Basidiomycetes so še posebej dragoceni elementi biološke strukture. Koristi in škode gob so posledica kombinacije nekaterih kemičnih elementov in sposobnosti absorpcije toksinov iz okolja. Basidiomycetes so užitni in strupeni, aktivno se uporabljajo pri proizvodnji zdravil.
Koristi in škode gob
Kemična sestava
Koristi gob za človeško telo so v njihovi kemični sestavi. Užitni baziidiomiceti so bogati z beljakovinami in lahko postanejo nadomestek mesnih izdelkov, kar lahko postane ena od možnih možnosti za reševanje globalnega problema lakote na planetu v prihodnosti. Beljakovine, ki pridejo v telo, se razgradijo na aminokisline, med katerimi so:
- nadomestljiva: lahko se v telesu proizvede sama z razgradnjo maščob;
- nenadomestljiv: v telesu se ne sintetizirajo, dobijo se le od zunaj.
Užitne in strupene gobe vsebujejo aminokisline.
100 g izdelka predstavlja:
- 4 g beljakovin - pri sušenju se delež poveča za 75%, brozga, kuhana iz posušenih gob, je po hranilni vrednosti boljša od mesne juhe: pri starih vzorcih se holin sprošča med razgradnjo snovi, kar povzroča zastrupitev in daje znake zastrupitve;
- 3 g vlaknin (dolgi ogljikovi hidrati) - so v steblu;
- 1,3 g maščobnih kislin - najdragocenejši med njimi so lecitin, glicerid, ki se popolnoma prenašajo in preprečujejo kopičenje holesterola.
Koristi gob za človeško telo je pospešena obogatitev z antioksidantnimi snovmi, ki jih predstavljajo vitamini skupine B in askorbinska kislina. Prav tako sestava bazidiomiceta vključuje elemente v sledeh, ki jih predstavljajo magnezij, kalcij, cink, fosfor, mangan, žveplo in železo. Pa tudi številne organske kisline, ki človeškemu telesu omogočajo, da se v celoti razvije. Bogata kemična sestava zagotavlja človeku potrebne snovi za normalen razvoj in stabilno življenje, da odstrani holesterol.
Strupene gobe so bogate z alkaloidi, zlasti muscarinom. Največje število ga opazimo pri agarikih in prašičih. Muscarin v velikih količinah povzroča halucinacije, hude zastrupitve in znatno škodo za zdravje ljudi, vključno s smrtjo. V majhnih odmerkih snov ni škodljiva, uporablja se pri zdravljenju številnih bolezni in kot analgetik. Ko se baziidomiceti zgorejo, nastane pepel, ki vsebuje elemente v sledovih, kar omogoča njihovo uporabo kot mineralno gnojilo za tla.
Kisline dajejo specifično aromo, zahvaljujoč kateri se Basidiomycetes širijo spore. Žuželke se jatijo nanjo in prenašajo spore na šape. Gobe so 85-94% vode. Primerki, gojeni v vročem vremenu, izgubijo vlago in postanejo strupeni.
Prijave
Gobe se aktivno uporabljajo pri peki, vinarstvu, ustvarjanju siriščnih sirov, sladkarij itd. Ustvarili so veliko spremenjenih kvasovk.
Uporabne lastnosti gob, ki jih uporablja človek:
- Proizvodnja encima, katere sestava je zelo zapletena, a hkrati pomembna za človeka.
Irina Selyutina (biolog):
Gljivični encimi se uporabljajo za različne namene:
- pektinaza: za razjasnitev sadnih sokov, ločevanje celic in kasnejšo fuzijo različnih protoplastov (izvajanje poskusov);
- celuloze: za predelavo surovin, grobo krmo, razgradnjo ostankov papirnih odpadkov ali celičnih membran za gensko inženirstvo;
- proteaze: za hidrolizo beljakovin;
- amilaza: za hidrolizo škroba.
- Gobe kapuca so uporabljeni:
- v ljudski in tradicionalni medicini;
- za ustvarjanje posebnih praškov, dodanih krmi za živino. Z njihovo pomočjo govedo hitro raste, za piščance pa je nenadomestljiv vir energije.
- Gobji slad je sposoben upočasniti kristalizacijo sladkorja, se uporablja pri proizvodnji melase, za izboljšanje okusa slaščic in zagotavlja dolg rok trajanja.
V naravi je gobarsko kraljestvo najdragocenejši vir naravnih antibiotikov. Še v starih časih so belo gobo uporabljali proti ozeblinam in razjedam, belo brezo pa so uporabljali pri zdravljenju prebavilnih motenj. Danes se izvleček iz teh gob prodaja v lekarnah in se uporablja pri zdravljenju tumorjev in diabetesa. Alkaloidni hercedin, izoliran iz gob prašičev, se uporablja v boju proti angini pektoris.
Gliva je naravni antibiotik
Znanstvena dejstva dokazujejo, da niso le užitne gobe vir hranil. Rdeča in rjava lepioleta (toadstool) je vir halucinogenih snovi, ki se uporabljajo za proizvodnjo antidepresivov, lajšalcev bolečine, ki se uporabljajo v zadnjih stopnjah raka, da olajšajo trpljenje bolnika. Japonske gobe Yarsagumba imajo edinstvene zdravilne lastnosti. Nabirajte ga takoj, ko se snežna odeja stopi. Tako ženske kot moški ga uporabljajo za odpravljanje reproduktivnih težav. Smrdeča muharica proizvaja klorid.
Gobe so koristne za hujšanje - na njihovi osnovi je bilo ustvarjeno zdravilo "Ganoderma", ki pomaga popolnoma očistiti telo strupov, vsebujejo vse vitamine in minerale, potrebne za hujšanje, brez škode za zdravje.
Zlonamerne funkcije
Gozdne gobe so kljub svoji bogati sestavi lahko nevarne za človeka. Nepravilno skladiščenje in neupoštevanje pravil tehnične obdelave povzročata materialno škodo. Vsaka užitna goba je težko živilo, zato je njihova uporaba kontraindicirana za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, jeter, ledvic. Jedi iz gob ne smejo uživati osebe, ki so alergične na plesen. Ena ali dve gobi sta dovolj, da tak človek umre.
Ni priporočljivo za otroke, mlajše od 8 let. Zanje je pretežka hrana. Jedi z gobami ponoči se ne priporočajo zdravim ljudem. Izdelki se dolgo prebavljajo zaradi himina in vlaknin, ki jih vsebuje njegova sestava. To lahko povzroči, da se želodec ustavi.
Vse Basidiomycetes kopičijo strupe iz okolja, zato je bolje, da gob, nabranih znotraj mesta, v bližini odlagališč, tovarn, ne jemo. Večina toksinov se ne razgradi niti pri dolgotrajni toplotni obdelavi. Konzervirane gobe imajo kontraindikacije za uporabo. So najpogostejši vzrok okužb z botulizmom.
GLASBE - korist in škoda! Kdo ne sme jesti gob? KAKO jesti gobe?
Intervju dneva: Gobe: Škoda ali korist?
Zaključek
Gobe so dobre za zdravje ljudi in se uporabljajo na različnih področjih dejavnosti: hrana, farmacevtska industrija in kmetijstvo.
Najbolj uporabne so gozdne gobe. V naravi obstajajo edinstveni primerki, katerih uporaba lahko pozdravi številne bolezni. Globalno gledano bo udomačevanje gob pomagalo rešiti številne težave pomanjkanja drog in lakote po vsem svetu. Ko greste v gozd po gobe, je koristno imeti s seboj atlas z imeni in opisi vseh užitnih primerkov.