Zakol prepelice se izvaja tako ročno kot s pomočjo posebne opreme. Prva metoda se uporablja v majhnih gospodinjstvih, druga pa se priporoča za velike kmetije.
Zakol in rezanje prepelic
Prepelične kmetije v našem času niso več redkost. Meso teh ptic ima edinstvene prehranske lastnosti, zdravilne lastnosti jajc pa so znanstveniki že večkrat dokazali. Če pa želite od enega posameznika dobiti največjo količino perja in mesa, morate ptico pravilno rezati.
Priprava prepelice pred zakolom
Ta vrsta ptic ima kljub svoji majhnosti izredno dragoceno meso. Predpisana je ljudem s težavami s srcem ali prebavili. Zaradi svoje dietetične narave ima izdelek koristne lastnosti za človeško telo. Toda majhnost hišnega ljubljenčka se šteje za izjemno neprijetno za zakol in mesanje, zlasti na roko. Odrasli redko tehtajo več kot 200 g in da bi iz njih dobili največjo količino mesa in perja, se morate držati določenih pravil za zakol prepelice.
Poleg upoštevanja tehnologij samega zakola je treba pripraviti perutnino. Najpogosteje v zakol gredo naslednji posamezniki:
- samci, ki se ne uporabljajo za parjenje;
- mlade samice s slabo proizvodnjo jajc;
- stari posamezniki, katerih značilnosti so že pod normalno.
Mladi posamezniki se začnejo pitati po prvem mesecu od datuma rojstva. Do tega trenutka je mogoče izbrati tiste posameznike, ki niso potrebni za parjenje ali slabo ležejo jajca. Takšne ptice se prenesejo v visokokalorično koncentrirano krmo in so omejene pri gibanju. Zahvaljujoč koncentratom prepelice hitro pridobivajo na teži, sedeči način življenja pa ustvari podkožno maščobno plast, zaradi česar je meso bolj nežno.
Posamezniki, katerih starost jim ne omogoča, da dobro opravljajo svoje funkcije, se pred zakolom običajno tudi postavijo na pitanje. Skupaj s koncentrati jim dodatno dajejo kompleks vitaminov A in D za boljšo asimilacijo hrane. Da bi stari posameznik hitreje pridobival na teži, v svojo prehrano dodajo tudi živalske beljakovine. To je lahko skuta, kuhano jajce ali mleko.
Tik pred zakolom prepelic izvajajo takšen niz ukrepov:
- Maščobni posamezniki so dan pred zakolom postavljeni v ločeno kletko.
- Dan pred zakolom pticam ne dajejo hrane in želodec se očisti s fiziološko raztopino.
- 12 ur pred zakolom krilati ne dajo vode.
Takšni pripravljalni ukrepi bodo pomagali zaščititi meso pred hitro pokvari po zakolu. Dobra starost za zakol je 45 dni njihovega življenja z maso 200 g.
Ročna metoda zakola prepelice
Ročno zakol prepelic obstaja v dveh oblikah:
- Američan - rezanje krvnih žil z nožem skozi kljun.
- Obrezovanje glave s škarjami za obrezovanje ali velikimi škarjami.
Kakovost zakola je določena s količino krvi v mesu. Dober zakol vodi v popolno iztrebljenje trupov.
Ameriška metoda zakola prepelice velja za najbolj priljubljeno med rejci perutnine. Če želite to narediti, ptice obesijo noge na žico ali kavelj, po katerem s prsti stisnejo slušne odprtine. To prisili posameznika, da refleksno odpre kljun. Zakolski nož je posebne oblike: ozek in tanek.
Če niste prepričani v svoje sposobnosti ali prvič izvajate podoben postopek, si oglejte videoposnetke o usposabljanju ali se posvetujte z bolj izkušenimi strokovnjaki.
Rezilo je vstavljeno pod takim kotom, da lahko z rezanjem posod dosežemo možgane. Podoben postopek je potreben za sprostitev mišic. Zahvaljujoč temu kri hitreje odteka iz telesa, trup pa bo lažje strgati.
Če prepelica nima paralize, bosta puha in perje trdno ostala v koži in posameznika ne bo mogoče strgati, ne da bi se razbila struktura perja. Perje se po smrti ptiča čim prej strga, ker takoj, ko se trup ohladi, bo ta material začel izgubljati svoje lastnosti.
Prepelice se režejo na različne načine. Včasih je trup popolnoma droben. Če želite to narediti, naredite majhen rez na trebuhu in izvlecite notranjosti. Pri tej metodi je pomembno, da rane ne naredite pregloboko: če slučajno poškodujete jetra ali žolčnik, bo meso grenko.
V drugem primeru se okoli anusa vleče nož in skozi njega izvleče prebavila. Vendar pa se ta metoda šteje za najbolj umazano: črevesje lahko meso zlahka raztrga in obarva.
Tretji način rezanja prepelice se razlikuje po tem, da trup ni droben. Perutninarji dosežejo čistost mesa med pripravljalnim čiščenjem pernatega prebavil.
Veterinarji pravijo, da je zadnja metoda najbolj racionalna. Polno meso ima manj škodljivih bakterij kot rezano perutnino. Vendar je to za rejce pogosto neprimerno, saj podjetniki raje odpeljejo trupla brez vratov.
