Krompirjev škrob velja za najbolj priljubljen ogljikov hidrat. Skoraj vsaka gospodinja ne samo da ve, kako mora izgledati, ampak tudi zna kuhati z lastnimi rokami. V tem postopku ni nič zapletenega. Uporaba izdelka pri kuhanju vam omogoča, da pripravite ne samo omako, temveč tudi okusen žele.
Pridobivanje krompirjevega škroba
Vrste škroba
Obstaja več vrst tega praška:
- žito;
- koren.
Vrste zrn vključujejo navadno pšenično moko ali koruzni izdelek. Korenina vključuje melaso, krompirjev prah in amarant. Zrno je gostejše in potrebuje visoko temperaturo, da se raztopi. Če se ohladi, se lahko strdi. Omake iz te sorte so gostejše in imajo izrazito barvo.
Korenine, zlasti krompirjev škrob, imajo kratek čas kuhanja. Vse jedi, ki so pripravljene iz njih, imajo prozorno teksturo in se pri ohlajanju ne zamrznejo. Krompirjev izdelek se lahko raztopi tudi pri nizkih temperaturah (od 10 ° C in več), še posebej, ker je njegov okus dokaj enostavno prepoznati. Vedno spominja na malo surovega krompirja.
Krompirjevi izdelki se zgostijo veliko hitreje kot druge vrste. Zrnca so nekoliko krhka, zato takoj, ko jed doseže želeno debelino, se vsa zrnca začnejo raztapljati in nastane homogena masa.
Masni delež izdelka
Ni mogoče natančno določiti masnega deleža škroba. Obstajajo sorte krompirja s srednjo vsebnostjo ogljikovih hidratov (približno 25%) in visoko (nad 30%). Običajno po predelavi hrane pridobijo drobljivost in zdrob. Idealno za pripravo pire krompirja ali gosto kremno juho. Če je krompirju malo ogljikovih hidratov, je primeren le za pripravo krompirčka, uniform ali zelenjavnih solat.
Masni delež je odvisen od velikega števila dejavnikov. Pogosto na ta kazalnik vplivajo pogoji skladiščenja izdelka, rok uporabnosti in stopnja zorenja. Za določitev ravni škroba je treba izvesti dolgoročne laboratorijske preiskave. Vendar obstaja en izhod, ki vam omogoča, da določite delež doma. To naredite tako, da bodite pozorni na videz ploda. Bolj rožnato ima (na koži), višja je raven škroba v tej sorti. Lahko uporabite medicinski med. Če ga spustite na krompir, bo odtenek modre barve pokazal približno raven. Za visok odstotek vsebnosti ogljikovih hidratov je značilna temno modra, vse do vijolična.
Kuhanje doma
Izdelava škroba ni pretežka
Izdelava krompirjevega škroba doma ni tako težka, kot se morda zdi na prvi pogled. Obstaja več osnovnih načinov mletja koreninske zelenjave, da bi ustvarili visokokakovosten izdelek.
Nekateri raje uporabljajo mlinčke za meso. Ta metoda je hitrejša, vendar s pomočjo graterja lahko dobite boljši izdelek, saj boste videli škodo v notranji strukturi krompirja.
Pravilno sekanje
Če se odločite za kuhanje krompirjevega škroba sami, lahko to storite z uporabo katerega koli krompirja, tudi ostankov iz lanskega leta. Če želite dobiti domač krompirjev škrob, vam dolgo časa ni treba izbrati kakovostne korenovke.
- Če zmanjkuje časa, koreninskega posevka ni potrebno olupiti. Izprati ga morate pod številnimi tekočo vodo in odstraniti poškodovane ali gnile dele.
- Po tem morate sadje drobno sesekljati z graterjem. Vsako 2-3 minute boste morali na grater nalivati hladno vodo, da se kaša nabira v njej.
Če želite pridobiti visokokakovosten krompirjev škrob, ga olupite in večkrat temeljito sperite, da odstranite onesnaženje. Po tem lahko začnete mletiti na graterju in spet ga bo treba zalivati s hladno vodo.
Pridobivanje ogljikovih hidratov
Ko ste sesekljali vso kuhano koreninsko zelenjavo, je pomembno, da vodo filtrirate iz posode, v katero je vstopila kaša. Če želite to narediti, mešanico odcedite skozi fino sito. Lahko uporabite sir, zložen v več plasteh. Filtrirati boste morali v ponvi, prekriti z gosto plastjo emajla. Zdaj mešanico pustimo v tem položaju 3-5 ur, da se škrob iz krompirja usede na dno ponve. Po tem se stara voda nadomesti s čisto vodo. Po določenem času morate vodo spet filtrirati po istem principu. Škrob morate namakati, dokler ne dobite visokokakovostnega ogljikohidratnega izdelka.
Ko ste doma uspeli iz krompirja iztisniti vodo iz škroba, moker škrob razprite na gosto prevleko (desko, vezan les ali pergament) in postavite v pečico za 1 uro. Pomembno je biti pozoren na dejstvo, da mora biti temperatura sušenja 35-40 ° C. Če je ta temperatura presežena, bo izdelek izgledal kot pasta. Snov lahko posušimo tudi v navadni suhi in topli sobi. Kako suha je, lahko ugotovimo z dotikom snovi. Vizualno se lahko zdi, da je ogljikov hidrat popolnoma suh, čeprav bo na otip še vedno vlažen.
Ko se posuši, ga položite na desko in čez njega razvaljajte s kuhinjskim kolutom. Dobila bo bolj drobljivo strukturo. Ne bodite pozorni na dejstvo, da ima domač krompirjev škrob bolj rumeno barvo. Za naravni izdelek je značilna rumena barva, le da se v proizvodnji rahlo obarva, postane spremenjena. Iz 20 krompirjev dobimo zavitek škroba, ki tehta do 200 g.
Krompirjev škrob: PROIZVODNJA doma; ZAKAJ JE LEPO OD TRGOVINE
POTATO SKRBI doma v 15 minutah (za hitro uporabo)
Kako uporabiti škrob Neverjetni nasveti za hosteso Najbolj uporabni recepti
Zaključek
Škrob velja za enega najbolj priljubljenih ogljikovih hidratov, ki se uporabljajo pri kuhanju. Kljub temu, da telesu škoduje (črevesna stagnacija ali težave s prekomerno telesno težo), se iz njega pripravi veliko število okusnih jedi, saj škrob škoduje telesu le, če človek zaužije veliko tega ogljikovih hidratov na dan. Majhna količina bo celo koristna. Takšno snov je enostavno pripraviti sami doma. Le podrobnosti postopka morate vedeti in natančno upoštevati navodila.