Užitne gobe so ene najpogostejših v regiji. Imajo bogato aromo gob in so enako primerne za konzerviranje in kuhanje vročih jedi. Toda v gozdu obstajajo tudi neužitni dvojci, ki so nevarni za človeško življenje.
Sorte medenega agarja in njihove uporabne lastnosti
Značilnosti in habitat
Užitne gobe se razlikujejo od drugih sort. Klobuk majhnega premera se vije na tanki in dolgi nogi, pod katero se nahajajo plošče. Višina noge ne presega 15 cm, ob nogi skoraj vedno obstaja obroč „krilo“.
Mlade gobe imajo na pokrovčku majhne luske. Barvna smetana, medena ali rjava. Včasih je prisoten rdečkast odtenek. Premer kapice se giblje med 5-8 cm. Barva noge se ujema z barvo kape, vendar se razlikuje po tonu.
Barva noge je bolj intenzivna na dnu kot na vrhu. Na barvo vpliva vrsta gobe, njeno mesto rasti in starost. Najpogosteje rastejo na panjih, zato jih v javnosti imenujejo "konoplja".
Pridelek obiramo poleti in jeseni. Medene gobe se pojavijo spomladi. Vendar je malo pomladnih vrst.
Habitat
Medene gobe rastejo v skupinah, na drevesih ali visokih grmih. Izjema je kraljevski (mozoljni) medeni agaric, ki raste samsko in je videti kot kroglična ali iglasta kroglica. Najpogosteje se naselijo na oslabljenih drevesih ali na starih panjah. Izberejo lahko tudi podrto drevo ali drevo, ki začne padati. Najdemo jih tudi na tleh, v bližini drevesa in se prehranjujejo z njegovim koreninskim sistemom.
V hladnih razmerah se ne ukoreninijo. Najpogosteje jih najdemo v listavih gozdovih, manj pogosto rastejo v borovcih. Raje gozdne jase ali soteske.
Drevesne gobe so še posebej dobro poznane prebivalcem Daljnega vzhoda.
Sorte medenega agarica
V naši regiji rastejo naslednje sorte medenega agarica:
- poletje ali lipa;
- jesen ali pravi;
- zima;
- travnik;
- debelonogi.
Poletne (lipove) gobe
Najzgodnejše odkrivanje je poletje. Da bi se lahko pojavile spomladi, se mora zima končati zgodaj. Takoj, ko bo deževalo, se dvignejo prvi spomladanski pridelki, zemlja se ogreje, mogoče bo poskusno potovanje v gozd.
Premer kapice je 5-8 cm. Sprva je polkrog z robovi, ki so tesno pritrjeni na steblo. S starostjo se odpre in njegova oblika postane ploska. Barva se neenakomerno. Glavna barva na sredini je svetlo rjava, temno rjava ali rumena z rjavimi pikami, robovi pa so za 1-2 odtenka temnejši od glavne barve. Če pogledate pod pokrovko, obstajajo plošče, ki so pri mladih gobah bledo rumene, pri odraslih pa rdeče rjave. V mladosti so plošče prekrite s tankim belim ali rumenkastim filmom (zasebna tančica).
Noga je rumeno-rjava, ima gosto strukturo. Njegova dolžina se giblje od 3 do 8 cm, premer pa ne presega 0,12 cm, okrašen je s kremnim obročkom. Pod "krilo" so majhne tehtnice. Sadje od zgodnjega poletja do zgodnje jeseni. V primernih podnebnih razmerah začne maja prinašati sadove.
Jesenske (prave) gobe
Mesnate kapice jesenske sorte v mladosti spominjajo na polkrog, v zreli pa imajo obliko dežnika z robovi, ukrivljenimi navznoter. Zaradi majhnih lestvic je površina pokrovčka mat, njegov premer se giblje od 3 do 10 cm, pobarvan je v smetano, oker ali rjavo barvo. Plošče so skrite pod belim filmom, za katerega so značilni kremni toni v mladosti in rjavi v starosti. Celuloza je kremno obarvana.
Dolžina noge ne presega 10 cm, debelina pa od 1 do 2 cm, je enakomerne in goste strukture. Nepravilno obarvan v bež in krem barvi. Ponekod je bolj izrazit rumen ali smetanast odtenek. Obstaja prstan "krilo".
Jesenske gobe rastejo avgusta. Zadnji medeni gob, pravi ali navadni, se pojavi konec novembra. Najraje imajo brezove in hrastove nasade, redko uspevajo na orehovih strničih. Visok pridelek opazimo vsaka 3 leta.
