Velika družina ostrižnih gob (Pleurotus) spada v lamelarne gobe, torej imajo nogo (ali panjev) in klobuk in se raje naselijo na tleh ob koreninah dreves. Preberite več o gobi, njegovih lastnostih in gojenju doma - več.
Videz
Klobuki iz gob ostrige so gladki in imajo raznoliko barvo. V premeru pogosto dosežejo 5-8 cm, vendar obstajajo primerki s 15-centimetrsko glavo. Spodaj je pokrit z redkimi in debelimi ploščami, v katerih dozori rožnati spore prah.
Noge gob so kratke, zožene do podlage, asimetrične. Pri nekaterih vrstah je morda odsoten. V bližini podnožja je noga prekrita s puhom. Celuloza glive je bela, pri rezanju ne potemni in nima vonja.
Hranilna vrednost
Po hranilni vrednosti spadajo v 4 kategorije. Vsi predstavniki te družine so užitni, vendar se za hrano uporabljajo le 5 vrst, ostalo ima trdo in vlaknato meso.
100 g surovih gob vsebuje:
- beljakovine - 3,31 g;
- maščobe - 0,41 g;
- ogljikovi hidrati - 4,17 g;
- prehranske vlaknine - 2,3 g;
- pepel - 1,01 g;
- voda - 88,8 g.
Energijska vrednost 100 g izdelka je 34 kcal.
Ostrižne gobe so bogate z vitamini skupin B, PP, C in D ter makro-, mikroelementi: kalij, fosfor, železo, baker, cink in selen. Zaradi bogate sestave se pogosto uporablja v zdravilne namene.
Poleg tega ostrige, za razliko od drugih predstavnikov gobarskega kraljestva, v sebi ne nabirajo strupov, zato so varne za ljudi. To je kontraindicirano ljudem z alergijsko reakcijo nanje, z boleznimi prebavil, jeter in žolčnika, saj so gobe težka hrana.
Kje najti ostrige?
Gobe ostrig so nezahtevne za podnebne razmere, glavna stvar zanje je toplota in visoka vlažnost. Običajno uspevajo v listavih gozdovih evropskega dela Rusije, Kavkaza in Srednje Azije. Gobe se naselijo na pantih, odmrlih gozdovih in deblih oslabljenih dreves - breze, aspen, lipe in topole. V južnih regijah jih lahko najdemo na javorju, brijegu ali gabru. Na zdravih drevesih običajno ne uspevajo. Nabiranje ostrižnih gob je užitek, saj rastejo v velikih skupinah, košara pa se hitro napolni.
Sorte ostrigarja
Obstaja 9 glavnih sort glive:
- Ostrige gobe - goba ostrige, v javnosti imenovana suspenzija, stransko drevo ali žemljica vseh članov družine - to je najbolj dragocena in uporabna vrsta. Pokrovček gob ostrige je pobarvan v sivkasto rumeno ali rjavo barvo, po videzu pa spominja na ušesa.
Pri mladih ostrigah je rob upognjen navzdol. Velikost klobuka se lahko razlikuje od 5 do 25 cm, dovoljena je prisotnost micelijske ploščice na gladki površini. Noga je belkasta, po obliki spominja na valj, dolžina lahko doseže 5 cm, premer pa 0,8-3 cm, Meso je precej gosto in elastično, v prezrelih primerkih pa je lahko trdno, z vlakni.
Junija odidejo na lov nanje, nabirajo pa jih pred mrazom. Najdite jih zlahka na štorih in deblih listavcev. Navadne gobe ostrig lahko najdete na obolelih deblih breze, hrasta, aspen in celo gorskega pepela. - Jeseni gobe jeseni (vrba vrbe) nadomešča goba ostrige. Nabiralci gob odpotujejo k njej septembra - oktobra. Poiščite kolonije na panjih javorjev, brstev, topolov, lipov, redkeje aspen. Prašič ima enostransko podolgovato kapo, ki spreminja barvo glede na starost glive. Sprva je sivo-bela, kasneje umazano rumena. Noga, če obstaja, je zelo kratka in ne presega 2,5 cm dolžine.
