Šparglji ali šparglji so trajnica, ki spada v družino špargljev in je najbližji sorodnik čebule in česna. Grm daje dolge, sočne in goste poganjke, ki imajo majhne igličaste liste različnih odtenkov - od belkastega do vijoličnega. Ti poganjki vsebujejo veliko vitaminov in mineralov, zato jih uporabljamo tako v kuhanju kot v medicini.
Sorte špargljev
Obstaja več sort špargljev:
- Zelena. Najbolj priljubljena vrsta špargljev, saj pridelek obiramo vse leto. Torej, zelenjava je vedno na voljo ne le v zamrznjeni, ampak tudi v sveži obliki. Zeleni šparglji - mladi poganjki grmovne rastline, ki rastejo na prostem. Po kuhanju ostane sočno in hrustljavo. Zelena sorta zelenjave vsebuje več vitaminov in mineralov kot njene kolege.
- Bela. Zori od marca do junija in je sezonska poslastica. Če raste, je grm v celoti podvržen ozemljitvi z dobro gnojeno ohlapno zemljo. Takšna vrtna manipulacija vam omogoča, da rastlino zaščitite pred sončno svetlobo, zaradi katere so poganjki bele barve. Stroški takih špargljev so visoki, ker jih je težko gojiti. Za razliko od zelenih špargljev ima bolj občutljiv okus.
- Vijolična. Je najbolj redka in precej nenavadna sorta, ki ima nekoliko grenak okus. Raste v temi s kratkimi sejami sončne svetlobe. Med toplotno obdelavo škrlatni šparglji postanejo zeleni.
- Soja (fižol). To je izdelek, ki ga dobimo po toplotni obdelavi soje. Pogosto se uporablja v prehrani.
Sojini šparglji so znani tudi kot korejski. To ni različica družine špargljev, ampak pena, ki se med pripravo zdrobljene soje odstrani iz vrelega sojinega mleka in nato predela z ustrezno tehnologijo.
Sestava in vsebnost kalorij
Šparglji katere koli sorte so bogati z dragocenimi vitamini in minerali, kot je razvidno iz naslednje tabele:
Snov | Koncentracija na 100 g |
Vitamini | |
A | 82,8 mcg |
B1 (tiamin) | 0,1 mg |
B2 (riboflavin) | 0,1 mg |
B3 (nikotinska kislina, vitamin PP) | 1,1 mcg (40% dnevnega vnosa vitamina) |
B9 (folna kislina) | 262 m |
C | 20,2 mg |
E | 1,9 mg |
Beta karoten (provitamin A) | 0,6 mg |
Makro in mikroelementi | |
Železo | 1 mg |
Kalij | 195,8 mg |
Kalcij | 21 mg |
Magnezij | 20,2 mg |
Natrij | 2 mg |
Fosfor | 62,1 mg |
Kemična sestava | |
Voda | 93 g |
Ogljikovi hidrati | 3 g |
Disaharidi in monosaharidi | 2,2 g |
Veverice | 2 g |
Prebavne vlaknine | 1,5 g |
Škrob | 1 g |
Pepel | 0,5 g |
Organske kisline | 0,1 g |
Maščobe | 0,1 g |
Vsebnost kalorij | 21 kcal |
Treba je opozoriti, da se natančna sestava špargljev nekoliko razlikuje glede na posebno sorto:
- sojini šparglji so bogati z vitamini B, D in E, lecitinom (sodeluje v procesih regeneracije celic, pomaga normalizirati delovanje živčnega sistema in možganov) in holin (povečuje odpornost celic na škodljive dejavnike);
- beli šparglji so bogati z vitamini A, B1, C in E, kalcijem, kalijem in fosforjem;
- zeleni šparglji imajo najbogatejše formulacije - vsebujejo vitamine A, B1, B2, B4, B9, E, C, K, mikro in makro elemente, navedene v tabeli, pa tudi mangan, baker, selen in niacin.
Koristne lastnosti
Zaradi vsebnosti mase koristnih elementov so šparglji še posebej koristni za telo, se zlahka absorbirajo in so lahko stalna sestavina prehranske prehrane. Kakšna natančno je korist zelenjave, izvemo dalje.
