Goba russula je pogosto v naših gozdovih. Nabiramo ga vse poletje, pridelek pa doseže vrhunec v jeseni. Obstaja približno 270 vrst russule, od katerih je večina užitnih. Le nekaj jih ne bi smeli jesti zaradi svoje prirojene grenkobe okusa ali strupenosti. Po okusu goba spada v 3 kategorije, ima koristne lastnosti.
Priljubljena goba russula
Splošni opis gob
Russula je lamelarna goba, ki spada v red Russulaceae, družino Russula in rod Russula. Raste v gozdovih z listavci ali mešano iglasto-listno floro. Pogosto ga najdemo na dnu grapi, gozdnih robovih, jase, poleg drugih gob. Lahko se razvije le v gozdnem ekosistemu, ne podleže umetnemu gojenju. Toda nekatere vrste včasih najdemo celo na vrtu, če je ležeč poleg gozda.
Območje distribucije pokriva skoraj celotno severno poloble. Gobe najdemo v srednji, zahodni in vzhodni Evropi, evropskem delu Rusije, na Kavkazu, v Sibiriji, na Krimu in v državah Severne Amerike.
Splošni opis russula gob:
- Klobuk: pri mladih osebkih je sferična ali spominja na zvonec. Nato se postopoma odpira, spremeni v ravno. Sčasoma se v sredini pojavi zareza, robovi se dvignejo ali postanejo rahlo upognjeni. Pokrovček je prekrit s tanko kožico, ki jo je razmeroma enostavno odstraniti, tesno se prilepi na kašo le na sredini. Gobe so večbarvne, barva je odvisna od vrste.
- Hymenophore: plošče, ki se nahajajo na dnu kapice, tesno rastejo z njim. V glavnem so bele barve (redkeje oker), z utori in zašiljenimi robovi, radialno sevajo od središča do robov, dolge in krhke.
- Noga: običajno v obliki valja, spodnji del je enakomeren, rahlo zožen, veliko manj pogosto - odebeljen. V notranjosti je sprva napolnjena, debela, stare glive pa so lahko votle. Obstajajo vrste, pri katerih je noga vedno votla.
- Celuloza: zdrobi se lahko, krhko, trdno ali gobasto. Pobarvana bela ali druge svetle barve. Ko je poškodovan, postane rožnat le pri nekaterih neužitnih sortah.
- Spore: mikroskopsko majhne, toda v skupni masi je prah spore, viden s prostim očesom, lahko bel ali rumenkast.
Različne vrste se razlikujejo po senci ali obliki kape, vendar so njihove splošne značilnosti podobne. Vsi so znani nabiralcem gob in jih pogosto najdemo.
Irina Selyutina (biolog):
Russula so mikorizne glive in jih pogosto najdemo tako pod različnimi listavci (hrast, breza, jelša) kot pod predstavniki iglavcev (smreka, bor).
V russuli je veliko koristnih snovi. Torej, 1 kg russule vsebuje 264 mg vitamina B in 6 mg vitamina PP.
Za uživanje so najboljše, po besedah "sezonskih" nabiralcev gob tiste vrste, v katerih prevladujejo zelena, modra ali rumena in veliko manj rdeča.
Goba ima številne koristne lastnosti. Sposobna je znižati lipide v krvi. Izvlečki micelija imajo protirakavi učinek. Izvlečki iz svežih gob se pijejo kot protiparazitik in diuretik.
Užitne vrste russule
Obstaja več deset užitnih russula. V Rusiji ne rastejo vsi, nekateri so redki. Za večino so vrhovi pobarvani v sivo-zelenih, rumenih ali modrih tonih.
Hrana russula
Ta vrsta je ena najbolj okusnih sort. Rojena je s polkrožnim klobukom, ki ga nato poravnamo, v sredini pa se oblikuje vdolbina. Barva je rjava z različnimi odtenki: siva, lila, bež, zelena - obstajajo tudi bele gobe. Lupino odstranimo na pol. Pod pokrovčkom so jasno vidne pogoste svetlobne plošče, v katerih dozorijo klavasti ali ovoidni spori.
Noga je enakomeren valj, brez odebelitev po celotni dolžini. Spodnji del je rumeno-rjav ali enak pokrovčku. Meso je čvrsto, hrustljavo, z rahlim oreščkovim okusom.
