Mnoge vrste gob so običajno kuhane ali nasoljene in vložene pred jedjo. Vendar pa nekatere gobe jemo surove in ta tradicija se je pri nas segala že od antičnih časov.
Kakšne gobe jemo surove
Russula
V nasprotju s splošnim prepričanjem so užitne le nekatere sorte russule. Te gobe lahko jeste surove. Njihov okus spominja na sladki orešček.
Večina russula brez predhodne toplotne obdelave zaradi grenkobe, ki jo vsebujejo, ni primerna za uživanje, je pa tudi užitna.
Nizka kalorična vsebnost (približno 22 kcal na 100 g) omogoča njihovo vključitev v kulinarične jedi različnih zahtevnosti.
V russuli je izbrana gobjeva kapa za jesti brez toplotne obdelave, ne da bi vzela gobo nogo.
Užitni predstavniki vključujejo naslednje vrste: zelena russula, p. siva, str. svetlo rumena, str. hrana, s. modro.
Gozdne vrste russule so najbolj okusne, vendar so uporabnejše iz micelija v lastni poletni koči bolj koristne: nabiralci gob tako mislijo.
Ryzhiki
Ryzhiki so eden redkih predstavnikov rodu Mlechnik, ki so v surovi obliki primerni za prehranske namene. Sveža vsebuje:
- do 90% vode;
- do 3% beljakovin;
- do 0,7% maščobe;
- do 2,4% ogljikovih hidratov;
- vlaknine in minerali.
Kalorična vsebnost svežih gob: 29 kcal na 100 g. Gobe jemo surove s soljo, poprom in tudi z limoninim sokom, kar še poveča njihove gastronomske lastnosti.
Irina Selyutina (biolog):
Ryzhiks spadajo v 1. kategorijo okusa. Njihova prednost pred številnimi drugimi užitnimi vrstami je, da ne potrebujejo predhodnega namakanja. Samo dobro in hkrati previdno obrišite (da ne poškodujete) z vlažno krpo, s površine odstranite oprijete liste in druge gozdne naplavine ter odrežite tudi spodnji del noge.
Za izboljšanje okusa gobe očistimo, popopramo, solimo, poškropimo z limoninim sokom in pol ure hranimo pri temperaturi 21-22 ° C.
Užitni dežnik
V sorte krovne gobe spadajo tiste, ki jih jemo brez predhodne obdelave:
- polje;
- eleganten;
- Conrad;
- mastoidni;
- pestra;
- kariran;
- dekliški.
Vsi imajo rahlo trpinčen oreškov okus in prijetno aromo. Surove šampinjone gobe se včasih uporabljajo v sendvičih in solatah.
Lisičarke
Surove lisičke običajno jemo posušene. Priporočljivo jih je zaužiti v majhnih količinah, do 3-5 kosov na dan. Prednost uporabe svežih je njihova odpornost na škodo črvov.
Neobdelane gobe imajo prijeten kisel okus.
Ali si vedel? V ljudski medicini je za čiščenje človeškega telesa pred paraziti (helminti) zaradi prisotnosti močnega antiparazitskega učinka že dolgo uspešno uporabljena surova lisava v hrani.
Beli gob
Bela goba je dobra v solatah
Porcini gobe jedo brez predhodne obdelave brez strahu, raje izbirajo gobove pokrovčke za prehranske namene. Sveža nizkokalorična žlahtna kopriva (približno 40 kcal na 100 g z vsebnostjo beljakovin do 5%) se dobro kombinira v solatah z zelenjavo in svežimi zelišči. Goba prašičev nima grenkega mlečnega soka v svoji kaši, zato je uživanje surove hrane ne bo povzročilo draženja ali zastrupitve.
Šampinjoni
Najpogostejši rod vseh je šampinjona. Nekatere njegove sorte ne zagotavljajo le prehranskih koristi, ampak delujejo tudi kot naravno zdravilo, na primer maitake.
Za uživanje surovega izvora so primerni le mladi osebki. Ne jejte surovih tistih, ki so rasle v vlažnem in vročem vremenu, ker telo gob s sadjem je gnezdišče bakterij in plesni, kar predstavlja resno tveganje za okužbo črevesnih okužb.
Nizkokalorični surovi šampinjoni (25 kcal na 100 g) se pogosto uporabljajo pri kuhanju kot sestavina za solate in omake, uporabljajo se v sendvičih in za okrasitev že pripravljenih jedi. Kombinira z različno zelenjavo, limono in sojino omako.
Nutricionisti verjamejo, da lahko toplogredne gobe (ostrige in šampinjoni) jeste in celo jeste surove.
Tartuf
Dragi tartuf, ki ga redko najdemo na ozemlju Rusije, pogosto ni podvržen toplotni obdelavi, da bi ohranili svoje gastronomske lastnosti in uporabne lastnosti.
Irina Selyutina (biolog):
Tartufi so zelo drage gobe. Pri njihovi uporabi upoštevajte naslednja priporočila:
- Tartufe postrežemo le sveže pripravljene, saj aroma hitro izgine.
- Med kuhanjem gob ne bi smeli izpostaviti intenzivni toplotni obdelavi: belo postrežemo surovo, črno pa se v pečici 5 minut rahlo segreje.
- Gobe narežemo s posebno napravo ali čim bolj tanko z nožem.
- Tartufi se na krožnik (krožnik) dajo zadnji.
Tartufe lahko shranite:
- cel mesec brez popolnega čiščenja zemlje;
- 2 meseca, če jih damo v pesek;
- v olivnem olju: gobe operemo, damo v kozarec in premažemo z oljem. Mimogrede. To olje je dobro za izdelavo omak.
Tartuf se uporablja kot dodatek k glavni kulinarični jedi za povečanje njegovega okusa. Njegova aroma, podobna orehu, se močno poveča, ko na toplo posodo razporedimo tanko narezane rezine svežih gob.
Ostrige gobe
Hranilne lastnosti ostrigarskih gob so primerljive z mineralno in vitaminsko sestavo sadja, zato jih, da bi ohranili njihove koristne lastnosti, pogosto gojijo surove, ne da bi jih predhodno toplotno obdelali. Če jih uživamo surove, spodbuja tudi njihova dobra absorpcija v telo.
Kemična sestava surovih ostrigarskih gob vsebuje desetine makro- in mikroelementov, potrebnih za zdravje, pa tudi zadostno količino beljakovinske komponente.
Gobe ostrig so po svojih hranilnih lastnostih precej primerljive s sadjem. V prehranske namene gobe ostrig uporabljajo samo pokrovčke gob, ker noge teh gob so trde in jih je težko žvečiti.
Zaključek
V raznolikosti kraljestva gob obstajajo tiste sorte, ki jih jemo brez predhodne predelave, v surovi obliki. Med temi gobami so nekatere vrste russula, gobe in lisičke, jurčki, jurčki, šampinjoni, tartufi in ostrige.