Splošna korist
Uporaba špargljev v hrani je za telo še posebej koristna, saj ima zelenjava naslednje lastnosti:
- Daje energijo. Kljub nizki kalorični vsebnosti šparglji vsebujejo ogljikove hidrate, ki dajejo potrebno energijo in energijski zagon za vsakodnevno delo.
- Čisti telo. Špargeti aktivirajo ledvice zaradi vsebnosti kalijevih soli in špargljeve kisline in s tem olajšajo razpadanje produktov razpada. Poleg tega vključuje balastne snovi, ki prispevajo k odstranjevanju strupov in toksinov.
- Ima diuretični učinek. To je posledica prisotnosti kalija v zelenjavi. Zahvaljujoč temu učinku lahko šparglje uživamo zaradi težav z uriniranjem, prostatitisom, edemom in sladkorno boleznijo.
- Izboljša prebavo. Šparglji vsebujejo groba netopna vlakna, ki pozitivno vplivajo na črevesno mikrofloro, zmanjšujejo tvorbo plinov in povečajo tonus črevesnih mišic.
- Stimulira diurezo. Šparglji pomagajo povečati odvajanje urina, kar je mogoče razložiti s prisotnostjo asparaginske kisline v njeni sestavi.
- Podpira delo srčno-žilnega sistema. Šparglji vsebujejo kumarine - snovi, ki krepijo stene krvnih žil, uravnavajo strjevanje krvi in preprečujejo strjevanje krvi. Poleg tega vsebuje asparagin, ki širi krvne žile in znižuje krvni tlak, odstranjuje amoniak iz telesa in spodbuja delo srčne mišice, zato šparglje priporočamo ljudem, ki so imeli srčni napad. Na srce in ožilje ugodno vplivajo tudi magnezij, kalij in železo.
- Normalizira holesterol. Šparglji vsebujejo saponine, ki lahko obnovijo presnovo lipidov in znižajo holesterol.
- Odstrani sluz. Saponini dražijo želodčno sluznico in izzovejo povečano izločanje vseh žlez. Posledica tega je utekočinjanje sputuma, zato se lahko bronhi očistijo sluzi, ki se je oblikovala na bronhialnem drevesu.
- Izboljša vid. Šparglji zaradi svoje vsebnosti beta karotena pomagajo izboljšati vid. Poleg tega karoteni preprečujejo razvoj raka in izboljšujejo stanje kože.
- Podpira kostno tkivo. Šparglji vsebujejo veliko količino mineralov, vključno s kalcijem in fosforjem. Pomagajo krepiti tkiva (kosti, gradbeništvo).
- Pospeši regeneracijske procese. Cink špargljev pomaga pri celjenju ran in krepitvi vezivnega tkiva.
- Ima pomirjujoč učinek.. Šparglji pomagajo normalizirati stanje živčnega sistema z zagotavljanjem pomirjujočega učinka, saj vsebuje magnezij.
- Preprečuje različne bolezni. Niacin ali vitamin PP preprečuje in zdravi pellagro (vrsta pomanjkanja vitaminov), hepatitis, cirozo, aterosklerozo. Poleg tega vitamin pomaga pri sproščanju krvnih žil, zmanjšanju krvnega tlaka in izboljšanju krvnega obtoka. Šparglji vsebujejo tudi folno kislino, ki podpira zdravje celic in preprečuje bolezni jeter.
- Izboljša stanje kože. Špargljev sok zaradi vsebnosti velikega števila antioksidantov se uporablja v kozmetične namene. Ta izdelek ima učinek pilinga, čiščenja in mehčanja. Poleg tega šparglji preprečujejo prezgodnje staranje kože.
Šparglji pozitivno vplivajo na živčni sistem, srce, ožilje, krvni obtok, organe prebavil in dihal. Poleg tega izdelek podpira zdravje genitourinarnega sistema.
Koristne lastnosti špargljev so opisane v programu "Najpomembnejše":
Kaj je koristno za ženske?
