Od vseh znanih užitnih gob je šampinjon morda najbolj zahteven. Je tudi najbolj dostopen. Nežne okusa, rahlo hrustljave in zelo aromatične gobe so trdno zasedle svojo nišo med najbolj priljubljenimi prehranskimi izdelki. Zelo pogosto nas pomanjkanje časa prisili, da kupujemo izdelke za nadaljnjo uporabo. Če je z mesom ali zelenjavo vse jasno, potem glede gob obstajajo nekatere težave in pomisleki. In potem se postavlja vprašanje: kaj je potrebno, da shranjevanje gob v hladilniku ne vpliva na njihov okus in svežino? Kako ohraniti čudovit okus gob? To je enostavno narediti, upoštevajoč spodnji nasvet.
Rok uporabnosti šampinjonov v hladilniku
Skladiščenje
Gobe so higroskopske, zelo hitro absorbirajo vodo in tuje vonjave. Prekomerna vlaga lahko privede do temnih madežev, plesni in gnilobe. To morate upoštevati, preden izdelek pošljete za shranjevanje v hladilnik. Če sumite, da je v gobah odvečna vlaga, jih pustite nekaj časa, da se posušijo. Poleg tega obstajajo odtenki, ki jih morate vedeti tudi:
- izberite samo sveže gobe s čisto nepoškodovano pokrovko in čvrsto steblo;
- zaželeno je, da premer kapice ne presega 5 cm, nesprejemljiva je tudi prisotnost posušene kože ali gub na telesu gobe;
- plošče naj bodo rožnate, prekrite s tanko kožo, njegova odsotnost sporoča kupcu, da so gobe že prezrele in so izgubile številne uporabne lastnosti in okus;
- imeti morajo specifičen vonj po gobah. Bodite suhi in tesni, vzmet nazaj, ko rahlo pritisnete. Prisotnost sluzi ali tujih vonjav je nesprejemljiva.
Če je temperaturni režim 4 - 6 ° C (zelenjavna polica), sveže gobe hranimo v hladilniku do 5-7 dni.
Da se gobe ne bi pokvarile in ne bi potemnile, jih pred polaganjem ne smete umiti. Dovolj je, da zatemnjena ali obarvana območja rahlo očistite z nožem. Bolje je, da za shranjevanje uporabite ločene pladnje ali papirnate vrečke in opazujete sosesko izdelka: če na primer najdete jabolka, bo med kuhanjem nastala nenavadna aroma.
Irina Selyutina (biolog):
Iz osebnih izkušenj vemo, da so gobe hitro pokvarljiv izdelek in da so za njegovo uspešno skladiščenje nujni ustrezni temperaturni pogoji. Kot se je izkazalo, lahko goba po rezanju še naprej raste. Za zaustavitev tega postopka ga je treba ohladiti na temperaturo + 2 ... + 4 ° C. V tem primeru lahko gobe shranimo do 5 dni. Če je temperatura okolice + 10 ° C, se rok uporabe močno zmanjša na 2 dni. Če pa je temperatura + 18 ° C, je skladiščenje omejeno na samo 6 ur, zato je v poletni sezoni, ko je temperatura precej višja od + 18 ° C, pri izbiri gob potrebno biti še posebej previden, saj bodo morda že od samega začetka razvajeni.
V hladilni komori so gobe in druge gobe običajno shranjene na spodnji polici - v predelu zelenjave. Gobe so precej občutljiv izdelek in ne prenašajo pretiranega pritiska. Zato jih je treba položiti le v enem sloju na dnu posode. Zgoraj pokrijte z bombažno krpo ali papirnatimi prtički. Če raje izdelek shranjujete v papirnato ali krpo vrečko, vam jih v skladu s tem ni treba pokriti z dodatnim prtičkom ali brisačo.
Ne smemo pozabiti, da sveži šampinjoni v procesu dihanja oddajajo ogljikov dioksid, zato je treba občasno odpreti embalažo, da odstranimo njen presežek, ker uporabljeno prezračevanje bo izdelek dlje časa ohranjalo svežino. Velika vlaga bo negativno vplivala tudi na kakovost. Gobe lahko začnejo rasti prav v vrečki.