Zbiranje se začne sredi poletja in konča septembra. Gobe najdemo v gozdu z iglavci ali listavci. V bližini pogosto raste sorodna siva vrsta.
Rjava russula, ali dišeča
Rjava russula ima veliko pokrovko s premerom do 10 cm, od konveksne pa se postopoma spremeni v ravno. Koža je lahko bordo ali rjavo-olivna. Ko je zunaj suho, je matirano, v dežju postane žametno ali sijajno, ga je enostavno očistiti. Plošče so zapletene s steblom, bele, vendar, ko gliva raste, dobijo rumenkasto rjavo barvo.
Noga spominja na valj ali mace, ima odtenek rdečega karmina. V mladih gobah je trda, v starejših je votla. Ko se pokvari, meso postane rjavo, od tod tudi ime gobe. Po sušenju se vonj kozic opazno čuti. Micelij je v simbiozi z borovimi in smrekovimi drevesi.
Močvirna russula
Marsh russula je zelo okusna
Marsh russula je ena najbolj okusnih sort. Za razliko od drugih užitnih vrst ima rdečo kapico, ki se pri starejših telesih obarva oranžno. Vrh (pokrovček) je mesnat in izbočen, koža je suha. Plošče so pogoste, so razvejane, rastejo do stebla. So rjave ali kremno rumene barve.
Noga je dolga približno 10 cm, srednje debeline (1-3 cm), spominja na vreteno ali palico. V notranjosti je votel, zunaj ima rožnat odtenek. Mlade gobe russule imajo gosto meso, ki sčasoma postane ohlapno. Čas intenzivnega plodovanja nastopi konec poletja in prvi teden jeseni. Vrsta raste v listavih in mešanih gozdovih. Micelij raste skupaj s koreninskim sistemom hrasta, smreke, bora ali breze in tvori mikorizo.
Ruskela vilice
Russula je vilicasta ali večslojna, ima pokrovček v obliki lijaka, premera 5-12 cm. Barvana je v različnih odtenkih rjave, včasih sive, rumene ali zelenkaste barve, na sredini je oljčna pega. Plošče gosto rastejo in se spuščajo, imajo kremast, zeleno-rumen odtenek z majhnimi rjavimi pikami. Koža na vrhu je suha, odstrani se le vzdolž robov, na sredini kapice je lahko žametna.
Noga se zoži navzdol, močna. Po deževju se na njem oblikujejo rumene lise. Celuloza je gosta, hrustljava, ob lomljenju nekoliko porumeni. Raste zraven listavcev, zori bližje jeseni, gobe se zbirajo v majhnih skupinah.
Russula rjavo-vijolična
Russula rjavo-vijolična ima mesnat pokrovček z valovitimi robovi, lijakaste oblike. Barva je vijolična z rjavim odtenkom, včasih bordo. Koža je lepljiva, v suhem vremenu postane suha, z mat sijajem. Odstranimo ga z manj kot polovice polmera pokrovčka od roba. Plošče se vejo in rastejo do stebla. Sprva so mlečno bele, ko spore dozorijo, rahlo spremenijo barvo in postanejo kremne.
Noga ima v sredini izrazito zadebelitev, osnova je ozka, z rumenkastim odtenkom. Kaša je ohlapna, zlahka se zlomi. Micelij vstopi v simbiozo z brezami in smrekami. Nabiranje se priporoča v začetku jeseni: takrat goba raste v majhnih skupinah.
Russula modra
Azurna ali modra užitna russula ima barvo pokrovčka, ki spominja na kamen iz ametista. Včasih so vidni oljčni, lila odtenki. Ima gosto in gosto pokrovko, koža je zlahka odstranljiva, na vrhu pa je prekrita z modrim cvetjem, podobnim gosamerju. Plošče so pogoste, razvejane na steblu.
Noga russule se zgosti, na vrhu je zožena, bela, struktura se spremeni iz goste v gobasto. Pri mladih glivah je pokrit z žametno pubescence. Celuloza se zlahka lomi, okus je sladek, brez arome. To vrsto najdemo pod jelkami avgusta in septembra.
