Ostrige gobe so srednje velike gozdne gobe. Zaradi svoje nezahtevnosti in številnih uporabnih lastnosti so postali tipični prebivalci gobarskih kmetij. Kakšna pa je kalorična vsebnost gob ostrig? Ugotovimo, ali jih je mogoče uporabiti s prehrano in kaj je vključeno v njihovo sestavo.
Vsebnost kalorij v ostrigah na 100 gramov
Sestava gob
Fiziološka vrednost svežih ostrigarskih gob je ogromna. Gobe vsebujejo vse potrebno za človeško telo: beljakovine, maščobe, vitamine in aminokisline.
Natančni kazalci elementov v sledovih:
- 148 g (po ameriških raziskavah lastnosti teh gliv) vsebuje 11% dnevnega vnosa železa;
- V eni gobi je 18% (približno 178 mg) norme fosfor, cink, kalij za človeka, vsebujejo pa tudi magnezij, mangan, natrij, selen;
- Sestava mora vsebovati vitamine skupine B: B1, B2 in D2, navadna in himinova vlakna. Imajo določene koristi pri delovanju telesa.
Prednosti in slabosti
Prednosti
Gobe so cenjene kot bogate s hranili. Uporabljajo se ne samo pri kuhanju, ampak tudi v ljudski medicini Vzhoda in na Kitajskem. Ena izmed lastnosti je zmožnost izboljšanja dela imunskega sistema človeka.
Druge značilnosti ostrige:
- Zaradi prisotnosti kalijevih ionov v sestavi je reguliran tlak v človeških posodah, železo pa služi za preprečevanje slabokrvnosti in drugih nevarnih bolezni. Izdelek znižuje holesterol v krvi;
- Z redno uporabo ali spoštovanjem pravil neformalne medicine na Kitajskem krepijo splošno odpornost človeka proti različnim boleznim, tistim. imuniteta se poveča;
- V sestavi je veliko beljakovin, zato so primerne za tiste, ki imajo raje vegetarijansko prehrano;
- Nedavne študije so pokazale, da uživanje nizkokaloričnih gob upočasni razvoj raka debelega črevesa in dojke pri ženskah;
- Namesto glukoze ostrige gobe vsebujejo manitol, zato jih lahko uporabljajo ljudje s sladkorno boleznijo ali omejitvami uživanja sladkorja in glukoze;
- Ostrižne gobe imajo antibakterijski učinek in izboljšujejo črevesno mikrofloro, znižujejo želodčno kislost;
- Gobe imajo izrazit antioksidativni učinek. In nizka kalorična vsebnost na 100 gramov s katero koli vrsto toplotne obdelave jih naredi ne samo za jesti brez mesa in živalskih izdelkov, temveč tudi za delo na lastni teži;
- Vitamin B2 spodbuja živčni sistem, pa tudi prebavni in krvni sistem.
Škoda
Raziskave in vsakdanje izkušnje ljudi niso pokazale negativnih vidikov glive. Seveda je ne smete uporabljati, če ste alergični ali ne prenašate nekaterih sestavin.
Če se uporabljajo v zmernih količinah, ostrige ne bodo imele škodljivih učinkov na zdravje.
Bodite pozorni na prisotnost hitina, ki ga telo ne predela. Gobe se lahko poškodujejo tudi, če jih jeste surove.
Po toplotni obdelavi bo goba ostrige pridobila okus, ki je po kakovosti podoben okusu russule ali lisičke.
Načini uporabe
Ostrižne gobe so vsestranske pri pripravi
Nedvomno se vsebnost kalorij v predelanih ostrigah razlikuje od vsebnosti svežih gob. Aktivno se uporabljajo v evropski kuhinji, pri nas pa postopoma pridobivajo zasluženo priljubljenost.
Obseg uporabe je čim širši. Lahko so:
- marinirati;
- fermentacija;
- sol;
- kuhati;
- ocvrt v ponvi;
- enolončnica.
