Vso ozimno in spomladansko pšenico delimo na trde in mehke sorte. Pri nakupu kruha ali testenin je koristno vedeti, iz katere moke so narejene. Ugotovili bomo, kakšne so razlike med trdo in mehko pšenico in ali je razlika v njihovi kmetijski tehnologiji.
Značilnosti trdih in mehkih sort
Trda in mehka pšenica imata vrsto botaničnih razlik, ki določajo pogoje za njihovo rast in kakovostne lastnosti moke, pridobljene iz njih.
Splošni botanični opis pšenice
Pšenica je trda in mehka, ima liste, uho, cariops in vlaknast koreninski sistem. Iz tako imenovanega rastnega stožca se pojavijo listi - steblo in koren. Rast listov se nadaljuje, dokler rastlina ne cveti in ne gnoji.
Glavno steblo pšenice ima 7-10 listov, stranske poganjke - 5-8. Stebelni listi so pritrjeni na steblo po nožnici.
Uho je socvetje, sestavljeno iz stebla in špicev. Rože so dvospolne in enolične, se nahajajo med luskami. Pšenični cvetovi so sestavljeni iz pestila in treh prašnikov, obdanih z izbočenimi luskami, notranjimi in zunanjimi. Zrno je plod pšenice. Njeni sestavni deli so seme, zarodek, semenska prevleka, plodovit greben in endosperm.
Značilnosti trde pšenice
Trda pšenica vsebuje veliko glutena in organskih pigmentov - karotenoidov. Zrna so steklena in trda.
100 g trde pšenice vsebuje:
- beljakovine - 13 g;
- maščobe - 2,5 g;
- ogljikovi hidrati - 57,5 g.
Energijska vrednost 100 g mehke pšenične moke - 304 kcal.
Po GOST R 52554-2006 je trda pšenica razdeljena na dve podvrsti:
- Pomlad trda (durum). Razdeljen je na temen jantar in svetel jantar.
- Zima je naporna.
Zahvaljujoč karotenoidom ima "trda" moka mehak kremast odtenek.
Značilnosti mehke pšenice
Takšne sorte se imenujejo tudi navadne. Izbirčni so do rastnih razmer. Izdržijo neprilagojene vremenske razmere in nepopolnost tal, na katerih raste. Zato te nezahtevne sorte v Rusiji zasedajo skoraj vse posejane površine, rezervirane za pšenico.
Mehke sorte pšenice so med vsemi vrstami tega pridelka najbolj odporne na sušo, odporne proti zmrzali in zgodaj zorijo.
100 g mehke pšenice vsebuje:
- beljakovine - 11,8 g;
- maščobe - 2,2 g;
- ogljikovi hidrati - 59,5 g.
Energijska vrednost 100 g mehke pšenične moke - 304-306 kcal.
Po GOST R 52554-2006 se razlikujejo mehke stopnje:
- pomlad rdeča / zima;
- belozrnata pomlad / zima.
Vse te sorte, z izjemo belozrnate zimske, imajo več podvrst, ki se med seboj razlikujejo po barvi zrn in parametrih stekla.
Biološke razlike med žiti
Biološke razlike med mehko in trdo pšenico:
- Steblo Pri mehkih sortah so stebla v notranjosti tanka in votla, pri trdih sortah debelostenasta.
- Kariops. Mehka pšenica ima zrna z mokasto, stekleno ali pol stekleno konsistenco. Barva - od bele do rdeče. Pri trdih sortah je zrno ostro, majhno, rumenkasto ali rjavo. Kariope duruma so podolgovate.
Kje rastejo?
V Rusiji je 95% vseh posejanih površin pšenice posejanih z mehkimi sortami. Za uspešno rast mehka pšenica potrebuje podnebje z visoko zračno vlago.
Države in regije, kjer se gojijo mehke sorte:
- Rusija;
- Zahodna Evropa;
- Avstralija;
- CIS.
Trde sorte potrebujejo suh zrak. Ta pšenica najbolje raste na območjih s celinskim podnebjem.
Države in regije, v katerih se goji trda pšenica:
- ZDA;
- Kanada;
- Azija;
- Severna afrika;
- Argentina.
