aromatično.
Prve gobe se lahko pojavijo konec maja
Vsak nabiralnik gob ima svoje najdražje zbirališče in svoj koledar svojih obiskov.
Prvi: bela, podplutba in boletus se lahko pojavijo spomladi (konec maja, junija). Rastejo na jasah, v mladem mešanem gozdu, ki ga pogosto najdemo ob gozdnih poteh. Prvi val plodovanja običajno ne presega tedna.
Sredi julija, ko je dovolj dežja, začnejo množično rasti najpogostejše užitne gobe:
- Borovik, bel je: rjava kapica tesno sedi na močni nogi v obliki hruške. Ima cevasto strukturo bele ali rumeno-zelene barve (odvisno od starosti).
- Boletus, aka boletus: siva ali sivo-rjava kapica z nogo, prekrita z majhnimi sivimi luskami. Struktura pod pokrovčkom je cevasta, svetla pri mladih gobah in siva pri starih gobah.
- Boletus: izgleda kot škrlat, le pokrovček je rdeč in na mestu reza obarva modro barvo. Raste v mešanem gozdu. Imenujejo ga tudi "obabok".
- Metuljčki: ljubi peščeno zemljo iglavcev (zlasti mladih) gozdov, ima rjavo spolzko kapico in lahkotno nogo. Precej pogosto rastejo v skupinah.
- Ryzhiki: ime govori samo zase. Pokrov v obliki lijaka ima lamelarno strukturo, eno svetlo rdečo barvo s steblom. Je zelo krhka in dišeča.
- Medene gobe: tam so poletje, zima, travniki. Lahko se razlikujejo po barvi (odvisno od vrste), vedno pa rastejo v koloniji. Užitna goba ima značilen obroč na nogi in luskah. Iz teh razlogov ga je enostavno ločiti od strupene lažne gobe.
- Ličnice: rumena, lijakasta, nepravilno oblikovana kapica gladko prehaja v nogo. Celuloza je čvrsta, nikoli črv.
- Mlečne gobe: obstajajo bele, črne. Njihovo gosto meso je najbolj primerno za pobiranje. Mlečni sok se izloča na mestu reza. Pred solitvijo jih nekaj dni namočimo v osoljeni vodi, da odstranimo grenkobo.
- Russula: najštevilčnejši predstavniki gobarskega sveta osrednje Rusije. Barvni razpon klobukov sega od svetlo rdeče do bele. Obstajajo zelene, modrikasto, roza. Neizkušeni nabiralci gob pogosto zamenjujejo russulo z bledo krastačo, zaradi podobnosti v opisu.
- Ščurkov dežnik: raste na travnikih, bogatih s humusom, na mestih paše, v gozdu. V Rusiji ni posebej priljubljen, vendar zaman. Nekateri primerki te okusne gobe dosežejo 40 cm višine, pokrovček lahko zraste do premera 35 cm. V resnici je videti kot dežnik. Jejo samo klobuk, noga je pretežka. Z lahkoto ga zamenjamo s strupenimi kolegi.
Irina Selyutina (biolog):
Krovne gobe so saprofiti in naseljujejo tla tako v gozdu kot zunaj njega. Čeprav niso tvorci mikorize, jih od leta do leta redno najdemo na istem mestu. Čeprav so vsi užitni, so nekateri pripadniki rodu zelo cenjeni na trgih Evrope, Azije in Afrike, še posebej pestri krovni gob.
Makrolepioti (dežniki) so svetovljanski in so razširjeni skoraj po vsem svetu. Najbolje raziskane vrste so severno zmerno območje.
Po opisu je sredi avgusta vrhunec sezone. Od tega časa do same zmrzali pozne gobe rastejo po skokih in mejah. Tubular - hitreje, lamelarno - nekoliko počasneje. A košare se zelo hitro napolnijo. In lov na gobe veseli trofeje tako profesionalcev kot amaterjev.
Serija video posnetkov o gobah, ki rastejo v osrednji Rusiji - Mokhoviki. Gobe osrednje Rusije
Serija video posnetkov o gobah, ki rastejo v osrednji Rusiji - Porcini gobe
Serija video posnetkov o gobah, ki rastejo v osrednji Rusiji - Boletus. Užitne gobe
Previdnostni ukrepi
Tudi najvarnejša goba lahko postane strupena, če raste v bližini prometne ceste, ob odlagališču ali na mestu, onesnaženem z nevarnimi odpadki. Pri sestavljanju to ne pozabite upoštevati.
Ne nabirajte prezrelih ali črnih gob. Strogo je prepovedano jemati gobo, če obstaja celo najmanjši dvom o njeni užitnosti.
Vsak dober gobar ima strupeno protipostavko, posledice neizkušenosti ali nepazljivosti so lahko katastrofalne.
Upoštevajte, da so celo bledo spore krastače izredno strupene in lahko pokvarijo košaro gob, ki so jih pobrali.
V gozdu lahko vzamete s seboj referenčne knjige, ki opisujejo užitne gobe, če pa dvomite, je bolje, da gobo pustite - pustite, da še raste.