Gobe v gozdovih Rusije navdušujejo s svojo raznolikostjo. Rastejo v vseh njenih regijah. Ljubitelji "tihega lova" z velikim užitkom preživijo čas v hladnih goščavah, kjer na enem mestu rastejo cela družina jesenskih gob na panjevih in podrtih drevesih. Dobri so, ker so zanje primerni različni načini obdelave: sušenje, cvrtje, zamrzovanje itd.
Jesenske gobe
Opis jesenskih gob
Zdrave jesenske gobe se pojavijo konec avgusta in navdušujejo s svojim okusom do prve zmrzali. Celotna družina je nameščena na enem mahovem panju, iz katerega je enostavno pripraviti več jedi.
Armillaria mellea, jesenske gobe Armillaria, spadajo v družino Physalacriaceae. Sicer pa jih imenujejo "pravi srček".
V prevodu iz latinščine beseda Armillaria pomeni "zapestnica". Ime je povezano s tem, kako raste - obkroži panje ali padlo deblo drevesa v obliki zapestnega obroča.
Irina Selyutina (biolog):
Za skupnim imenom "jesenske gobe" se pogosto skrivata dve vrsti - medeni jesenski med (Armillaria mellea) in severne jesenske gobe (Armillaria borealis). Študije so pokazale, da lahko te vrste ločimo le na podlagi mikroskopskih študij njihovega himenija (spore tvorbe). Razlike so v tem, da je na dnu basidije severne gobe objemka in približno. draga, manjka. Tudi te vrste se odlikujejo po obsegu: o. med najdemo v južnih regijah, približno. jesen severni - v severnih regijah Rusije. Toda v zmernih širinah - obstajajo predstavniki teh dveh vrst.
Deževen oktober je njihov najljubši mesec. Na gnilih panjah se pojavijo majhne kapljice, ki se hitro spremenijo v odrasle konopljine gobe.
Videz medu gob:
- lamelarna kapa, tanka;
- barva pokrovčka se razlikuje od rumene do rjave;
- oblika pokrovčka je rahlo izbočena;
- himenoforne plošče belkaste ali sive;
- noga je dolga in tanka;
- barva noge je lahko od svetlo bež do temno sive barve.
Po opisu so starejše jesenske gobe, manj opazne so izbokline na njihovih pokrovčkih. Postopoma postane ravna, tanjša proti robovom in z rahlo opaznimi črtami. Njegova velikost je majhna (3-15 cm).
Plošče pod pokrovčkom so oprijemljive, tanke in belkaste. S starostjo potemnijo in na njihovi površini se oblikuje spore v prahu.
Noga je tanka, visoka do 5-18 cm (pri zaraščenih primerkih do 23 cm), premera 0,5-2,5 cm, je gosta, valjaste oblike, z odebelitvijo navzdol. V mladih organizmih je vlaknast, pri starejših organizmih postane gladek in gol. Postopoma postane žilav in zato se ob nabiranju odstranijo samo pokrovčki.
Na nogi je značilno "krilo", pod katerim so vidne majhne luske. Celuloza je homogena, čvrsta in bela. Barva se na rezu ne spremeni. Okus je prijeten, aroma je značilna, bogata.
Zimske vrste imajo enake lastnosti kot jesenske.
Sorte
Družina užitnega medu agaric ima več kot 40 vrst. Sem spadajo breza, travniška, rumena, Uspenska, kitajska, debela noga, zima, poletje, jesen, rdeča, temna itd. Razlikujejo se po svoji lokaciji, v senčenih gozdovih ali odprtih travnikih, v travi ali ob vznožju različnih dreves.
So pozne, pozimi, konoplja, breza, užitne in neužitne, zaraščene in mlade itd. Vsak od njih ima svoje lastnosti in lastnosti.
Preden se odpravite na trgatvo, je pomembno ugotoviti, kateri od njih je dobro preoblečen kot užiten, kako izgledajo, da se ne bi zastrupili. Za nasvet se je bolje obrniti na nabiralce gob z izkušnjami - ne bodo zavrnili, da bi pokazali, kako izgledajo prave užitne in neužitne gobe.
Opis pogojno užitnih, lažnih gob:
- spore plošče so modrikaste;
- telo je svetlo rumene barve;
- klobuk z rumeno ali sivo;
- na nogi ni lusk.
Težje je pripraviti tako plodno telo kot užitno. Nekaj ur jo namočimo, operemo v tekoči vodi, skuhamo in nato skuhamo po glavnem receptu. Da ne bi tvegali, je bolje, da ne zbiramo tako sumljivih gozdnih organizmov: zdravje je dražje.