- Hrast iz gob ostrige - Manj pogosta, vendar užitna vrsta, ki se naseljuje le na deblih in pestih hrastov. Pojavijo se julija - avgusta. Okrogla kapa v premeru ne presega 10 cm.
To vrsto je enostavno prepoznati po zavitem robu klobuka, na katerem visijo ostanki bele odeje. Površina nog in klobukov je prekrita z luskami. Klobuk ima rumenkast ali smetanast odtenek. Noga je žametna, zraste do 10 cm, ima obliko valja. Noga se lahko pritrdi na pokrovček tako na sredini kot na strani. Celuloza gobe je rahlo ostra, vendar ima prijetno aromo. - Ostrige gob rožiček ali obilno - rekorder po produktivnosti. Ta vrsta ima največje kolonije, zato jo imenujejo "obilna", ime "rožiček" pa je dobila zaradi svoje podobnosti pastirskemu rogu. Klobuk ima obliko lijaka in je pobarvan belo, ki sčasoma potemni na svetlo rjav ton, njegov premer je od 3 do 12 cm.
Omeniti velja, da se pri mladih gobah klobuk na robovih upogne, vendar se sčasoma zravna in celo obrne navzgor. Pokrovček je pritrjen na nogo ob strani.
Zanje jih pošljejo konec maja, zbirajo pa jih do sredine avgusta. Toda iskati jih bo treba, saj se radi naselijo na nedostopnih krajih, vetrovnicah in padlih gozdovih. Pogosteje rastejo na panjih javorjev in brstev. - Pljučna (spomladi, bukova ali ostriga gobe belkasta) — se nanaša na najpogostejše užitne predstavnike rodu, ki raste v naravnih pogojih.
Klobuk je okrogle oblike, lahko je jezikovno ali pahljačast, velikost je v povprečju približno 6 cm, obstaja pa tudi nekaj gob z velikostjo klobuka 15 cm, barva - bela ali smetana, vendar so zrele gobe lahko rumene barve. Robovi so rahlo razpokani in zviti, robovi pa so precej tanjši od osrednjega dela. Noga je bela ali s sivkastim odtenkom, v dolžino komaj doseže 2 cm, ob dnu je pokrita z majhnimi vili.Raste na propadajočih deblih padlih listavcev. Sezonskost - od začetka maja do konca septembra. Sadje večinoma obrodijo v skupinah, ki so se združile na dnu stebla, manj je posameznikov.
- Stepa (eringi, goba kraljeve ostrige). Dragocena užitna goba. Kapica gob ima pri mladih predstavnikih vrste ovalno ali okroglo obliko, vendar s starostjo postane ravna in celo lijakasto oblikovana. Površina je rdeče rjave barve, prekrita z majhnimi luskami. Velikost klobuka lahko doseže 13 cm. Noga je valjaste oblike, bele barve, od 2 do 5 cm. Meso je belo, dovoljeno je rjavkasto ali rožnato odtenek.
Razširjena v državah Srednje Evrope in zahodne Azije. Sadje izključno v spomladanskih mesecih. - Roza (flamingo). Užitna goba. Klobuki mladih predstavnikov te vrste so pobarvani v čudovito roza, praškasti ali sivkasto roza barvi. Klobuk postane bled s starostjo. Njene dimenzije lahko dosežejo 5 cm. Noga ima belkasto-roza odtenek, kratka, rahlo ukrivljena, majhna, ne večja od 2 cm. Meso ima prijeten vonj, masten okus, ima belkasto-roza odtenek. Razširjena v državah s subtropskim in tropskim podnebjem.
- Obložena ali prevlečena. Zaradi trdega mesa spada med neužitne gobe. To ime je dobil zaradi svojevrstnega filma, ki pokriva plošče himenofore.
