Šampinjoni veljajo za eno najbolj priljubljenih užitnih gob na svetu. Uporabljajo se v kulinaričnih receptih iz različnih držav in so odlični za umetno gojenje. Pozimi je lažje uporabljati zamrznjene šampinjone: ne izgubijo svojih uporabnih lastnosti in jih je enostavno pripraviti.
Zamrzovanje šampinjonov doma
Koristne lastnosti
Te gobe so splošno priznana poslastica zaradi njihovega prijetnega okusa in nežne arome, ki vztraja pri vsaki kulinarični obdelavi. Tudi če sveže nasekljane šampinjone zamrznete, to ne bo poslabšalo njihovega okusa. So skladišče beljakovin, vitaminov in elementov v sledeh: cink, kalij, železo, fosfor, vsebujejo pa tudi 18 vrst aminokislin. Mimogrede. Številne aminokisline, ki jih sestavljajo gobe, veljajo za nepogrešljive - ne sintetizirajo se v človeškem telesu, ampak prihajajo izključno s hrano.
Sestavljena je iz 90% vode, vsebnost kalorij na 100 g ne presega 27 kcal, za kar je ta izdelek cenjen v vegetarijanski kuhinji in prehranskih obrokih, zlasti pri dieti brez soli.
Koristne lastnosti:
- nižja raven holesterola in glukoze v krvi;
- izboljšati spomin in miselne sposobnosti osebe;
- krepijo imuniteto in povečajo odpornost proti boleznim;
- zmanjšajo težo in izboljšajo metabolizem;
- zdravite migrene in napade glavobola;
- izvleček olja dobro zdravi rane, zdravi luskavico in druge okvare kože.
Irina Selyutina (biolog):
Prisotnost velike količine rastlinskega beljakovine v kaši gobe omogoča občutek sitosti, da se gobe primerjajo z mesom. To je mogoče zaradi dejstva, da je odstotek beljakovin v gobah veliko višji kot v mesu in piščančjih jajcih. S spodbujanjem hitre sitosti gobe ne omogočajo povečanja telesne teže. Ta lastnost omogoča njihovo uporabo pri različnih vrstah prehrane. Ker Ker imajo gobe sposobnost zniževanja ravni holesterola v krvi, bodo šampinjoni nepogrešljivi v prehrani ljudi, ki trpijo za aterosklerozo (prisotnost aterosklerotičnih plakov v krvnih žilah), pa tudi tistih, ki jim grozi razvoj srčno-žilnih bolezni, vključno s srčnim infarktom.
Sveže gobe lahko tudi zamrznete doma. Zamrzovanje gob je eden najbolj priljubljenih načinov za podaljšanje njihove svežine in njihovo uporabo skozi vso zimo.
Kako izbrati gobe za zamrzovanje
Zamrzovanje šampinjonov doma se začne z njihovim nakupom. Izberite sveže primerke, majhni šampinjoni so okusnejši in bolj priročni za obdelavo. Velike gobe izberejo, če nameravajo pokrovčke nadevati z nadevom.
Pri izbiri naj vas vodijo naslednji znaki svežine:
- sveže gobe so bele, včasih z rožnatim odtenkom, prezrele gobe pa rjavkaste in po kuhanju bodo žilave;
- temne pike ali vdolbine na pokrovčkih so znak poslabšanja in nepravilnega skladiščenja;
- film med nogo in pokrovčkom pri majhnih je nepoškodovan, brez poškodb, pri srednjih ima lahko majhne solze, pri velikih pa je odsoten;
- aroma je bogata, prijetna, ob rezanju se okrepi, brez vonja po vlažnosti;
- površina sveže je mat, gladka, elastična; pri stoječih je lepljiv, po konsistenci spominja na gobo.
K izbiri tega izdelka za pripravo je treba pristopiti odgovorno, da pozneje ne bi pokvarili pripravljene jedi.
Skladiščenje pri temperaturi od 2 ° C do 4 ° C jim omogoča, da ohranijo svežino do 5 dni, medtem ko bo skladiščenje pri sobni temperaturi to obdobje občutno zmanjšalo - na 6 ur.
