Med vso perutnino, ki je med domačimi in tujimi kmetovalci največje povpraševanje, race zasedajo eno najvidnejših mest. In to je povsem naravno, saj imajo zadevne ptice številne nedvomne prednosti. So precej nezahtevne, njihovo meso pa se lahko pohvali z odličnim okusom.
Doma zakoljejo race
Poleg tega se iz rackov hitro spremenijo v odrasle, zato sploh ni presenetljivo, da je takšna tema, kot je zakol rac doma, vedno priljubljena. Seveda se takšnega dogodka ne da imenovati prijeten, vendar v mnogih primerih brez njega res ni mogoče, zato je razkritje te teme povsem upravičena odločitev.
Pripravljalne dejavnosti
Najprej je treba opozoriti, da se je treba pred usmrtitvijo izbrane race seznaniti z več ključnimi pogoji, katerih upoštevanje je zelo zaželeno. Močno je odvrnjeno, da jih ignoriramo, tako da rezultat opravljenega postopka ne razočara lastnika ptice. Torej, ni vredno kovati raca, katerega teža in dimenzije ne dosegajo povprečnih vrednosti. Praksa kaže, da je najbolje poslati to ptico v zakol, ko doseže starost 2-2,5 meseca (najboljše obdobje zakola je 60-65 dni). Če zamudite optimalno starost za zakol, bo imelo v veliki večini primerov meso takšne račke veliko manj prijeten okus.
Kar zadeva druga pomembna pravila, ki predvidevajo pripravo te ptice na zakol, je njihov seznam videti takole:
- Glede na to, koliko časa raca ne sme hraniti pred zakolom, velja omeniti, da je to obdobje v 12-15 urah. Tudi če njen lastnik zjutraj namerava umoriti ptico, se ji lahko organizira nočno postenje.
- Ne glede na izbrano možnost za pripravo na zakol, mora raca imeti prost dostop do vode.
- Prostor, izbran za hranjenje perutnine, mora biti osvetljen skozi vso noč.
Upoštevati je treba vse zgoraj navedene ukrepe, da so črevesja raca, poslana na zakol, prazna.
Zakol perutnine
Kot kaže praksa, je najbolj priljubljena metoda, s katero se lahko izvaja zakol rac, zunanja. Razlog za to je izredno preprost: to tehniko so preizkusile številne generacije rejcev perutnine, ki odlikuje največjo preprostost in zanesljivost. V skladu z njegovimi pravili lahko vsakdo zakolje raco, celo novinec lastnik takšnih ptic. Ta okoliščina je še posebej pomembna za tiste, ki si prizadevajo rešiti obravnavano težavo doma, brez posebnega orodja ali posebnih znanj. Seveda je raca mogoče usmrtiti do smrti, vendar zgornji način ubijanja te ptice velja za veliko bolj zaželen.
Torej, za vse, ki želite vedeti, kako pravilno klati raco z zunanjo metodo, se je smiselno seznaniti z naslednjim zaporedjem dejanj:
- Ptico je treba obesiti navzgor z enim krilom za drugim. Tudi v takih primerih je smiselno uporabiti poseben kovinski stožec.
- Račji vrat mora biti iztegnjen, nato pa je treba razrezati karotidno arterijo, ki se nahaja na njem.
- Po izvedbi zgornjega dejanja morate počakati, da se telo ptice izkrvavi. Praviloma to traja nekaj več kot četrtino ure.
Na podlagi zgoraj navedenih preprostih priporočil lahko vsakdo pravilno kladi svojo raco. Prav tako se lahko kdorkoli seznani s številnimi videoposnetki na to temo, ki so prisotni na prostranosti svetovnega spleta in jim omogočijo, da to težavo natančno rešijo. No, ko kri preneha teči iz telesa ubite ptice, lahko začnete izvajati nadaljnje ukrepe, ki truplajo truplo in njegovo naknadno rezanje.
Kako pravilno odtakniti raco?