Pri mladih predstavnikih vrste je klobuk videti kot ledvica, toda ko raste, začne obkrožiti deblo drevesa in v obliki odprtega oboževalca. Površina pokrovčka je gladka in rahlo lepljiva z vlažnimi radialnimi črtami. Sadje ima taupe. Noga je skoraj nevidna. Kaša ima belkast odtenek, v vonju je podoben aromi surovega krompirja, razlikuje se po gumijasti konsistenci.Gobe rastejo samostojno, začnejo roditi od konca aprila do konca junija. Srečate jih lahko na posušenih padlih drevesih v mešanih in listavih gozdovih. Območje distribucije - Danska, Švedska, Latvija, Irska in druge države srednje in severne Evrope.
- Kapica (ilmak, zlata). Redka užitna goba, ima izvirno aromo in prijeten okus. Pokrovček je korimbozne oblike, velikosti lahko dosežejo do 10 cm, rumeno-limonina barva je značilna za mlade predstavnike, zbledi v zrelih gobah in se lahko celo obarva popolnoma belo. Noga ima kremni odtenek, višina - do 9 cm. Raste v skupinah, nekatere skupine lahko dosežejo 80 kosov, se naseli na suhih vejah brstenja.
Sadje se pojavlja od maja do oktobra. Razširjena je v Aziji in severnoameriški celini, v Rusiji jo najdemo v gozdovih Vzhodne Sibirije, Daljnega vzhoda in Primorskega ozemlja.
Podobnost ostrižnih gob z drugimi gobami
Pri nas ni strupenih gob, ki bi bile po videzu podobne gobam ostrig. Vendar pa obstajajo gobe, ki so neužitne in jih je zelo enostavno zamenjati samo z gobami ostrig.
Tako lahko na primer neizkušeni nabiralci gob zamenjajo gobe ostrig z volčjo ostrigo. Je grenka goba, ki je zaradi svoje okusnosti popolnoma neužitna. Klobuk je majhen z izrazitim rumeno-rdečim odtenkom. Noge so spojene v dnu in po videzu spominjajo na strešnik. Vonj gnilega zelja je značilen.
Koristi gob
Ostrige so zdrave gobe. Nič čudnega, da v ljudski medicini najdete recepte za zdravila na njihovi osnovi. Gliva pomaga pri anemiji pomanjkanja železa, boleznih srca in ožilja. Povečuje imunske sile telesa, optimalna vsebnost vitaminov D in E v njem pa dobro vpliva na razvoj kosti.
Gobe odstranijo iz telesa radioaktivne elemente in nekatere antibiotike, priporočajo jih ljudem z benignimi in malignimi novotvorbami. Tisti, ki želijo shujšati, morajo biti pozorni tudi na ta izdelek. Bogat je z beljakovinami, njegove maščobe in ogljikovi hidrati pa ne škodujejo figuri.
Škoda gobam
Kljub številnim prednostim gob ne smejo jesti otroci, mlajši od 5 let, in starejši. V vloženi in soljeni obliki so kontraindicirani pri ljudeh z anamnezo ledvične bolezni.
Ocvrte gobe ostrig morajo bolniki z boleznimi jeter in žolčnika zavreči. Drugi ljubitelji gob naj se spomnijo, da je korist izdelka v zmerni porabi.
Kako nabirati gobe ostrig?
Odpravite se na nož s seboj na gobe ostrig. Odklopite se takoj s celotno skupino. Ni treba obžalovati in pustiti mladih gob na mestu, brez starejših tovarišev bodo še vedno umrli.
Bolje je, da uporabite gobe za hrano, katerih klobuki v premeru ne presegajo 10 cm, stare noge so neprimerne za kuhanje. So brez okusa in žilave.
Ali je mogoče to vrsto gob sam gojiti?
Ostrižne gobe so kapricične gobe, zato jih gojijo po vsem svetu. Za ustvarjanje optimalnih pogojev za rast in velikodušno obdaro letine ne potrebujejo visokih stroškov. Iz 1 kg micelija dobimo do 4 kg gob. Gojite jih v zaprtih prostorih ali na odprtem tleh.
