Nabiralci gob pogosto nabirajo pogojno užitne gobe skupaj z užitnimi. Njihova glavna razlika je v tem, da lahko taka plodna telesa zaužijemo šele po predhodni temeljiti toplotni obdelavi. Nekatere vrste iz te skupine so primerne za konzerviranje. Njihov okus pogosto ni slabši od priljubljenih užitnih sort.
Pogojno užitne gobe
Fotografije in imena gob
O kategoriji
Razmislite. Prepovedano je poskusiti surove gobe te skupine.
Ne vsebujejo toksinov in halucinogenih snovi, vendar vsebujejo:
- grenki mlečni sok;
- rahlo strupene snovi.
Da se znebite teh komponent ali nevtralizirajo njihovo delovanje, gobe namočimo v slani vodi ali jih skuhamo. Tekočino je treba večkrat spremeniti. Neupoštevanje pogojev obdelave lahko povzroči hude motnje v želodcu. V hudih primerih je uporaba nepravilno pripravljenih pogojno užitnih gob usodna.
Nekatere vrste so strupene, če jih uživamo z določeno hrano. Na primer, gnojni hrošč v kombinaciji z alkoholom povzroči zastrupitev.
Pogojno užitni organizmi so razdeljeni na naslednje vrste:
- cevasto;
- lamelarno;
- vrečarji;
- nedoločeno.
Področje uporabe
Predstavniki te kategorije imajo uporabne lastnosti. Po hranilni vrednosti gobe razdelimo v 4 kategorije:
- Kategorija 1: tisti, ki imajo odličen okus in vsebujejo veliko beljakovin, vitaminov in mineralov.
- Kategorija 2: nič manj okusna sadna telesa, vendar po vsebnosti koristnih sestavin nekoliko slabša od prejšnje skupine.
- Kategorija 3: vrste, povezane z njim, imajo dober okus, vendar je njihova vrednost nizka.
- Kategorija 4: imajo povprečne kazalnike okusa.
Pogosto se pri dietah uporabljajo tiste vrste, ki imajo nizko vsebnost kalorij. Iz njih pripravljajo različne jedi, vključno z juhami, paštetami, enolončnicami, soljenimi in kislimi. Nekatere gobe v pločevinkah jemo šele čez določen čas.
Pogojno užitne gobe se uporabljajo v terapevtske in profilaktične namene, uporabljajo se v kozmetologiji. Uporabnost gob se preučuje do danes.
Primeri za
Neizkušeni nabiralci gob težko ločijo te vrste od užitnih sadnih teles. Nimajo posebnih razlik. Če jih želite prepoznati, morate preučiti opis predstavnikov kategorije.
Jesenski ostrigar
Druga imena: goba iz zelene ostrige, goba ostriga iz jelše, goba pozne ostrige.
Sadje traja od sredine jeseni do sredine zime. Največji pridelek je pobiran med odmrzovanjem, ko je temperatura okolja 4-6 ˚С. Raste na listavcih: aspen, jelša, breza, topol, redkeje na iglavcih. Pojavlja se v skupinah.
Črvi ne poškodujejo jesenskih gob ostrig. Pokrov gob je rahlo sluzast, fino pubesten, kot noga. Noga je majhna, včasih je morda ni. Za kuhanje uporabljajo le mlade gobe. Predhodno jih kuhamo 20 minut. Iz njih pripravljajo juhe, glavne jedi, kumarice.
Roza lasje
Volnushki je treba pred uporabo namočiti
Druga imena: volzhanka, rubela, volzhanka. Raste v kolonijah v brezovih gozdovih in mešanih gozdovih. Včasih izbere mokra območja. Ustvari simbiotsko zvezo (mikorize) z brezo. Na pokrovčku so opazni temni koncentrični krogi, robovi so pubescentni, zaviti navzdol. Celuloza je krhka z rahlim vonjem borove smole.
Pridelek obirajo od konca junija do oktobra, raste predvsem v severnem delu gozda. Vrhunec sadja se zgodi konec julija in konec avgusta - začetek septembra.
Pravila uporabe:
- gobe so predhodno kuhane;
- pred cvrtjem namočite;
- jedo nekaj mesecev po soljenju.
Črna kepica
Drugo priljubljeno ime je nigella. Najdemo ga v brezovih in mešanih gozdovih, ob cestah. Skriva se v mahovih in listavcih. Raje osvetljena mesta. Barva pokrovčka je običajno na sredini temnejša od roba, rob je čutiti. Celuloza na rezu postane siva. Z brezo tvori mikorizo. Raste v velikih skupinah od začetka avgusta do novembra. Masovna letina pade sredi avgusta - začetku septembra.