Shranjevanje v zamrzovalniku
Po zamrznitvi se bo del okusa izgubil. Toda to je edini način, da gobe ohranimo sveže, ko postane jasno, da ne boste mogli pojesti vsega, je preveč gob in je treba čim bolj podaljšati rok uporabnosti.
Gobe lahko v zamrzovalniku hranite do šest mesecev
Algoritem za izbiro gob za nadaljnjo zamrzovanje je podoben predhodnemu. Vsebuje naslednje: temeljit pregled poškodb in prepoznavanje poškodovanih območij. Previdno jih je treba obrezati. Nadalje:
- sperite s tekočo vodo;
- pustite nekaj minut na papirnati brisači ali prtičku, da odteče odvečna voda, jo prepojite s prtičkom;
- rezanje na tanke trakove lahko majhne gobe ostanejo nedotaknjene;
- pakiranje v ločene vrečke.
Vsaka vrečka mora vsebovati količino, potrebno za enkratno uporabo. Po potrebi lahko vedno dobite pravo količino in jo uporabite takoj po odmrzovanju. V tej obliki lahko gobe shranimo v hladilniku do šest mesecev ali več v zamrzovalniku pri temperaturi -6 ° ali nižje.
Hitro zamrzovanje z nadaljnjo podporo izbranemu temperaturnemu režimu zagotavlja dobro ohranitev, vendar je bolje, da pakete z gobami uporabljate zgodaj, dolgoročno skladiščenje morda ne bo najbolje vplivalo na okus. Ponovno zamrzovanje ni dovoljeno - okus se bo pokvaril.
Skladiščenje po toplotni obdelavi
Sploh ni potrebno, da gobe shranimo surove v hladilniku. Ocvrti jih lahko v rastlinskem olju, ohladimo in damo v zamrzovalnik. Ali kuhajte v rahlo osoljeni vodi (ne za dolgo, približno 15 minut, da ne potemni), odcedite, sperite s hladno vodo in pustite nekaj časa stati (tako da odvečna tekočina ne bo več). Nato ga zapakirajte v pladnje in ga pošljite v hladilnik. Tako boste prihranili prostor, saj bodo toplotno obdelane gobe zavzele veliko manj prostora.
Nekatere gospodinje ocvrte gobe obračajo skozi mlinček za meso in shranijo pripravljen polizdelek za gobovo pašteto ali kot nadev za pite. Ni pomembno, kakšni predelavi so bile gobe podvržene.
Enotno pravilo ostaja čas, v katerem jih je treba jesti:
- v zamrzovalniku: 30-40 dni;
- na zgornji polici hladilnika: 24 ur
Kadar koli lahko vzamete gobe iz hladilnika, katerih rok uporabnosti še ni potekel, jih pošljete v mikrovalovno pečico in dobite pripravljen in okusen izdelek.
Kako očistiti in konzervirati šampinjone
Kako shraniti sveže šampinjone
Kako dolgo ga hranimo v hladilniku. Rok uporabnosti izdelkov
Izid
Kot vidite, se šampinjoni dolgo hranijo v hladilniku, vendar je vse odvisno od tega, kako sveži in kakovostni so bili ob nakupu. Posebni pogoji ali pakiranje niso potrebni. Dovolj je, da se vodite po zgornjih nasvetih in zdravi pameti in praktično boste vedno imeli pri roki gurmanski izdelek. Šampinjone, gojene v umetnih razmerah, lahko jeste v surovem stanju, jih lahko ocvrte brez predhodnega vrenja. Odlični so kot samostojna jed ali kot dodatna sestavina v solati. Glavna stvar je svežina.
Tudi najsvežja in najvarnejša goba je lahko škodljiva, če jo hranite nepravilno. To še posebej velja za polizdelke in šampinjone, nabrane v naravi, saj vseh ozemelj, na katerih rastejo, ni mogoče razvrstiti kot okolju prijazne in varne.