V zimskem času se hruške uporabljajo za pripravo kompotov, sokov, konzerv, marmelade, konvitura, marmelade, močvirja, kandiranega sadja in sušenja. To sadje je vloženo (tudi brez sterilizacije), namočeno v kozarce in sodi. Dodajajo jih »slanim« solatam, kot je adjika. Vam to ni dovolj? Poskusite iz hrušk narediti kondenzirano mleko. Recepti, ki ste jih prebrali spodaj, vam bodo omogočili, da skuhate majhen, "poskusni" kozarec. In tam - kako ljubiti!
Klasični recept kondenziranega mleka iz hrušk
Sestavine
- Hruške - 500 g (že olupljeno)
- Mleko - 300 ml (bolj debelo, lahko vzamete celo deželo mleko ali smetano)
- Granulirani sladkor - 300 g
- Soda - 1 ščepec
Okus tega kosa hkrati spominja na "Toffee" iz kuhanega kondenziranega mleka in hruškove marmelade. Edina pomanjkljivost takšnega pireja je, da za pridobitev karamele okusa in pravilne debeline morate hruške dolgo kuhati. Kuho lahko pospešite tako, da nekaj običajnega tekočega mleka zamenjate s suhim.
Priprava
Mimogrede! Če najdete ta recept izven sezone in ga res želite poskusiti, vendar imate samo zamrznjene hruške, je to v redu. Primerne so tudi za kondenzirano mleko.
- Hruške olupite tako, da najprej odstranite sredino in nato lupino.
- Koščke zmešajte s sladkorjem. Ponev pustite 10 minut, da hruške odtečejo.
- Kuhajte 20 minut.
- Dodajte soda. Takoj bo ustvaril obilno peno.
- Zdaj vlijemo mleko. Ko vse zavre, se marmelada takoj penje in poskuša pobegniti - tudi majhna količina mleka se bo obnašala kot običajno.
Pozor! Od sedaj naprej je treba pire kuhati le na nizki vročini in pod nadzorom. Bolje je, da ponev ne pokrijete s pokrovom. Odstranite peno.
- Po tem maso, ki diši po karamelu, kuhajte 2 do 4 ure na najpočasnejši vročini (po možnosti na delilniku), brez pokrova. Če pa ni časa, lahko kuhanje končate v 30-40 minutah. Kondenzirano mleko bo dišalo po karameli, vendar bo še vedno vodeno. Kot nadev za pite to ni primerno, ampak kot zalivanje sladic in sladoleda - čisto.
Zanimivo: hruškova marmelada, tako zlata, preden postane karamelno rjava, lahko dobi zanimiv vijoličen odtenek.
- Ko se marmelada zgosti, jo morate mletiti z mešalnikom.
- Po tem vrnite ponev na štedilnik za nekaj minut več (gostota je pravilna, če pire ne zavre, ampak "pljuva" ali "pljuva"). Nato ga zavijte v kozarec in, obrnite ga in pokrijte, počakajte, da se ohladi.
Dobitek je odvisen od časa vrenja. Če kuhate kratek čas in dobite tekočo karamelo, bo 500 ml. Če kuhate približno 3 ure in tekočina izhlapi do maksimuma, boste potrebovali 300 ml kozarec za končno hruškovo kondenzirano mleko.
Tak obdelovanec hranite na hladnem in temnem mestu. Recimo, v kleti, in če je ni tam, v hladilniku.
Hruškov pire s kondenziranim mlekom tipa "Nezhenka"
Sestavine
- Hruške - 1,5 kg (neolupljene)
- Granulirani sladkor - 50-70 g
- Kondenzirano mleko - 130 g (približno 0,3 pločevinke)
- Soda - ¼ tsp.
- Voda - 2 žlici. l. (vrela voda)
Ta pire je tako imenovan, ker sta okus in tekstura nežna, ravno motna. Da bi bil čim bolj angeličen, morate iz vsake hruške odrezati ne samo jedra, temveč tudi lupino. Če pa želite prihraniti čas (še posebej, če imate mešalnik v rokah), lahko pustite lupino. Majhni koščki ga bodo naleteli v končni marmeladi, vendar ga ne bodo pokvarili.
Priprava
Pomembno je kupiti kondenzirano mleko visoke kakovosti, izdelano v skladu z GOST.
In poleg tega se tej kondenzirani mlečni marmeladi doda bela čokolada (pol škatlice, najvišje kakovosti), vrečka vanilijevega sladkorja, to je 10 g, košček naravnega kakavovega masla, cimet. Zadnjo začimbo lahko dodate bodisi v mleti obliki, bodisi s paličico (kuhano je in odstranite, preden marmelado razvaljate v kozarce).
- Očistite oprane hruške iz središč. Potem jih lahko pustimo na rezine ali narežemo na manjše koščke - to ni nujno.
- Koščke hruške zložite v ponev (če se tradicionalna marmelada kuha v debelostenski posodi, potem je za ta pire primeren katerikoli krožnik s prostornino 2 litra ali več).
- Zalijemo z malo vrele vode. Hruške skuhajte na nizki vročini, pokrite. Naš cilj je zmehčati vse koščke. To bo trajalo približno 20-30 minut.
- Zdaj je treba hruške pire z mešalnikom. Če želite, da je mehkejše, lahko celotno maso vtrite skozi sito, ko je vroče.
Če ni niti mešalnika niti sita, morate lupinam hruškam odstraniti vnaprej, po vrenju pa jih mletite z drobtino.
- Ponev vrnite na štedilnik in dodajte sodo bikarbono. Pire se bo takoj začel penati in vreti. Na fotografiji - šele začetek tega postopka, nato so se hruške dvignile na strani ponev in celo poskušale "pobegniti", zato vam ni treba zapustiti peči - pripravljeni bodite, da v primeru aktivnega vretja čim manj zmanjšate toploto in takoj začnete mešati pire.
Mimogrede! Soda ni obvezna. Doda se tako, da se kondenzirano mleko (če naletite na ne preveč kakovostno) ne strdi.
- Zdaj je na vrsti kondenzirano mleko.
- Po tem, da hruškovo pire kuhamo 5 minut, morate dodati sladkor. Kljub temu, da sta kondenzirano mleko in hruške že sama po sebi sladka, dodatek sladkorja naredi okus končnega pireja uravnotežen (vendar ne sladek). Poleg tega je sladkor konzervans.
- Ko pire krompir s sladkorjem zavre, ga prelijemo v sterilne kozarce, zapremo in ohladimo na glavo, pod "krznenim plaščem." Fotografija prikazuje razliko v senci med to "Sissy" (kuhano z lupino) in hruškovim kondenziranim mlekom iz sadja in mleka.
- In tukaj je videti samo ohlajeno kondenzirano mleko.
Fotografija prikazuje kozarec s 300 ml. Še 200 ml kondenziranega mleka je šlo v vazo in takoj udarilo po mizi.
Bolje je hruško "Nezhenka" hraniti na hladnem mestu, kot je klet. Bolje pa je kozarec postaviti v hladilnik - navsezadnje vsebuje mleko.
Končano kondenzirano mleko iz hrušk se izkaže za gosto. Lahko ga postrežemo kot marmelado (v vazi ali kot sendviče). Primeren je tudi kot nadev za pite, plast tort. Končno lahko palačinke premažete s tako kondenziranim mlekom, palačinke bodo z njo okusne, žlička ali dve takega pire krompirja (plus list sveže mete) pa bo odlično dopolnila porcijo sladoleda ali drugega belega sladoleda.