Micelij kupimo v posebni trgovini. Kvalitativni semenski material ima belo barvo in oranžne, rdeče pike. Temperatura paketa z micelijem ne sme biti višja od +20 ° C. Po nakupu ga postavimo na hladno (+ 3 ... + 4 ° C).
Praviloma upoštevajte naslednja pravila za shranjevanje micelija:
- največ mesec dni, shranjeno pri povprečni temperaturi od 0 ° C do -2 ° C;
- največ 2 tedna pri povprečni temperaturi od 0 ° C do + 2 ° C;
- največ 3 dni pri povprečni temperaturi od + 15 ° C do + 18 ° C;
- največ en dan pri povprečni temperaturi od + 20 ° C do + 24 ° S.
Metode gojenja gob
Gobe ostrig se lahko gojijo na 2 glavna načina kmetovanja: intenzivno in ekstenzivno.
Intenzivna metoda gojenja vrečk
To je metoda gojenja v umetnih pogojih.
Priprava na pristanek
Glavno pravilo pri delu z gobami je sterilnost. Prostor je predhodno razkužen s snovmi, ki vsebujejo klor, orodja se zdravijo z alkoholom. Pridelovalec gob opravi vsa dela z rokavicami.
Micelij vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se segreje na sobno temperaturo, nato pa ga sesekljamo.
Za 1 kg micelija morate vzeti 10 kg zemlje. Za to se nabira ječmenova ali pšenična slama, žagovina listavcev ali deli koruze (uporabljajo se zdrobljena stebla, listi in uši). Material mora biti visokokakovosten, brez znakov gnitja in plesni.
Ko se odločijo na podlagi podlage, ga začnejo razkuževati. Mokra ali suha podlaga se pari, najbolj priljubljena metoda toplotne obdelave pa je 2 ure prebava v vodi. Sčasoma se substrat postavi pod tlačenje in ohladi na +25 C °. Prešana masa se razreže na koščke 4-5 cm.
Micelij se sadi le v vlažnih tleh. Ugotoviti je mogoče, ali je substrat po vlagi primeren ali ne: stisnite ga v grudico, če izvira in voda ne priteče iz njega, potem ima pravo količino vlage.
Sajenje gob
Za sajenje micelija so potrebne vrečke. Lahko kupite vrečke, ki vsebujejo 10 l ali 5 l zemlje. Napolnite jih na dva načina:
- Substrat in micelij položimo na sterilno površino in temeljito premešamo. Takoj jih napolnite z vrečkami.
- Ali pa sestavite komponente v plasteh. Najprej vlijemo 6 cm zemlje, nato 0,5 cm micelija in nadaljujemo izmenično v istem zaporedju, dokler se vreča ne napolni.
Vrečke so na njih vezane in razrezane (1-2 cm) po celotni površini vrečke v šahovnici na razdalji 15 cm drug od drugega.
Vreče so obešene ali razporejene tako, da lahko zrak prosto prodira z vseh strani.
Zdaj je glavna naloga gojitelja gob ustvariti optimalne pogoje za razvoj micelija v sobi. Vlažnost se vzdržuje v območju 70-80%, temperatura zraka ne sme presegati +25 C, znotraj vrečke pa +30 C, sicer bo micelij umrl. S pomočjo ventilatorjev znižujejo temperaturo, prezračevanje na tej stopnji je prepovedano. Mokro čiščenje izvajamo vsak dan.
Po 3-4 dneh lahko v zarezih vidite bele, tanke strune micelija, ki bodo čez 20 dni zrasle znotraj celotne vrečke, v sobi se bo pojavila aroma gob.
