Ostrige gobe so okusen in zdrav izdelek, ki se uporablja za kuhanje različnih jedi. Da bi ostrige gobe pojedle v hrani kadar koli v letu, jih lahko konzerviramo, zamrznemo ali posušimo. Prav sušenje gob v nasprotju z drugimi metodami ohranja vse koristne snovi, vitamine in elemente v sledeh v gobah ostrig.
Ali se ostrigar gobe sušijo?
Na internetu je mogoče najti veliko informacij o sušenju gob in drugih gob, le redki pa pišejo o tem, kako sušiti gobe ostrig. Zato se včasih zastavlja vprašanje, ali jih je sploh mogoče posušiti. In odgovor na to vprašanje je pritrdilen. Ostrižne gobe vsebujejo malo vode, zato jih je enostavno posušiti, shranjene pa bodo zelo dolgo. Ko se gobe posušijo, bodo zavzele malo prostora, vendar je izbira, kje jih uporabiti, ogromna.
Poleg tega se pri sušenju gob ostrig koristne snovi in vitamini ne izgubijo. Razen, če seveda ne poznate določenih pravil.
Usposabljanje
Da se gobe dobro posušijo, hkrati pa ostanejo okusne in zdrave, jih morate najprej pravilno pripraviti.
Pred sušenjem gobe ne operemo, temveč le z ostrim nožem odstranimo umazanijo in temne lise. Nato s čisto, suho krpo obrišite vsako gobo, da odstranite preostali prah in umazanijo.
Noge gob je treba ločiti od klobukov tudi z nožem.
Metode sušenja
Gobe lahko sušite bodisi na svežem zraku, bodisi s pomočjo posebne naprave - električnega sušilnika.
Na prostem
Ta metoda je dobra, saj zanjo niso potrebne dodatne naprave in je enostavna za uporabo doma.
Vendar pa pri tej metodi sušenja obstaja pomanjkljivost: gobe lahko sušimo le v suhem, vročem in sončnem vremenu.
Sušenje se izvaja po tem algoritmu:
- Pripravljene goji ostrige v enem sloju položite na papir in tri ure vzemite na soncu. Kraj, kjer gobe ležijo, ne sme biti samo vroč, ampak tudi dobro prezračen.
- V tem času se gobe ne bodo popolnoma posušile, temveč se bodo le nekoliko izsušile. Naviti jih je treba na gosto nit ali žico. Če uporabljate nit, jo nato zavijte v iglo, da olajšate delo.
- Gobe ostrig za en dan obesite na suho in zelo toplo mesto. Lahko pride kraj peči v kuhinji.
V električnem sušilniku
Sušenje gob s posebnim aparatom je veliko hitrejše in enostavnejše. Električni sušilnik se lahko uporablja tudi za pripravo suhega sadja in sušenje zelenjave.
Da bi gobe posušili na ta način, potrebujete:
- Pripravljene goji ostrige vstavite v posebno sito iz električnega sušilnika in nato položite v napravo, kot je navedeno v navodilih.
- Napravo naj bo 2 uri nastavljeno na 50 stopinj.
- Po dveh urah zvišajte temperaturo v sušilniku na 75 stopinj.
- Gobe posušimo, da se popolnoma posušijo. Običajno traja do 12 ur.
V pečici
Poleg električnega sušilnika lahko gobe poskusite posušiti v pečici. Kako to storiti, poglejte v videu:
Kako določiti pripravljenost?
Pri sušenju ostrižnih gob, zlasti v sušilniku, je enostavno zamuditi trenutek, ko so gobe že popolnoma suhe. Vendar pa tega ne bi smeli dovoliti, saj bodo ostrige gobe postale brez okusa in se začele drobiti. Prav tako pa jih ne smete pustiti nenasičenih, saj se gobe slabo skladiščijo, bodo začele plesniti in se lahko zastrupijo.
Če želite razumeti, da so gobe pripravljene, poskusite upogniti eno gobo ostrige: biti mora dovolj prožna, vendar se bo zlomila, ko se upogne.
Gotove gobe ostrig ostanejo rahle barve, okus in aroma pa enaki kot surove gobe. Ko se gobe sušijo, se gobe zmanjšajo za 90%, torej je njihov celotni volumen le 10% prvotnega.
Kako shraniti?
Pri shranjevanju je pomembno upoštevati naslednje pogoje:
- Zrak v prostoru, kjer so shranjene posušene ostrige, ne sme biti vlažen, sicer bodo gobe postale vlažne in se bodo lahko začele plesniti. Mesto mora biti suho in prezračeno.
- Gobe položite v steklene kozarce s tesnimi pokrovi, da se ne naredijo molji. Ali pa jih zložite v težke papirnate vrečke.
- Če gobe hranite v papirnatih vrečkah, ne dovolite, da bodo v bližini živila z močnim vonjem. Ostrige gobe absorbirajo različne okuse.
Hranite posušene gobe ne več kot eno leto.
Preden gobe ostrig uporabite za kuhanje katere koli posode, jih namočite v vroči kuhani vodi 1-1,5 ure.
Prednosti suhih gob ostrig
Vse uporabne snovi ostanejo v posušenih ostrigah, vključno s kalijem, fosforjem, železom, cinkom, vitamini A, PP, tiaminom, kalciferolom, ergosterolom in riboflavinom.
Za razliko od konzerviranih gob se s to metodo skladiščenja ne izgubi nobena od teh snovi. Zato velja, da je sušenje gob najbolj uporaben način za njihovo dolgotrajno konzerviranje.
Iz posušenih ostrig lahko pripravite številne jedi in kljub letnemu času bodo te gobe vedno na vaši mizi. Pomembno je tudi, da v sebi zadržijo vse koristne snovi, ki so v svežih gobah. In sušiti gobe ostrig absolutno ni težko in ne dolgo.