Šampinjoni so najvarnejše gobe. Gojijo se v umetnih pogojih, micelij se naseli na obdelanih substratih, zato kupljena sadna telesa niso strupena. Koristi in škode šampinjonov so posledica njihove sestave.
Koristi in škode šampinjonov
Opis in vrste gob
Pokrovček šampinjonov je okrogel, kupolast in gladek. Na plodnih telesih imajo redki pokrovčki, ki rastejo v premeru več kot 10 cm. Plošče so pogoste, rjavkaste. Celuloza je čvrsta, kremasta ali bela. Nekatere vrste imajo rjavkaste ali rdečkasto pokrovčke.
Običajno ni izrazitega vonja in okusa. Na podlagi tega se gobe določijo v gozdnih razmerah.
Obstajajo takšne vrste šampinjonov:
- š. navadni, ali w. resnično, ali w. polje ali w. pločnik;
- š. dvotirni, mulji sh. kraljevski;
- š. vrt;
- š. gozd ali blaguška;
- š. Avgust;
- š. krivulja ali izrazito nodularna;
- š. dvo obroček ali w. štiri spore;
- š. Temno rdeča;
- š. pare ali w. rastlinjak.
Najbolj okusne vrste so gozdni šampinjoni in š. polje.
Nesporna prednost vrste je njena nezahtevnost. Goji se na parceli ali v zaprtem miceliju v kleti. Micelij se prodaja že pripravljen, zato je povezan le s tlemi. Zaradi teh lastnosti so te gobe priljubljene.
Koristi za telo
Gobe šampinjoni so dobre za človeško telo. Koristi šampinjonov so znanstveno dokazane.
Sestava sadnih teles na 100 g surovega proizvoda je naslednja:
- beljakovine - 4,3 g;
- maščobe - 1 g;
- ogljikovi hidrati - 0,1 g.
Voda predstavlja približno 90% mase plodonosnega telesa, zato se pri izračunu dnevnih količin porabe upošteva temperaturna obdelava in izhlapevanje vode. Seznam uporabnih lastnosti šampinjonov je dolg. Koristi šampinjonov za telo zagotavljajo vitamini skupine B in vsi pomembni mikro in makro elementi v sestavi.
Ta niz vitaminov in mineralov je ključnega pomena za:
- rast las, nohtov, zob;
- dober vid;
- normalno delovanje želodca in črevesja;
- vzdrževanje imunosti;
- delo centralnega živčnega sistema in perifernih živcev;
- zdravje jeter in ledvic;
- dober pretok krvi, zniža raven holesterola in spodbudi srce.
Vlakna, ki so prisotna v telesu sadja, čistijo črevesje.
Šampinjoni so dobri za nosečnice
Šampinjoni so dobri tudi za ženske. Gobe vsebujejo folno kislino (14 mcg na 100 g). Normalizira menstrualni cikel, prispeva k normalnemu delovanju reproduktivnega sistema. Koristi šampinjonov za ženske se čutijo tudi med nosečnostjo: dodatna folna kislina iz gob je vključena v nastanek plodovega živčnega sistema in zmanjšuje tveganje za razvoj patologij.
Izdelek koristi zdravju otrok, če ga uživamo zmerno. Gobe dajejo otrokom od 5. leta starosti, ponujajo jih juhe s sovražno juho.
Kalorični šampinjoni
Koristi gob šampinjona so očitne za diabetike in ljudi z želodčnimi boleznimi. Plodna telesa so brez maščob in sladkorja ter težkih spojin. To je razlog, zakaj jim je dovoljeno diverzificirati prehrano s terapevtskimi dietami in kompleksi za hujšanje.
Prednosti in škode surovih šampinjonskih gob so odvisne od njihove kakovosti. Gozdne gobe so predhodno obdelane: pogosto vsebujejo strupe. Na 100 g surovega izdelka je le 20 kcal, zato ga lahko štejemo za prehransko.
Človeško telo lahko dobi tudi veliko koristi od kuhanih šampinjonov. Količina vode v njih je manjša, lažje jih je prebaviti, ker del hitina se med toplotno obdelavo uniči. Nekaj vitaminov izhlapi med kuhanjem, vendar so gobe še vedno uporabne.
