V vzhodnih državah se gozdne glive, ki so paraziti, aktivno uporabljajo za hrano. Imajo poseben in nenavaden okus. Danes se orientalski kuhinji dodajo različne vrste: enolončnice, priloga, zvitki, v prvem in drugem.
Vrste gozdnih gob
Opis
Lesna gliva je parazit, njene spore, ki padejo na podlago, tvorijo micelij.
Sčasoma plodna telesa uničijo substrat, na katerem so se naselili - les ali žagovina. Opis predstavnikov je drugačen:
- Črna kitajska goba nima izrazitih kapic ali nog; sadno telo je valovito, tanko, spominja na luskice.
- Shiitake so po videzu podobni šampinjoni, le da imajo drugačno barvo.
Značilnost, ki združuje vse kitajske lesne gobe, je sproščanje posebnih encimov, ki lahko razgradijo drevo in to uporabijo za hitro rast micelija. Ta nezahtevnost do podlage omogoča gojenje v industrijskem obsegu.
Vrste
Ime "arboreal" je bilo dodeljeno ne ločeni vrsti, temveč njihovemu agregatu, ki parazitira drevesa in vključuje predstavnike različnih rodov in družin. Jedilne gozdne gobe vključujejo naslednje:
- tinder gliva rumena;
- tinder gliva oranžna;
- človek iz koralnih las;
- shiitake;
- črni muer.
Polipor je pogost v zmernem podnebju. Na Kitajskem se ta goba uporablja v zdravilne namene. Takšne gobe rastejo na lubju dreves, plodno telo je ravno in ima obliko ušesa, izrazite noge ni. Obstajajo pogojno užitne in neužitne vrste. Ne jejte poliporov, ki rastejo na iglavcih, so strupeni. Opis gob:
- Coral Hericium ima več kot eno ime: ledeno, belo, kraljevsko, snežno, želatinozno. Telo s sadjem je videti kot beli morski koral. Rastejo na gozdnem substratu.
- Shiitake, aka japonska gozdna goba, raste na mrtvem lesu. Izgleda kot šampanjec, ima temno rjavo barvo s črtami na pokrovčku. Raste enojno. Ima visok okus.
- Muer (auricularia auricular, ušesa Judah) je priljubljen na Kitajskem, v Vietnamu, na Tajskem. Raste na jelši, ima obliko ušes, sadno telo je tanko in črno. Mladoletnice imajo rožnato barvo in prozorno meso. Vrsta najdemo tudi na Daljnem vzhodu Rusije.
Suho sadje se pogosteje oskrbuje - lažje jih je prevažati in skladiščiti. Poleg tega obdržijo celotno paleto vitaminov in mineralov.
Uporabne lastnosti in sestava
Sestava različnih vrst je različna. Vse pa vsebujejo naslednje elemente:
- vitamin D;
- kalcij;
- železo;
- polisaharidi;
- kisline;
- beljakovine;
- hitin;
- fosfor;
- kalij.
Kalorična vsebnost živil je nizka. Koralna goba (jež) velja za prehranski izdelek, vsebuje 70% vlaknin. Shiitake ima samo 34 kcal na 100 g, v glivah s tinderjem - 24 kcal Vsaka goba je indicirana za hujšanje, saj prehranske vlaknine dobro očistijo črevesje in ustvarijo občutek polnosti. V kaši je malo ogljikovih hidratov in veliko beljakovin, kar je koristno za pridobivanje mišične mase.
Gobe so dobre za srce
Posušene lesne gobe imajo enako vitaminsko sestavo. Pred uporabo jih je treba namočiti. Glede na prisotnost kompleksa vitaminov in elementov v sledovih so sadna telesa koristna za:
- Prebavni in črevesni organi.
- Krvne žile.
- Dela srca.
- Možganov, izboljšajte koncentracijo in spomin.
- Krepitev mišično-skeletnega sistema.
- Zaščita jeter pred toksini.
- Zmanjšanje ravni holesterola in sladkorja
Znanstveniki dokazujejo koristi gliv z izpostavljenostjo sevanju, za preprečevanje tumorjev in zdravljenje sladkorne bolezni. Zdravilo Hericium se uporablja za preprečevanje malignih novotvorb in njihovo zdravljenje. Velika količina vode v njegovi sestavi (60-85%) izboljša hidracijo celic.
Irina Selyutina (biolog):
Študije sestave koralnega barčka so pokazale, da ga je mogoče in ga je treba uspešno uporabiti v medicini. Ena njegovih izjemno pomembnih lastnosti je pozitiven vpliv na živčni sistem. Rezultati, ki so jih nemški znanstveniki dobili v študiji fermentacijske juhe te glive v poznih devetdesetih letih. prejela erinacin E. Ta snov velja za enega najmočnejših poživil za rast živčnih celic (iz šole se spominjamo postulata: "živčne celice se ne obnovijo"). Zato je griva črnega človeka potencialno zdravilo v boju proti Alzheimerjevi bolezni. Do danes je bila ta snov že pridobljena v laboratorijih in na njej temeljijo izdelave posebnih medicinskih pripravkov.
