Ena hitra in enostavna možnost za pobiranje poleti je kuhanje rahlo soljenih kumar vroče. Zahvaljujoč njemu so kumare hrustljave in zelo dišeče, pripravljene so naslednji dan.
Zelenjavo lahko poberete v kateri koli priročni posodi - kozarec (1 ali 3 litre) ali ponev, z dodatkom vaših najljubših začimb, zelišč, česna ali pekoče paprike.
Postopek kuhanja sploh ni zapleten in ne traja veliko časa (če ne upoštevate potrebnega časa fermentacije): kumare skupaj z začimbami in zelišči damo v ponev ali kozarec, nato prelijemo z vročo slanico in nato pustimo fermentirati 10-12 ur. Tokrat je praviloma dovolj, da kumare postanejo rahlo soljene.
Z mojimi recepti lahko okusne rahlo soljene kumare uživate v manj kot enem dnevu, ne da bi se dodatno potrudili.
Klasični recept za soljene kumare v ponvi
Sestavine
Za soljenje:
- Kumare - 1 kg
- Česen - 3-4 nageljnove žbice
- Češnja - 3-4 liste
- Ribez - 4-5 listov
- Hren - 1-2 listov
- Koper - 2-3 kosov (vejice)
Za slanico:
- Sol - 1 žlica l. (z diapozitivom)
- Voda - 1 l
Priprava
- Da se rahlo soljene kumare izkažejo zares okusne, je najbolje, da vzamete mlade sadeže, zaželeno je, da jih pred kratkim olupimo.
Zelenjava, ki jo že dolgo olupljamo, pa tudi prezrela, se bo izkazala za mehko in brez okusa, zato je bolje, da jih ne uporabljate v konzerviranju.
Kumare je treba temeljito oprati, dati v skledo in napolniti s hladno vodo za 1 - 2 uri (priporočljivo je, da v tem času večkrat zamenjate vodo ali dodate led), da se bodo izkazale sočne in hrustljave.
- Za oprane kumare morate skrbno odrezati repov na obeh straneh.
- Na dno ponev, v kateri se bodo kumare solile, dajte par opranih listov ribeza in češnje, vejice kopra, sesekljane hrenove liste, stroke česna, narezane na koščke.
- Naprej - položite kumare v gosto plast.
- Nato jih na vrhu pokrijemo s preostalimi listi vejic češnje, ribeza, hrena in kopra.
- Potrebno količino hladne vode vlijemo v ločeno ponev, dodamo 1 nastrgano žlico soli, vse dobro premešamo in slanico zavremo, vremo 2 - 3 minute, nato odložimo 5 minut.
- Kumare (v celoti) prelijemo z vročo slanico, ponev pokrijemo s pokrovom in odložimo, dokler se popolnoma ne ohladi.
- Ko se je ponev s kumarami ohladila, jo je treba za fermentacijo dati v hladilnik za 10 - 12 ur (po možnosti čez noč). Po dodeljenem času fermentacije lahko že poskusite rahlo soljene kumare.
V posodici s hrenom rahlo solimo kumare
Sestavine
Za soljenje:
- Kumare - 0,5 kg
- Česen - 1-2 stroka
- Koper - 2-3 kosi (veje z dežniki)
- Črni ribez - 4-5 listov
- Hren - 1-2 listov
- Hren - 1 kos (po želji koren)
Za slanico:
- Voda - 0,5 l
- Sol - 15-20 g
Priprava
- Kumare po tem receptu solimo v litrskem kozarcu.
V dvo- ali trilitrski posodi jih lahko varno solite, če povečate količino sestavin.
Najprej kozarec temeljito operemo s sodo in ga dobro speremo z vodo, nato pa prekuhamo s paro (sicer lahko kozarec nalijemo z vročo slanico, kozarec preprosto poči). Nato v pripravljen kozarec damo oprane vejice kopra, liste črnega ribeza, olupljene strok česna, listi hrena razdeljeni na več delov. Po želji lahko dodate sesekljane koščke hrenove korenine.