Travnik, travniška goba ali nageljnova goba
Nabirajte samo užitne gobe
Po opisu travniška ali klinčeva goba (Marasmius oreades) spada v rod Negnichnik iz družine Negnichnikov. To je talni saprofit, ki običajno raste na travnikih, na poljih, na gozdnih robovih, ob robovih cest in v poletnih kočah.
Med sadjem tvori nekakšen lok, raste v "čarovniških krogih".
Videz:
- noga je tanka, dolga do 10 cm in premera 0,2-0,5 cm;
- pokrovček je sprva izbočen, nato postane skoraj sploščen;
- barva pokrovčka je rumenkasto rjava;
- barva noge je bež-rumena;
- plošče so redke;
- kaša je lahka.
Značilna značilnost travnika je odsotnost "krila" na nogi. Vonj spominja na klinčke, kar je osnova za njegovo sinonimno ime vrste - nageljnov gob. Čas njegovega zbiranja je od maja do začetka novembra. Po videzu je podoben Collybia dryophila in pogojno užitni travniški biotop. Razlika je v neprijetnem vonju in prisotnosti pogostih plošč.
K strupenim kolegom na travnikih spada belkasta Govoruša (Clitocybe dealbata). Razlikujejo se le po kapicah. Dvojnik ima klobuk, ki ni rumen ali bež, ampak z belkastim cvetom in brez tuberkla.
Medeni agaric iz maščob
Medena gliva z maščobnimi nogavicami (Armillaria gallica) iz roda Openok, spada v družino Physalacrium. Rastejo na podrtih drevesih (pogosteje na bukvi in smreki) in se kot saprofit nahaja na odpadlih listih.
Videz:
- noga je ravna, ne zelo visoka, na dnu ima gomoljasto zgostitev;
- barva noge je lažja od barve kape;
- obroč je izrazit, bel, v zgornjem delu noge;
- klobuk s premerom od 3 do 10 cm;
- v središču kapice so pogoste luske;
- meso pokrovčka je rahlo, gobova aroma;
- pulpa noge je žilava, vlaknasta.
Oblika pokrovčka pri mladih organizmih je konična, razširjena navzdol, pri starih organizmih pa postane ravna in sploščena. "Krilo" - pajčevina.
Udemanciella sluznica
Oudemansiella sluzasta, sicer bela sluzasta gliva (Oudemansiella mucida) je redka vrsta. Njeni predstavniki se naselijo na lesu podrtih dreves, pogosteje so buke ali parazitirajo na drevesih, ki so še živa, a poškodovana. Opis je značilen:
- noga do 8 cm dolga in do 0,4 cm v premeru;
- barva noge je rjava;
- prstan je debel in sluzast;
- oblika mlade kapice je stožčasta;
- oljčna kaša;
- plošče so redke;
- barva plošč je rumena;
- nima močnega okusa in arome.
Pokrovčki so veliki, s suho kožo. S starostjo se pojavijo spremembe videza. Celuloza postane sluzasta in belkasta. Podstavek postane rjavkast, pokrovček pa raven. Bolje jih je iskati v listavih gozdovih.
Uspenski gob
Medene gobe so zelo koristne za telo
Ime "Vnebovzetje" se je pojavilo na istoimenskem krščanskem prazniku: Marijino vnebovzetje. V teh dneh se njeno zbiranje začne in intenzivno nadaljuje še 2 tedna, nato pa začne upadati. Toda ob lepem jesenskem vremenu se sezona nabiranja vleče skoraj do novembra.
Irina Selyutina (biolog):
Gobice iz domneve se najprej pojavijo na brezah ali brezovih štorih. Na začetku njihova velikost ne presega velikosti čepka, vendar lahko po 2-3 dneh že pospravite dobro letino. Te gobe se lahko odlično prevažajo v kateri koli posodi. Pomembno pa je, da vzdržite en pogoj - hitro jih dostavite domov, da se ne bodo "zažgali" in se razkropili v tanki plasti na ravni površini. Pri nabiranju medenih agaric je priporočljivo, da ne pozabite, da če gobe pobiramo v deževnem vremenu, bodo hitro izgubile privlačen videz, kar pa nikakor ne bo vplivalo na okus in aromo.
Uspenske gobe imajo tanko rumeno-rjavo pokrovko, v sredini rahlo izbočeno in na hrbtni strani lamelarno. Hrani se na tanki bež-rjavi nogi, dolgi do 9-10 cm, na nogi je viden značilen obroč in luske pod njim.
Koristne lastnosti
Ti gozdni organizmi so svojo priljubljenost pridobili povsem zasluženo. Z enega panja je enostavno pobrati polno košaro zdravih dobrot, ki velja za nizkokalorično in vsebuje številne bistvene vitamine in elemente v sledeh:
- fosfor;
- kalij;
- vlakno;
- amino kisline;
- beljakovine;
- vitamini B, C, PP, A in E.
