Ni čezmorski, ne jajčevcev, ampak tudi okusen in zaželen. Vendar tega še niso poskusili vsi. Ampak zaman! Korenčev kaviar je po okusu kompleksen in bogat. Glede na želje gostiteljice je lahko nežno in sladko ali začinjeno in začinjeno.
Kaviar s čebulo, česnom in paradižnikovo pasto
Sestavine
- Korenje - 1 kg (neolupljeno)
- Čebula - 500 g
- Česen - 7 nageljnovih žbic
- Paradižnikov sok - 350 g ali 3 žlice paradižnikove paste, razredčene s 300 ml vode;
- Rafinirano sončnično olje - 100 ml
- Kis - 50 ml (jakost - 9%)
- Sol - 1 tsp (velik kamen)
- Črni poper - 0,5 tsp.
- Suhi kajenski poper - 1 ščepec (neobvezno)
Izdelava končnega izdelka: približno 1 l.
Če kuhate prvič, raje izberite najmanjše možne kozarce. Na primer, 200 ml - eden od njih je ravno dovolj za družinsko degustacijo.
Priprava
- Tehtamo sestavine. Ta postopek spominja na to, da se Pepelka pripravlja na žogo, kjer boste vilični botri. Torej, imeli smo tako kup "mračne" zelenjave, ki smo jo ravno izkopali zjutraj ...
- ... In tukaj je takšen sočen set hrane. Lupine iz korenja po pričakovanjih ne odrežemo, ampak jih previdno olupimo.
- Segrejemo olje, dušimo čebulo. Prostornina mora biti odvzeta od 2 litra, po možnosti še večja. Za vas so primerni kotliček, ponev z debelim dnom in ponev. Kuhanje bo trajalo približno 10 minut. Ne pozabite mešati čebule, zahrbtna je - 8 minut lahko ostane bela, naslednji trenutek pa jo lahko na krepko zažgete.
- Korenje zdrobimo na grobo grater, jih pošljemo čebuli. Kuhajte še 15 minut. V tem času se bo zelenjava svetila in postala mehka.
- Dodamo paradižnikovo pasto in česen (slednjega lahko iztisnemo ali drobno sesekljamo).
- Kuhamo še 10-15 minut. V tem času se bo bodoči kaviar močno zmanjšal v količini - ponev je bila ravno napolnjena, voila - polovica zelenjave pa je bila videti, da je nekje izginila.
- Čas je, da mešalnik postavite sem in pire naribate. Požar morda niti ne ugasne.
- Ostane, da kaviar solimo, popopramo, vlijemo v kis in pustimo, da vre (in pravzaprav - samo "postekleni", ker je zelo debel) še nekaj minut.
- Medtem ko še vre, ga zatesnimo v sterilne kozarce, jih čez noč obrnemo pod "krzneni plašč". Ko se kozarci ohladijo, obdelovanec prenesemo v klet.
Rezultat: nežna po konsistenci, a precej ostrega (zlasti v pookusu). Takoj po kuhanju lahko v njem začutimo kis, ko pa kaviar vlijemo v kozarce, se okus normalizira.
Zaradi pomanjkanja sladkorja bo takšen obdelovanec všeč tistim, ki gledajo svojo figuro. Primerna je tudi za vitko mizo.
Mimogrede! Po videzu ta prazen spominja na klasični kaviar skvoš, v temi shrambe pa ga je enostavno zamenjati z marelično marmelado. Zato je kozarce vredno podpisati!
Kaviar s peso skozi mlinček (recept v počasnem kuhalniku)
Sestavine
- Korenje - 1 kg
- Pesa - 1 kg
- Čebula - 500 g
- Rafinirano sončnično olje - 50 ml
- Sol - 2 tbsp (velik kamen, brez graha)
- Granulirani sladkor - 3 žlice. l.
- Kis - 6 tbsp. l.
Izdelava končnega izdelka: približno 0,5 l.
Mimogrede! Vsekakor sestavine kažejo, da je potrebna groba sol. Če vzamete isti 2 žlici, vendar fino zmleti (dodatno), bo kaviar brezupno slan.
Priprava
- Torej, spet Pepelina žoga! Vzamemo kuhinjske tehtnice, izmerimo potrebno količino sestavin. Mimogrede, česen je tu samo "za lepoto". V receptu ga ni potrebno, če pa želite, ga sesekljajte skupaj s čebulo.
- Očistimo jih!
- Pire iz zelenjave z mešalnikom za posodo, po možnosti v električnem mlinčku za meso. Tako izgleda predelana pesa ...
- … Korenček. Izkazalo se je, da je bilo nepričakovano veliko, samo gora.
- In pire čebulo. Ko delate s to zelenjavo poleg nje, odvijte pipo za hladno vodo - tekoča voda bo zaščitila vaše oči pred solzami.
- Izberite način "Fry zelenjave", segrejte olje. Vso zelenjavo damo v skledo in premešamo.
Pomembno! Posoda mora imeti prostornino 4 litre ali več!