Metode zamrzovanja
Gobe pred zamrzovanjem nasekljamo
Šampinjone je mogoče pravilno zamrzniti z upoštevanjem vseh faz njihove priprave na ta postopek:
- Operite jih morate pod tekočo vodo pri sobni temperaturi, nato jih pustite, da se odcedijo in temeljito posušijo.
- Naslednja faza priprave na zamrzovanje gob za zimo je njihov pregled in odstranjevanje umazanih in poškodovanih mest, ostankov koreninskega sistema.
- Bolje je, da pokrovček ločite od noge - tako boste lažje spakirali in se izognili lomljenju. Po tem se odloči, ali bo ta izdelek toplotno obdelan in v kakšni obliki bodo gobe zamrznjene: cele ali narezane.
Pred zamrznitvijo šampinjonov gob doma je pomembno, da pripravite shrambo. Pozor! V zamrzovalnem delu hladilnika poleg zelenjave ne sme biti mesa ali rib.
Šampinjone lahko zamrznete:
- Kuhano: kuhamo jih 10 - 15 minut v slani vodi, nato ohladimo, damo v posode in pošljemo v hladilnik neposredno v zamrzovalnik.
- Ocvrt: za to se pripravljene gobe ocvrtijo na nizkem ognju z dodatkom rastlinskega olja, dokler vlaga ne izhlapi, ohladi, pakira in shrani v hladilniku pri nizki temperaturi. Posledično po odmrzovanju takšni polizdelki ne potrebujejo dodatne toplotne obdelave in skrajšajo čas kuhanja.
- Posušen.
- Sveže:
- celota: za to so položeni v posode ali majhne plastične vrečke in tesno zaprti. Potem lahko gobe v zamrzovalniku zamrznete s pomočjo načina hitrega zamrzovanja. V prihodnosti jih med uporabo ne smemo odtajati, da ne bi potemnili.
- sesekljane: prednost te možnosti bo njihova kompaktnost in prihranek časa med nadaljnjo pripravo na uporabo. Da bi to naredili, jih razrežemo na rezine, jih položimo na ravno površino in pošljemo v zamrzovalnik, po katerem zamrznjene sesekljane šampinjone prelijemo v vrečke in damo nazaj v zamrzovalnik. V tej obliki je priročno kuhati juho iz njih, jo dodajati pri kuhanju krompirja ali mesa.
Svet. Šampinjone (in vse druge gobe preveč) zamrznite v porcijah. V tem primeru vam ni treba skrbeti, kaj storiti z nepotrebnim delom odmrznjene hrane.
Pravila odmrzovanja
Šampinjoni, zamrznjeni v zamrzovalniku ali sveži, so priljubljeni med kulinaričnimi strokovnjaki. Da preprečite, da bi zamrznjene gobe izgubile svoj okus, je pomembno, da ne prekoračite roka uporabnosti in jih pravilno odmrznete. V zamrzovalniku v surovi obliki se hranijo pri temperaturi -18 ° C največ 8 mesecev, pri -20 ° C - do enega leta. Rok uporabnosti ocvrtega ali kuhanega je veliko krajši - ne več kot 3 mesece.
Zamrznjene gobe je treba postopoma naravno odtajati na spodnji polici hladilnika (bolje je, da jih tja postavite zvečer) ali z uporabo ustreznih nastavitev v mikrovalovni pečici, in sicer tako, da se spet ne zamrznejo. Iz tega postanejo trdi in izgubijo okus. In ko pripravljate nekatere jedi (juhe, enolončke in druge vroče prigrizke), jih ne smete odmrzovati, da ne bi izgubili vlage.
Zamrznjeni šampinjoni. Kako pravilno zamrzniti gobe
ZAMRZLJIVE GLOBE, PRVENSTVA | Irina Belaja
Šampinjoni za zimo. 2 načina zamrznitve gob.
Zaključek
Zamrzovanje gob doma je precej preprosto. Postopek omogoča, da v največji možni meri ohranijo svoj okus in uporabne lastnosti.
Kot vse druge gobe jih je treba uporabljati previdno pri ljudeh, ki imajo težave s prebavnim sistemom, trpijo zaradi pankreatitisa, razjed in motenj jeter. Jedi šampanjca ne moremo vnesti v prehrano otrok, mlajših od 5 let.