Glede nabora hranil so boljši od rib. Imajo tonik učinek na celotno telo. Z anemijo prispevajo k procesu hematopoeze. 100 g jesenskih gob bo obnavljalo dnevni vnos elementov v sledovih v človeško telo.
Število mikro- in makroelementov, ki so v njih, se "prevrne" v primerjavi z normo, ki je potrebna za normalno življenje človeškega telesa:
- Fe (dnevna potreba - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (dnevna potreba - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (dnevna potreba - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (dnevna potreba - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (dnevna potreba - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (dnevna potreba - 5,65 mg) - 46 mg.
Količina organske snovi v 100 g izdelka je naslednja:
- beljakovine - več kot 2 g;
- maščobe (nasičene in polinenasičene) - 0,3 g;
- vlaknine ali prehranske vlaknine - približno 3 g;
- preprosti ogljikovi hidrati - več kot 0,25 g.
Za vegetarijance in vegane so nepogrešljivi za obnavljanje telesa s kalijem in kalcijem. Medene gobe so učinkovite pri preprečevanju bolezni skeletnega tkiva skupaj z mlečnimi izdelki.
Škoda in kontraindikacije
Medene gobe vsebujejo hitin, večina pa je prisoten v nogah. Negativno vpliva na prebavni proces. Zato teh gob ne priporočamo ljudem s težavami s prebavili, peptičnim ulkusom ali gastritisom. Zloraba vodi v reševanje in poslabšanje procesov.
Za otroke, mlajše od 12 let, ne priporočamo težke hrane. Pediatri odsvetujejo tveganju in otrokovi prehrani dodajajo gobove jedi.
Nosečnice in ljudje s posameznimi nestrpnostmi se bolje izogibajte tem živilom in jih nadomestite z bolj znanimi.
Uporaba
Gozdne gobe, zlasti medene gobe, natančno preučujejo biologi in zdravniki. Uspešno se uporabljajo na različnih področjih sodobnega življenja: v kuharstvu, medicini, farmacevtskih izdelkih in kozmetologiji.
Uporaba v medicini in farmaciji
Ubijajo bakterije in viruse, zato jih uporabljajo za ustvarjanje protivirusnih zdravil in antibiotikov, ki temeljijo na aktivnih snoveh v telesu sadja.
Zdravniki predpisujejo zdravila, ki vsebujejo sestavine za ljudi z visokim krvnim tlakom (hipertenzijo), da ga zmanjšajo in stabilizirajo.
Z redno uporabo teh gob v hrani se obnovi metabolizem in spodbudi delo krvnega sistema. Zdravniki jih predpisujejo kot terapevtsko živilo ljudem z boleznimi ščitnice.
Razlika med lažnimi in jesenskimi gobami. Kako naj povem?
JESENSKE IZKUŠNJE SO BILO MASIVNE, JULIJA 2019 STIKALA !!
Jesenske gobe. Kako razlikovati od lažnih.
Za ljudi, ki trpijo zaradi kroničnega zaprtja, jesenske gobe služijo kot naravno odvajalo.
Opažajo, da lahko te pozne gobe znižajo raven sladkorja v krvi in odstranijo "slab" holesterol iz krvi.
Uporaba v kozmetologiji
Majhne kapice teh gob vsebujejo veliko količino retinola, ki ga kozmetologi uspešno uporabljajo pri svojem delu. Iz sadnih teles se delajo izvlečki in tinkture, ki lase krepijo. V boju proti staranju kože se uporabljajo kreme, ki temeljijo na retinolu ter vitamina A in E.
Kuhanje aplikacij
Kulinarični strokovnjaki ljubijo te divje gobe zaradi enostavnosti in raznolikosti priprave. Prigrizki in paštete iz teh gob so pridobljeni z edinstveno aromo. Prvim tečajem dodajo posebno pikantnost in izvirnost. Pečene gobe so v posebnem povpraševanju. Vendar ne pozabite na to:
- Slabo kuhane (na primer premajhne) gobe lahko povzročijo težave z ledvicami in jetri.
- pri njihovem ohranjanju je treba dosledno upoštevati vse sanitarne standarde, tako da tudi najmanjši delci umazanije ne pridejo v bregove - lahko v ugodnih razmerah izzovejo razvoj patogenov botulizma in posledično povzročijo človeško smrt.
Zaključek
Sprehod skozi gozd pobiranje gob bo koristna. Pomembno je biti previden - da ne bi tvegali, je bolje, da ne odrežemo neznanih sort.