Šparglji so izjemno koristni za žensko telo. Prispeva k tvorbi spolnih hormonov, med menstruacijo pa zmanjša napihnjenost in bolečino, pomirja, izboljšuje razpoloženje in lajša sindrom kronične utrujenosti. Poleg tega sestava zelenjave vključuje jod, ki je uporaben vsem ženskam.
Posebno pozornost je treba nameniti prednostim špargljev med nosečnostjo. Zaradi vsebnosti folne kisline podpira razvoj ploda v maternici, se bori proti prirojenim malformacijam in drugim srčnim težavam.
Ženske, ki nameravajo imeti otroka, bi morale nekaj mesecev pred spočetjem redno jemati folno kislino, da bi zmanjšale tveganje za razvoj različnih napak pri otroku za 5-krat.
Kaj je koristno za moške?
Šparglji so za moške še posebej pomembni, saj spodbujajo njihov spolni nagon in pomagajo povečati potenco.
Moški lahko šparglje uporabljajo tudi kot zdravilo za mamico. Po raziskavah znanstvenikov s korejskega inštituta je zelenjavni sok sestavljen iz elementov in aminokislin, ki pospešujejo razgradnjo produktov propadanja alkohola in zato pomagajo odpraviti simptome mamitve.
Kontraindikacije in škoda
Kljub vsem prednostim so šparglji, če jih uživate v večjih količinah, lahko škodljivi:
- krepi delo ledvic in posledično daje urinu neprijeten vonj, saj je 94% vode;
- povzroča razvoj sladkorne bolezni.
Poleg tega obstajajo znaki, v katerih je vredno opustiti uporabo špargljev. Tej vključujejo:
- individualna nestrpnost za snovi, ki jih vsebuje ta rastlina;
- povečana nagnjenost k alergijam (pri nekaterih ljudeh s to težavo lahko celo preprost stik s šparglji povzroči panjev);
- čir na želodcu in dvanajstniku;
- akutne bolezni prebavil, ker šparglji dražijo želodčno sluznico;
- nagnjenost k urolitiazi, saj lahko uporaba belušev povzroči presežek soli oksalne kisline in izzove razvoj bolezni;
- akutni cistitis, prostatitis;
- artikularni revmatizem.
Če ni kontraindikacij, potem lahko šparglje samozavestno uporabljate ne le pri kuhanju, ampak tudi v kozmetologiji in medicini.
Kako izbrati in shraniti?
Ko kupujete šparglje v trgovini, bodite pozorni na njegovo svežino, kar dokazujejo takšni znaki:
- stebla špargljev so gladka, nežna, elastična in imajo rahlo sijoč odtenek;
- poganjki so trdni in imajo zaprte glave;
- če drgnete poganjke drug ob drugega, je treba izdati škripanje kot sveže oprano steklo;
- mesta rezin so suha in sveža, ne izgledajo izsušena.
Če šparglje gojimo na vrtu, potem je treba za uživanje mlade poganjke kuhati spomladi, medtem ko je treba upoštevati nekatere razlike, odvisno od sorte rastline:
- pobirajte poganjke belih špargljev, ko so v tleh, tako da lahko ohranijo nežnost in mehkobo (spodnji del stebel je treba očistiti z nožem za luščenje krompirja);
- pobirajte zelene poganjke špargljev, ko zrastejo na 20 cm, pridobijo bolj grobo strukturo, postanejo zelene, elastične in gladke (morate odrezati trd del peclja dolžine 2-3 cm).
Svež izdelek je treba hraniti v spodnjem predelu hladilnika 3-4 dni. Če rezine posodobite in poganjke potopite v vodo, jih lahko hranite približno 5-7 dni. Če so šparglji prekomerno izpostavljeni, potem bo izgubil uporabne lastnosti. Za dolgotrajno skladiščenje lahko šparglje zamrznemo, vendar jih je treba najprej kuhati.