Zimske gobe
Zimske gobe najdemo decembra
Premer kapice ne presega 8 cm, na začetku oblika spominja na zvonec. S staranjem se spremeni v dežnik z rahlo ukrivljenimi notranjimi robovi. Pokrovček je ponavadi pobarvan rumeno-oker ali rdeče-rjav. Na otip rahlo lepljiv. Robovi so za nekaj politonov lažji od središča. Plošče so bele ali svetlo bež, tanke, pogoste.
Višina prožnih tankih nog se giblje od 7 do 15 cm, so žametne na dotik, neenakomerno obarvane v medeno, zlato, svetlo ali temno rjavo barvo. V mladosti večinoma medu, kot odrasli - rjavi. Na dnu noge je senca najtemnejša, bližje kapu pa je najlažja. Narezane gobe spremenijo barvo na mestu reza - tam postanejo temnejše.
Svetla barva na ozadju belega snega ne dopušča, da bi zimske gobe ostale neopažene. Bolje jih je iskati na brezah, topolih, vrbah in lipah. Manj pogosto ga najdemo na iglavcih. Čas zbiranja se začne septembra. Zadnji val plodovanja se pojavi decembra. Zimske ali zimske gobe so pogosto na altajskem ozemlju.
Zimske gobe nimajo strupenih gob dvojčkov.
Travniške gobe
Travniška goba ali česen je v javnosti znan kot stepe gobe. Te užitne gobe izgledajo neopazno. So pa cenjeni zaradi svojega bogatega okusa. Velikih gob te vrste ni mogoče najti. Premer kapice ne presega 6 cm, lahko je svetlo bež ali svetlo rdeč. Plošče so kremne, niso gosto nameščene.
Značilnost te vrste je, da pokrovčki praktično ne spreminjajo strukture in barve s starostjo. Rob pokrovčka odraslih gob je krhek. Če dežja ni, se posuši in skrči. Po dežju se vrne v svojo prejšnjo velikost in obliko. To pojasnjuje njeno krhkost. Potem, ko so deževje minile, gredo za njimi. Po dežju so jasno vidne izpod trave.
Višina nog, tanka in žametna na dotik, ne presega 10 cm in so pobarvane v oker barvi. Spodnji del je temnejši od zgornjega. Travniške gobe se pojavijo junija, plod pa konča v novembru. Raje gozdne jase.
Gobe z maščobami
Gljiva maščoba medu je dobila to ime zaradi svojega videza. Premer njegove kapice je 10-12 cm, je rjav ali rožnat. Obstajajo luske, ki so sive, rumenkaste ali svetlo rjave. V središču kape je več kot na robovih. Sprva so robovi pobarvani belo ali rumeno, s starostjo pa postanejo rjavi. Pogoste plošče so najprej bele, nato bež. Ko rastejo, postanejo rjave barve. Mladi medeni agariki imajo na nogi v obliki kluba "krilo", ki s starostjo izgine. Te gobe so zelo priljubljene med kulinaričnimi strokovnjaki. Po okusu prekašajo celo jurčke.
Irina Selyutina (biolog):
Dolgo časa je bila gljiva tolstopod medu jesenska vrsta, mikologi so opazili njene značilne značilnosti:
- Rastna sezona: vrhunec nabiranja pade na oktober-začetek novembra (jesenske gobe nabiramo septembra).
- Habitat: se nikoli ne naseli na živo drevo.
Pokrovček glive medene glive je pokrit s sivimi ali svetlo rjavimi stožčastimi luskami. Večina jih je v središču. Bližje robu postanejo samotne in niso več v "stoječem", "ležečem" položaju. Če primerjamo odraslega in mladega osebka, je jasno razvidno, da se v starih gobah tehtnica nahaja le bližje središču kapice.
Mimogrede. Celo izkušeni nabiralci gob menijo, da so jesenske gobe in gobice debele noge ena vrsta.
Gozdne gobe raje rastejo v nasadih, kjer so smreke in borovi. Obožujejo tudi jelševe deble. Na lesu ni mogoče najti debla živega drevesa, vendar ga tudi na zdravem panju ni mogoče najti. Ta gliva raste na umirajočih drevesih ali gnilih drevesih. Ne zbira se v grozde, ampak raste v velikih skupinah. Čas plodovanja je druga polovica poletja in jeseni.
Manj priljubljene gobe
Siva lamelarna ali makova medena gliva je redka, prav tako trstična, oktobrska, čebulna, marmorna, preganjana (močvirna), temna, agrocitna (topola), severna.