- Pri večini naprav to kuhanje traja 45 minut. Kuhamo kaviar, ga občasno mešamo s plastično, ali še bolje - leseno lopatico. Kot ste morda pričakovali, se je v času kuhanja občutno "zdrobil" ...
- Dodamo sol, sladkor, kis. Po potrebi ponovno vklopite "Fry", da kaviar vre še 10 minut, na splošno pa naj se kuha približno eno uro.
- Zapremo jo vrejo v kozarce in - pod krznenim plaščem!
Rezultat: kaviar je nepričakovano sočen, sladkast, nežen.
Če naredite to prazno s paradižnikom in zelišči, boste imeli "čarobno palico" za borš. Je pa primeren tudi kaviar, kot je v tem receptu. Pol litrski kozarec za gredico zadostuje za dva 3-litrska lonca borše (čeprav lahko dodate več ali manj kaviarja po svojem okusu).
Odprti kozarec bo v hladilniku stal približno en teden, največ dva.
Kaviar s korenčkom in jabolki
Sestavine
- Korenje - 1 kg (po možnosti mlado - so najbolj nežno in sladko)
- Zelena jabolka - 5 kosov (po možnosti bolj kisla - prva poletna so primerna tudi)
- Granulirani sladkor - 250 g
- Vrela voda - 85 ml (tretjina kozarca, za sirup)
- Vrela voda - 1 l
Izhod: določena količina sestavin mora vsebovati nekaj več kot liter končnega izdelka. To je dovolj za dve pol litrski kozarci + nekaj sendvičev. Če pa je mogoče, je takšen sladki korenčkov kaviar bolje razvaljati v majhnih (sto do dvesto gramovnih) kozarcih. Eden takšnih kozarcev je ravno dovolj za zajtrk za vso družino.
Priprava
- Olupite korenje (mladih korenčkov ne morete odrezati, ampak jih obrišite z ostrim koncem noža ali kovinsko "vzmetjo"). Razrežemo na velike kose, damo v ponev, prelijemo z vrelo vodo.
- Kuhajte do mehčanja. To bo trajalo približno 15-20 minut. Odcedite vodo.
- Olupite korenje, ne da bi čakali, da se ohladi. Za to je primeren kateri koli model mešalnikov. Na fotografiji - potopno.
- Jabolka olupite od sredine (lupina, če so plodovi domači, je bolje, da jih pustite - to so dodatni vitamini in pektin, ki je pomemben za zgostitev korenčkovega kaviarja). Jabolka narežite na majhne koščke, dodajte korenčkov pire ...
- In še naprej vse pretepajte z mešalnikom. Na koncu preverite, ali so ostali še veliki koščki jabolk.
- Pripravite sirup z vrelo vodo (tretjino kozarca) s sladkorjem (250 g). V pire iz korenja nalijte vreli sirup. Z njim postavite ponev na štedilnik, sladki kaviar zavre, zavre.
- Kaviar nalijte v sterilne kozarce, pokrijte s pokrovi, damo v ponev z vročo vodo. Sterilizirajte. Pol litrske kozarce je treba kuhati približno 15 minut.
- Po tem kozarce tesno zapremo, pokrijemo z nečim debelim (idealna je stara kopalniška brisača). Po 12 urah ali na dan preverite, ali kozarci puščajo. Če je vse v redu, jih odnesite v klet.
Če pokrovi ne držijo dobro, postavite kozarce v hladilnik in pojejte kaviar v 1-2 tednih.
- Končano.
Rezultat: zaradi velike količine sladkorja se bo kaviar izkazal za polsladko. Ne moremo ga dodajati juhi, vendar je idealen pri žitih, kot je ovsena kaša. Uporabite ga lahko tudi za pripravo odličnih sendvičev s svežim belim kruhom in celo žemljicami.
Kaviar s korenčkom, paradižnikom in papriko
Sestavine
- Korenje - 1,5 kg
- Bolgarski poper - 1 kg (sladka, po možnosti debelostenska, čim bolj sočna)
- Bučke - 2 kosi (majhne)
- Čebula - 200 g (to je približno 2 srednje velika čebula)
- Česen - 4 nageljnove žbice
- Rastlinsko olje - 150-200 ml
- Kis - 2 žlici. (to je približno 2 srednje velika čebula)
- Sol - 3 ure ("pod nožem")
- Granulirani sladkor - 2 tsp.
Lahko vzamete več ali manj soli in sladkorja, tako da okus korenčkovega kaviarja prilagodite svojim željam.
Izhod končni izdelek: približno 1,8 l. Dobili boste 3 kozarce po 0,5 l vsakega + napolnili boste eno skledo za družinsko degustacijo.
Mimogrede! Če kaviar ne kuhamo s pomočjo mešalnika, ampak tako, da vse sestavine razrežemo na koščke, se bo izkazalo, da je nekoliko bolj volumen.
Priprava
- Paprike predhodno pečemo v pečici na 200 stopinj. Za peko naj traja približno 20 minut.
