Zamrzovanje brokolija vam omogoča, da izdelek uporabljate s svojimi koristnimi lastnostmi in dobite celotno paleto vitaminov kadarkoli v letu. V tej obliki je priročno shraniti zelje in ga jesti.
Zamrzovanje brokolija
Izbira zelenjave za zamrzovanje
Brokoli nabiramo junija in julija. Ta čas je najboljši za zamrzovanje brokolija za zimo, saj je svež in poln vitaminov. Izbira brokolija za zamrzovanje pozimi doma je odgovorna, poiskati morate zrele glave zelja. Socvetja morajo biti gosta, brez gnilobe, vdolbinic in rumenih odtenkov.
Morate imeti čas, da brokoli na dan rezanja ali nakupa zamrznete, da se zelje ne začne kvariti.
Priprava brokolija za zamrzovanje
Brokoli lahko zamrznete doma, vendar ga morate pripraviti. Zelenjavo očistimo zelenih listov, socvetja ločimo od glave zelja, trde dele odrežemo z nožem.
Nato zelje operemo. Za odstranitev žuželk, ki so se lahko naselile na vrhovih socvetij, zelje namočimo v fiziološko raztopino. Če ga želite pripraviti, raztopite 40 g namizne soli v 1 litru hladne vode. Za pravilno zamrzovanje brokolija za zimo ga hranite v slani vodi približno 30 minut. Na koncu namakanja zelje operemo.
Metode zamrzovanja doma
Za pravilno zamrzovanje brokolija za zimo doma, izberite enega od naslednjih načinov za zamrzovanje:
- z blanširanjem v vodi ali pari;
- brez blanširanja
Blanširanje zelja v vodi
S to metodo zamrzovanja pripravite en lonec hladne vode, drugo zavrete. Če želite ohraniti svetlo barvo zelja, dodajte 5 g citronske kisline na 1 liter vode v drugo ponev.
V drugo ponev v majhnih porcijah v colander postavite socvetja za blanširanje 1-2 minut. Če želite brokoli zmrzniti doma, ga po blanširanju ohladimo v hladni vodi.
Paniranje zelja blanširanje
Zamrzovanje poteka v dveh fazah
Vrenje nadomešča s parnim blanširanjem. Socvetja so postavljena v colander, postavljen nad vrelo vodo. Zelenjavo pokrijemo in dušimo 5 minut. Tlak se ne sme dotikati vode. Nato zelje ohladimo - brokoli je pripravljen za zamrzovanje.
S to metodo zelenjava ohrani svojo barvo, hrustljave lastnosti in koristne snovi.
Zelje posušimo s papirnatimi brisačkami. Za pravilno zamrzovanje brokolija za zimo je zelenjava popolnoma ohlajena, zložena v vrečke v porcijah in shranjena.
Da se prepreči lepljenje socvetja, se brokoli zamrzne v dveh fazah:
- Pred zamrzovanjem. Socvetja so postavljena na pladenj, prekrit s pergamentom ali folijo, tako da se med seboj ne dotikajo, so skriti v zamrzovalniku.
- Končna zamrznitev. Nastane po tem, ko socvetja postanejo trda od zamrzovanja, jih dajo v vrečke v potrebnih delih in jih skrijejo za shranjevanje.
Zamrzovanje zelja brez blanširanja
Zelenjava za zimo je zamrznjena brez blanširanja. Zelje dobro operemo s hladno vodo, posušimo in nato razporedimo po obrokih, pakiramo v vrečke in zamrznemo. Če zelje zamrznete s to metodo, ohrani barvo, izgubi pa čvrstost in elastičnost. Ta metoda zamrzovanja je idealna za pripravo pireja.
Tako kot cvetača ima tudi zamrznjen brokoli rok trajanja od 9 do 12 mesecev. Na posodah mora biti označen datum zamrznitve zelja, ko ga damo v zamrzovalnik.
Zamrzovalni brokoli za dojenčka
Zamrzovanje zelenjave za otroka poteka identično zgoraj opisanim načelom, podobno je pravilom za zamrzovanje cvetače.
Če ima otrok alergijo, brokoli hranimo v čisti hladni vodi približno 2 uri, po 30 minutah pa v fiziološki raztopini.
Za otroke je zelenjava zamrznjena tako v socvetjih kot v obliki pire krompirja. Za možnost zamrzovanja v obliki pire krompirja kuhajte zelje 10-15 minut pod zaprtim pokrovom.
Za zamrzovanje brokolija se končna zmes položi v sterilne posode. Za to so primerne plastične skodelice. Posode so tesno zaprte z oprijemnim filmom in poslane v zamrzovalnik.
zamrzovanje brokolija, cvetače, paprike in zelenega fižola
Zamrzovanje zelenjave za zimo doma
Kako kuhati zamrznjen brokoli
Zaključek
Za pravilno zamrzovanje brokolijevega zelja je treba upoštevati vsa pravila zamrzovanja in skladiščenja. Potem vas bo zelena zelenjava navdušila z okusom do naslednje sezone.