Korenje je priljubljena zelenjava, ki jo že tisoč let gojijo po vsem svetu. Vsebuje veliko hranilnih snovi, vitaminov, mineralov. Koreninski pridelek je ploden, nezahteven, vključen je v nacionalno kuhinjo mnogih ljudstev. Sadje in vrhovi se uporabljajo tudi kot krma za živali.
Zanimiva dejstva o korenju
Poreklo korenja
Običajno korenje spada v družino Umbellate ali križnice, krovni red in razred dvokolenic. Eden izmed najbližjih sorodnikov zelenjave je zelje. Rastlina je ljudem znana že 4000 let. Zgodovina ni popolnoma razumela natančnega izvora. Nekateri znanstveniki trdijo, da se je kultura prvič pojavila v Sredozemlju. Drugi pravijo, da je zgodovinska domovina korenja Afganistan, kjer še vedno najdemo divje vrste.
Legenda pravi, da je bila ta rastlina prvotno krma za konje. Potem se je eden od borcev odločil, da poskusi koren, in to mu je bilo všeč. Od takrat se zelenjava goji kot namizni pridelek. Toda arheološka in biološka dejstva ovržejo mite. Korenina divjega korenja je grenka, malo je verjetno, da bi osebi takoj všeč okus. Na začetku so vrhove in semena uporabljali za hrano, šele sčasoma so začeli umikati sladke korenine.
V starem Rimu in Grčiji je bila korenje poslastica. V medicinskih razpravah je kratek opis uporabe zelenjave kot zdravila. Po dobi antike je kultura v Evropi skoraj izginila, ponovno se je pojavila v X-XIII stoletju. Kdo jo je pripeljal, ni znano.
Korenine so bile prvotno vijolične ali rjave. Šele potem so oranžne sorte, domače na Bližnjem vzhodu, izpodrinile modre. V Rusiji prve omembe receptov s korenčkom najdemo v knjigah 16. stoletja. Zelenjava je pridobila pravo popularnost že v 19. stoletju.
Danes si je težko predstavljati evropsko kuhinjo brez te okusne korenovke. V Aziji gojijo več kot 60% kmetijskih pridelkov. Kitajska je na prvem mestu: tukaj gojijo 45% celotne svetovne pridelave zelenjave. V Evropi - 24,7%, v Severni Ameriki - 9,7%, v Afriki le 4%. Glavne države proizvajalke so Kitajska, Rusija, Uzbekistan, Ukrajina, Poljska in Velika Britanija.
Opis vrste
Enoletna nam znana rastlina, ki jo najpogosteje gojimo v gredicah, je sestavljena iz 2 delov: debele korenine in krošnje z listi. V korenskem pridelku razlikujemo naslednje komponente:
- Glava ali epikotil. Zgornji del korena, iz katerega izvirajo vrhovi in cvetoči poganjki, je obarvan zeleno, temno rdeče ali vijolično.
- Vrat. Srednji del, brez ledvic, z gladko površino.
- Koren. Spodnji del ima tanke korenine, ki segajo v različne smeri. Postopoma postane tanjša, konča se z glavnim korenom.
Oblika koreninskega pridelka korenja je različna: zožena valjasta, stožčasta in celo popolnoma okrogla. Njihova teža je od 80 g do 200-300 g, rekord nekaterih sort je 0,5 kg. Dolžina korenine je od 10 cm do 30 cm, od zgoraj je prekrita s tanko kožo. Sestavljen je iz zunanje debele plasti in jedra, to je jasno vidno na odseku. Razmerje teh delov je odvisno od sorte.
Korenjevi vrhovi zrastejo do 20-60 cm, izgleda kot majhno drevo ali grm. Struktura je preprosta, sestavljajo jo debela mesnata stebla in razrezani listi. Barva je svetlo zelena, nasičena, začuti se specifična aroma korenja.
Razmnoževanje korenja
V zelenjavnih vrtovih rastlino gojimo skozi vse leto, da dobimo koreninske pridelke, čeprav je dvoletnica. Po zimi se na glavi začnejo razvijati peclji ali spremenjena stebla. Rastejo do sredine poletja. Na vrhu se pojavi zapleteno krovno socvetje, ki ga obdajajo razsekani zeleni listi.
Cvetovi so majhni, peteljka je izrezana z majhnimi zobci. Barva cvetnih listov je bela, rumena ali rdečkasta. V središču je velik rdeč cvet. Plodovi korenja se imenujejo "dvosemenski", v velikosti približno 3-5 mm. Semena so ovalna, podolgovata, prekrita z majhnimi trnji. Teža enega semena je 1-2,8 g, v enem sadežu sta 2 kosa. Ko korenje zacveti in so plodovi zreli, rastlina odmre.