Gobe se pogosto uporabljajo slane. Konzervirane mlečne gobe pridobijo vijolično-bordo barvo in 3 leta ne izgubijo okusa. Da bi odstranili grenkobo, jo predhodno namočimo ali prekuhamo.
Liverwort navadni
Ime je dobila po zunanji podobnosti z jetri živali. Raste na hrastih in kostanju. Raje toplo podnebje, čeprav ga najdemo tudi v severnih regijah. Pridelek pobiramo od druge polovice julija do zmrzali.
Irina Selyutina (biolog):
Jetrnica povzroča užitnost v 4. kategorijo. Mlada plodna telesa namočimo vsaj 2,5 ure, po tem jih temeljito operemo, s površine kapice se odstrani sluz, trda noga pa se odreže. Za pripravo gobjega mletega mesa, predhodno namočeno sadno telo, popečemo skozi mlinček za meso, dodamo jajca, malo moke, sol in poper po okusu ter zmešamo kot navadno mleto meso. Lahko je oblikovan kot kroglice ali pa ga uporabimo kot nadev za cmoke. Mimogrede. Če v gozdu najdete jetrno gobo, posušeno prav na drevesu - jo odrežite in uporabite za kuhanje. Vendar hkrati skrbno poglejte njen videz: če je znotraj videti kot košček premoga - ga bolje pustite.
Mlade osebke uvrščamo med gurmanske izdelke. Vsebujejo veliko količino kisline, ki ščiti glivo pred tanini lesa. Zaradi tega je recept za njihovo pripravo poseben:
- namočijo jih v slani vodi od nekaj ur do dneva;
- tekočina se občasno spreminja;
- Pripravki iz jetrnih šipkov se ne izdelujejo.
Grenko
Grenke mlečne trave, gorsko kozji plevel ali grenkost pogosteje najdemo v iglastih gozdovih. Kapica pri mladih in zrelih osebkih iste barve je temno rdeča ali rjavo-rdeča. Ljubi kisla tla. Ustvari simbiotsko zvezo z iglavci in brezami. Raste v severnem in srednjem delu gozdnega pasu. Sadje je obilno in pogosto, traja od maja do novembra. Za tvoje informacije. Grenko pogosto zamenjujejo s tovorom kamfor in bremenom močvirja.
Spada v 4. kategorijo okusov. Od vseh mlekarjev ima najbolj ostri okus. Grenka je vložena, nasoljena, a da odstranite grenkobo, jo najprej morate vreti ali namočiti. Ko se solimo, sadna telesa postanejo temno rjava.
Serushka
Druga imena: sivi lak, lila mlečna goba. Raste v brezovih in mešanih brezovih gozdovih. Najdemo jih v njihovem severnem delu, pa tudi na gozdnih robovih, na progah, ob cestah. Nabirajte jo od julija do oktobra. Raste v skupinah ali posamezno. Ljubi mokro vreme. Pokrovček je obarvan rumeno, tako kot rumena gruda vrste. Odlikuje jih le mlečni sok - v srebrnem soku ima vijolično barvo, ko se pokvari.
Spada v kategorijo 4. Okus je ostrega, ostrega. Uporabite soljeno. Zahteva predhodno namakanje.
V iskanju TOPOLOV | VSE O RANGI POPLOVA, GLASBI POPLETVKA
LJUBITELJA POPLAR (Tricholoma populinum)
RADOVKA POPLOVA NA koncu MUŠKARJEV V NARAVI
Dubovik
Dolgočast les ali olivno rjav hrastov les. Raste v listnih in mešanih gozdovih, predvsem hrast. Ustvari mikorizo z gabrom, hrastom, bukvijo. Sadje od junija do septembra. Množično pobirajo avgusta. Odlikuje ga zanimivost: razrezano meso se hitro obarva modro-zeleno, nato pa postopoma postane črno.
Običajno hrastovo drevo posušimo, poberemo, solimo. Ne uporablja se brez daljše toplotne obdelave, ker sadna telesa vsebujejo strupene snovi. Dobrega okusa. Prepovedano je kombinirati izdelek z alkoholom.
Zaključek
Po določeni predelavi je vredno jesti pogojno užitne gobe. Bolje je zbrati mlade primerke, ki niso poškodovani in niso črvi. Ne smejo biti plesni in sluzi. Za hrano se uporabljajo samo poznane vrste.