Gobe so že dolgo hrana, ki lahko nadomesti meso v številnih receptih. Razpoložljivost gob in raznolikost receptov z njimi naredi resnično edinstven in hkrati univerzalen izdelek. Kalorična vsebnost gob je zelo nizka, medtem ko jih glede na količino ogljikovih hidratov primerjamo z zelenjavo, glede beljakovin pa - z mesom.
Kakšna je vsebnost kalorij v gobah
Katere gobe so primerne za prehrano
Kalorična vsebnost gob je razmeroma nizka, zato jih pogosto uporabljamo pri prehranski prehrani. Odlično nasičijo telo, dolgo časa ohranjajo občutek polnosti.
Surove gobice prašičev vsebujejo le 34 kcal na 100 g. Vendar se ob ocvrti hranilni vrednosti povečajo na 162 kcal.
Lisavice so med vodilnimi po najnižji vsebnosti kalorij v gobah. Tudi ko so ocvrti, nosijo le 35 kcal.
Nekatere gobe lahko jeste brez toplotne obdelave. Na primer, kot so gobe. Kalorična vsebnost gob je 28 kcal na 100 g surovega izdelka.
Če jeste koščke šampinjonov, vam ni treba skrbeti za svojo postavo - v njihovi sestavi ni maščob.
BJU (razmerje beljakovin / maščob / ogljikovih hidratov) šampinjonov: 4,3 g beljakovin in 1 g ogljikovih hidratov na 100 g izdelka.
Vpliv metode obdelave
Kalorična raba gob se lahko glede na predelavo močno razlikuje:
- Posušeno gozdarstvo - od 230 do 290 kcal;
- Ocvrti. Med postopkom cvrtja lahko posušene gobe izgubijo določeno količino energijske vrednosti, do 160 kcal;
- Pečene gobe imajo kalorično vrednost le 10 do 25 kcal.
Če v svoji prehrani štejete kalorije, morate upoštevati te nianse.
Hranilna vrednost različnih vrst
Način predelave vpliva na vsebnost kalorij v gobah
Za tiste, ki skrbno spremljajo svojo figuro, bi morali vedeti energijsko vrednost tega ali tistega izdelka. Torej ima lahko število kilokalorij v gobah naslednje kazalnike, odvisno od načina kuhanja:
- Bela sveža - 35;
- Belo ocvrto - 160;
- Belo posušeno - 280;
- Sveže goji ostrig - 40;
- Muer gobe - 33;
- Sveže mlečne gobe - 15;
- Sveže lisičke - 20;
- Ocvrte lisičke - 35;
- Posušene lisičke - 259;
- Kuhano maslo - 18;
- Pečene gobe - 17;
- Sveže gobe iz ščetin - 30;
- Sveže gobe - 16;
- Sveži šampinjoni - 28;
- Konzervirane gobe - 12.
Skoraj vse gobe dobro gredo z zelenjavo.
Irina Selyutina (biolog):
Če veste, koliko kalorij je na 100 g svežih gob, lahko svojo dnevno prehrano naredite tako popolno kot prehransko. Če želite to narediti, si morate zapomniti naslednje točke:
- pri pečenju in cvrtju je kaša gob nasičena z maščobami, zato v tej obliki njihova vsebnost kalorij presega 160 kcal na 100 g;
- kisanje je dobra alternativa cvrtju, ker je vretje z dodatkom soli, začimb in kisa;
- kalorično vsebnost ocvrtih gob lahko zmanjšate s predhodnim vrenjem.
Te vrste receptov so odlične za dobro prehrano ali za tiste, ki so na strogi dieti.
Vendar pa ni dovolj vedeti samo, da ločeno poznamo vsebnost kalorij v gobah. Jedi, pripravljene s tem izdelkom, imajo lahko popolnoma drugačno energijsko vrednost. Če želite na primer ugotoviti hranilno vrednost krompirja z gobami, lahko uporabite tabelo vsebnosti kalorij v končnih izdelkih, ker vse komponente je treba upoštevati skupaj. Za izračun se lahko uporabi tudi metoda dodajanja, glavna stvar je natančno poznati energijsko vrednost vsakega posameznega izdelka.
Gobe so dobile status "gozdno meso" zaradi vsebnosti kalorij in 18 esencialnih aminokislin v svoji sestavi.
Gobe - okusne in zdrave za postavo
NAJBOLJŠI IZDELKI ZA DALJE MISLENJE 🍓🍗🍎 ZA VEČERO
Kalorična miza hrane. Seznam kaloričnih živil
Koristi in škode gob
Gobe so bogate z redkimi beljakovinskimi spojinami, aminokislinami in ogljikovimi hidrati. Poleg tega je posebno skladišče vitaminov in mikroelementov. Takšen komplet je kot nalašč za vzdrževanje normalnega delovanja centralnega živčnega sistema, srca in ožilja. Obstaja tudi teorija, ki nakazuje, da lahko boletus upočasni proces staranja v človeškem telesu.
Kljub temu, da hvalite prednosti kuhanih ali surovih gob, ne pozabite, da je njihova uporaba lahko škodljiva. Zlasti so to:
- Zastrupitev s strupenimi dvojčki. Da bi se temu izognili, jih ne kupujte od tujcev, ne nabirajte jih sami, če niste prepričani v njihovo užitnost.
- Uživanje izdelka, ki je bil zbran na okolju onesnaženem mestu. Gobe ponavadi kopičijo produkte razpada radioaktivnih elementov, soli težkih kovin.
- Peresniki gobskih celic vsebujejo hitin, ki je varen v majhnih odmerkih. Vendar lahko prekomerno uživanje gob povzroči težave.
Irina Selyutina (biolog):
Kljub vsem prednostim ima uporaba gob tudi številne kontraindikacije:
- Pogosto uživanje gob lahko izzove razvoj ali poslabšanje prebavnih bolezni (gastritis, razjede, pankreatitis, težave z jetri). To je posledica prisotnosti v celičnih gomilah polisaharidnega hitina, ki se v našem telesu pravzaprav ne prebavi. Presežek tega je torej provokativni dejavnik, ki lahko vodi tako v gastritis kot v resnejše težave.
- Porcini gobe so ločena jed, saj beljakovine iz mesa in gob se lahko med seboj "sprimejo" v želodcu in povzročijo resne težave. Porcini gobe najbolje postrežejo s t.i. počasni ogljikovi hidrati, zlasti z nepredelanim rižem.
- Ne jejte slanih in ocvrtih gob za ljudi, ki so nagnjeni k motnji blata.
Gobe so uporabne v kateri koli obliki, največ beljakovin pa najdemo v posušeni hrani. Poleg tega ne pozabite, da dolgotrajna toplotna obdelava zmanjšuje tveganje za zastrupitev z neužitnim izdelkom, hkrati pa uničuje koristne snovi.