Katera pšenica je bolj zdrava: trda ali mehka?
Vsaka pšenica je dobra, če jo uživamo zmerno. Moka obeh vrst vsebuje zapletene ogljikove hidrate, veliko vitaminov, mineralov, elementov v sledovih in drugih koristnih snovi. Toda trda pšenična moka zagotovo velja za bolj uporabno.
Izdelki iz kakršne koli pšenične moke:
- koristi živčnemu sistemu, mišicam, koži, nohtom in lasem, vsem notranjim organom;
- spodbujajo duševno aktivnost;
- okrepiti imuniteto;
- izboljšati počutje.
Prednost trde pšenice v uporabnosti pojasnjujejo s povečano vsebnostjo beljakovin, vlaknin in mineralnih sestavin. "Trda" moka vsebuje več beljakovin kot mehko moko in manj ogljikovih hidratov. Vsebnost kalorij je tudi manjša, vendar precej nepomembna.
Za kaj se uporablja?
Biološke značilnosti žita določajo kakovostne lastnosti moke, pridobljene iz pšenice. Uporaba moke je odvisna od glutena. Od nje je odvisna lepljivost in lepljivost testa in ne nazadnje kakovost pridobljenih izdelkov.
Mehka pšenica
Škrob v zrnih mehkih sort je velik in mehak, zato moka nastane drobljiva, tanka, skoraj ne absorbira vlage. Ima malo glutena. Testo je ohlapno in premalo elastično, kruh pa drobljiv in zelo drobljiv.
Izdelki iz moke brez glutena hitro porumenijo. Uporablja se za kruh, zvitke, torte in peciva.
Za proizvodnjo testenin je mehka moka nezaželena. Testenine hitro zavrejo in izgubijo obliko.
Moka iz mehkih sort pšenice je:
- Močna - z veliko glutena.
- Srednja - z dovolj glutena za peko kruha in izdelavo testenin.
- Šibek - ima malo glutena, manj kot 18%.
Navadna pšenična zrna so bogata z vitamini B, D, K, E in P, kobaltom, molibdenom, silicijem, železom, manganom, žveplom, fluorom, bakrom, kalcijem, kalijem, jodom, vanadijem in cinkom.
Trda pšenica
V trdih zrnih so delci škroba majhni in dokaj trdi. Moka je drobnozrnata, s povečanim glutenom in z zmožnostjo aktivne absorpcije vode. Testo je mehko in elastično. Izdelki, pečeni iz trde pšenične moke, dolgo ostanejo mehki.
Iz "trde" moke nastanejo čudovite testenine - tudi po vrenju ohranijo obliko.
Trdna moka vsebuje veliko fosforja, kalcija, kalija, natrija, joda, cinka, mangana, magnezija, železa, vitaminov skupine B, biotina, karotena, holina, folacina, niacina, vitaminov skupine D in drugih koristnih snovi.
Na embalaži testenin iz trde moke je črka A, iz "mehke" - črka B. "Trde" uvožene testenine so označene z besedo durum ali zdrob.
Škoda in kontraindikacije
Suha masa pšenice vsebuje 7-22% beljakovin, med katerimi je večina glutena. Prav ta specifični protein je razlog, da so ljudje s celiakijo popolnoma kontraindicirani izdelki iz katere koli moke.
Izdelki iz moke katere koli sorte pšenice so za ljudi kontraindicirani:
- s sladkorno boleznijo;
- debel;
- z visokim holesterolom.
Osebe, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, morajo uporabljati pšenične izdelke previdno, zlasti v obdobjih poslabšanja.
Nepravilna poraba pšeničnih izdelkov vodi do:
- povečanje telesne teže;
- izguba moči in zmanjšana energija.
Za uživanje manj pšeničnih izdelkov priporočamo:
- dajte prednost trdi pšenici;
- testenine jedo brez mastnih gravij in omak.
Priljubljene sorte
V Rusiji gojijo več sort mehke in trde pšenice. Kljub veliki uporabnosti slednjih v Rusiji gojijo mehke sorte - so bolj trpežne in produktivne. Številne regije preprosto niso primerne za gojenje trde pšenice.
