Jajčevci so okusna, a specifična zelenjava. Naredi nenavadne in aromatične jedi, če je pravilno kuhana. Torej, večina gospodinj priporoča luščenje jajčevcev pred kuhanjem, da jed dodate začimbo in odstranite grenkobo.
Pred kuhanjem olupite jajčevce
Kako izbrati pravi jajčevci
Da ne bi pokvarili okusa pripravljene jedi, vnaprej izberemo primerno zelenjavo. Pred kuhanjem se določi, kateri toplotni obdelavi bodo plodovi podvrženi:
- kuhanje;
- cvrtje;
- konzerviranje.
Če za kuhanje potrebujete zelenjavo s kožico, izberite samo mlado sadje. Ne vsebujejo solanina, ki je strupen v visokih koncentracijah in po kuhanju nimajo grenkega okusa. Jajčevca ne smemo jesti surovega: škoduje zdravju.
Pri izbiri sadja bodite pozorni na strukturo zgornje lupine, mehkobo zelenjave in barvo. Bolje je, da jajčevce uporabite za uživanje:
- s trdno strukturo;
- s čvrsto in gladko kožo;
- brez pik;
- temno vijoličen odtenek;
- brez napak.
Mehki in nagubani sadeži kažejo na veliko solanina, zato jih ne bi smeli izbrati. Velike tudi ne uporabljajo: to je znak prezrelosti, ki daje grenak okus. Odrasli osebki imajo žilave kože in trda semena, ki pokvarijo hrano.
Moram olupiti jajčevce
V zgornji plasti rastlinske kulture so prehranska vlakna, ki so potrebna za pravilno delovanje človeškega telesa. Nutricionisti pravijo, da je lupina:
- koristno;
- hranljiv;
- malo kalorij;
- izboljša presnovo.
Lupljenje jajčevcev je postopek pred kuhanjem. Pomaga znebiti hrane grenkega okusa. Če končna priprava zahteva ohranitev oblike zelenjave, kulture ni treba očistiti: lupina jo ščiti pred deformacijo.
Predelava zelenjave je odvisna od načina kuhanja
Če želite po toplotni obdelavi dobiti cele koščke, jajčevca ne olupite s kože. Izbira mladega pridelka se razreže na kose ali rezine in ocvrti. Prezreli vzorec 15 minut. namočeno v fiziološko raztopino.
Zelenjava je olupljena, pri čemer upoštevamo izbiro jedi. Če načrtujete kaviar za kuhanje ali kuhanje, se jajčevci predelajo in odstranijo z zgornje plasti. Olupite majhne koščke, ki jih bomo uporabili za enolončnice ali pa popečene.
Zgornja plast sadja ima trmast pikanten okus, zato znani kuharji priporočajo olupljenje jajčevcev ali pa jih posujte s soljo in pustite 30 minut. Če med rezanjem najdemo temna semena, jih je treba rezati z majhno količino kaše.
Če so jajčevci gojili samostojno, brez uporabe škodljivih snovi, čiščenje ni potrebno. Bolje je, da kupite kupljene jajčevce iz trgovine, saj lahko vsebujejo nitrate in pesticide.
Pravila o luščenju jajčevcev
Pred čiščenjem zelenjavo operemo pod tekočo vodo.
Zgornja plast vsebuje kalčke, ki pridejo v posodo med kuhanjem. Za čiščenje kože ploda je treba upoštevati več pravil:
- Z nožem odrežite osnovo stebla. Uporabljajte samo ostro, dobro nabrušeno orodje, da ne poškodujete oblike zelenjave vnaprej.
- Zelenjavo trdno držimo v roki, jo damo v posodo ali na desko. Z nožem ali lupilcem previdno olupite zgornjo plast v trakovih.
- Sadje olupite, dokler se popolnoma ne znebi zgornje plasti.
Med čiščenjem lupilnika ne usmerite proti sebi, da se ne poškodujete. Zelenjava je nagnjena stran od vas. Čisti se pod kotom, od vrha do dna. Takšno čiščenje sadja vam omogoča, da ga uporabljate v solatah, enolončnicah, za konzerviranje, dušenje ali cvrtje.
Nepopolno čiščenje
Kulturo lahko očistite tudi, ne da bi je popolnoma pustili brez kože. Nekateri kuharji ponujajo, da sadje olupijo delno - v trakovih. Tako boste zelenjavi med kuhanjem ohranili obliko. Ta način čiščenja bo jedem dal tudi lep in nenavaden videz.
Zelenjavo operemo, preostalo steblo odrežemo, ne olupimo v celoti, ampak v trakove širine približno 3 cm. Tako dobimo enakomerne trakove z intervali olupka in celuloze. Po obdelavi se plodovi razrežejo na koščke, trakove, diske, kocke ali polovice.
Zakaj jajčevcev ni treba olupiti / od kuharja / Ilya Lazerson / Kulinarični izobraževalni program
Video recept o tem, kako pravilno odstraniti grenkobo iz jajčevcev
Živite zdravo! Zelenjava, ki je ni treba olupiti. (30.05.2016)
Čiščenje po kuhanju
Plodove olupimo po toplotni obdelavi. Najprej jih pečemo v pečici skupaj z vijolično površino, nato pa jih ločimo od kože. Ali pa opečen v vreli vodi in odstranite zgornji del.
Če želite odstraniti lupino po kuhanju, se mora zelenjava ohladiti. Čiščenje izvajamo z nožem, previdno odstranimo zgornjo plast, ne da bi pri tem poškodovali meso.
Če je jajčevec po vrenju mehak, ga olupite s prsti, vilicami ali žlico. Tako obdelano sadje se uporablja za polnjenje, v solati, enolončnicah. Ta način čiščenja pospeši postopek kuhanja.
Zaključek
Jajčevec se uporablja kot dodatek k drugim jedem in ločeno. Če je nepravilno predelano, ima okus grenak, zato je pomembno, da izberete pravo sadje za kuhanje in način priprave. Mladih osebkov ni treba očistiti, pri prezrelih pa je treba jajčevca očistiti z zgornje plasti.