Sledi faza sadja. Vrečke prestavimo v drugo sobo, stran od dnevnih sob, saj so spore glive najmočnejši alergen in ustvarjajo nove pogoje za rast ostrigarskih gob. Povečajte vlažnost zraka na 90-95%, temperaturo pa znižajte na 10-15 C. Gobe zagotovite dnevno svetlobo 10-12 ur. Za vzdrževanje visoke vlažnosti uporabljajte vlažilce in razpršite stene in tla, vendar tako, da voda ne bi vstopila na vrečke.
Ko se pojavijo klobuki, jih vsak dan razpršimo od zgoraj. Na tej stopnji se veliko pozornosti posveti prezračevanju prostora, zagotoviti ga je treba vsakih 6-8 ur. V nasprotnem primeru bodo gobe začele gniti.
Prvi pridelek gob ostrig se odstrani po 1,5 meseca. Gobe so popolnoma obrnjene od tal, pri čemer pazite, da v njem ne ostane noben del noge. Lahko postane gojišče patogenih mikroorganizmov, česar ni mogoče dovoliti. Nabiralnik gob daje pridelek do 4-krat zapored. Drugi val rasti gob se začne 2-3 tedne po obiranju prvega pridelka.
Po gnojenju micelija ga odstranimo ali uporabimo kot gnojilo.
Produktivnost ostrižnih gob na odprtem terenu je odvisna od vremenskih razmer in je bistveno slabša od produktivnosti gob, gojenih v zaprtih prostorih. Toda micelij na enem mestu obrodi plodove do 5 let.
Obsežna metoda gojenja
Ta metoda gojenja gob v naravnem okolju.
Micelij je cepljen na hlode aspen, breze, lipe, vrbe ali topola. Če želite to narediti, jih dobro navlažimo z vodo in na površini se naredi več globokih rez, kjer se postavi micelij gob ostrig in prekrije z mahom ali drevesnim lubjem.
Pripravljeni hlodi so skrbno izkopani na območju na določenem mestu. To bi moral biti senčen, dobro pihan veter in ne sme biti izpostavljen sončni svetlobi.
"Zasajene" hlode so dobro zalivane z vodo in prekrite s filmom. Če je vreme vroče, jih zalivamo vsak dan. Prva letina bo prosim čez 1,5-2 mesece.Micelij tudi obrodi sadje do 4-krat na sezono, če ga ne pozabijo zalivati.
Po koncu sadja hlodi ostanejo na mestu in ostanejo vlažni. S to skrbjo se bodo gobe pojavile naslednje leto.
Pri kateri temperaturi rastejo ostrige?
Umetno gojene vrste glivičnih sevov so običajno razdeljene glede na datume zorenja plodnih teles:
- Zimska sorta ostrige je bila vzrejena iz zmrzalnih vrst, takšne vrste lahko obrodijo sadje pri temperaturi 4-15 ° C. Prepoznavni so po klobukih, pobarvanih v sivo ali modro barvo.
- Poletna sorta je bil uvožen s Floride. Sadje obrodijo pri temperaturi 15-25 ° C. Sadje telesa odlikujeta nežnost in krhkost.
- Vsesezonski sevi so bili odstranjeni iz pljučne gobe ostrig. Sadje obrodi pri temperaturi 6-28 ° C. Prepoznamo po različnih variacijah sive barve, v katero je naslikan klobuk.
Zakaj gojiti ostrige?
Ostrige gobe uporabljajo predvsem pri kuhanju. Klobuki in noge so pripravljeni ločeno, saj je za njihovo kuhanje potreben drugačen čas.
V ljudski medicini se gliva uporablja za pripravo različnih decokcij, infuzij in ekstraktov, ki imajo protivnetne in baktericidne lastnosti.
Ostrige gobe se uporabljajo tudi v kozmetologiji, na njihovi osnovi izdelujejo maske za obraz. Ugodno vplivajo na kožo, lajšajo draženje in znake utrujenosti, jo negujejo.
Gobe ostrig, kljub 4. kategoriji, so koristne in okusne gobe, minimalni stroški njihove gojenja v umetnih pogojih pa izdelek omogočajo dostopnost vsem prebivalcem.