Mehke sorte:
Trde ocene:
- Kubanka. Pozno zorela sorta. Območja njegovega gojenja vključujejo Altaj, Kalmikijo, Severni Kavkaz in Zahodno Sibirijo. Izrazita značilnost je, da so osonci daljši od ušesa. Zrna so steklena, dolga. Barva - rumena ali svetlo rumena.
- Beloturka. To je sortoform arnautke. Gojene na območju Volge. Sorta je razdeljena na tri podvrste. Trni so spinasti, rdeči, gosti, tetraedrski. Zrno je belo.
- Krasnoturka. Pomladna pšenica s steklenimi zrni, bogata z dušikovo snovjo. Ena najboljših sort v Rusiji. Ušesa so srednje dolga in gosta. Zrna so podolgovata. Iz moke Redturk se pečejo elitne vrste kruha.
- Garnovka. Na ušesih je modrikasto cvetenje. Zrno je gosto, stekleno, podolgovato. Sorta se goji v regiji Kuban in na območjih jugovzhodne države. Moka se uporablja za proizvodnjo vrhunskih testenin.
- Črno steblo. Razlikuje se v razvitem koreninskem sistemu. Gojene v južnih regijah Ruske federacije. Lahko raste na premalo vlažnih tleh. Donosi zaradi upočasnjene stopnje rasti upadajo. Lahko zavirajo plevel. Ušesa so temna, dolga, z izrazitimi strahovi.
- Meljanopus. Selekcijska pšenica za testenine. Sorta je odporna na nastanek. Ne drobi. Odporen na sušo in prenaša vroče vreme. Pobiramo tudi v sušnih razmerah. Rastoča regija - Kaspijske stepe.
- Saratov. Vztrajna sorta. Ušesa so valjasta, bela, hrapava. Zrna so velika, steklena, podolgovata, s kratkim grebenom. Zaradi visoke vsebnosti zrn uši sorta daje visoke pridelke. Gojijo ga v različnih regijah Rusije.
- Bezenchukskaya. Srednja sezona sorta. Prenaša dolgotrajne suše. Ušesa so prizmatična. Osmice so dvakrat daljše od konice. Sorta je odporna na plevel in ima dobro imunost. Tudi z minimalnim zalivanjem daje dobre donose.
- Ottawa. Pomladna sorta Durum. Trdo zrno se uporablja za proizvodnjo elitnih žit, dragega kruha in kakovostnih testenin. V Rusiji ta sorta raste v zelo majhnem številu. Območja gojenja - Severni Kavkaz in regija Rostov. Uho je izjemno gosto, bodice so dolge, nameščene vzdolž stebla. Zrna so dolga, jantarne barve. Posebnost - rastlina doseže višino 1-1,1 m.
V Rusiji je skupni donos trdega telesa 1-1,2 milijona ton. Povprečni pridelek trde pšenice je 25-26 c / ha, največji - 50-60 c / ha. Spomladanske sorte so v pridelku slabše od zimskih - manjše je za 20%.
Primerjalna kmetijska tehnologija
Kmetijska tehnologija trde in mehke pšenice se razlikuje le v odtenkih. Pri gojenju določene sorte pšenice je treba upoštevati, kakšne rastne pogoje potrebuje. Upoštevajte, da je v kmetijski tehnologiji zimskih in spomladanskih sort več razlik kot trdih in mehkih.
Kolobarjenje
Izbira predhodnika je odvisna tudi od podnebja v regiji in vrste pšenice. Torej, zimske sorte pogosto posejemo na črno paro, zato jih ni priporočljivo gojiti po sončnični, koruzni ali sudanski. Spomladanske sorte dobro uspevajo po stročnicah in pridelkih. Toda v sušnih regijah je priporočljivo sejanje spomladanske pšenice v črnih parih.
Trdo pšenico sejemo samo v parih. Dvakrat zapored ni sposobna dati dobre letine na enem mestu. Če po žitarico posadite trdo sorto, se kakovost zrnja bistveno poslabša. Počitek je treba dati zemlji.
