Prve gobe moskovske regije v maju navdušujejo s svojo številčnostjo in raznolikostjo. Najdemo jih tako v iglavcih kot v listavih gozdovih.
Gobe moskovske regije maja
Splošne značilnosti
Vse vrste gob delimo na užitne, pogojno užitne, neužitne in strupene.
Včasih se za solate ali lahke prigrizke uporabljajo majske gobe, zbrane v moskovski regiji, brez toplotne obdelave. Za takšno uporabo so primerne samo užitne vrste, na primer šampinjoni in russula.
Vse užitne vrste so ocvrte, kuhane in na pari. So dišeči in jih je mogoče obdelati na kakršen koli način. Uporablja se za prvi in drugi tečaj.
Pogojno užitni izdelki imajo specifičen grenak okus. Zato jih gospodinje ne marajo posebej uporabljati pri kuhanju. Da se znebite neprijetnega okusa, jih namočite in temeljito operete v tekoči vodi. Nato ga skuhamo z dodatkom začimb in šele nato se začne glavno kuhanje.
Strupene gobe so resnično nevarne za življenje in zdravje. Njihove toksine je težko odstraniti, okus je neprijeten. Posebni obrtniki lahko kuhajo muharice po posebnem receptu (kot so ribe Fugo). Toda amaterji ne bi smeli tvegati, saj je strup tako strupen, da lahko povzroči hudo zastrupitev, kar vodi v smrt.
Kategorije okusov
Majske gobe moskovske regije so razdeljene v 4 kategorije okusov:
- Koprive, mlečne gobe, bele, gobe in kosmiči itd., Ki imajo močno aromo in svetel okus.
- Masleni, aspen gobe, poljski in vse vrste šampinjonov itd., Aromatični, z okusom gob, vendar je nekoliko šibkejši kot v prvi skupini.
- Vztrajniki, medene gobe, russula itd., Vsi osebki s povprečnim okusom, manj aromatični.
- Vse pogojno užitne vrste, ki potrebujejo posebno predobdelavo.
Za gurmanske jedi se uporabljajo prvi dve kategoriji. Od treh so prigrizki in paštete, 4 pa jih uporabljamo za kumarice, katerim dodajo začimbe za izboljšanje okusa in zadovoljevanje okusnih brstov.
Vrste spomladanskih gob
Po hladnih zimskih dneh, ko se zemlja ogreje, se ljubitelji gob odpravijo na svojevrsten "lov".
Užitne vrste
Po taljenju snega, na gozdnih jasah, na starih gomilah listja in na nežni zeleni travi na travnikih zrastejo "prvorojenci":
- diskinirati ščitnico;
- sklerotinija;
- strobiluriusi;
- petsitsa;
- sarkocifoid.
Treba jih je pravilno kuhati, imajo močno aromo in vsebujejo veliko hranilnih snovi, ki jih človek potrebuje.
Druge običajne gobe se v maju pojavijo kasneje:
- morels;
- črte;
- podabrikosoviki (vrtni entoloma);
- ostrige;
- dežni plašči;
- medene gobe.
V začetku maja se pojavijo prvi bolesti in bolesti. Proti koncu maja je videz travniških gob značilen za moskovsko regijo. Junij se začne s pojavom mlečnih gob.
Boletus se pojavi v začetku maja
Moreli so redka vrsta, ki se raje pojavlja v majhnih družinah v krajih, kjer je več listavcev in ima naslednji opis:
- površina pokrovčka je sestavljena iz celic;
- noga je bela in podolgovata;
- barva pokrovčka je lahka ali sivo rjava;
- kaša je krhka, prijetna in ozka.
Odlikujeta ga votlost in prijetna aroma. Sadje sovpada s cvetenjem jablan. Bolje je nabirati mošt pod topoli in jelšo.
Po morju se v moskovski regiji pojavljajo druge majske gobe - črte, ki niso izbirčne glede njihovih habitatov. Pogosteje se nahaja v borovem gozdu, lahko se pojavi na jasah in požarih. Včasih ga najdemo na pancih, na lanskem gnilem lubju. Imajo zanimiv videz, s sivkasto nogo v utorih. Njihova kapica je ogromna (19-20 cm), fantastične oblike, podobna človeškim možganom, vse v zvitjih in depresijah. Njegova barva je rjava ali oker. Bolje je, da jih ne jeste surove. Vsebujejo toksine, ki se bodo pojavili po toplotni obdelavi in pranju.
Irina Selyutina (biolog):
Prisotnost strupene spojine giromitrina je značilna za apotecijo linij, zato je strogo prepovedano jesti vnaprej kuhane gobe za hrano, ker to lahko vodi ne samo do hude zastrupitve, ampak tudi do smrti. Predhodno vretje je priporočljivo vsaj 30 minut v veliko vode. Po tem juho odcedimo, gobe pa temeljito operemo pod tekočo vodo. Vendar nekateri avtorji priporočajo ponovno kuhanje in šele po tem je dovoljeno jesti črte.
