Goba Matsutake velja za poslastico. Na Japonskem je cenjen pari s tartufi, je ena najdražjih vrst. Cena ene kopije lahko znaša do 100 dolarjev.
Opis gob Matsutake
Opis gob
Gobe Matsutake so užitne, na drug način jih imenujemo tudi "shod ryadovka". Navzven so videti kot gobe, a čepica je širša, noga pa bolj založena.
Za to vrsto gob so značilni:
- suha luskasta kapica, rahlo zaobljena oblika, ovita okoli robov, svetlo rjava;
- nepravilne svetle plošče, ki spreminjajo svojo barvo iz svetlo bele v smetano, ko gliva raste;
- majhne temne spore;
- dolga, srednje debela noga, ki se širi ali zoži proti podstavku, rjava, zraste do 20 cm in skoraj popolnoma potone v tla;
- trdno, vendar ne čvrsto, mlečno belo meso z izjemno aromo, vključno s sadnimi notami in aromami cimeta in bora.
Te vrstice rastejo v simbiozi z borovci na območjih, za katera so značilna peščena ilovnata tla. Zaradi tega so jih Japonci poimenovali "matsutake", kar v prevodu pomeni "borova goba".
Lastnosti gob
Goba Matsutake ima zdravilne lastnosti. Vsebuje uporabne elemente v sledovih, ki so ključnega pomena za človeško telo. Zahvaljujoč tej sestavi je ryadovka sposobna ugodno vplivati na kri. Pomaga v boju proti krvnim boleznim in preprečuje težave z rakom. Njegove lastnosti se pojavijo šele v prvih dveh dneh po ekstrakciji s tal. V tem času je treba izdelek zaužiti v surovi ali posušeni obliki. To bo pomagalo zdraviti levkemijo.
Mlade, sveže nabrane gobe, namenjene zdravljenju, so najdragocenejše in najdražje.
Zrel, polno gojen matsutake se uporablja tudi v zdravilne namene, vendar so njegove koristne lastnosti močno zmanjšane. Uporabljajo se za preprečevanje raka in izločanje rakotvornih snovi iz telesa.
Njihova sadna telesa so zmleta v prah in pripravljena so zdravila za boj proti virusnim okužbam. Na Japonskem, ko se pojavi gripa, so predpisane kapsule s tem praškom. Prav tako se pripravljajo tinkture iz gob, ki jih je priporočljivo piti za znižanje krvnega tlaka, zdravljenje bolezni prebavil in normalizacijo ravni krvnega sladkorja.
Lokacije gob Matsutake
Japonska goba raste ne samo na Japonskem, ampak tudi v drugih delih sveta. Zaradi množične kolekcije čevljev za šivanje se je njegovo število na japonskih otokih znatno zmanjšalo, zato lokalni gospodarstveniki ta izdelek uvažajo iz Evrope, Severne Amerike, Rusije in drugih azijskih držav. Matsutake gojijo na Švedskem, Finskem, Kitajskem in v Koreji. Na ozemlju Rusije borove gobe najdemo na Sahalinu, v Sibiriji in na nekaterih območjih s svetlo peščenimi tlemi in borovimi gozdovi.
Irina Selyutina (biolog):
Natančneje, na ozemlju Rusije je matsutake mogoče najti le v vzhodnem delu države: na Uralu, Vzhodni Sibiriji (Irkutska regija), Daljnem vzhodu (Habarovsko ozemlje, Amurska regija) in Primorye (vrsta je vključena v Rdečo knjigo). Evropski del Rusije je prikrajšan za "pozornost" te gobe. Tu ga lahko občasno najdemo v osrednjih in južnih regijah. Včasih naletijo nabiralce gob v Belorusiji in Ukrajini.
Ta vrsta množično raste v severozahodnih gozdovih ZDA. Američani so zgradili donosen posel tako, da so ga izvozili na Japonsko. Pred približno 20 leti so začeli aktivno nabirati japonske gobe in jih prodajati v tujino po ceni 200 dolarjev na kilogram. Kmalu so se Kanadci začeli ukvarjati z isto dejavnostjo. Kitajci so v osemdesetih letih prejšnjega stoletja nabirali matsutake v Šanghaju in jih izvažali na Japonsko ali v Zahodno Evropo, pri čemer so jih zamenjali za običajne ponjave, ki niso vredne pozornosti.