Russula bela in črna
Russula te vrste se pogosto imenuje "črno-beli podgruzdok". Zanje so značilne kapice s premerom 7-12 cm in sivo belo barvo, ki se z dozorevanjem gliv spremeni v rjavo ali skoraj črno. Na sredini je konkavna, robovi so rahlo valoviti ali ravni. Plošče, ki tvorijo himenofor, so ozke in pogoste, različnih dolžin in postanejo črne pri starostnih glivah. Noga je kratka, debela z gostim središčem. Russula te sorte spominja na mlečne gobe, vendar se na mestu zareza ne pojavi mlečni sok. Goba ima metino noto po svojem okusu. Sorta raste med mešanimi drevesi in jo nabiramo pred začetkom oktobra.
Russula devica
Za to vrsto russule je značilna kapica s tankim mesom, ravna ali z majhno vdolbino v sredini in z vrezanimi robovi. Od zgoraj je barva gobe opečnata ali rjavo-lila, sčasoma bledi. Plošče gosto rastejo, sprva so bele, sčasoma postanejo bež, veje blizu noge in se zlijejo z njo. Lupina je zlahka odstranljiva, v dežju postane temnejša.
Noga je v obliki vretena ali valja, debela, na rezu bo pridobila umazano rumeno barvo. Sredina noge je gobasto ali votlo. Celuloza je krhka, ob poškodbi postane rumena. Ta russula je sladkega okusa in nima arome. Raste pod smreko, bor, bukev, hrast, jelka.
Russula potemni
Drugo ime vrste je črni podgruzdok. Spada v skupino pogojno užitnih gob. Kaša ima rahlo grenkobo, ni pa strupena. Pokrovček se iz konveksne pretvori v ravno v starostnih glivah, z osrednjo depresijo. Barva je rjava, nato skoraj črna, bolj intenzivna na sredini. Starajoče gobe imajo razpoke na površini. Koža je pri visoki vlažnosti lepljiva, nabira naplavine, igle, odpadle liste.
Himenofora je roza-rjava, včasih črna. Plošče so odebeljene in redke. Steblo je podolgovato in valjasto, najprej belo, nato rjavo. Na rezu se meso obarva roza. Vrsta raste v gozdovih zahodne Sibirije, Karelije, najdemo pa jo tudi v zahodni Evropi.
Russula zelenkasta ali luskasta
Russule so v uporabi vsestranske
Zelenkasto ali luskasto na začetku življenja ima polkrožno pokrovko, nato se v sredini pojavi depresija, robovi so obrnjeni navznoter. Barva je zelena ali sivo-zelena. Koža razpoka na obodu, na vrhu ima majhne luske, zlahka se očisti do skoraj polovice površine pokrovčka. Plošče so redke, bele so pri mladih osebkih, v starih osebkih so modre.
Noga je mesnata in debela, v obliki valja. Kaša ima izvirno oreškov okus. Velja za eno najbolj okusnih, primernih za cvrtje, enolončnico, kisle krače.
Irina Selyutina (biolog):
Kljub temu, da zelenkasta russula po svojem okusu spominja na sorodno vrsto - zeleno russulo, navzven pa je ta vrsta zelo podobna bledemu ognjiču, posledično ga nabiralci gob pogosto zaobidejo. Razlog za to je, kot razumete, ogromna nevarnost za človekovo življenje in zdravje, ki se spopada z bledim greberom.
Za tvoje informacije. V nasprotju z zelenkasto rususlo ima vrsta russule zeleno kapico, ki ima travnato zeleno, včasih rumenkasto rjavo barvo.
Jesenska sorta se pojavi septembra, raste v listopadnem gozdu, raje kisla tla.
Smrdeča russula ali prašič
Smrdeča, vredna, prašičja ali ovsena kaša, velja za pogojno užitno gobo, ima grenak okus. Klobuk je sprva polkrožen, nato poravnan. Njena barva je z vijoličnimi, vijoličnimi, rjavimi, oljčnimi odtenki. Koža na vrhu je prekrita s sluzi, groba. Plošče himenofore so sivo bele, če so poškodovane, izločajo temen sok.
