Pri izbiri gob se vedno več daje prednost šampinjonom. Obstaja veliko receptov za njihovo pripravo. Prav tako marsikoga zanima, ali lahko jeste surove gobe in kako varne so.
Uvod v prehrano surovih šampinjonov
Značilnosti pogleda
Je najbolj obilna užitna goba na svetu. Veliko se uporablja v mnogih kuhinjah po vsem svetu.
Priljubljenost je pridobila zaradi svoje nezahtevnosti pri izbiri kraja rasti. V naravi ga najdemo v vlažnih tleh in na območjih, gnojenih z naravnim kompostom. Najdemo ga na robovih gozda in na poljih. Dobro raste v domačih in toplogrednih pogojih.
Prava izbira
Gobe te vrste so razdeljene v 2 velike skupine: gojene v rastlinjakih in gojene v naravi. Prve veljajo za primerne za uživanje tako surove kot kuhane.
Primerov, gojenih v naravi, ni vedno vredno jesti, ker obstajajo tudi neužitne vrste:
- Užitni: travniški ali navadni, njiva, gora, gozd, kraljevski šampinjoni.
- Nevarno: rumenolaske, ravne glave.
Samostojno nabiranje divje gojenih gob zahteva poznavanje značilnosti teh vrst.
Prednosti in slabosti
Šampinjoni v izvirni obliki, tj. brez toplotne obdelave ohranijo vse svoje uporabne lastnosti. Nutricionisti jih enačijo z mesnimi izdelki. Kljub temu, da so 90% vode, so skladišče koristnih snovi: beljakovin, mineralov, ogljikovih hidratov in aminokislin, vitaminov PP, E, D, skupine B, elementov v sledovih (železo, fosfor, kalij, cink) itd. Sveže gobe imajo antioksidativne lastnosti - telo znebijo kopičenja holesterola.
Irina Selyutina (biolog):
Mnenje zdravnikov o vprašanju uživanja surovih gob še zdaleč ni nedvoumno. Morate uporabiti toplogredne gobe surove, pravijo, ker sadna telesa teh gob gojijo v ekološko čistih pogojih, njihovo kakovost se redno preverja. Bolje pa je, da gob iz njihovega naravnega habitata ne uporabljamo v surovi hrani, ker nakopičijo vse možne spojine v svojih telesih in postanejo nevarne za zdravje ljudi. Šampinjone je bolje kupiti v supermarketih in ne na spontanih trgih, kjer se kakovost izdelkov ne spremlja.
Gobe ni vedno dovoljeno jesti surove, absorbirajo strupe iz okolja kot goba. Sadna telesa, ki rastejo v bližini prometnice ali industrijske cone, so še posebej nevarna. Če jeste takšno gobo, lahko ogrožate svoje zdravje.
Mnenje zdravnikov
Nekateri zdravniki trdijo, da vsak izdelek zahteva predelavo pred uživanjem. Drugi, nasprotno, hvalijo koristi, ki jih bo telo dobilo, če redno jeste surove gobe. Celo diabetiki lahko zaradi pomanjkanja maščob in sladkorja jedo surove gobe. Alergijske reakcije so izjemno redke, zato jih priporočamo alergičarjem.
Nutricionisti se strinjajo, da so surove gobe eno najbolj prehranskih živil. Nizka kalorična vsebnost (približno 25 kcal na 100 g izdelka) z veliko količino prehranskih vlaknin vam omogoča, da se hitro počutite polni. Visoka vsebnost hranil bo telesu pomagala med dieto.
Surove gobe so primerne za prehransko prehrano
Koristi, ki jih prinašajo v surovi obliki, ni mogoče prezreti:
- sitost izdelka zmanjša apetit;
- vsebnost lizina in arginina pomaga povečati miselno aktivnost;
- zmanjšati tveganje za nastanek srčno-žilnih bolezni, ki vključujejo srčni infarkt, možgansko kap in aterosklerozo;
- povečati učinkovitost in koncentracijo na delovnem mestu;
- visoka vsebnost vlaknin obnovi prebavne funkcije;
- zmanjšati tveganje za nastanek raka dojke pri ženskah: vsebujejo kislino, ki zavira aktivnost encima, ki sodeluje pri tvorbi estrogena.
Kozmetologi pravijo, da ljudje, ki jedo gobe surove, izboljšajo barvo in stanje kože ter preprečujejo pojav gub.
Gobe ne bi smeli vnašati v prehrano majhnih otrok zaradi vsebnosti hitina v njih, ki ga telo praktično ne absorbira in moti absorpcijo drugih hranil.
Uporaba med nosečnostjo in dojenjem
V obdobju gestacije uživanje tega izdelka ženskemu telesu omogoča, da dobi veliko hranilnih snovi, potrebnih med nosečnostjo. Nizka kalorična vsebnost vam omogoča, da ne pridobivate teže in hkrati napolnite rezerve beljakovin, kar je pomembno za razvoj ploda.
Irina Selyutina (biolog):
Nosečnice lahko pojavijo napihnjenost ali razvijejo alergije po gobjevem obroku. Zato, če pride do motenj v delu prebavnega trakta, potem ne smete jesti gob, vključno s šampinjoni. Želja po poskusu jedi z gobami mora nujno uskladiti lastno počutje bodoče matere.
Če je bila uporaba zdravila pred nosečnostjo pravilo, potem je povsem sprejemljivo, da ga postopoma uvajate v prehrano v nekaj mesecih po porodu. Redna uporaba izdelka med dojenjem bo otroku lajšala težave s trebuhom.
Pogoji uporabe
Surove gobe so prisotne v številnih receptih, zaradi česar niso le zdrave, ampak tudi okusna jed. Francoska, norveška in italijanska kuhinja so polne jedi iz svežih gob.
V svoji surovi obliki se uporabljajo v solatah in omakah, v zelenjavnih kosih in pri okraševanju jedi pred serviranjem. Gurmani opažajo edinstven okus surovih gob v kombinaciji z limoninim sokom (velja za klasiko). Ko jeste sveže, se morate držati nekaterih pravil:
- Izdelek je kupljen samo na preverjenih mestih. Biti mora v zapečatenih embalažah, ki jo ščitijo pred škodljivimi mikroorganizmi: v njih so podatki o proizvajalcu, datumu pakiranja.
- Uporabne so samo sveže gobe, njihov rok uporabe ni več kot 5 dni.
- Temeljito pranje pod tekočo vodo, da odstranite vso umazanijo.
- Zloraba izdelka je nezaželena, ker za prebavo je to precej težka hrana.
Ko jeste surove gobe, se držite teh pravil, da se izognete različnim želodčnim težavam.
Sendviči z sivimi šampinjoni | Trite Enostavno, a tako UGODNO | Sendviči z sivimi šampinjoni
Elena Abramova: surove gobe, kako jih okusno jesti :-)
GIBE - PREDNOSTI IN ŠKODLJIVO / gobe gobe imajo svoje uporabne lastnosti, kot so gobe škodljive,
Zaključek
Šampinjone lahko jemo surove, glavna stvar je upoštevati ukrep. V tej obliki ohranijo svoje uporabne lastnosti. Upoštevanje preprostih pravil bo pomagalo napolniti telo s hranili in izboljšati okus.