Zanimiv videz ima čebulnat videz in smrekove gobe, ki s starostjo postanejo peščene. In severne gobe imajo zdravilne lastnosti. Vse zgoraj naštete sorte spadajo tudi v kategorijo užitnih gob.
Obstajajo tudi drugi - razvrščeni so kot pogojno užitni. Lahko jih ločimo od neužitnih po enakih lastnostih kot užitne. Teh vrst je veliko in njihov opis bo trajal veliko časa. In primerni so za uporabo le v mladosti in šele po toplotni obdelavi. Bolje jih je kuhati. Surove in ne kuhane so škodljive za zdravje.
Koristne lastnosti
Medene gobe so okusne in zdrave gobe z bogato kemično sestavo. Polni so vitaminov, mineralov, beljakovin, aminokislin, vlaknin in naravnih sladkorjev. Vsebujejo največ količine cinka, kalcija, bakra, železa, kalija in fosforja. Priporočamo jih pri slabokrvnosti, pomanjkanju vitaminov, očesnih boleznih, hormonskih motnjah. Da bi telo dobilo dnevno normo elementov v sledovih, ki sodelujejo v procesu hematopoeze, je dovolj le 100 g gliv. Priporočamo jih tudi za preprečevanje raka. Imajo tudi antiseptične lastnosti, so sposobni zmanjšati tveganje za bolezni srčno-žilnega sistema in normalizirati krvni tlak. Tradicionalni zdravilci se že dolgo zatekajo k svoji pomoči pri zdravljenju bolezni jeter in ščitnice. V majhnih količinah je njihova uporaba dovoljena pri sladkorni bolezni. Hipertenzija ni kontraindikacija.
Medene gobe vsebujejo veliko vitaminov
Surovih medunih gob ne smemo uživati. Prav tako jih ne smejo dajati otrokom, mlajšim od 6 let, nosečnicam in doječim materam. Ko dojite, lahko resno škodijo vašemu dojenčku. Ob prisotnosti bolezni prebavil se morate najprej posvetovati s svojim zdravnikom in šele nato jesti gobe.
Kar zadeva prehransko vrednost in kazalnike BZHU, gre za prehranski izdelek, katerega vsebnost kalorij znaša 22 kcal. Malo zelenjave in sadja vsebuje enako količino kalorij. 100 g medenega agarica vsebuje 2,2 g beljakovin. Maščobe in ogljikovi hidrati so vsebovani v količini 1,2 in 0,5 g. Ob takšni količini kalorij in takšni energijski vrednosti jih ni prepovedano jesti ljudem, ki so na dieti.
Priprava na kuhanje
Najprej morate razvrstiti sveže gobe, prinesene iz gozda. Tiste, ki so zatemnjene ali črvičene, ne bodo delovale. Njihova obdelava je nepraktična. Oni bodo pokvarili okus celotne jedi in lahko škodijo telesu.
Z noge se odstranijo zemeljske grudice, vsakršna obloga in druga umazanija. Nato gobe izberemo glede na velikost in celovitost plodovega telesa. Majhni primerki se uporabljajo za konzerviranje. Limunin sok ali kislina se doda v praznine. Postavimo jih v sterilizirane kozarce. Velike in zdrobljene gobe najbolje uporabimo za vroče jedi ali solate. Kuhajte jih 10-15 minut. V dvojnem kotlu je čas kuhanja 15-20 minut. Pomembno je, da jih ne prebavimo. Pred kuhanjem vam ni treba namakati, le dobro ga sperite.
Obstajajo tudi drugi načini obdelave. So idealni za sušenje in zamrzovanje.
Irina Selyutina (biolog):
Če so gobe, ki jih pustimo za zamrzovanje, močno umazane, bo treba vsako kapo obrisati s krpo, navlaženo z vodo ali s staro kuhinjsko brisačo, in pustiti, da se posuši 1 uro. Nato gobe na porcije odložijo posode ali pakete in jih pošljejo v zamrzovalnik. Če želite, da se nekatere gobe zamrznejo ločeno (iz osebnih razlogov), gobe položite na ravne površine pladnja ali rezalnih desk, zamrznite in jih šele nato položite v vrečke ali posode za shranjevanje v zamrzovalnik.
Zamrznjene gobe bolje ohranijo svoj okus. Tako sveže kot kuhane gobe so zamrznjene. Sveže se predhodno operejo. Velika goba se razreže na koščke.
Surove gobe imajo manj intenzivno aromo kot tiste, ki so bile toplotno obdelane.