Korenine, trava in šparglji se uporabljajo v zdravilne namene, zato je treba posvetiti njihovo nabiranje:
- Korenine pobirajte zgodaj spomladi ali jeseni, ko zračni del zavije. Treba jih je izkopati, očistiti tal, oprati pod tekočo vodo in jih razrezati na koščke. Posušite jih na prostem pod krošnjami, tako da na papir ali tkanino razmažete tanko plast. Korenine lahko posušimo tudi v pečici, ki jo je treba predhodno segreti na 45 stopinj. Posušene surovine lahko hranimo do 2 leti.
- Nabirajte mlade poganjke med cvetenjem - spomladi ali zgodaj poleti. Vrhove odrežite približno 30 cm dolge, posušite na prostem v senci ali v sobi z dobrim prezračevanjem. Travo je treba v tankem sloju razporediti na papir ali tkanino.
- Nabirajte plodove po polnem zorenju - od avgusta do septembra. Morate ravnati po istem principu kot pri spravilu poganjkov.
Praznine hranite v papirnatih ali platnenih vrečah, pa tudi v lesenih posodah.
Uporaba špargljev v medicini
V ljudski medicini so šparglji že veliko uporabljali. Na podlagi tega izberemo določeno orodje, odvisno od bolezni, ki jo je treba zdraviti.
Infuzija korenike se uporablja kot diuretik za te težave:
- kapljica;
- ledvična kamnita bolezen;
- vnetje mehurja;
- posebno težko uriniranje;
- bolečine v posodah;
- artritis;
- revmatizem.
Infuzija korenin se uporablja tudi za tahikardijo in epilepsijo, vendar že kot pomirjevalo.
Na osnovi korenin se pripravi tudi decokcija s pomirjevalnim učinkom, ki se uporablja za težave, kot so:
- nevroza;
- histerija;
- diabetes mellitus (decokcija znižuje krvni sladkor);
- pielonefritis;
- cistitis;
- bolezni urolitiaze;
- adenoma prostate
Infuzijo podzemnega dela in mladih stebel lahko zdravimo za bolezni želodca, vendar je infuzija nadzemnega dela koristna pri boleznih ledvic, mehurja in srca.
Odevek plodov je še posebej indiciran za patologije, kot so:
- driska;
- dizenterija;
- nemoč.
Poleg tega se semena špargljev lahko uporabljajo kot diuretik. Na podlagi njih bo pripravljena tudi infuzija, ki pomaga proti impotenci in pomaga očistiti telo toksinov in toksinov.
Tu je nekaj receptov na osnovi špargljev:
- Mletite korenino, travo in mlade poganjke. Premešamo in vzamemo 1 žlico. l premešamo, vržemo v termos in nalijemo 200 ml vrele vode. Nekaj ur vztrajajte pri sestavi, nato pa vsake 2-3 ure uporabite 1 tbsp. Takšno infuzijo je mogoče uporabiti zunaj, tako da na njihovi podlagi naredijo obkladke iz kožnih izpuščajev.
- Mletite 60 g korenin in prelijte z litrom vrele vode. Ohladite in vzemite 1 žlico. trikrat na dan. Takšna infuzija je učinkovita pri artritisu in revmi.
- Poganjke mletite, vzemite 3 ure surovin in pijte 1 skodelico vrele vode. Pijte 1-2 žlice. Potek zdravljenja je 3-4 tedne. Orodje pomaga proti boleznim mišično-skeletnega sistema.
- Žvečite košček sveže korenine za lajšanje zobobola, saj ima analgetični učinek.
- Redno uporabljajte kuhane ali konzervirane poganjke, da preprečite srčni napad in kap.
Treba je opozoriti, da lahko v lekarni kupite izdelke, ki vsebujejo šparglje, ki pomagajo normalizirati krvni tlak, upočasniti srčni utrip, okrepiti diurezo in razširiti periferne žile. Takšna zdravila so pogosto predpisana za bolezni srčno-žilnega sistema, kapljice in edeme spodnjih okončin.
V mnogih državah se izvleček špargljev predpisuje intravensko pri visokem krvnem tlaku in aritmiji.