Ocvrte gobe so najbolj okusne. A zaradi olja njihova kalorična vsebnost močno naraste, takšna hrana se v prebavnem traktu dolgo razgradi. 100 g ocvrtega izdelka vsebuje 40 kcal.
Kontraindikacije
Gobe šampinjoni prinašajo človeku ne le koristi, temveč tudi škodo. To se zgodi v naslednjih primerih:
- Uporaba nizko kakovostnih (strupenih) - gozdnih sadežev, zbranih na ekološko neugodnih krajih.
- Oseba ima posamezno nestrpnost do vrste ali gliv;
- starost otrok, mlajših od 2 let.
V nasprotnem primeru je škoda iz šampinjonov omejena le s prenajedanjem in napačno kombinacijo izdelkov. Ne kombinirajo se s težko hrano za otroke in ljudi s prebavnimi boleznimi. Ostali naj gobe uporabljajo kot prilogo s pusto meso ali zelenjavo.
Uporaba
Jedilne vrste se uporabljajo pri kuhanju in tradicionalni medicini. Tinkture in ekstrakti so pripravljeni iz sadnih teles.
Kuhanje
Izogibajte se uživanju surovih gob, čeprav je takšna poraba sprejemljiva v solatah ali omakah. Sadne noge in pokrovčke lahko drobno nasekljamo ali nasekljamo z mešalnikom, dodamo kislo smetano, majonezo, zelišča, začimbe po okusu. Izkaže se okusna gobova omaka za zdravice ali glavne jedi.
Juha iz šampinjona ima prijeten vonj in nemastno strukturo. To je gospodinjska prednost vrste: kuha se le nekaj minut, tekočina za juho pa se ponovno uporabi. Za razliko od preostalih gozdnih darov ni strupen.
Ocvrte gobe postrežemo s čebulo in mesom kot prilogo. Konzervirane in vložene gobe niso nič manj okusne. Sadna telesa dobro prenašajo mraz. Pri obdelavi ni treba luščiti kože s pokrovke: mehka je in tanka. Tudi sadna telesa šampinjonov se posušijo, vendar nimajo tako svetlega vonja in okusa, kot jih imajo gozdni.
Koristi in škode šampinjonov
Šampinjoni koristijo telesu koristne lastnosti šampinjonov
Zdravilo
V ljudski medicini so gobski izvlečki in tinkture za celjenje ran in razjed pridobili na priljubljenosti. Sadna telesa se uporabljajo kot maska proti gubam. Nekatere ženske so na "gobjih dietah".
Irina Selyutina (biolog):
V resnici se šampinjoni že od antičnih časov uporabljajo v kozmetologiji. Seveda v tistih daljnih časih ljudje niso imeli pojma o znanosti o kozmetologiji, vendar so ženske opazile, da njihova uporaba pomlajuje kožo. Zdaj je bilo ugotovljeno, da takšen blagodejen učinek na kožo nastane zaradi močnih antioksidantov, ki so prisotni v gobni kaši - selena in pantotenske kisline. Za upočasnitev procesa staranja kože lahko šampinjone preprosto jeste 2-3 krat na teden. Da se znebite aken in mastnega sijaja na obrazu, kozmetologi priporočajo redno - 2-3 krat na teden na kožo nanesti masko iz kefirja in na drobno nasekljane (ali še bolje, sesekljane v mešalniku) gobe. Prav tako lahko naredite kopeli za krepitev nohtov iz decokcije gob, vendar bo pranje las s takšno decokcijo znatno izboljšalo videz las in se znebilo maščobe. Pozor! Slana juha ne bo delovala v te namene.
Champion se v tradicionalni medicini ne uporablja. To je samo izdelek, ki ga bolnik dovoli ali prepove.
Zaključek
Koristi šampinjonov za človeško telo so velike. Vsebujejo bogat nabor vitaminov, mineralov in folne kisline, ki so koristni za ženske. Šampinjoni so prehranski in lahko prebavljivi, zato ga ni priporočljivo uporabljati v zmernih porcijah za otroke, ljudi s prebavnimi boleznimi in starejše.