Čas letine
Pomembno je, da obirate pravočasno
Matsutake so zelo zahtevni za rastne razmere. Podnevi se temperatura ne sme dvigniti nad + 26 ℃, ponoči pa ne sme pasti pod + 15 ℃; količina padavin v mesecu mora biti večja od 100 mm. Za pridobitev bogatega in kakovostnega pridelka teh gob mora biti zemlja, ne glede na to, kako čudno se zdi, neplodna, vendar dobro odcedna, kar pomeni, da mora biti suha. Povečanje količine hranilnih snovi v tleh vodi v slabo rast gliv. Za tvoje informacije. V bližini gob se tla obarvajo belo, tj. iz njega se odstranijo skoraj vsa hranila. Že več kot 10 let kolonija na enem mestu "ne sedi".
Če se ohranijo ustrezni pogoji, bo pridelek dozorel do septembra ali oktobra. Zbiranje traja približno 20 dni. Če se matsutake ne nabere pravočasno, se bodo začele slabšati in izgubljati svoje koristne lastnosti, kar bo znatno zmanjšalo njihovo vrednost in stroške.
Vrednost gob matsutake
Vrednost borovih gob se razlikuje glede na njihov videz in starost. Na njihove značilnosti vpliva teren, kjer rastejo. Tako v Primoryeju vrstice rastejo velike, goste, z izvrstnim vonjem, zato so najbolj cenjene. Tudi visoki stroški so lastni japonskim in kanadskim gobam. Toda matsutake, zbrani na Kitajskem in v Koreji, so veliko cenejši, saj so manjši po okusu in imajo manj intenzivno aromo.
Irina Selyutina (biolog):
Zahvaljujoč razvoju znanosti o genetiki sta švedska znanstvenika Bergius in Danell leta 1999 opravila zelo specifične študije na ravni DNK, ki so omogočile ugotovitev, da sta švedska slabokrvnost Tricholoma in japonski matrico Tricholoma ena vrsta. Izkazalo se je, da se je evolucijsko izkazalo, da je bil razpon vrst matsutake preprosto raztrgan v vesolju. To odkritje je služilo kot izhodišče za začetek množičnega izvoza veslačev iz Švedske in Finske na Japonsko.
Cena za mlade gobe je postavljena višje kot za zrele. To je posledica dejstva, da imajo mladi neobarvani veslači bogatejši okus. Gurmani delijo vse matsutake na kategorije, ki ustrezajo njihovim kvalitetam in lastnostim. Za najelitnejše veljajo nezrele morske gobe, ki jih gojijo v Rusiji.
Uporaba gob pri kuhanju
Matsutake imajo nežen okus, presenetljivo harmonično združujejo aromo bora in hruške. Zahvaljujoč tem lastnostim se široko uporabljajo pri kuhanju, pripravi različnih dobrot. Iz njih se pripravi prozorna juha, na oglju ocvrti klobuki, pečeni na žaru, pečeni, pečeni, sušeni in marinirani, nekateri gurmani pa jedo celo surove, narezane na tanke rezine. V osnovi jih ne postrežemo kot samostojne jedi, ampak kot dodatek k stranskim jedem.
Pomembno je, da gobe pred kuhanjem pravilno pripravimo. In za to potrebujete:
- pustite zgornjo kožo pokrovčka, sicer bo vsa izvrstna aroma izginila;
- gobe samo sperite pod tekočo vodo ali obrišite z vlažno krpo;
- priporočljivo je, da noge ne poškodujete: bolje je odrezati največ nekaj milimetrov njenega spodnjega dela.
Kontraindikacije za uživanje gob
Kontraindikacija za njihovo uporabo je individualna nestrpnost posameznih komponent, ki sestavljajo sestavo. Prav tako ne smete uporabljati škrlatne ryadovke, ki je bila dolgo časa shranjena v hladilniku. Po tem ne izgubi samo vseh koristnih lastnosti, ampak lahko povzroči tudi zastrupitev pri ljudeh s težavami s prebavili.
Matsutake - najdražje japonske gobe
"Japonski tartuf" matsutake - legenda Sahalina
Najdražja goba Matsutake MATSUTAKI
Zaključek
Matsutake je redka in draga goba, ki se uporablja za pripravo okusnih jedi. Zahtevne so do okoljskih razmer, zato uspevajo le na določenih območjih Zemlje, kjer so peščena ilovnata tla in borovi nasadi ali iglavci. Imajo ne le izključnega okusa in arome, temveč tudi zdravilne lastnosti, s tem pa tudi potencial za farmacevtsko industrijo.