Po rezanju se perutnina predela, da se odstrani odvečna vlaga. Če želite to narediti, so krila trdno stisnjena na strani ptice in tesno ovita s papirjem. Ločeno se papir ovije okoli glave in vratu prepelice. Tako boste meso ohranili dlje časa sveže.
Zakol prepelic in njihovo rezanje s pomočjo obglavljanja se začne tudi z dolgim kuhanjem. Za začetek s to metodo zaklamo največje ptice, preostale pa še vedno dojemo do želene teže.
Za ročni zakol je potrebna spretnost
Prepelice se ubijejo z obglavljanjem s škarjami ali posebnim rezalnikom. Prednost te metode je, da ptica izkrvavi v nekaj minutah. Vendar pa je izziv za začetnike rez. Zelo pogosto lahko rezalnik zdrsne, rez pa se raztrga, kar lahko zmanjša ceno končnega izdelka. Da se temu izognete, lahko vadite na močnih vejah ali si ogledate videoposnetke z treningov. Po zakolu se prepelica postavi v vodo s temperaturo, ki ne presega 50 ° C. Ptico je treba hraniti v tej vodi pol minute, po kateri lahko odtaknete dol in perje. Če je voda prevroča, lahko lupljenje kože prepelice poškoduje kožo, kar bo vplivalo na njeno vrednost.
V isti namen nekateri rejci uporabljajo parafinski vosek. Če želite to narediti, boste potrebovali posebno posodo z visokimi stranicami, v kateri se stopi palica parafina, po kateri se mrtvi posameznik spusti v posodo z nogami. Po nekaj sekundah trup odstranimo in počakamo, da se odvečni vosek odcepi iz prepelice. Tako obdelano perje se zlahka odstrani od telesa in ima dobro predstavitev.
Skladiščenje prepelice po ročnem rezanju
Najpreprostejši in najučinkovitejši način shranjevanja mesa je zamrzovanje z vakuumom. Pred pakiranjem trup drobijo in narežejo na koščke, nato dajo v termalno vrečko in tesno zaprejo. Meso se lahko kot tako da v prodajo.
Celi trupi se izvajajo po istem postopku. V tej obliki je ptico mogoče hraniti 2 tedna in zdržati dolga potovanja. Pomembno je upoštevati vse faze tehnologije pakiranja: če toplotni paket ni dobro zaprt, lahko meso zmrzne in začne drobiti.
Če doma nimate možnosti, da bi trupla spakirali v vakuumsko vrečko, potem lahko uporabite navadne polietilenske vrečke. Ptice so prav tako privezane z vrečko blizu kože in poslane v zamrzovanje.
Prepelice prepelice s pomočjo posebne opreme
Na velikih perutninskih kmetijah se ročni zakol domačih prepelic pogosto obravnava kot nedonosen, saj zahteva veliko porabo človeške energije. Stroji za zakol perutnine so na voljo v različnih velikostih, da ustrezajo kateri koli velikosti kmetije. Če je število ptic že več kot 300, je smiselno uporabiti polavtomatske mini klavnice za prepelice in golobe. Običajno je tako majhen stroj zasnovan izključno za ubijanje ptic in primarno predelavo. Ta tehnika je redko opremljena z dodatnimi funkcijami. Najpogosteje ima stroj rezilo in držalo za vrat. Prepelice se hranijo ročno in jih predelajo na enak način. Prednosti tega stroja so v hitrem in enakomernem rezanju, ki ga le redko lahko dosežemo ročno, še posebej za začetnike. Na velikih kmetijah se uporabljajo veliki stroji za zakol perutnine, ki vključujejo številne funkcije. Najpogosteje ima ta tehnika naslednje nastavitve:
- avtomatska smer prepelic;
- primarna predelava, ki vključuje omamljanje z elektriko, zakol, odrez glave in tac, lupljenje in luščenje;
- znebiti se ptic iz nohtov;
- hlajenje mesa;
- razvrščanje ptic ali določenih delov.
Sama tehnika za zakol prepelice ima v tem primeru posebno opremo za takšna dejanja:
- kovinski obesek za ptice;
- humana električna omamljanje;
- rezila in noži za zakol in odrez glave;
- oskrba s toplo vodo;
- samodejno odstranjevanje pljuva;
- stroj za ločevanje in spuščanje nog;
- avtomatsko razvrščanje in pakiranje.
Zakol domačih prepelic s pomočjo takšnih strojev se zgodi non-stop. Čez dan vam tehnika omogoča obglavljenje in predelavo več tisoč trupel brez človeškega posredovanja. Ti tehnologi olajšajo zakol prepelic. Nakup takšne opreme pa je precej draga rešitev, primerna samo za velike kmetije.
Zakol in drobljenje prepelice
Žlica za iztrebljanje prepelice. Gospodinjstvo strica Fyodorja
Sem kmet. Prekol prepelice in predelava trupov doma.
Kako klati in mesnice prepelice. Metoda za zakol perutnine brez pluženja.
Zaključek
Zakol kmečkih prepelic je pomemben postopek za vse perutninske rejce. Kakovostni zakol perutnine zagotavlja dobiček kmetiji. Da pa bi dobili meso in perje najvišje kakovosti, ni dovolj, da bi prepelice prebijali.
Pri tej zadevi igra pomembno vlogo tudi mesarstvo. Če ste še neizkušen kmet in doma prvič zakoljete ptice, potem upoštevajte pravila za zakol in si oglejte videoposnetke o usposabljanju.