Uporaba v dermatologiji in kozmetologiji
V dermatologiji se šparglji uporabljajo pri kompleksnem zdravljenju vezikularnega dermatitisa, saj ima protivnetni učinek. Poleg tega so koreniki in mladi poganjki koristni za težave, kot so:
- alergijske dermatoze;
- pioderma;
- Vitiligo
- lichen planus;
- luskavica.
Poleg tega se korenik rastline uporablja kot čistilec krvi za kožne patologije, kot so ekcem in eksudativna diateza.
Šparglji se v kozmetologiji uporabljajo tudi za delovanje na staranje kožnih celic, saj preprečuje njihovo staranje in podpira mladost. V ta namen v spa-salonih na osnovi mladih poganjkov špargljev pripravijo maske za kožo in vrat. Poleg tega takšni izdelki za nego kože pomagajo v boju s težavami s kožo, prispevajo k njenemu globokemu čiščenju, mehčanju in negi s koristnimi elementi.
Ob redni uporabi špargljevih mask in uživanju izdelka bo koža videti mlada, tonirana in prožna.
Seveda lahko doma kuhate maske na osnovi špargljev. V tem primeru lahko uporabite različne sorte rastlin - od zelene do korejske. Tu so najboljši recepti za maske za obraz:
- Z medom. Mletite mlade poganjke, vzemite 1 žlico. in zmešamo s 3 žlice. medu in 3 kapljice eteričnega olja limone. Dobljeno mešanico nanesite na obraz, ki ga predhodno operete in očistite s tonikom. Po pol ure masko sperite s hladno vodo, posušite obraz z brisačo in nanesite termalno vodo.
- S kumarami. Zmešajte 1 žlico. sesekljane šparglje in 3 žlice.kumarina kaša. Zmes zmešajte z mešalnikom do homogene konsistence, dodajte 3 kapljice eteričnega olja rožmarina in dobro premešajte. Obraz si umijte s toplo vodo in očistite s tonikom, nato pa nanesite masko in pustite 30 minut. Operite ga s hladno vodo, posušite obraz z brisačo in nanesite termalno vodo.
- Z maslom. Naribajte sveže špargljeve poganjke, položite na gazo in iztisnite sok, ki ga zmešajte z enako količino oljčnega, breskevega ali mandljevega olja. V dobljeni sestavi navlažite bombažne blazinice, ki jih previdno nanesete na oči. Po 20-30 minutah odstranite diske in splaknite preostalo mešanico. Za učinkovit boj proti gubam okoli oči naredite takšen špargljev olje-olje vsak dan 2-3 tedne.
Vsako masko na osnovi špargljev je treba uporabiti takoj po pripravi.
Uporaba špargljev pri kuhanju
Špargelj je idealen za zdravo in prehransko prehrano, saj ima nizko vsebnost kalorij in prispeva k izgorevanju maščob, vključno z visceralno maščobo. Izdelek blagodejno vpliva na prebavo, saj odstranjuje "smeti" iz črevesja, škodljive soli in odvečno tekočino. Poleg tega imajo šparglji antioksidativni učinek in znatno znižajo krvni sladkor, zato ga priporočamo diabetikom.
Špargelj se odlično poda k različnim omakam, lahko jih uživamo vroče ali hladne. Vsekakor ga je treba pripraviti nekaj dni po čiščenju z vrta, saj je hitro pokvarljiv izdelek in postopoma izgublja moč.
Preberite si lahko več o receptih jedi na osnovi špargljev, ki jih lahko varno skuhate tudi na dieti.
Kuhani šparglji
Kuhane šparglje lahko postrežemo kot prilogo k glavni jed ali uporabimo kot sestavino za solato. V vsakem primeru je pripravljen na naslednji način:
- Zelene šparglje olupite od sredine stebla do samega dna, bele šparglje pa le pod vrhom. Za čiščenje je bolje uporabiti lupilnik krompirja.
- Od konca stebla odrežite kos dolžine 2 cm, nato pa naredite vse poganjke približno enake dolžine.
- Stebla so vezana v gomili, ki jo položimo v ponev s spodnjim delom navzdol, saj je bolj tog. Poleg tega je treba na konec žarka pritrditi majhno težo, tako da lahko ostane na dnu.