Steblo je odebeljeno, gosto, z rdečkastim odtenkom, ki pri starih gobah porumeni. Celuloza je mesnata, v rezu postane rjava. Vrsta je dobila ime zaradi zanimivega vonja. Nekdo ga primerja s sledom, nekomu aroma spominja na mandlje ali ovseno kašo, nekomu pa na ogenj. Da prašiči ne bodo imeli grenkega okusa, jih predhodno namočimo, nato pa jih skuhamo v več vodah. Primerne so za kisle in kisle.
Ali si vedel? Slane vrednosti so neprecenljiv atribut ljudskih zgodb kot neverjetna poslastica po njegovem okusu. Te gobe omenja celo VA Soloukhin v knjigi "Tretji lov".
Russula zlata
Redka zlata sorta, ki jo najdemo v listavih gozdovih. Klobuk se postopoma iz polkrožnega spremeni v raven, z rahlo depresijo v sredini. Barva je rdeče-rumena, oranžna in opeka, ki spominja na zlato. Plošče so redke, z razvejanimi (včasih večkratnimi), oker barvo.
Steblo je gosto, v starih gobah je znotraj napolnjena bombažna vsebina. Površina je groba, luskasta. Senca je bela, postopoma postane rjava. Sredina je na začetku močna, vendar se s starostjo zmehča. Vonja ni, okus je mehak, sladkast.
Mandljeva russula ali češnjeva lovorja
Mandljeva ali češnjeva lovorova ruskala ima v mladosti konveksno pokrovko, ki postane konkavna s časom zorenja spore. Barva najprej spominja na rumeno oker, nato postane rjava. Plošče so pogoste, z ostrimi robovi, neenakomerne dolžine, v starosti dobijo rjasto barvo.
Noga je valjaste, spodaj je rjava, mesnata. Ta russula ima okus nekoliko ostrega, ima izrazito mandljevo aromo, zato jo imenujemo mandeljna. Vrsta raste v listavih ali mešanih gozdovih, micelij tvori simbiozo s hrastom in bukvijo.
Užitna russula
Resnično strupenih gob v rosu russula praktično ni. Nekatere vrste kopičijo majhne količine toksinov, ki lahko povzročijo motnje v želodcu, draženje sluznice ali akutni gastritis. Toda smrtne zastrupitve s temi gobami niso zabeležili.
Neužitne sorte imajo grenak, včasih ostrega okusa, zato niso primerne za obiranje in kuhanje. Večina ima svetlo rdeče pokrovčke, na rezu meso pridobi roza odtenek. So pa tudi izjeme.
Russula krhka
Russula je krhka in majhna, pokrovček je premera približno 6 cm, ima ravno obliko z rahlim vdolbinico v sredini. Barva je lila-vijolična s primesmi rdeče, rjavo zelene in sive barve. Koža je vitka, enostavna za čiščenje. Plošče so redke, proste, z nazobčanimi robovi.
Noga je v obliki palice ali valja, sprva bela, nato postane rumena. S starostjo se spreminja tudi njegova gostota: pri mladih gobah je noga močna, pri starejših je krhka. Celuloza je krhka, barva je bela ali rumenkasta. Aroma je sladka, okus grenak. Po okusu ta goba spada v kategorijo 4 in je pogojno užitna, jedo jo samo soljeno. Toda večina se mu zdi neužitna.
Russula roza
Goba ima grenak okus
Russula roza velja za pogojno užiten. Po videzu spominja na daljnega sorodnika - užitnega higrosforja, podobnega russuleu. Ima grenak okus, vendar izgine po namakanju in dolgem kuhanju. Klobuk je polkrožen, brez vdolbinic. Barva je od temno rdeče do bledo roza. Koža je suha, sluz se pojavi le v vlažnem vremenu. Plošče se tesno prilegajo drug drugemu, imajo roza odtenek.
Noga je trdna, v obliki valja. Celuloza je čvrsta, vendar se zlahka drobi. Da se znebite neprijetnega okusa, se russula približno 5 ur namoči v vodi. Potem ga morate vreti 1,5-2 ure, vodo odcedite 1-2 krat.
Ta vrsta najdemo povsod. Gozdovi imajo prednost širokolistne, vendar jih lahko najdemo tudi v iglastih gozdovih.