Če časa primanjkuje, papriko narežemo na 2 polovici in olupimo semena, rahlo potresemo z rastlinskim oljem (da se ne izsušijo).
Priporočljivo pa je, da jih pečete cele in olupite že pripravljeno, ohlajeno sadje. Končni akord je odstraniti tanko folijo iz vsake paprike (to je lažje, kot se zdi - film se med peko loči in dobesedno pušča sam).
- V ponvi z debelimi stenami (kotel, lito železo) segrejte olje. Čebulo pražimo približno 5 minut, dokler ni prozorna.
- Dodajte narezano korenje (lahko jih naribate na grobi graterji, da se kuhajo še hitreje).
Komaj boste imeli časa olupiti in sesekljati 1,5 kg v 5 minutah, medtem ko se čebula pripravlja - vredno je pripraviti to zelenjavo vnaprej.
- Po 15 minutah dodajte narezano bučko. Na fotografiji - mlado sadje z občutljivo lupino, ni bilo treba odrezati. Obvezno odstranite trdo lupino s starih bučk (pa tudi kaljenih semen).
- Paradižnik prerežemo navzkrižno, na grobo rešetko naribamo, lupino zavržemo s pecljem, ki ostane v roki.
- Nastali paradižnikov sok nalijte v kotliček.
- V notranjost dodajte tudi pečeno papriko.
- Korenčev kaviar dušite približno 10 minut. Po tem vse pobite z mešalnikom. Če je model potopljen in lokacija vtičnice vam omogoča, lahko to storite, ne da bi posodo celo odstranili s štedilnika.
- Dodajte mlet česen, kis, sladkor in sol. Zelenjavni kaviar kuhajte še 5 minut.
- "Solato" za zimo razvaljajte v sterilnih kozarcih. Obrnite jih pod "krzneni plašč". Končni kos shranite na hladnem, temnem mestu.
Rezultat: bogat zelenjavni kaviar, ki ga je mogoče zamenjati z običajnimi bučkami. Ima pa okus mehkejši, slajši. Poleg tega je videti svetlejši, bolj oranžen in bolj eleganten.
Ta vrsta kaviarja je idealna za sendviče, ki jih postrežemo s prvo ali drugo jedjo. Če sendvič okrasite s svežimi zelišči, bo okus pripravka iskal z novimi prijetnimi notami.
Skrivnosti kuhanja okusnega korenčkovega kaviarja za zimo
Prvi zelenjavni kaviar je bil izumljen v afriški Tuniziji pred več kot sto leti. Takrat je bila jed teksturirana, zelo začinjena in ravno korenčka. Ko je kaviar dosegel Rusijo, se je spremenil v predjed, ki ga poznamo: postal je nežen, lepljiv, sladkast.
Da bo obdelovanec čim uspešnejši, ne pozabite:
- izberite bogate, svetlo oranžne korenine - vsebujejo največ vitamina A;
- veliko vitaminov se "skriva" v korenčkovi koži, zato je bolje, da ga ne odrežemo z nožem, ampak ga očistimo s posebno krtačo ali ga strgamo z ostro stranjo noža (seveda je to veliko bolje storiti, če je korenček svež, sezonski, z vrta);
- uporabljajte kuhinjske aparate: mlin za meso ali še bolje - mešalnik (po možnosti ne s skledo, ampak potopno - ravno tak model bo resnično pospešil pripravo korenčkovega kaviarja);
- jed se bo iskrila z novimi barvami, če boste uporabili prvo stiskalno olje in ne nujno sončnično olje - dodajte mu nekaj žlic lanenega semena, kar bo najbolj uspešno poudarilo okus te zelenjave;
- posode s pripravljenim kaviarjem ni potrebno sterilizirati, ker posoda dolgo zavre, vendar je treba pokrove in kozarce v vsakem primeru "nevtralizirati" v pečici ali nad vrelo vodo;
- obdelovanec shranite na hladnem, temnem prostoru (čeprav je kaviar s kisom dober tudi v kuhinjski omari);
- Pravilno polnjenje kozarcev lahko poveča rok trajanja pripravljenega kaviarja - manj ko bo zračnih žepov v notranjosti, boljši bo obdelovanec, zato je treba pri postavljanju kaviarja v kozarec slednjega stresti v roko ali ga rahlo tapkati po mizi.
Mimogrede! Verjame se, da je treba obdelovanec, pripravljen v večkrilcu, najprej pojesti. Shranjevati ga je treba do 3 mesece, kaviar, kuhan na bolj tradicionalen način (na štedilniku), pa bo brez težav stal do 12 mesecev.
Ta kaviar se lahko uporablja kot predjed (čist ali pomešan z majonezo). Ne samo, da se dobro širi na kruh, ampak je videti tudi lepo v tartletih. Poleg tega se rdeča korenčkova odeja lahko uporablja kot pripravljen preliv za juho (in brez gospodinjskih opravil), rdeča pa s peso, za borscht. Kaviar lahko dodate tudi solatnemu prelivu, marinadi za žar, ki se uporablja kot sestavina za glavne jedi.