- V ponev nalijemo vodo, da se vrhovi stebel dvignejo nad njeno višino za približno 5 cm. Preostali nasveti se kuhajo pod vplivom vroče pare. Če šparglji začnejo bledeti, lahko v vrelo vodo dodamo 1 žlico. sladkor in limonin sok.
- Zelene šparglje kuhajte pod zaprtim pokrovom 3-4 minute, bele pa 10-15 minut. Prebaviti ga je nemogoče, sicer ne bo nežen in bo izgubil lastnosti. Pripravljenost zelenjave lahko preverite s pomočjo rezila noža - le-ta naj bi brez težav prerezal šparglje. V te namene lahko uporabite tudi punkcije z vilicami.
Da bi zeleni šparglji po toplotni obdelavi ohranili svojo svetlo barvo, jo je treba takoj po kuhanju namazati s hladno vodo in šele nato uporabiti po predvidenem namenu.
Šparglje po predhodni obdelavi ne moremo samo kuhati, ampak tudi dušiti. Ugotovite, kako to pravilno storiti iz spodnjega videoposnetka:
Mlečna smetana juha
Sestavine:
- šparglji - 500 g;
- majhna čebula - 1 kos .;
- piščančja zaloga - 0,5 l;
- mleko - 250 ml (kozarec);
- kisla smetana z vsebnostjo maščob 21% - 1/2 skodelice;
- maslo - 2 žlici. l .;
- moka - 2 žlici. l .;
- sol, črni poper - po okusu.
Kuhanje:
- Čebulo olupite in drobno nasekljajte.
- Šparglje in čebulo damo v ponev, dodamo juho in dušimo 15 minut. Mešanica je sol in poper, zmeljemo z mešalnikom do homogene konsistence.
- V ponvi stopite maslo in dodajte moko, kuhajte 2-3 minute, nenehno mešajte. To mešanico dodajte zdrobljenim špargljem, dodajte mleko in segrejte do vretja, po nekaj minutah odstranite z ognja.
- Juhi dodamo kislo smetano, premešamo in spet postavimo na štedilnik, vendar ne zavremo.
Pekač s sirom Cheddar
Sestavine:
- šparglji - 1 kg;
- jajca - 5 kosov;
- sesekljan cheddar sir - 1 skodelica;
- sesekljani slani krekerji - 1 skodelica;
- maslo - 3 žlice. l .;
- moka - 3 žlice. l .;
- mleko - 2 kozarca;
- sol, poper - po okusu.
Kuhanje:
- Šparglje skuhamo in damo v colander.
- Trdo kuhana jajca skuhajte, olupite in narežite na rezine.
- V ponvi stopite maslo, dodajte moko in dušite, nenehno mešajte. Vlijemo v mleko in dobro premešamo. Dodamo sol in poper. Omaka je pripravljena.
- V pekač položite polovico špargljev, jajc, sira in omake po plasteh in nato ponovite. Posodo potresemo s krekerji.
- Ponev postavimo v vročo pečico in pečemo 30 minut ali do mehčanja.
Quiche s šparglji in šunko
Sestavine:
- šparglji - 1 kg;
- šunka - 300 g;
- jajca - 3 kos .;
- zdrobljen trdi sir - 1,5 skodelice;
- šalotke - 2 kos. Srednja velikost;
- mleko - 1/2 skodelice;
- kisla smetana - 1/2 skodelice;
- oljčno olje - 2 žlici. l .;
- sol, črni poper - po okusu.
Kuhanje:
- Čebulo olupite in nasekljajte, šunko narežite na kocke.
- V ločeni skledi zmešajte mleko, kislo smetano in jajca. Zmešamo sol in poper. Omaka je pripravljena.
- V ponvi segrejemo olivno olje in prepražimo čebulo do prijetne zlate barve. Dodamo šparglje in dušimo 10 minut, da se napol kuhajo.