V letu, ko polje ostane prazno, je treba zagotoviti, da se vlaga zadrži v tleh. V ta namen se polje mehansko ali s pomočjo herbicidov sprosti od plevela. V zimskem obdobju se izvaja zadrževanje snega.
Predpriprava priprave
Tla pred setvijo pšenice se razrahlja in izravna. Sprejemajo ukrepe za ohranjanje vlage, uničujejo plevel in zapirajo ostanke rastlin predhodnic v tleh. Posebnosti pred setvene obdelave so odvisne od vremena, razpoložljive opreme, stanja njiv.
Klasična obdelava tal, ki se uporablja pri gojenju mehke pšenice:
- Branje in gojenje. Seme za sejanje ne sme vsebovati velikih grudic.
- Rolanje. Omogoča stik semen z zemljo.
- Zimska predelava. Izvaja se po spravilu predhodnika. Tla povečujejo kopičenje vlage, število škodljivcev v njej pa se zmanjša.
- Dva tedna pozneje tla preplavijo s plugom. Globina oranja je 20 cm.
- Piling - disk in nato delite. Izvaja se po posevkih stročnic in strnišč.
Značilnosti setve trde pšenice:
- Pri gojenju trde ozimne pšenice je pomembno čim večje kopičenje vlage v tleh. Če je v zgornjem sloju tal manjši od 20 mm (debelina - 20 cm), setev odpove.
- Na polju s paro in večletnimi zelišči se izvaja oranje smetišč. Po stročnicah zadostuje površinska obdelava - to vam omogoča, da zadržite vlago v tleh.
- Predobdelava in gojenje se opravi na globini setve. Zadnjič, ko se zemlja obdeluje čez posevek do globine 8 cm
- Če dežuje tik pred setvijo, je treba gojenje ponoviti.
Setev
Tehnike setve pšenice se razlikujejo glede na podnebje, vremenske razmere in značilnosti sorte pšenice. Optimalen čas setve:
- spomladanske sorte - 2. dekada septembra;
- zimske sorte - 1. desetletje pomladi.
Če je tal malo ali pa so na polju zrasle neprimerne poljščine, se v začetku septembra poseje ozimna pšenica. Po posejah in na rodovitnih tleh je setev premaknjena bližje zimi. To ščiti pšenico pred žitno muho in preprečuje tudi kalitev.
Globina sajenja semen v tla je 3 cm. Ta parameter je odvisen od časa setve. Setev se opravi v vrstah. Razmik vrst je 15 cm. Po setvi je treba tla razkosati.
Priporočena globina sajenja trde ozimne pšenice je 4-6 cm Pri sejanju spomladanskih sort se upošteva stanje tal. Na černozemih je dovolj, da seme poglobimo za 3-5 cm, v sušnih regijah se lahko globina setve poveča na 6-8 cm.
Uporaba gnojila
Vse vrste in sorte pšenice so odzivne na gnojila. Kultura raste še posebej dobro na rodovitnih tleh. Za pridelek pridelka v območju 30 kg / ha se v tla nanese 90, 25 in 60 kg dušika, fosforja in kalija. Količine gnojil se razlikujejo ob upoštevanju podnebnega pasu, stanja tal, predhodnika itd.
Gnojila se uporabljajo ob upoštevanju rastne sezone:
- dušik v začetku;
- Ko rastejo stebla, se stopnja nanosa dušika poveča;
- na stopnji tvorbe zrn je vnos dušika minimalen;
- v obdobju gnezdenja je potreben fosfor;
- med obdobjem tarifne številke - kalij.
Zahvaljujoč kaliju se poveča imuniteta pšenice, poveča se velikost zrn.
V osrednjem traku se gnojila nanesejo v kompleksnem - organskem in mineralnem. S skupnim vnosom gnoja in šote pridelek podvoji.
Trda pšenica je izredno zahtevna za rodovitnost tal. Lahko prenašajo sušo, vendar na slabih tleh ne bodo dale dobre letine. Pomladna trda pšenica še posebej potrebuje gnojila. Za 1 cent žita porabi 4 kg dušikovih gnojil.
