Korenje je ena najpogostejših vrtnin. Ima svetel in privlačen videz. Oranžno korenje je trajalo nekaj časa, da je pridobilo to barvo. Nekatere njegove vrste imajo drugačno barvo.
Zakaj je korenje oranžno?
Rastlinski predniki
Prvotno sta bili gojeni dve sorti korenja: vzhodno in azijsko. Pigment antocianin je dal svoji barvi vijoličen odtenek, v velikih količinah - celo črno. Zdaj se ta sorta nahaja v Afganistanu, Himalaji, Iranu, Indiji, Rusiji. Tam zraste tudi rumen korenček, bolj elastičen in trden. Listi orientalske rastline so pubesten in imajo srebrn odtenek.
Vijolični koreninski pridelek so začeli gojiti okoli 10. stoletja. V XIII se je pojavil v sredozemskih državah, v XV - na Kitajskem. V Aziji se še danes gojijo škrlatne in rumene sorte, ki pa niso tako priljubljene kot njihov oranžni bratranec.
V starodavnih časih za to zelenjavo ni bilo enotnega imena, zato so bele sorte pogosto zamenjevali s pastinakom. Pozneje je dobil ločeno ime, da bi ga ločil od sorodnih koreninskih pridelkov.
Zmešnjava se je nadaljevala vse do srednjega veka, ko so se v evropske države vrnili vijolično in rumeno vrsto. Danes korenje uradno velja za dragoceno rastlino, vse sorte, od bele do črne, pa so predmet Linnaean klasifikacije, ki so jo pojedli že v 18. stoletju.
Vzrejno delo
Prvi poskus na koreninskem posevku so nizozemski znanstveniki izvedli v 18. stoletju. Cilj vzreje je bil dobiti korenje za pridelavo večjih in sočnih sadežev. Med dogodki je zelenjava izgubila nekaj svojih eteričnih olj, pridobila pa je veliko drugih uporabnih lastnosti.
Do zdaj je zgodovina poznala rdečo, rumeno, vijolično, belo sorto, ne pa oranžno. Po eni od različic zelenjava dolguje svoje korenine oranžnemu princu Williamu, domnevno kot izraz hvaležnosti za to, da se je Holland osamosvojil med vojno s Španijo.
Prvi poskus na koreninskem posevku so nizozemski znanstveniki izvedli v 18. stoletju
Po drugi hipotezi je bila oranžna barva koreninskega pridelka pridobljena s križanjem rdeče sorte z rumeno. To se je zgodilo v 18. stoletju, ko so zelenjavo na Nizozemsko pripeljali iz Irana. Prav oranžni cvet velja za simbol nizozemske države.
Peter I je pripeljal korenje v obliki, v kateri jih poznamo v Rusijo, skupaj z drugo zelenjavo, dolgo časa pa je bil koreninski pridelek uporabljen le kot sredstvo za zdravljenje bolezni. Šele 2 stoletja pozneje se je korenje začelo množično uporabljati za hrano.
Od 70. let dvajsetega stoletja do danes rejci še naprej delajo na kakovosti korenja in izboljšujejo svojo uporabnost. Odstotek karotena v njem se je skoraj podvojil: do dvajsetega stoletja je korenje postalo prvak po svoji vsebini.
Oblikovanje barv
Korenje je obarvano oranžno zahvaljujoč karotenoidnemu pigmentu, naravnemu barvilu. Nabrali so ga zahvaljujoč genu DCAR_03255. Beta-karoten se nahaja v majhnih količinah v paradižniku in brokoliju. Razdeljen na majhne delce, se barvilo pretvori v vitamin A. Prekomerno uživanje zelenjave vodi v karotenemijo: koža osebe postane oranžna zaradi presežne količine pigmenta v krvi.
Rumena in bela barva sta tudi redki. Te sorte so bile pridobljene s križanjem vzhodnih sort z divjimi sredozemskimi.
Korenček je zaradi karotenoidnega pigmenta oranžen
Oranžno korenje, kot belo korenje, je hibrid orientalskih belih sort. Barva zelenjave je odvisna od vsebnosti karotenoidnih pigmentov.
- karoten A in B vplivata na oranžno in rumeno barvo korenja, odstotek beta karotena pa je lahko več kot 50%;
- likopen in ksantofil dajeta koreninski zelenjavi rdečo barvo;
- nižja je vsebnost karotena v korenčku, svetlejša je;
- odstotek antocianov v zelenjavi je odgovoren za njegovo svetlo vijolično ali črno barvo in mu daje tudi antioksidativno delovanje.
Sestava in uporabne lastnosti
Karoten, ki daje korenčku oranžno barvo, vsebuje v izdelku v velikih količinah: 9-10 mg na 100 g. Zelenjava vsebuje tudi vitamine C, E, skupino B, ogljikove hidrate, zlasti glukozo, minerale: kalcij, kalij, magnezij, fosfor, žveplo, dragocen protein. Energijska vrednost korenja je 28-31 kcal / 100 g.
Preprosto korenje je resnično dragocen izdelek za človeško telo. Če ga vsak dan jeste, človek izboljša stanje kože, las, nohtov in poskrbi za preprečevanje ostrine vida.
Koreninska zelenjava lahko uravnava raven holesterola v krvi in krvni tlak. Vlaknine, ki jih vsebuje oranžno in rumeno korenje, ugodno vplivajo na delovanje črevesja.
Razlike med oranžnimi in vijoličnimi sortami
Če je korenje znane oranžne barve skladišče beta karotena, potem v sestavi njegovega vijoličnega ali modro-črnega sorodnika prevladuje antocianin. Ta pigment, ki vpliva na barvo, nasiči rastlino z mnogimi uporabnimi lastnostmi. Takšno korenje ima antioksidativni učinek na telo, protivnetno, krepi imunski sistem, znižuje raven holesterola in izboljšuje delo krvnih žil.
RUMENA PREDELAVA NAŠA PR pričakovanja!
Zaključek
Oranžno korenje, ki ga pozna sodobna oseba, je skladišče vitaminov in mineralov, potrebnih za popolno delovanje telesa. To olajša rastlinski pigment karotenoid, ki obarva posevek v svetlo rdeči barvi.