Zamrzovanje cvetače doma ni težko, glavna stvar je vedeti, na katere točke je treba biti pozoren, ko zelenjavo pripravite na postopek in ga odmrznemo.
Cvetačo pravilno zamrznemo
Izbira glav za zamrzovanje
Pred zamrznitvijo glav cvetače za zimo so glave skrbno izbrane. Vzemite glave zelja s srednje velikimi socvetji. Priporočljivo je, da mlado cvetačo zamrznete, ki ima okus bolj občutljiv. Bodite pozorni na videz zelenjave. Ne smejo ga poškodovati škodljivci ali bolezni. Če na socvetjih obstajajo temne lise, je bil pridelek med gojenjem izpostavljen neposredni sončni svetlobi. Priporočljivo je izbrati primerke, ki nimajo opeklin.
Ne zamrzujte ohlapnih glav zelja in ne uporabljajte socvetij, ki so se že začela vedriti. Cvetačo je bolje zamrzniti, ki je majhna do srednje velikosti.
Obstajajo hibridi, ki so zamrznjeni za zimo. Uporabljati jih je treba za trganje pozimi.
Usposabljanje
Preden zamrznete cvetačo doma, morate zelje pripraviti na določen način. Priprava glav za zamrzovanje je sestavljena iz dveh faz:
- rezanje glave zelja na socvetja;
- blanširanje.
Poglejmo na vsaki stopnji podrobneje.
Rezanje v socvetje
Izbrane glave zelja operemo pod tekočo vodo. Ta postopek se izvaja previdno, da ne povzroči mehanskih poškodb socvetij. Za boljše čiščenje socvetja se topla voda nabere v globoki posodi in v njej nekaj časa potopimo zelenjavo. Po 2-10 minutah vzemite glavo zelja in pustite, da se posuši.
Nato odstranite listne plošče in glavo zelja razdelite na socvetje. Najbolje je, da zelenjavo narežemo na socvetja, ki so enake velikosti. Preden odstranite vse poškodovane in rjavo obarvane dele zelenjave, če obstajajo. Preden zamrznete cvetačo za zimo doma, jih določite z velikostjo socvetja.
Glava zelja mora biti razdeljena na socvetje želene velikosti
Po tem se socvetja namočijo v slanici. Za pripravo 1 litra slanice vzemite 4 tsp. namizna sol. Namakanje v slanici je potrebno, da se pojavijo vse žuželke, ki se radi skrivajo v gostih socvetjih. Pripravljeno zelenjavo namočimo 30 minut. Po tem času se zelenjava opere v topli vodi.
Cvetje cvetače lahko zamrznete že na tej stopnji, vendar strokovnjaki priporočajo predhodno toplotno obdelavo.
Blanširanje
Preden cvetačo zamrznete v zamrzovalniku, jo blanširajte. Voda se nabere v kateri koli veliki ponvi ali kovinski posodi in postavi na ogenj. Takoj, ko voda zavre, se vanjo spustijo socvetja, pripravljena za zamrzovanje. Svežo zelenjavo blanširajte 3 minute. V tem času se pripravi velika posoda z ledom, kamor se vlije majhna količina vode. Po 3 min. socvetja odstranimo iz vrele vode in damo v ledeno kopel, da se ohladi. Po 3-4 minutah. voda se odteče in led odvzame. Ko se brsti posušijo, cvetačo lahko zamrznete.
Postopek zamrzovanja
Cvetačo lahko pozimi zamrznete v zamrzovalnih vrečkah ali plastičnih posodah. Če je cvetača za zimo zamrznjena v paketih, se prepričajte, da je v njih minimalna količina zraka. Več zraka v posodi, krajši je rok uporabe zelenjave v zamrzovalniku. Najboljši način za odstranjevanje odvečnega zraka je koktajl slama. Če morate za zimo zamrzniti veliko zelja, je bolje uporabiti posebne vakuumske tesnilne mase.
Zamrzovanje zelenjave. PRIPRAVA ZA ZIMO ZA ZIMO Kako zamrzniti cvetačo
Zmrznitev cvetače
Cvetačo zamrznite za zimo. Zelenjavna mešanica.
Druga priporočila
Poleg tega, kako pravilno kuhati in zamrzniti cvetačo, je pomembno vedeti, kako zelenjavo shraniti in odmrzniti.
- Cvetačo lahko hranite zamrznjeno največ 9 mesecev. Zamrznjeno pripravljeno cvetačo mora spremljati oznaka posode. Datum zamrznitve je naveden na vsakem paketu.
- Odmrznite rastlinsko kulturo največ 1,5 minute. To velja tako za ogrevanje v mikrovalovni pečici kot za ogrevanje v dvojnem kotlu. Če zelenjavo segrejete dlje časa, bo postala ohlapna in izgubila bo nekaj svojega okusa.
- Če zamrznete mokro cvetačo, se na popkih oblikujejo ledeni kristali. Po odmrzovanju ta zelenjava ne bo hrustljava in gosta.
Povzemanje
Za zamrzovanje zelja je pomembno upoštevati številna pravila: za sajenje izberite pravo glavo zelja, ga razdelite na socvetja in blanširajte.