V gozdu morate uporabiti v praksi vsa pridobljena teoretična znanja, ki določajo užitnost pridelka. Če se goba na rezu obarva modro, je treba razumeti, ali jo je mogoče zbrati, ali je varna?
Gobe z modrim rezom
Značilnosti nabiranja gob
Zastrupitev s strupenimi gobami lahko povzroči ne le motnjo prebavnega sistema, temveč tudi hudo zastrupitev telesa s strupi, kar vodi ne samo do zdravstvenih težav, ampak celo do smrti. Zato bi morali iti v gozd po gobe, oborožene z zadostno zalogo znanja o značilnostih užitnih gob, ki jih najdemo na tem območju, njihovem videzu, krajih rasti in letini obiranja.
Če opazite, da se goba na rezini obarva modro, in če imate nekaj znanja, je enostavno določiti njeno hranilno vrednost in učinek na telo.
Narava je podelila številne organizme s podobnimi lastnostmi, zato je najboljši način, da se izognemo žalostnim posledicam, da preučimo razlike med posameznimi vrstami in upoštevamo osnovna pravila zbiranja:
- za začetnika je bolje, da gre v gozd po gobe v spremstvu izkušenih tovarišev;
- zbirna mesta so izbrana daleč od avtocest, industrijskih podjetij in okolju onesnaženih krajev, ker vse gobe so sposobne kopičiti toksine iz okolja (le v različnih količinah);
- zbirajo se le mladi nepoškodovani primerki, pri čemer se izognemo starim in prezrelim, ki imajo nizke kazalce okusa;
- če obstaja najmanjši dvom o primernosti gobe za uživanje, jo pustite na mestu, da ne pokvarite celotnega posejanega pridelka in ne ogroža svojega zdravja.
Vrste gob
Ob pregledu gob, ki se sreča, bodite pozorni na njegovo velikost in obliko, barvo plodovega telesa, strukturo pokrovke in nog, aromo, barvo plošč in kaše ob prelomu. Ena od značilnosti teh organizmov je sposobnost celuloze, da ob poškodbi spremeni barvo, kar se pojavi zaradi oksidacije nekaterih snovi v zraku (natančneje, s sodelovanjem atmosferskega kisika).
Če se goba na rezu obarva modro, se natančno pregleda, da se ugotovi vrsta. Tako užitni osebki kot strupeni imajo to sposobnost.
Mnenje, da je modra sprememba barve znak prisotnosti toksinov v plodovem telesu, je zmotno.
Užitne sorte
Od užitnih priljubljenih vrst so zmožne modre barve na rezu boletus, hrast, poljske gobe, pa tudi goba, navedena v Rdeči knjigi s čudnim imenom "modrica" - modri žiropor. Njihove glavne značilnosti so:
- Aspenove gobe: veljajo za dragocene in okusne izdelke, imajo veliko sort. Ena od njih je rdeče ali rdečelaska. Noga gobe se na rezu obarva modro in čez nekaj časa postane črna. Navzven je opazen in svetel. Pokrovček odraslega ploda je v obliki blazine, v premeru doseže 30 cm, ima barvo rdeče opeke, površina plodov je gladka in žametna v suhem vremenu. Njegova noga je debela in masivna, ima luskasto površino. Raste v listnih gozdovih, ob vznožju aspen debla.
- Hrasta drevesa: spada v družino Boletovye. Klobuk je velik, blazinaste oblike, nepravilne sivo-rumene barve. Noga je na dnu debela, z mrežno površino. Ko se poškoduje, rumenkasta kaša hitro postane modro-zelena in nato postane črna. Najdemo ga predvsem pod hrastom in lipovjem.
- Poljski gob porcini: dragocen in redek predstavnik. Ima konveksno kapico premera do 12 cm, ki v odrasli dobi postane skoraj ravna. Barva - od svetlo rjave do rjave. Noga je ravna, rahlo odebeljena v dnu. Celuloza je čvrsta, z rumenim odtenkom. Če je poškodovan, se goba najprej na modrem obarva modro, nato postane rjava, ima prijeten gobi vonj.