Vendar pa sušenje linij velja za najboljšo možnost - dolgotrajno pri povišani temperaturi ali 6 mesecev na svežem zraku. V primeru sušenja teh gob ste lahko prepričani, da žiromitrini zapustijo plodno telo.
Mimogrede. Ker se vrstice in mošta pogosto zamenjujejo, priporočam, da pred kuhanjem iz varnostnih razlogov kuhate mošt.
Pecica (Peziza spp) je zanimiva vrsta, ki se pojavi konec maja v Moskvi in na območju Moskve. Njegovo plodno telo je rdeče barve, podobno ušem ali krožnikom. Imajo pa okus kot guma.
Bliže stanovanjskih prostorov, blizu hiš, pod sadnim drevjem in v sadovnjakih so ščitnice ali rozacea. Njihova plodna telesa so okrašena s kapniki, srednje velikosti do 10–12 cm, ki se s starostjo »odpirajo«. Njihovi robovi so ukrivljeni. Zrastejo do 13 cm. Imajo posebnost v aromi, je obrok in ni svetel. Zato kulinarični strokovnjaki to vrsto pogosto uporabljajo za pobiranje oz.
Maj je odličen mesec za dežne plašče. Pod prvim dežjem jim kapice rastejo z veliko hitrostjo, povečujejo se pred našimi očmi. Ta vrsta raje listopadne masive, vrba in redkeje izbere mesto za mikozo v smrekovih gozdovih.
V začetku maja (odvisno od vremena) se pojavijo medene gobe in razveselijo svoje "oboževalce" do samega konca sezone, do prve zmrzali.
Strupene vrste
Užitne gobe rastejo maja v moskovski regiji poleg njihovih strupenih ali neužitnih kolegov. Ki vključujejo:
- krastača je bleda;
- strupen entoloma;
- prašič je tanek;
- tinder glive.
Po spravilu spomladanske trgatve je treba naključno ujeti strupene ali neužitne sorte.
Smrtna kapica: z medom ga je enostavno zamenjati. Njihovi pokrovčki in oblika sta podobni. Razlika je v tanki obročast film na steblu.
Irina Selyutina (biolog):
Na beli nogi, skoraj pod pokrovčkom, ima bledo krastača prstana (ostanke zasebnega pregrinjala). Na zunanji strani (obrnjena proti tlom) je pogosto rahlo črtasta, bela, na notranji strani pa rahlo obarvana. Prstan je sprva širok, kot da je obroben. Pri starejših osebkih obroč pogosto izgine.
Toksini v prahu so za človeka usodni. Nevarno ga je dotikati z rokami, saj se strupi vpijejo v kožo in prenašajo v kri, po kateri se pojavijo prvi simptomi zastrupitve.
Entoloma strupena: starejši primerki so videti pepelnati ali rjavkasti. Klobuk je velik, dosega premer do 25 cm, gladek na dotik v suhem vremenu in rahlo lepljiv po dežju. Struktura mesa je gobasta, noga je debela, na dnu je z upogibom.
Prašič je tanek: izgleda kot navaden prašič. Toda oblika pokrovke se s starostjo spreminja in postane skoraj ravna, robovi so pri starostnih glivih nagnjeni proti steblu. Površina je puhasta, kot filc, potem ko se padavine začnejo lepiti.
Polypores: njihova plodna telesa so trajnice in enoletnice. Ti organizmi so lahko pogojno užitni ali neužitni. Imajo luskasto pokrovko in značilen okus kaše. Da ga jemo, ga je treba najprej namočiti in prekuhati.
Mimogrede. Neužitne glive klopov lahko povzročijo pri ljudeh:
- alergijska reakcija;
- zastrupitev, ki jo spremljajo simptomi, značilni za zastrupitev z gobami: bruhanje, omotica in slabost.
Ugodnost
Majske gozdne gobe so dobre za človeško telo. So bogate z vlakninami, elementi v sledovih in vitamini. So 90% vode, z nizko vsebnostjo kalorij (približno 22 kcal na 100 g), ki se uporabljajo za prehransko prehrano.
Vlakna v svoji sestavi dokaj v celoti nadomeščajo izdelek živalskega izvora - meso. Stabilizirajo krvni tlak, raven krvnega sladkorja in spodbujajo možgansko aktivnost.
Lekarnarji jih uspešno uporabljajo za ustvarjanje zdravil za različne bolezni.
Zaključek
Treking v gozdu naj bo le zabava. Da bi se sprehod in obiranje končal varno, se morate držati varnostnih pravil in skrbno pristopiti k postopku priprave jedi iz gob.