Kot veste, je eden najbogatejših virov živalskih beljakovin naravno meso. Zavrnitev odvzame telesu esencialne hranilne snovi, ki jih ne morejo nadomestiti z drugimi beljakovinskimi izdelki. Članek govori o tem, kako velike so koristi račjega mesa, komu ga močno priporočamo in v katerih primerih je race vzdržati. Koristi in škode izdelka - informacije za tiste, ki imajo radi račje meso.
Račje meso
Raca in človek
Že od nekdaj so ptice iz družine rac vzrejali, da bi pridobili dragoceno meso in jajca. Danes so te ptice ena najpogostejših perutnin na našem območju, saj postopek gojenja teh ne predstavlja posebnih težav. Glavni pogoj je, da se raca zagotovi udoben dom in pravilno hranjenje. Najbolj priljubljena pasma, ki se vzgaja za zakol, je mošus (aka Indo-raca).
Tudi domači predstavniki, sorodniki divjih mlakaric, so precej povprašeni, vendar je meso latinske Indo-race bolj cenjeno zaradi manjše vsebnosti maščob in posebnega rafiniranega okusa. Piščanci z dvema mesecema že vsebujejo zadostno količino hranilnih snovi, ne da bi imeli čas, da bi se zaraščali z maščobo. V tej starosti jih je že mogoče rezati.
Hranilna vrednost, koristne in škodljive lastnosti
Kot vsak izdelek ima tudi račje meso svoje škodljive in uporabne lastnosti. Na naših mizah raca ni tako priljubljena kot na primer piščanec ali svinjina. Toda na zahodu je peka ali pečena perutnina glavna jed na božičnih praznikih, zato se ob koncu leta povpraševanje po njenem mesu močno poveča. Račje meso spada k temnim sortam, je žilavo in vlaknato, vsebuje veliko količino maščobe, predvsem v koži.
Smo tisto, kar jemo, zato morate skrbno spremljati svojo prehrano in ji zagotoviti vse potrebne snovi in ne presegati norme škodljivih. Ali je dobro pogostiti račje meso? Koliko lahko jeste brez škode za svoje zdravje? Katere so njegove glavne koristne lastnosti? Energijska vrednost račjega mesa in njegova sestava sta naslednji: vsebnost beljakovin - 16 g, maščoba - 38 g, ogljikovi hidrati - 0 g. Kalorična vsebnost račjega mesa - 405 kcal. Gurmane zanima predvsem nenavaden okus in sočnost race. A vedo, da meso te ptice ni samo okusno, ampak tudi bogato z različnimi vitamini in minerali, oziroma njegove koristi so velike. Zakaj je račje meso dobro za vas? Kakšna je njegova sestava?
- visok odstotek beljakovin in nasičenost z aminokislinami spodbuja mišično delo in tudi nasiči telo, ko se izčrpa;
- koncentracija omega-3 nenasičenih maščobnih kislin je potrebna v zmernih količinah za telo za dobro delovanje srca in ožilja, za normalno delovanje možganov: polinenasičene kisline so še posebej pomembne za žensko telo, zahvaljujoč se jim presnova izboljša in se izločijo strupi;
- vlaknavost je izdelek dragocen pri boleznih, povezanih z anemijo in živčnim sistemom;
- Betain in holin pomagata graditi nove celice;
- Vitamin A, ki ga vsebuje raca v impresivnih količinah, je odgovoren za vid in kožo, vitamini skupine B - za celično presnovo in obogatitev s folno kislino;
- maščobe, potrebne za moško telo, obogatijo reproduktivni sistem z maščobami, potrebnimi za potenco;
- mikroelementi kalija, natrija, kalcija, fosforja, magnezija krepijo splošno stanje telesa: kalcij - kostni sistem, nohti in zob, kalij - srce in ožilje, natrij uravnava metabolizem vodne soli v tkivih;
- pantotenska kislina, ki je bogata z racjimi jetri, pozitivno vpliva na presnovne procese v telesu.
Raca in človeško telo
Koristne lastnosti račjega mesa se med peko bolje ohranijo kot pri cvrtju. Seveda porcija ne bo pokrila celotne dnevne potrebe potrebnih snovi, vendar bo pomembno prispevala k delu telesa.