Korenje cveti več tednov. Seme zori sredi avgusta (v hladnem podnebju septembra). Trajanje cvetenja in zorenja semen je odvisno od sorte, podnebja in vremena. Po zbiranju se posušijo in postavijo na suh, temen prostor. Za sajenje ostanejo primerni 2-3 leta. Genetske značilnosti hibridov se ne prenašajo skupaj s semeni, zato je seme takšnih sort bolje kupiti v trgovinah.
Vse večje zahteve
Korenje se razlikuje po videzu in okusu
Za dobro letino zelenjave se upoštevajo številne zahteve. Korenje je nezahtevna kultura, zato jih ni težko gojiti. Koreninski pridelek posadimo tako spomladi kot jeseni, vse je odvisno od sorte.
Tla
Zelenjava dobro uspeva na ilovnatih in peščenih ilovnatih ilovnatih tleh z nizko vsebnostjo humusa (približno 4%). Dobra letina se pridobiva na obdelanih močvirnih območjih. Koreninski pridelek ima prednost kisla tla s pH 5,6-7. Za oblikovanje korenja z visoko vsebnostjo karotena jih posadimo na šoto.
Postelje morajo biti ravne, dovoljen je le rahel naklon. Bolje je, da jih dvignete na višino približno 25 cm, dobro obrišete tla. Organska gnojila uporabimo jeseni ali spomladi, 2-3 tedne pred sajenjem. Na istem mestu je dovoljeno gojenje pridelka največ enkrat na 4-5 let. Dobri predhodniki zelenjave so čebula, česen in zelje.
Temperatura
Zelenjava ni toplotno ljubeča rastlina. Seme kali pri 4 ° C-6 ° C, vendar je optimalna temperatura za kalitev 18 ° C-20 ° C. Potem se prvi zeleni listi prelomijo po 2 tednih. Lahko prenesejo majhne zmrzali na površini tal.
Jeseni koreninski pridelek mirno doživi znižanje temperature na -3 ° C ali -4 ° C. Da bi nastala velika in sočna glava, mora korenje rasti na zmerni temperaturi.
Vlažnost
Zelenjava dobro prenaša sušo, vendar jo potrebuje intenzivno zalivanje v obdobju kalitve semen in rasti krošnje. Ta čas traja približno 50-60 dni. Bolj veličastna je krona, večji koren se bo izkazal. Glavna stvar je, da vsa moč obrata ne gre v izgradnjo zelene mase.
Po 50-60 dneh vegetacije korenina doseže podtalnico, redno zalivanje ni več potrebno. Preveč blizu vode v tleh je tudi nezaželeno. Če stoji na ravni 60-80 cm, vrhovi postanejo preveč razvejani, korenine pa so upognjene. Z ostro spremembo iz suhe v vlažno zemljo korenje razpoka.
Gnojila
Korenje za normalno rast potrebuje gnojilo. Pred sajenjem se nanesejo organske snovi. Takoj po pojavu sadik se nanese mineralni preliv. Uporabljamo mešanico kalijevega nitrata, nitrofoske, superfosfata, sečnine in lesnega pepela. Vrhunski preliv se ponavlja mesečno.
Sorte korenja
Stoletje gojenja zelenjave je povzročilo na stotine sort in hibridov. Nekateri od njih na prvi pogled nimajo ničesar s korenčkom. Sorte so razdeljene po več načelih. Na primer po barvi:
- oranžna;
- rumena;
- bela;
- vijolična ali modra;
- Črna.
Sorte pomaranče imajo najvišjo vsebnost karotena in sladkorja, zato so postale zelo priljubljene.
Pomemben je tudi čas zorenja. Njihova klasifikacija:
- ultra zgodaj;
- zgodnji;
- srednje zgodaj;
- pozen.
Zgodnje sorte je dobro jesti sveže, enostavno jih je očistiti. Srednje so primerne za solate, prve in druge jedi, dobro hranite. Pozno so namenjene za zimsko skladiščenje, ležijo do pomladi in celo do naslednje letine.
Vse sorte so posamezne
Po obliki koreninskega pridelka sorte delimo na:
- valjasti;
- stožčasto oblikovano;
- okroglo.
Cilindrične in stožčaste oblike so priljubljene, rastejo velike. Okrogle sorte niso zelo produktivne, gojijo jih le na zelenjavnih vrtovih, nimajo industrijske vrednosti. Toda okrogle imajo eno dobro lastnost: v sladkosti niso enake.
Korenje je na voljo tudi za krmo in jedilnico. Krma je velika, z bujnimi vrhovi, vsebuje pa malo sladkorja in karotena. Pogosto se bele in rumene sorte imenujejo krma. Jedilna skupina je največja. Plodovi so sočni, sladki, z visoko vsebnostjo beta karotena.