Bolje je, da ne jemljemo popolnoma odprtih gob. Razkrite stare gobe so manj okusne in aromatične kot mlade.
Gobe dvojčki
Če želite prepoznati strupene gobe, morate vedeti, kako se razlikujejo od užitnih. Mnoge vrste imajo tako imenovane "dvojčke". Dvojnik poletne gobe je mejna galerija. Obožuje iglavce in goji sam. Posebnost je barva. Je enoten, ni rumenkastega središča. V nasprotnem primeru ni nobenih značilnosti. Če niste prepričani, da je najdena goba užitna, uporabite zlato pravilo nabiralca gob in ga ne jemljite.
Jesenske gobe so podobne lažnim gobam iz rdeče opeke. Zlahka jih je razlikovati po svetlejši barvi kapice, ki je v mladosti oranžna, v zreli dobi pa rdeča opeka. Tudi v neužitni raznolikosti so na koncih pokrovčka dobro vidni mešani ostanki filma, ki v mladosti prekrivajo plošče.
Tigraste vrstice in bledo krastače imajo nekaj podobnosti z užitnimi gobami, katerih majhen kos je enostavno zastrupiti. Če pa jih pogledate podrobneje, lahko ugotovite razlike. Nevarne so tudi rumene gobe (žvepleno rumene). Nemogoče je opisati vse sorte. Pogosti znaki strupenih gob so svetlo obarvanje in neprijeten grenak okus. Večina jih tudi neprijetno diši. Ko se zdrobi, kaša pridobi nenaravni odtenek (vijolična, oranžna, rumeno-rdeča, rdeča). Vredno je pogledati pod kapo. V strupenih sortah so plošče najpogosteje zelenkaste. Njihov strup okuži vse žive organizme. Zaradi tega črvične gobe niso neužitne. Bolje je obiti velik, poraščen gob.
V primeru zastrupitve z lažnimi odkrivanji so potrebna zdravila. Simptomi zastrupitve so slabost, bruhanje, mrzlica, vročina. Če se pojavi vsaj en simptom, je treba poklicati zdravnika.
Razlika med lažnimi in jesenskimi gobami. Kako naj povem?
Gobe Medene gobe, kamor ne bi iskali povsod gob
V čem se medene gobe med seboj razlikujejo? Primerjava med seboj.
Gojene vrste
Obstajajo tudi gojene vrste, ki vključujejo poletne in topolove medene gobe, nameko (kitajske gobe). Gojene gobe po okusu niso slabše od divjih gob. Razmnožujejo se z micelijem. Pripravo micelija lahko opravite sami. Za pridobitev micelija, iz katerega je najlažje gojiti gobe, boste potrebovali določeno vrsto pokrovke in vodo. Plodovi obrodijo 3-7 let. Rastejo doma, na deželi ali na vrtu, micelij najpogosteje v vrečah. Sajenje se izvaja v posebni zemlji, ki vsebuje ostanke lesa. Uporabljajo se tudi panjevi. Ampak, gojenje teh vrst na vrtu na panju ni vredno. Če so v bližini zdrave vrtne rastline (jablane, hruške itd.), Lahko spori dobijo na njih in miceliji se bodo začeli oblikovati. Takšna simbioza za drevesa je nezaželena zaradi dejstva, da vodi v njihovo smrt. Razmnoževanje je hitro. Gojenje doma ne zahteva veliko denarja, je pa naporen proces.
Če posadite micelij v svoji kleti, lahko pobirate vse leto. Miceliji obrodijo sadje 2-3 krat v mesecu.
Gobo so poimenovali goba zaradi dejstva, da so plodna telesa razporejena, kot da vrtijo okoli debla drevesa in tvorijo nekakšno živo zapestnico. Na panju tvori enako "zapestnico". Iz latinščine je ime Armillaria prevedeno kot "zapestnica".Koristne lastnosti in skupinska rast so prednosti, ki jih ima drevesna goba. Toda zaradi dejstva, da so strupene gobe nevarne, jih nabiramo skrbno. Priporočljivo je, da se v gozd najprej odpravite z nabiralcem gob, ki vam bo pomagal prepoznati užitno gobo in vam pokazal, kako ga lahko ločite od lažnega. Naučil se bo ne le razlikovati med lažnimi in užitnimi sortami, ampak tudi prikazovati mesta gob. Gobe, katere sorte ni bilo mogoče določiti, ne odnesemo v koš.
Zanimivost: včasih obstajajo velikanske gobe, ki tehtajo več kot 10-15 kg. Imajo velik micelij in debele hife, ki prodirajo v les.