Na žalost ima, kot vsak izdelek, račje meso številne kontraindikacije, zato ga je treba uživati zmerno. Za ljudi z določenimi kroničnimi boleznimi je popolnoma kontraindiciran.
- Vsebnost maščob in visoka kalorična vsebnost: Kožo lahko ločite, meso pa bo še vedno precej maščobno. Zaradi tega prekomerna teža in debeli ljudje ne smejo pretiravati z raco. Tistim, ki trpijo zaradi gastritisa in pankreatitisa, svetujemo tudi, da izberejo bolj prehransko vrsto.
- Raca vsebuje veliko sestavo holesterola, ki lahko, nabiranje, privede do zamašitve krvnih žil. To jed jejte previdno, če imate bolezni jeter.
- Račje meso je težko prebavljiv izdelek, dolgo ga je treba prebaviti in ne gre dobro z drugo hrano, zato, kot že omenjeno, ni primerno za ljudi s težavami s prebavili.
- Alergije so možne pri nekaterih posameznikih. Če ima oseba takšno nagnjenost, je za začetek vredno poskusiti le majhen košček priboljška.
Uporaba pri kuhanju
V postsovjetskih državah jedi iz račk veljajo za dobrote in jih pripravljajo predvsem ob praznikih. Pečen v rokavu, z jabolki, v pekinškem slogu, na žaru, postrežen z različnimi prilogami in omakami, po želji lahko poberete. Peka ptice je cela umetnost, ki zahteva izkušnje in strokovnost.
Ko je pravilno kuhana, naj maščoba v raci odteče in se uporablja kot okusen priliv za prilogo. Ljubitelji zdrave hrane vemo, da zelenice niso le odlična možnost za okrasitev jedi, ampak tudi najboljša kombinacija hrane. Zelena zelenjava pomaga mesu, da se bolje prebavi in iz njega pridobi čim več hranilnih snovi.
Izbira in kakovost
Najboljša možnost je, da perutnino gojijo sami, vendar le redki prebivalci lahko obdržijo svoje kmetije in imajo v tej panogi svoje podjetje. Kje je bolje kupiti trupla, da se ne zmotite z izbiro?
Zaželeno je tak nakup kupiti na trgu ali v mesnicah, ki izdelujejo domači izdelek. Priporočljivo je vprašati dobavitelje, v kakšnih razmerah rastejo ptice in kaj jedo. Neželeno je kupovati v supermarketih: najdete lahko predvsem uvožene izdelke. Torej je treba dati prednost majhni rački, ki ima rumenkasto barvo, z rdečim mesom na odseku. Treba je zagotoviti, da na elastični koži ni lepljivosti. Ko pritisnete, si mora koža takoj povrniti, če ne, potem je to staro truplo z ohlapno kožo. Velike race (več kot 1,5 kg) vsebujejo ustrezno povečano količino maščobe, premajhni primerki v končni obliki pa ne bodo ugajali sočnosti in mehkobi.
Zakaj tako redko jemo raco?
Raca v 2 mesecih - je resnično? vzreja pekinških rac
POROČANA UPORABA MESA IN ŠKOLJKA | račje prehransko meso ali ne, raca z dieto, kalorična vsebnost račjega mesa
Pomembna je tudi starost: stara raca bo dišala kot vonj. Potrebno je vzeti svež trup, star največ šest mesecev, in če je brojler, potem celo tri mesece. Mlade živali je enostavno razlikovati po takšnih zunanjih znakih, kot so krhki kljun, rumene šape in prisotnost svetlobe maščobe v predelu repa.
Ko je izdelek že kupljen in ga boste v bližnji prihodnosti kuhali, kupljeno meso za en dan postavite v hladilnik in ga takoj pred začetkom kuhanja odstranite od tam. Rok uporabe v zamrznjeni obliki, odvisno od temperature, je od 3 mesecev do enega leta (pri minimalni temperaturi -25 ° C).
Prednosti pravilno izbranega in okusno kuhanega račjega mesa so jasne. Spretno postrežena jed bo postala vrhunec praznične mize. Dober tek!