Zakaj donos pada?
Rezultate boja rejcev in kmetov za povečanje donosa pogosto izravnajo negativni dejavniki. Obstaja ogromno razlogov, zaradi katerih pridelki padajo.
Glavni razlogi za upad donosa:
- nekvalitetno seme;
- napadi škodljivcev žuželk in bolezni;
- neugodne razmere;
- pomanjkanje gnojenja, nepravilna obdelava tal, velike / majhne globine setve itd.
Pred kratkim je bil dodan še en negativni dejavnik, ki globalno vpliva na zmanjšanje donosa vseh vrst in sort pšenice - podnebne spremembe. Poleg tega se bo po napovedih znanstvenikov v naslednjih 20 letih težava še poslabšala.
Negativni dejavniki, povezani s podnebnimi spremembami:
- nočne temperature se bodo zvišale;
- število škodljivih dejavnikov se bo povečalo;
- število žuželk se bo povečalo;
- pojavnost bolezni se bo povečala.
Povečan donos
Da bi ohranili produktivnost pšenice na visoki ravni, se morajo kmetje nenehno prilagajati spremembam - globalnim in lokalnim. Hkrati rejci delajo na ustvarjanju sort, ki so odporne na nove podnebne razmere.
Za povečanje donosa mehke in trde pšenice se uporabljajo iste metode:
- Gnojenje je nepogrešljiv pogoj za visok pridelek. Poleg tega je učinkoviteje hraniti rastline s foliarno metodo. Zahvaljujoč škropljenju je mogoče povečati vrtanje in zmanjšati količino sejanja.
- Pravočasno hranjenje lahko uho naredi 1,5-2 krat večje in poveča težo hrošča. Da bi dosegli učinek, je treba hraniti na koncu oblikovanja cvetočih lusk.
Pšenične bolezni in škodljivci
Stopnjo odpornosti trde in mehke pšenice proti boleznim in škodljivcem določajo biološke značilnosti sorte, posebne rastne razmere (tla, vreme itd.) In skladnost s pravili kmetijske tehnologije.
Metode zatiranja bolezni in škodljivcev:
- Od praškaste plesni, koreninske gnilobe, rje in drugih bolezni v fazi škorenj in nasaditve se pšenica škropi s fungicidi. Nanesite Fundazol 50%, Bayleton, 25% in druge.
- Ličinke zemeljskih hroščev, škodljive želve, hrošči bolh, hrošček, pijanci in druge žuželke se uničijo z uporabo BI-58, Decis in drugih pripravkov.
Da bi preprečili vstavljanje spomladanske pšenice, pridelke gojimo z okroglim - 4 litre na 1 ha, v fazi nastanka rastline v cev. Aplikacijo ture lahko kombiniramo s fungicidi in herbicidi - če je dovoljeno mešanje.
Čiščenje
Mehka spomladanska pšenica se obira, ko je vsebnost vlage v zrnu 15-20%, ozimna pšenica - 14-17%. Zaustavitev 10 dni lahko znatno zmanjša pridelek. Pomladne in zimske sorte se obirajo z neposrednim kombiniranjem. Tudi zimske sorte lahko pobiramo z ločeno metodo - če je na polju veliko plevela.
Pri nabiranju trdih sort je pomembna pravočasnost. Trda pšenica je glede na čas spravila veliko zahtevnejša od mehke pšenice. Zamuda lahko povzroči izgubo obsega in kakovosti pridelka. Nabiranje se izvaja ločeno, vnaprej se ugotovijo trakti, na katerih je uspevala močna in šibka pšenica. Na tokovih nastajajo serije zrn, ločene po kakovosti, med čiščenjem in sušenjem se ne mešajo.
Za Rusijo je mehka pšenica strateški pridelek, vendar so trde sorte vir bolj zdrave moke. Kljub podobnosti kmetijske tehnologije trde pšenice v večini regij Ruske federacije ni mogoče gojiti, saj zahteva suho podnebje.
Avtor publikacije
12
Rusija. Mesto Novosibirsk
Objave: 276 Komentarji: 1