Preden odtaknete raco, je treba upoštevati, da se ne priporoča začeti dela takoj po zakolu ptice. To je razloženo z dejstvom, da se mora maščoba, ki se nahaja pod kožo trupa, strjevati, tako da se lahko pokrov ohrani brez težav. Izkušnje specialistov kažejo, da se je vredno začeti plužiti ne prej kot nekaj ur po zakolu: ravno to je potrebno toliko časa, da se račjemu maščobnemu tkivu omogoči optimalna temperatura. Kar zadeva sam postopek odstranjevanja perja, predvideva tri glavne metode, od katerih je vsaka predstavljena spodaj:
- Suha. Odlična možnost za vse, ki želite rešiti obravnavano težavo doma. Da bi trup zlepili na ta način, ga morate položiti na papir ali kos krpe in nato odstraniti velika perja v smeri rasti, majhna pa v nasprotno smer. Takoj ko odstranite glavno prevleko, lahko začnete peti najmanjše dlačice (čas, ki ga porabite za to operacijo, je le nekaj sekund - da ne bi stopili podkožne maščobe in spali kože). Po tem ostane le pranje trupa, temeljito ga očistite pred usedlinami ogljika.
- Skaliranje Da bi na ta način zbodli raco, jo morate postaviti v primerno posodo, približno polovico napolnjeno z vodo. Slednje je treba segreti na 75-80 ° C, nato pa je treba trup zaviti v njem in ga tako opeči. Po tem, ko je raca popolnoma napolnjena z vodo in jo pustimo za obdobje, ki ne presega četrt ure. Nato je treba trup odstraniti iz posode, počakati, da se voda iz njega izteče, nato pa odplakniti in rahlo pojesti.
- Vroča metoda. V tem primeru morate vzeti vrečko iz trdne tkanine, jo namočiti v vročo vodo in vanj položiti račji trup. Potem, ko je vrečko s palico s ptico tesneje vezala, jo držimo 15 minut, nato pa perje likamo skozi tkanino z navadnim gospodinjskim likalnikom. Zaključna faza obravnavanega dogodka je plezanje, kar vam omogoča, da odstranite vsako perje z minimalnimi naložbami časa in truda.
Prva faza rezanja
Po zaključku postopka za rezanje trupa račke lahko začnete z rezanjem in drobljenjem. Če izpostavimo prvo, predvideno dejanje v podobni situaciji, potem je takšna odstranitev črevesja. Če ga želite dokončati, morate narediti posebno luknjo v predelu anusa trupa (če črevesja ni odstranjeno, slednjega ni mogoče dolgo hraniti v hladilniku). V naslednjih korakih je njihovo zaporedje predstavljeno na naslednjem seznamu:
- Preden drobite polomljeno ptico, je pomembno, da ji odrežete vrat.
- Nato so ločena krila in noge. Prve je treba rezati vzdolž črte začetnice, druge - nekaj centimetrov pod petnim sklepom.
- Po trupu je treba trup položiti po trebuhu. Kasneje lahko odstranjene drobovine uporabimo kot sestavine za mleto meso ali juhe.
- Ne pozabite na odstranitev goiterja in požiralnika. Pravilno rezanje race pomeni, da jo odstranite skozi luknjo v vratu.
Raško truplo je treba razkosati, da v njem ne ostanejo maščobe v trebuhu - odstraniti jih je treba.
Naslednji koraki
Ko je končno polomljeno ptico iztrebil, jo lahko začnete izpirati s tekočo vodo, jo posušiti in nato zamrzniti. Če je trup namenjen pripravi določene jedi brez odlašanja, je zaporedje nadaljnjih dejanj naslednje:
- Najprej se šunke ločijo s primernim nožem - da se meso ujame čim bližje hrbtenici. Krila je treba obravnavati na enak način.
- File je treba razrezati po dolžini, s škarjami pa lahko ločite rebra in rep.
- Zaželeno je, da meso nasekljate na več porcij, pri tem pa ne pozabite najprej znebiti lojnice. Slednje lahko okus in vonj po račjem mesu precej manj prijetna, zato tega priporočila ne smemo zanemariti.
- Kar se tiče kože, jo lahko stopimo neposredno z maščobo, smiselno pa je, da pri izdelavi različnih prvih tečajev uporabimo preostali greben pretepene ptice.
Doma zakoljejo raco
Zakol in mesarjevanje rac PODROBNO! // Življenje na vasi.
Na koncu je še vedno treba opozoriti, da lahko tako navadne domače race in njihove mošusne sestrične - Indo-račke, katerih priljubljenost nenehno raste vsako leto, lahko režemo na ta način. Ta teza velja tudi za divje predstavnike te biološke vrste, z edino razliko, da je treba pri rezanju ptic, ubitih v lovu, posvetiti večjo pozornost odstranjevanju peletov z zabitimi trupi v njih.