- Vzemite zaobljeno obliko z robovi za peko, položite polovico sira, vse šparglje in šunko. Prelijemo z omako, solimo in popramo, potresemo s preostalim sirom. Pečemo v topli pečici 30 minut ali do mehčanja.
Testeninska testenina s šparglji
Sestavine:
- šparglji - 500 g;
- Testenine Ziti ali Penne - 400 g;
- šunka - 200 g;
- mocarela - 200 g;
- oljčno olje - 3 žlice. l .;
- česen - 3 stroki;
- sol, črni poper, bazilika - po okusu.
Kuhanje:
- Testenine skuhajte v slani vodi, dokler niso napol kuhane in jih spustite v zalodek.
- Šparglje kuhajte, dokler niso napol kuhani, in jih zavrzite v tesnilo.
- V ponvi segrejemo olivno olje in prepražimo sesekljan česen. Dodajte testenine in šparglje, enolončnice. Po potrebi lahko v ponev, v kateri so bile kuhane testenine, nalijemo malo vode.
- Šunko narežemo na kocke ali trakove, mocarelo pa na rezine. Dodamo k testeninam, solimo, popramo in dobro premešamo. Po okusu potresemo z baziliko.
- Ko ste pripravljeni za testenine, odstranite s toplote, rahlo ohladite in postrezite.
Beli šparglji z lososom
Sestavine:
- beli šparglji - 2 svežnja (približno 24 kosov);
- dimljeni losos - 8 tankih rezin;
- nariban sir Emmental - 120 g;
- mleko - 0,5 l;
- moka - 40 g;
- olje - 30 g;
- muškatni orešček, sol, poper - po okusu.
Kuhanje:
- Šparglje skuhamo v slani vodi in damo v colander.
- V majhni ponvi stopite maslo, dodajte moko in zmešajte z metlico. Dodamo mleko in nasekljan muškatni orešček, ne da bi motili mešanje. Sol in poper. Po vrenju se omaka zgosti. Na tej točki ga morate odstraniti iz vročine in dodati nariban sir.
- V rezine lososa zavijte 3 poganjke špargljev in jih položite v pekač. Zalijemo z omako in pečemo v pečici na žaru do zlato rjave barve. Če načina žara ni, morate termostat nastaviti na maksimum in vklopiti samo zgornje ogrevanje.
- Postrezite na krožnikih s kuhanim mladim krompirjem in peteršiljem. Odlično dopolnite jed s kozarcem belega vina sorte muškat.
V tem receptu lahko lososa nadomestite s surovo prekajeno šunko, bele šparglje pa z zeleno.
Špargljeve omake
Kuhane na običajen način lahko šparglje postrežemo kot samostojno jed, če jih dopolnimo z omako. Lahko bi bilo:
- Hollandaise omaka. Je klasična spremljava špargljev. Če ga želite pripraviti, morate segreti 2 žlici. limonin sok in stopite 100 g masla. Ponev postavimo na šibko toplotno ali vodno kopel, vlijemo 3 rumenjake in premažemo z metlico, dokler se masa ne začne zgostiti, nato pa postopoma vlijemo 4 žlice. vroča vrela voda, ki se ne preneha mešati. Nato prilijemo limonin sok, omako odstranimo z ognja in nadaljujemo z stepanjem, dodamo malo stopljenega masla. Mešanici dodajte sol in poper, dodajte ščepec kajenskega popra (čili) in ponovno premešajte. Špargljeva omaka je pripravljena.
- Flamska omaka. Preprostejša omaka, za pripravo katere morate fino sesekljati 4 kuhana jajca, pomešajte s 75 g stopljenega masla in enim kupom sesekljanega peteršilja. Solimo omako, popopramo in jo lahko postrežemo.
Špargelj je nizkokaloričen izdelek, ki je bogat z vitamini in minerali, zato ga priporočamo za vsakodnevno uporabo. Na osnovi te zelenjave lahko kuhate hitre zajtrke in izvirne večerje. Poleg tega se lahko šparglji uporabljajo v medicinske in kozmetične namene, vendar se morate najprej posvetovati s specialistom, saj ne sme izključiti možnosti posamezne nestrpnosti na izdelek.