Lahko jih posušimo, zdrobimo v fin prah in uporabimo kot začimbo. V tem primeru bo vsebnost kalorij znašala od 0 do 2 ali nekoliko več. Začimba je kot nalašč za meso govedi in divjačine.
Vonj kuhanih ostrižnih gob z mesom bo spominil na aromo rženega kruha. Gobe se uporabljajo tudi pri izdelavi solat, prazničnih in vsakodnevnih prigrizkov, mešanic, za izdelavo nadevov za pite in druge jedi za kosilo.
Pravila skladiščenja
Gobe je nujno zaščititi pred visokimi temperaturami ali neposrednimi sončnimi žarki. Zato je bolje, da jih hranite v tesno zaprtih toniranih posodah v zamrzovalniku ali hladilniku.
Irina Selyutina (biolog):
Ostriga goba, tako kot goba medu, je skupni koncept, ki vključuje celo družino gob, ki pripadajo tako različnim rodom kot družinam. Toda glavna vrsta, ki se uporablja pri gojenju, je goba ostrig in njeni sevi.
Pozor! Dovoljeno je shranjevanje ostrižnih gob pri sobni temperaturi ne več kot 24 ur.Po tem obdobju je bolje, da jih predelamo in skuhamo.
Hladilnica:
- Pred polaganjem preverite noge in pokrovčke gobe: ne smejo imeti niti najmanjših rumenih lis, gnilobe ali suhih delov. Vonj naj bo gobarjen brez gnilobe.
- Za povečanje roka uporabnosti ostrižnih gob jih ni treba nanašati med predobdelavo - samo sperite pod tekočo vodo.
- Da bi ohranili sveže gobe ostrig, jih zavijemo v papir ali damo v plastične posode za hrano. Hkrati morate skrbno spremljati ohranitev tesnosti paketa in povečati vlažnost v hladilniku. Sveže gobe ostrig lahko hranite največ 5 dni. Če goba ostrig ni pakirana pri temperaturi + 2 ℃, jo hranimo 4 dni. Če so gobe ostrig pakirane v posodah ali pergamentu, jih je mogoče hraniti do 3 tedne.
- Gobe ostrig pred zamrzovanjem ne operemo v naravni obliki, temveč jih kemično očistimo s krpo in noge odrežemo. Mlade gobe veljajo za idealne za zamrzovanje.
Zamrzovanje podaljša rok uporabe za 120 dni. Če gobe pred zamrzovanjem skuhate, jih lahko hranite približno 6 mesecev.
Konzervirane ostrižne gobe se hranijo največ eno leto, še posebej pomembno je, da je temperatura okolja nizka. Ko izbirate gobe za dolgotrajno shranjevanje, ne pozabite, da na njihovi površini ne smejo obstajati temne lise, sluzave mase ali območja.
Vsebnost kalorij v ostrigah
Kakšna je vsebnost kalorij v svežih ostrigah? Na 100 gramov je 38 kalorij, 0,41 grama maščob, približno 4 grame neto ogljikovih hidratov in 3 grame beljakovin.
Vsebnost kalorij se lahko razlikuje glede na vrsto toplote ali druge obdelave, to je treba upoštevati pri sestavljanju menija. Na 100 g:
- Kuhane, vložene in vložene gobe ostrig vsebujejo 23 kalorij;
- Ocvrti - 50 in 59 kalorij;
- Braised - 75 kalorij.
Ostrige gobe v počasnem kuhalniku.
Goba Juška (gobova juha) recept iz Karpatov | Gobova juha, angleščina Podnapisi
Zaključek
Kalorična vsebnost gob ostrig vam omogoča, da jo uporabite za hujšanje. V tem primeru je pomembno izbrati prave gobe. Bolje je, da kupite ostrige gobe za hujšanje v hipermarketu: v trgovinah so rastlinjaki, tako da v sestavi ni škodljivih sestavin. Izdelek je okolju prijazen, zato ga ne pozabite uporabljati v svojem dnevnem meniju.