Kako izbrati sorto
Sorto je treba izbrati na podlagi rastnih pogojev in ciljev. V regijah s hladnim podnebjem univerzalne sorte med sezono dobro uspevajo. Sorte s kratkimi koreninami so posajene na glinenih tleh: lažje jih je nabirati. Za ohlapna tla so primerne vrste z dolgo korenino. Pred nakupom semen je vredno prebrati opis na škatli, pogosto navajajo zahteve za vrsto tal, pogoje gojenja.
Zgodnje sorte bodo nekaj prve zelenjave na mizi. Za dajanje so izbrani nezahtevni hibridi s povprečnim donosom. Če je podzemna voda na rastišču visoka, izberite sorte, ki ne razpokajo. Pri industrijski pridelavi sta pomemben pridelek in možnost strojne nabiranja, enakomerna rast in enaka velikost plodov.
Prednosti korenja
Zelenjava je pravo skladišče vitaminov in mineralov, koristi od nje so ogromne. Oranžno barvo koreninske zelenjave daje beta karoten ali provitamin A. Pri interakciji z maščobami se pretvori v retinol. Odgovoren za nočni vid, vzdrževanje imunosti, normalno stanje kože in sluznic. Je močan antioksidant za povečanje učinkovitosti. Po zaužitju 2-3 korenja na dan človek deluje kot stroj.
Korenje pozitivno vpliva na delovanje prebavnega sistema. Preprečuje krvavitev dlesni, krepi črevesno peristaltiko in preprečuje zaprtje. Priporočljivo ga je zaužiti pri črevesnih okužbah, saj pomaga uničiti patogene bakterije. Zelenjava krepi imuniteto, pomaga v boju proti prehladu, zdravi kašelj. Obstajajo dokazi, da pomirja živčni sistem, lajša posledice stresa.
Koreninski pridelek je priporočljivo jesti vsak dan pri ženskih ginekoloških boleznih. Uravnava proizvodnjo hormonov, zdravi drozgo in normalizira mesečni cikel. Pri doječih materah poveča količino in kakovost materinega mleka. Priporočamo uporabo svežega in kuhanega korenja za žensko in moško neplodnost, erektilno disfunkcijo. Koristna je pri vnetjih ledvic, cistitisu.
Kozmetologi korenju pripisujejo pomlajevalni učinek. Pomlajevalne maske, pilingi in pilingi so narejeni iz soka in kaše. Ko so izpostavljene zraku, se uničijo številne koristne snovi, zato takoj po pripravi uporabimo rastlinsko masko za obraz ali drugo negovalno sredstvo. Z redno uporabo takšne naravne kozmetike je enostavno pomladiti.
Kako pravilno olupiti in porabiti korenje
Polemika o tem, katero korenje je bolj zdravo: surovo ali kuhano, še vedno traja. Več vitaminov je shranjenih v surovi zelenjavi, ki se med toplotno obdelavo hitro uniči. Če želite dobiti odmerek karotena ali askorbinske kisline, morate griziti svež korenček. Priporočamo, da mladih plodov sploh ne olupite, saj lupina ni nič manj uporabna. Toda to velja samo za zelenjavo, pridelano z lastnimi rokami: kupljena koža vsebuje veliko nitratov.
V kuhani koreninski zelenjavi se učinek antioksidantov poveča za 15-30%. Snovi se upirajo tvorbi prostih radikalov in njihovim škodljivim vplivom na celice. To zmanjša manifestacije vnetja, prepreči nastanek raka, izboljša zdravje. Poleg tega je kuhano korenje indicirano za tiste, ki imajo zobne težave, bolezni prebavil. Lažje je prebavljiv, ne odvaja dlesni, želodčne in črevesne sluznice.
Za pravilno olupljenje korenja priporočamo uporabo posebnih nožev ali naprav s tanko rezilo. Lupina vsebuje veliko koristnih snovi, zato ji morate odstraniti le tanko plast. Če skuhate celotno korenino v uniformi, se koža odlepi sama od sebe. Tako je priporočljivo kuhati zelenjavo za solate.
Uporaba korenja je široka. Iz nje so pripravljene desetine jedi in omak. Sveže sadje se uporablja za pripravo solat. Slastni pire dobimo iz naribanega korenja z jabolkom, v njega je dobro dodati par kapljic rastlinskega olja, medu. Zelenjavo enostavno predelajte v sok. Med industrijskimi sokovi je ta eden najbolj priljubljenih, zlasti v otroški hrani.
Korenje je v kombinaciji s česnom nenadomestljivo zdravilo za preprečevanje prehladov. Pravi okus francoske kuhinje je v omaki iz korenja in čebule. Doda se ga svinjini, govedini, jeziku. Izkazalo se je, da gre za zanimivo sladko kombinacijo. V naši kuhinji so juhe, tradicionalna Olivier solata, pripravljene z pomarančno zelenjavo. Uzbekistanski pilaf ni popoln brez koreninskega pridelka, rumene sorte so zelo primerne zanj.