Krvavo rdeča russula
Russula je rdeča ali krvavo rdeča, tako so jo poimenovali zaradi svetle barve pokrovčka, ki pogosto bledi in posledično postane belkasta. Lupine je zelo težko ločiti od površine pokrovke. Plošče so pogoste, razvejane, prehajajo na nogo, sprva belkaste, nato pridobijo kremast odtenek.
Noga je v obliki valja, z roza ali rdečkasto barvo, v spodnjem delu postane rumena.Vdolbina v notranjosti. Celuloza je pod kožo gosta, roza. Po okusu je grenak in ostrega in ima sadno aromo. Če se te russule jedo surove, je enostavno resno razburiti želodec.
Mayrjeva russula
Mayra russula ali opazno raste v številnih evropskih državah, najdemo jo v bukovih gozdovih. Pokrovček sprva ni rdeče rdeč, nato postane rožnat zaradi izpiranja pigmenta. Oblika je sferična, nato postane konveksna, z rahlo depresijo v sredini. Ploščice so pogoste, belkaste v mladih gobah in smetane pri starih.
Steblo je cilindrično z rahlim rožnatim odtenkom, rjavo-rumeno ob dnu. Celuloza je gosta, rdečkasta, ko je zdrobljena, ima medeno-sadni vonj. Ta russula ima okus ostrega, grenkega in ostrega. Velja za strupeno, kadar pa je surovo, pa lahko povzroči motnje v želodcu.
Russula Kele
Russula Kele ima temno vijolično-vijolično, lila ali vijolično pokrovko, na robovih je včasih zelenkasta. Sprva raste v polkrogu, nato postane raven, po nastanku spore pa se njegovi robovi upognejo. Plošče so bele, s starostjo postanejo umazano sive ali smetane, široko rastejo in rastejo do stebla. Koža se odstrani slabo, le ob robu kapice.
Steblo je v obliki valja, pobarvano v intenzivno roza-vijolično barvo. Podnožje noge je lahko pobarvano rumeno. Zgoraj gladek, z rahlim robom, v notranjosti gost. Celuloza je suha in krhka, vijolična pod kožo, ob lomljenju skorajda ne spremeni barve, vendar se lahko nekoliko obarva rumeno. Aroma je zelo šibka, skoraj neopazna, z lahkimi sadnimi notami. Okus je grenak in ostrega. Goba ni strupena, a ko pride v posodo, pokvari vse gobe.
Bučna russula
Russula je pikanje ali bruhanje ali bolezen, ki jo najdemo v vseh vrstah gozdov. V mladosti ima rdeč klobuk, polkrožna, nato postane ravna. Plošče so bele; v starosti se plodovito telo obarva rumeno. Koža dobro loči od površine pokrovčka. Noga ima rahlo roza odtenek, valjaste oblike. Pri starih glivah postane rumena, kar je še posebej opazno pri vznožju. Okus je grenak in ostrega.
Vrsta velja za šibko strupeno. Goba vsebuje majhne odmerke muskarina. Po zaužitju te vrste smrtnih primerov ni bilo, vendar lahko povzroči resne želodčne težave. Nekateri nabiralci gob ga uporabljajo za kisanje. V tem primeru gobe kuhamo 20 minut, nato jih dobro operemo v tekoči vodi.
Russula sardonyx
Russula začinjena, ali sardonyx ali rumenost izgleda privlačno, ima škrlatno-rdečo ali rdeče-rjavo kapo, včasih z zelenim ali rumeno-zelenim odtenkom. Oblika je ravna z majhno depresijo v sredini, izbočena pri mladih osebkih. Plošče so pogoste, oprimejo se noge in se nanjo nekoliko spustijo. Odtenek plošč je svetlo rumen ali limonast.
Steblo je mesnato, včasih valjasto, s spužvasto strukturo. Barva noge je lila ali vijolično-roza. Zelo redko najdemo bel odtenek v barvi noge. Celuloza je čvrsta, z rumenkastim odtenkom, ima šibko sadno aromo, ostrega okusa, v surovi obliki povzroča rahlo zastrupitev.
Russula vrednostno oblikovana
Vrednost sorte russula ima pokrovček oker barve, včasih rumeno-rjave, smetane ali sivo-rjave barve. Sprva je oblika pokrova polkrožna, nato postane ravna, v sredini pa se pojavi izboklina. Stare gobe imajo lahko tudi pokrovčke v obliki lijaka. Rob je valovit, nazobčan. Plošče so bele, temnejo s starostjo.