Muer - edinstveno beljakovinsko sadje, preprečuje debelost, slabokrvnost, hipertenzijo (arterijska hipertenzija), močan sorbent za zastrupitev. Shiitake je dober za dihala, v kitajskem učenju veljajo za regulatorje pozitivne Qi energije. Shiitake je sposoben odstraniti toksine in celo radioizotope iz človeškega telesa. Uporabljajo se pri zdravljenju alergij, težav s srcem. Prebivalci Kitajske in Japonske menijo, da so gobe nekakšen afrodiziak. Izvleček Shiitake se pogosto dodaja kremam proti staranju.
Kontraindikacije
Drevesne gobe so škodljive:
- otroci, mlajši od 14 let, zaradi vsebnosti hitina;
- ljudje s posamezno nestrpnostjo, vključno z alergijami;
- bolniki s težavami prebavnega sistema, kar onemogoča prebavo in asimilacijo gob;
- starejši in stari ljudje.
Večina vrst se proizvaja v tovarnah, zato se ne smete bati zastrupitve s takimi gobami. Pomembno je upoštevati navodila za uporabo in shranjevanje. Pri nabiranju gliv tridera veljajo isti previdnostni ukrepi kot pri nabiranju običajnih gozdnih vrst. Posušene drevesne gobe ni vredno kupiti iz rok.
Kulinarične in medicinske aplikacije
Sorte gliv, ki parazitirajo drevo, se uporabljajo v medicini in kuhanju, njihov pozitiven učinek na telo je dokazan sčasoma.
Kitajska tradicija že dolgo uporablja gliče muer, shiitake, tinder za pripravo juh, stranskih in drugih jedi. Koralnim gobam dodamo omake in jih jemo tudi ocvrte: ima prijetno hrustljavo strukturo in nenavaden okus. Posušene drevesne gobe skuhamo, iztisnemo in pustimo v konzerviranem breskovem sirupu.
V medicini lentian dobivajo iz shiitake, ki je osnova komercialnih zdravil na Japonskem. Jedilna leča - tako se v znanosti imenuje goba shiitake. Prav to ime je dalo ime specifičnemu polisaharidu teh gob - lenthian.
Če gobe shiitake gojijo na celem lesu (na posebej pripravljenih hlodih), to ni več hrana, ampak zdravilo, ker gobe vsebujejo veliko tega polisaharida. Ta plodna telesa pošiljajo v lekarne v azijskih državah. Gobe, gojene na žagovini, pa gredo v restavracije. V njih je veliko manj lentiane, same gobe pa so veliko večje in okusnejše.
V kitajski tradicionalni medicini pripravljajo tinkture, mazila, suhe praške in izvlečke iz posušenih gliv klopov. Muerjeve tinkture so znane po svojih protivnetnih in celjenju ran.
V kozmetologiji bele koralne gobe uporabljajo za izdelavo naslednjih vrst kožnih krem:
- vlažilno;
- proti staranju;
- kreme proti gubam.
Zdaj je v evropskih državah posebna pozornost namenjena kozmetičnim in zdravilnim lastnostim lesnih gob. Ali si vedel?Obstaja nekaj zelo zanimivih načinov uporabe teh organizmov. Violinist in izdelovalec violin Antonio Stradivari si je iz lesa izdelal edinstvena glasbila, ki so jih osiromašili drevesne glive, pesnik bolje dirigira zvok.
Ocvrte kitajske muerjeve gobe (炒 木耳). Ocvrte kitajske gobe. Kitajska kuhinja.
kako pripraviti lesne gobe v sojini omaki
kako kuhati črno kitajsko drevesno gobo
Metode gojenja
Vsak kitajski drevesni gob se goji po vsem svetu. V posebnih delavnicah z žagovino in hlodi se gojijo shiitake, glive in trta ter muer. Za udobje pridelave (skladiščenja) se lesne gobe sušijo. Stisnjeni izdelki se pakirajo in prodajajo. Pred uporabo je treba praznine nekaj ur namočiti v vodi.
Zaključek
Drevesne gobe rastejo na vzhodu, gojijo se v gobarskih tovarnah po vsem svetu. Imajo bogato vitaminsko sestavo, zato jih uporabljamo pri kuhanju, medicini in kozmetologiji. Telesa s suhim sadjem so najbolj priljubljena oblika skladiščenja in dostave, saj niso le brez zdravilnih in okusnih lastnosti - v tej obliki jih odlično ohranijo.