- Modrica: svetel predstavnik družine Prašiči. Ima širok in skoraj raven pokrovček, ki sega od 5 do 15 cm, od belo-rumene do rjavo-sive barve. Njegova površina je pri odraslem osebku rahlo razpokana. Noga je nizka, do 10 cm, valjaste oblike. Ko se lomi, meso spremeni barvo iz bele v svetlo modro.
Irina Selyutina (biolog):
Modri žiropor se redko nahaja v Evropi in Severni Ameriki. V postsovjetskem prostoru ga najdemo v evropskem delu nekdanje ZSSR, na Kavkazu in na Daljnem vzhodu. Zaradi omejene razširjenosti po celotnem ozemlju Rusije je goba modrica znana le majhnemu številu oboževalcev "tihega lova". Vendar je lahko odlična podlaga za pripravo najrazličnejših jedi iz gob. V posušeni obliki se aroma žiroporja večkrat poveča (listje vode, ostanejo le suhi sestavni deli celuloze) in goba se lahko uporabi kot začimba po mletju v prašno maso s pomočjo kavnega mlinčka ali ročnega mlina za začimbe.
Te užitne gobe so, tako kot številne druge, mikorizni tvorci z različnimi vrstami predstavnikov gozdne vegetacije, ki drug drugemu dajejo možnost polnega obstoja, saj glive oskrbujejo vodo in minerale iz zemlje, rastline pa "dajo" del polisaharidov, sintetiziranih med fotosintezo.
Strupeni predstavniki
Satanska goba ob poškodbi postane modra
Obstajajo tudi strupene gobe, ki se ob poškodbi navadijo modro. Njihov najsvetlejši predstavnik je satanistična goba. Je redek, vendar ima osupljiv videz. Njegova kapa dosega premer 30 cm, ima konveksno iztegnjeno obliko in žametno površino. Njegova barva je belo-siva, včasih ima rumenkast odtenek. Noga je visoka in masivna, v obliki sode. Goba se na rezu takoj obarva modro, nato pa celuloza pridobi rožnat odtenek.
Druga goba iz rodu Butter je rumeno-rjava muha, spada med pogojno užitne vrste. Ne bo povzročil hude zastrupitve, če pa ga nepravilno predelamo, lahko povzroči težave s prebavili. Plodno telo je majhno, pokrovček je konveksne oblike, razpokan vzdolž robov. Rumenkasto rjava površina pokrovčka z majhnimi luskami je spolzka in lepljiva. Noga je gladka, v višino od 3 do 10 cm. Če na pokrovček pritisnete na spužvasto plast, ta poprime modri odtenek.
Najbolj nevarne in strupene so bledo krastača, muharica, lažna pena, žolčni gobe in drugi. Pazite jih in poznajte posebnosti njihovega opisa. Ta goba se ob rezanju nikoli ne obarva modro.
Prehranjevanje
Gobe so zdrav in hranljiv naravni izdelek. Vsebujejo veliko količino vitaminov, elementov v sledovih in esencialnih aminokislin. Gobe se kot nizkokalorični izdelek uporabljajo v prehranski in vegetarijanski prehrani. In njihova visoka vsebnost beljakovin jih je priljubila pri posebnih športnih dietah. Poleg tega se koristne snovi in spojine, ki jih vsebujejo gobe, uspešno uporabljajo v ljudski in tradicionalni medicini.
Sadna telesa, ki spremenijo barvo mesa v modro, niso vedno neuporabna in nevarna za jesti.
Kaj je ta goba? Užiten hrast ali strupena satanska goba?
Grabovik - modra koleraba, odlična užitna goba GRABOVIK Leccinum carpini
Zaključek
Ko nabirate gobe v gozdu, morate zelo natančno in natančno pregledati vsak odrezani primerek, preden ga pošljete v košarico. Sprememba barve, ko je telo sadja poškodovano, ni nepogrešljiv znak njene nevarnosti. Samo poznavanje vseh lastnosti v kompleksu vam bo omogočilo navigacijo in pravilno izbiro.