Obstajajo gobe, ki rastejo na odprtih območjih. Takšne vrste so pogoste tako v gozdnatih kot v stepah. Pomembni pogoji za njihovo rast so prisotnost ugodne podlage in vlage.
Poljske vrste gob
Šampinjoni
V angleščini so imena te vrste povezana s konji, ker vrsta ljubi gnojena tla z gnojem. Pogosto raste na travniških pašnikih, ob rekah in jezerih. Opis:
- Klobuk: oblika od zvonaste do ploščate, premera do 20 cm. Barva je bela, smetana, ob dotiku postopoma postane rumena.
- Noga: valjasta, visoka do 10 cm, z obročkom. Enostavno se odstrani s pokrovčka.
- Meso: čvrsto, sladkega okusa, ima izrazit vonj po janezu ali mandljih, ob prelomu porumeni.
Šampinjoni so užitne gobe. Zlahka jih je razlikovati od svojih kolegov, so nezahtevni. Primerno za vse vrste kuhanja, nekateri jih celo jedo surove. Rastejo od konca maja do sredine oktobra. Včasih jih zamenjujejo s strupenimi vrstami:
- bledo krastača;
- rumeno rjave šampinjone.
Travniške gobe
Druga imena: nonnium, travnik, gob klinčkov. Te gobe imajo posebne lastnosti: po dolgi suši postanejo nasičene z vlago in ponovno obrodijo sadje. Nezahtevne do podlage, zato jih najdemo na vseh poljih. Opis:
- Klobuk: rdečkasto rumene barve s konveksno konico, robovi so neenakomerni, pogosto razpokani.
- Hymenophore: plošče so redke, velike, brez starih gob. Njihova barva je nekoliko blejša od pokrovčka.
- Noga: dolga, tanka, pojavlja se moten cvet. Lahko se zoži navzdol.
- Meso: belo-rumene barve, ima vonj po klinčku ali mandlju.
Sezona sadja je od maja do oktobra. Pri kuhanju se običajno uporabljajo le klobuki, ker noge so še posebej toge.
Irina Selyutina (biolog):
Travniška medena gliva ali travni marasmius spada v 4. kategorijo užitnosti in je pogojno užitna goba. Kljub takšni opredelitvi kraja, ki jo ima človek, ima ta vrsta medenega agarica protiglivične lastnosti in je sposobna odpraviti viruse in maligne celice. Poleg tega so njegove spojine sposobne razširiti krvne žile in vplivati na delovanje ščitnice.
Po načinu hranjenja se nonnium (travniški med) nanaša na saprofite. Glede na posebnosti njegovega videza lahko rečemo, da je za njegovo kapico značilen higrofan, njegov videz pa je odvisen od količine vode v njegovih celicah, tj. lahko nabrekne in izsuši. Sposobnost dolgotrajnega sušenja je povezana s prisotnostjo dovolj velike količine trehaloznih ogljikovih hidratov v celicah.
Za to vrsto medenega agarica so značilni tako strupeni dvojčki:
- belkast govorec;
- kolibija les-ljubeča.
Vrstica
Užitne poljske gobe pogosteje kot druge zahtevajo predhodno toplotno obdelavo. Kuhati jih je treba 15 minut.
Veslanje je v pripravi univerzalno
Lila-nožni veslač raje alkalna tla, za svoje habitate izbere pašnike in vlažna polja. Med rastjo lahko tvori "čarovniške kroge" ali vrstice. Videz:
- Klobuk: do 20 cm v premeru, v obliki blazine, gost na otip.
- Hymenophore: lamelna, predstavljena z rumenimi ali kremno obarvanimi ploščami.
- Noga: valjasta, brez zožitve po celotni dolžini. Pri odraslih je popolnoma gladek, pri dnu se rahlo zgosti. Barva je bledo vijolična ali lila.
- Meso: ohlapno, ima sadno aromo, rahlo sladkega okusa.
Sezona obiranja je v začetku septembra, ne traja dolgo. Vrstica je podvržena vsem postopkom obdelave, v marinadi postane bela.
Dežni plašč
Za razliko od drugih vrst imajo te gobe rahlo sušne habitate. Imajo poseben videz:
- Telo sadja: sferično, hruškasto ali klavatno. Običajno bela pri mladostnikih ali rjava pri odraslih osebkih. Pri nekaterih vrstah je površina prekrita z majhnimi formacijami, ki so videti kot trnje.
- Školjka: dvoslojna, zunanja plast - gladka, notranja - usnjena.
- Gleb: belkast (mlad), ima močan prijeten vonj. Na rezu se barva postopoma spreminja, pri starih gobah pa glib postane rjav ali siv prah iz spor.
Sadje od sredine poletja do pozne jeseni. Mlade gobe se kuhajo predvsem zato, ker so mehke in imajo dobro opredeljen prijeten okus.
Irina Selyutina (biolog):
Plodno telo dežnega plašča se nahaja in tvori na gostih micelijskih vrvicah. Sprva je bela pri mladih primerkih gliba, ko gliva dozoreva, spremeni barvo in se razdeli na komore, obložene s himenijem. Tu nastajajo spori. Ko je popolno zorenje plodovega telesa zaključeno, se na vrhuncu pojavi ruptura in bazidiospore izlijejo ven.
Vrsta je dovzetna za onesnaženo okolje, zato je kraj zbiranja sadnih teles izbran skrbno.
Mlečne gobe
Užitne gobe so na travnikih redke. Bele in črne Mlečne gobe rastejo v bližini samega gozda ali v zelo zatemnjenih brezovih ali iglastih nasadih, parkih.
Imena segajo v cerkvenoslovanski jezik in pomenijo "kopica", ker gobe rastejo v skupinah. Opis:
- Kapa: široka, ravna z vdolbino na sredini. Debela, gosta na otip. Pri nekaterih vrstah je rob neenakomeren ali s kratkim obrobjem.
- Hymenophore: predstavljena s pogosto nameščenimi belimi ploščami z rumenkastim odtenkom.
- Steblo: zlitine s ploščami, kratke in široke. Barva je enaka tisti na pokrovčku, na rezu je votla, oblika je valjasta.
- Celuloza: ima mlečne gobe sadnega vonja, ob premoru spremeni barvo. Proizvaja beli mlečni sok, ki na zraku porumeni.
Sezona sadja je julij-september. Vrsta velja za pogojno užitno, zato je priporočljiva predhodna toplotna obdelava. Dober za kisle in vložene kumarice, postane pečen ob praženju in kuhanju.
Kako na polju rastejo pravi šampinjoni. Kako smo nabirali gobe.
POZOR !!! strupeno CHAMPIGNON - Bledo hrošč ???
Zaključek
Poljskih vrst gob je malo. Travniška medena goba in šampinjoni veljajo za dobroto. Mlečne gobe, dežni plašči in ryadovka so redkejši, njihov okus je veliko manjši. Vse vrste gob, ki jih najdemo na odprtih površinah, imajo raje nasičena in vlažna tla, pogosto rastejo na pašnikih in mestih za živino.