Noga je gosta, trdna, nato postane votla (v njej nastanejo zračne komore), barva se spremeni iz bele v kremno rumeno. Vonj je izrazit gob, saden ali meden. Okus je ostrega (ostrega v pokrovki, grenak v krožnikih). O užitnosti vrste ni soglasja.
Najdemo ga v mešanih in listnih nasadih, zori konec avgusta in septembra.
Russula bilijska
Bile russula je neužitna
Sorta, imenovana biliozna russula, ima ravno pokrovko z majhnim tuberklom v sredini, pobarvano v rumeno-slamnato barvo. Robovi so rahlo rebrasti, koža je na vrhu lepljiva, očiščena je le vzdolž roba. Rezila se lahko vejo, pogosto se nahajajo na steblu in redko na robu pokrovke, imajo svetlo oker barvo z rumenkastimi robovi.
Noga je v obliki vretena ali palice, votla, senca svetlega okerja, gube v starosti. Celuloza je bela, ima vonj geranije. Okus je ostrega, saj so predstavniki te vrste razvrščeni kot neužitni.
Kako pravilno zbrati russulo
Russula je užitna krhka goba, zlahka se pokvari, zlasti med prevozom. Nabirati ga morate v košarici, ne da bi prelivali preveč gob drug na drugega. Pod drevesi morate iskati plodna telesa. Ker mladi osebki se skrijejo v leglu, skrbno je grabljeno, da ne poškodujejo nežnih pokrovčkov. Noga je odrezana z ostrim nožem. Bodite prepričani, da si oglejte podlago, da se ne boste zamenjali s strupenimi gobami. Preden najdbo položite v košarico, jo preverite na prisotnost črvov. Če jih je veliko, je bolje gobo zavreči: okužila bo ostale.
Kako razlikovati od bledo krastače
Najbolj strupena goba v naših gozdovih je bledica. Videti je kot russula.
Opis in značilnosti krastače:
- Pokrovček mlade gobe ima jajčasto obliko, v starem je ravno, brez vdolbine v sredini.
- Barva je zelenkasta, bledo rumena, rumena, rumeno-zelena.
- Noga 8-16 cm, obarvana kot kapa, pri starejših primerkih je le lažja, votla.
- V spodnjem delu je značilen jajčasti "vreček".
- Pod pokrovčkom na nogi je viden gost obroč - ostanki zasebne tančice, ki je prekrivala himenofor in tako povezala pokrovček in nogo.
- Kaša je brez vonja in na rezu se nikoli ne vidi, da postane modra ali rumena.
Pri razlikovanju med tema dvema vrstama je nekaj pozornosti:
- Užitna goba nikoli nima prstana na svojem steblu.
- Noga je vedno debelejša kot pri bledici in v primerjavi s pokrovčkom je pri večini užitnih vrst bela ali rahlo rumenkasta, včasih, ko je pokrovček rdeč.
- Na dnu nikoli ni zgoščevanja.
- Črvi ne jedo bledo krastače - vedno je cela.
Niso strupene le sadne trupi krastače, ampak tudi spore. Če pod drevesom rasteta russula in krastača, ne morete izbrati užitnih gob. Strupene spore padejo nanj in postane nevaren. Izogibajte se tudi nabiranju jagodičja, ki raste zraven bledice. Strokovnjaki verjamejo, da v polmeru 3 m od bledoga kravate ne bi smeli samo nabirati gob ali jagod, temveč se z rokami karkoli dotakniti.
Hrana russula (Russula vesca) - Ena najboljših russula
Gobe dvojčki. Russula sorodni Millečnik.
Pozor! Bruhanje ali ostra russula.
Zaključek
Russula gobe so znane, okusne in zdrave. Razširjene so v gozdovih. Kuhanje te vrste je preprosto: kuhajte 10-15 minut, nato pa dušite, ocvrte, kumarice ali solite. Včasih se russula posuši, vendar nima lastnega značilnega vonja, zato je po kakovosti slabša od drugih gob. Glavna stvar pri zbiranju je, da se spomnite glavnih značilnosti vrste in je ne zamenjujete s svojimi strupenimi kolegicami.