- Mlade kumare (priporočljivo je izbrati majhno velikost, da se zlahka prilegajo v kozarec) je treba temeljito sprati pod hladno vodo.
Ne pozabite, da so domače, mlete kumare idealne, vendar toplogredne, vene ali prezrele kumare ne bodo delovale.
- Vsakemu sadju je treba previdno odrezati repo, sredino odrezati z nožem (tako se bodo kumare hitreje nasoljevale).
- Pripravljene kumare namočite v kozarec.
Če kuhate kumare v trilitrski kozarec, ga najprej napolnite z zelenjavo, nato nanje položite nekaj hrenovega lista in stroka česna, nato pa kozarec napolnite s kumarami do vrha.
- Na vrh položite list hrena in koprive.
- Nato v ponev vlijemo hladno vodo, dodamo sol, premešamo in zavremo.
- V kozarec nalijte kumare z vrelo slanico.
- Sama kozarec je treba pokriti s čistim najlonskim pokrovom (bolje je uporabiti mehak, ne pa tesen pokrov) in kumare pustiti, da čez noč fermentirajo pri sobni temperaturi. Približno 12-14 ur.
- Zjutraj lahko varno poskusite rahlo soljene kumare. Takšno soljenje morate hraniti v hladilniku, obdobje ni več kot 7 dni.
Okusne rahlo soljene kumare z zelišči in česnom
Sestavine
Za slanico:
- Voda - 1,3 l
- Sol - 2 tbsp l.
- Sladkor - 1 žlica. l.
Za soljenje:
- Kumare - 1,5 kg
- Hren - 1 list
- Ribez - 4-5 listov
- Češnja - 4-5 listov
- Koper - 3-4 kos (veje z dežniki)
- Peteršilj - 3-4 kos (vejice)
- Česen - 4-5 nageljnovih žbic
- Poper - 0,5-1 kosov (po želji grenak)
- Črni poper - 3-4 kos (grah)
- Allspice - 3-4 kos (grah)
Priprava
- Kumare, ki so majhne (prevelike, pa tudi prezrelo sadje za pobiranje niso primerne), je treba za 3 do 4 ure zalijeti s hladno vodo (to je potrebno, da se kumare izkažejo za hrustljave).
- Po tem je treba kumare temeljito oprati in na obeh straneh razrezati konce, srednji rez z nožem.
- Liste ribeza, hrena, češenj, vej peteršilja, kopra, olupljenih strokov česna je treba sprati, nato nekaj zelenice (sesekljane vejice kopra z dežniki, hrenov list, ribez, češnje, vejice peteršilja), črni in sveži grah, sesekljane česnove plošče - dal na dno lonca emajla.
Če želite, da se rahlo soljene kumare izkažejo začinjene, lahko dodate tudi vročo papriko, narezano na koščke.
- Pripravljene kumare je treba v plasteh zložiti v plasteh, pri čemer vsako plast potresemo z delom zelenice (bolje je, da zelenice najprej razdelimo na več delov).
- Od zgoraj je treba kumare prekriti s preostalimi listi hrena, ribeza, češenj in vejic kopra in peteršilja.
- Nato ločeno pripravimo slanico za rahlo soljene kumare: v ponvi zavremo vodo, nato dodamo sol in sladkor v vrelo vodo, vse temeljito premešamo, da se razsute sestavine popolnoma raztopijo, zavremo in pustimo, da vre 5 minut.
- Kumare do vrha previdno prelijemo z vročo slanico, ponev pokrijemo s pokrovom, pustimo v tem položaju pri sobni temperaturi 12 ur (ta čas je povsem dovolj, da kumare začnejo fermentirati). Po tem je treba kumare hraniti v hladilniku.
V hladnem prostoru hranite največ dva tedna (z dolgim skladiščenjem bodo slane kumare že postale slane).
- Po dodeljenem času lahko že poskusite dišeče hrustljavo rahlo soljene kumare. Dober tek!