Boletus je ena najdragocenejših gob, ima poseben okus in prefinjeno aromo. Ta izdelek ni dolgo shranjen svež. Ne le solimo in kisamo, temveč tudi sušimo. Če posušite gobe iz ščetin, potem po okusu ne bodo samo slabše od jurčkov, ampak bodo lahko konkurirale tudi njim.
Metode sušenja žlez
Značilnosti žolčevoda
Rastejo v listavih gozdovih, predvsem na sončnih jasah. Zbirajo jih pozno spomladi.
Vrste
Obstaja več vrst žolčevoda:
- Vsakdanji: ocvrta, sušena ali kisla.
- Črni: njegov klobuk je temno rjav ali črn, nekoliko manjši od običajnega. Priporočljivo jih je nabirati od drugega desetletja poletja do septembra. Rastejo v bližini močvirja. Lahko jih jemo, vendar niso priljubljeni zaradi porozne strukture kaše.
- Močvirje: raste v bližini močvirja in v mahovih mešanih gozdov. Ima zelo svetlo, belkasto ali bledo rjavo kapico. Okusne lastnosti so slabše od običajnega žrela. Njena kaša je bela ali zelenkasta, vodnata.
- Rožnato: ta goba ima sivo ali temno rjavo izbočeno pokrovko, ki v premeru doseže 15 cm. Celuloza je gosta, noga se na rezu obarva malo rožnato.
Najbolj priljubljen od njih je navadni bolet. Njegova široka kapa doseže 15 cm, barva sega od sive in svetlo rjave do temno rjave. Celuloza gobe je gosta. Lahko ga zamenjamo s strupeno glivico. Zlahka jih je razlikovati: pri neužitnih primerkih je pokrovček znotraj (himenofore) rožnat, v zraku temna noga potemni.
Priprava na sušenje
Sušenje je eden najpreprostejših, najbolj dostopnih in pogostih načinov za predelavo gob. V procesu se masa izdelka zmanjša za 10-krat.
Posušen izdelek je dolgo časa shranjen in pridobi neobičajne lastnosti okusa in arome. Pred začetkom sušenja je treba gobe pripraviti: odstranite oprijeto travo, liste in ostanke zemlje. Vzorci, ki jih jedo črvi, jih odvržejo. Ni jih vredno umivati, ker cevasti himenofor, podobno kot goba, zelo aktivno absorbira vodo, zaradi česar zbranih gob ne bo mogoče normalno posušiti. Gobe je treba sortirati in razporediti po velikosti. Velike narežemo na enake kose. Če so klobuki umazani, jih nato očistimo z gobo, kožo odstranimo z noge.
Sušenje
Obstaja več načinov, kako posušiti svež bolenični žleb doma:
- v zraku;
- v ruski peči;
- v pečici;
- v sušilniku za zelenjavo in sadje;
- v airfryerju.
Glavna stvar pri sušenju žrela je, da jo začnemo postopoma. Sadna telesa bi se morala posušiti, ne vreti. Sušenja ne upočasnite preveč, sicer se bo izdelek pokvaril.
Na ulici
Za prezračevanje suhih gob traja tri dni
Ta metoda se uporablja, če je vreme lepo. Za to so palete z rešetkastim dnom zgrajene tik na ulici.
Izdelki so postavljeni na stojalo. Nanizani so na palice in postavljeni v vodoravni položaj, med njimi puščajo vrzel. Gobe redno obrnemo, da se posušijo z vseh strani.
Sušenje traja 2-3 dni. Drugi način prezračevanja suhih gob je, da jih posadite na močno vrvico in jih obesite zunaj, kjer jih bo pihal rahel vetrič. Za zaščito gob pred žuželkami in prahom jih je treba zaviti z gazo. Svetujemo, da postopek zaključite v peči ali pečici.
V ruski peči
Sušenje žlez na ta način je zelo preprosto. Glavna stvar je prilagoditi ogrevanje. Če želite zagotoviti, da je temperatura prava, morate vrči list papirja v peč, če se takoj ne vname, gobe pošljejo v notranjost. Sušijo se v pečici na železnih rešetkah 10 do 12 ur.
Irina Selyutina (biolog):
V razdelkih kulinaričnih publikacij ZSSR 50-60-ih. Dvajseto stoletje, posvečeno temi nabiranja gob, so bila navedena načela sušenja gob v ruski pečici na podlagi praktično resničnih podatkov:
- sprejemljiva temperatura;
- pekači z gobami so postavljeni na opeke, postavljene pod njihove robove;
- ustvarja dobro kroženje zraka pri odpiranju blažilnika peči.
Ker se gobe sušijo neenakomerno, z uporabo ruske peči boste morali nenehno spremljati postopek sušenja, tako da odstranite že majhne, ki so že suhi, večje pa pustite, da se posušijo.
V pečici
Tudi v pečici postopek poteka precej hitro. Potrebno bo veliko pladnjev. Pripravljene gobe je treba razrezati na majhne koščke in jih položiti na suh pekač, potem ko jih prekrijete s peki papirjem (da se prepreči lepljenje na površino pekača). Nato železno pločevino damo v pečico, predhodno segreto na 45-50 ° C. Ko je hrana suha in se ne lepi več na pergament, dvignite temperaturo na 70 ° C. Pri sušenju v pečici se bo iz 10 kg svežega drobižnega venca izteklo 1-1,5 kg izdelka. Pozor! Ne pozabite, da pri uporabi te možnosti za sušenje krhljev brez žolčev držite zaprta to bo zagotovilo potrebno kroženje zraka in preprečilo, da bi gobe vrele. Sušenje gob traja 2 dni z odmori za hlajenje in prezračevanje zunaj pečice.
V sušilniku za zelenjavo in sadje
Izdelke narežemo (po možnosti na rezine) in damo v posodo za sušenje. Način "Gobe" se vklopi s temperaturo 65 ° S. Med sušenjem je treba napravo večkrat izklopiti, da se gobe iz rodu ohladijo, vlaga v njih pa se enakomerno porazdeli po rezinah. Palete je treba občasno menjati, da se vse gobe enakomerno posušijo.
V letalskem hladilniku
Sadja se očistijo in obrišejo z vlažno najlonsko krpo. Nato jih razvrstimo po velikosti, razrežemo na rezine in jih razporedimo na žičnato stojalo. Pod pokrovom hladilnika mora ostati majhna vrzel, da lahko odvečna vlaga izhlapi. Sušenje traja uro in pol pri temperaturi 90 ° C.
Pravila sušenja gob Rjava breza.
Sušenje gob - hiter in preizkušen način
Kako sušiti gobe v pečici
Zaključek
Suhe gobe iz gob so veliko boljše od vloženih in nasoljenih. Vsebnost beljakovin v posušenih gobah je večkrat večja kot v konzerviranih.
Irina Selyutina (biolog):
Sodobna gospodinja, ki se želi za zimo založiti s suhimi gobami (vključno z boletnicami), se mora spomniti:
- najbolje je, da gobe narežemo na rezine, debele največ 5 mm;
- gobe za sušenje je treba postaviti tako, da ne pridejo v stik med seboj niti na niti ali na pergamentu;
- pravilno posušene gobice ščetin poženejo, ko jih pritisnemo, vendar se ne zlomijo. Če postanejo krhki, ste gobe posušili. Te gobe je najbolje zmleti v prah za uporabo kot začimbo.
Jedi iz teh gob izhajajo dišeče in izjemno okusne.