Gobe so edinstveni organizmi, ki imajo številne koristne lastnosti in popestrijo naš vsakdanji jedilnik. Pred postopkom kuhanja je pomembno ugotoviti, ali gobe potrebujejo čiščenje, kako pravilno očistiti gozd in kupljene vrste, kako izbrati gobe.
Pravilno čiščenje gob
Opis vrste
Najpogostejše gobe, ki rastejo v Rusiji, so šampinjoni. Najdemo jih na vseh območjih, rastejo skozi sezono in so v različnih sortah:
- š. navadna ali pechina ali w. resnično, ali w. travnik;
- š. polje ali w. pločnik;
- š. vrt;
- š. gozd;
- š. Avgust;
- š. kraljevski;
- š. krivulja ali w. izrazito nodularno;
- š. dvoročen itd.
Šampinjoni imajo veliko sort
Te vrste se razlikujejo po videzu in okusu. Imajo pa tudi skupne lastnosti:
- gosta masivna polsferna kapica v mladem organizmu, ki s starostjo postane ravna;
- premer kapice je od 2 cm do 12 cm;
- roza plošče spremenijo barvo v bež;
- kaša je dišeča, z janeževo noto;
- barva kaše je bela;
- struktura noge je gosta;
- v steblu ni nobenih votlin.
Barva pokrovčka je odvisna od vrste. Včasih je bela, včasih pa rjava ali rjava. Površina pokrovčka je luskasta, vendar vedno suha in prijetna na otip.
Ko nabirajo šampinjone v gozdu, jih včasih zamenjujejo z neužitnimi ali strupenimi kolegicami: rdečimi ali rumenimi šampinjoni, bledo ruto ali belo muho.
Izbor šampinjonov
Če gobe nabiramo v gozdu, jih je treba skrbno razvrstiti in ločiti od strupenih.
Pri nakupu v trgovini izberite le goste gobe s svetlo mlečno, belo ali rjavo kapico (odvisno od izbrane vrste), nepoškodovano in s prijetno aromo. Če je na površini spolzka prevleka, je to zanesljiv znak, da ga pokvarijo bakterije in gob ne morete jesti, nobeno čiščenje ne bo pomagalo znebiti strupov, ki jih te bakterije sprostijo.
Izbira vrste in velikosti je odvisna od nadaljnje uporabe in posameznih okusnih želja. Za cvrtje je primerna katera koli vrsta. Majhno sadje z rjavimi pokrovčki je primerno za solato ali pico. So dišeči in bodo videti dobro.
Pri nakupu v trgovini izberite le goste gobe s svetlo mlečno, belo ali rjavo kapico
Postopek čiščenja
Med predelavo se poraja veliko vprašanj: olupiti surove ali zamrznjene, gozdne ali kupljene majhne ali velike šampinjone, ali jih je sploh vredno olupiti, če gobe nato ocvrte v ponvi itd.
Pred kuhanjem je treba vse gobe dobro oprati, očistiti pred umazanijo in peskom. Tudi gojeni primerki niso vedno sterilni.
Majhne gobe
Majhne surove gobe, kupljene v trgovini, je najlažje olupiti. Njihova starost je 2-3 dni, zato se niso imeli časa umazati. Če želite olupiti šampinjone te velikosti, je najbolje, da začnete s pokrovko.
Pred kuhanjem obrišite klobuk z mokro krpo. Od noge ločite z nožem 2 mm od spodnjega roba (osvežite rez) in sperite v tekoči vodi. To storijo hitro, tako da voda nima časa, da se absorbira v kašo. Pokrovček in noga vsakega plodnega telesa se zabriše s kuhinjsko papirnato brisačo. Potem jih lahko ocvrte ali kuhane.
Velike gobe
V procesu čiščenja jih je pomembno, da se znebite ne le umazanije, temveč tudi kože. Za luščenje divjega goba ni potrebno veliko časa in truda.
Koža se odstrani kot nogavica. Če košček kože nekje ostane, ga morate postrgati in očistiti nogo iz "krila". Nato se noga loči od pokrovke, opere s tekočo hladno vodo in položi na papirnato brisačo, tako da je vsa tekočina steklena. Preostalo vlago namočimo in skuhamo po osnovnem receptu.
Pred kuhanjem je treba vse gobe oprati in dobro očistiti.
Gozdne vrste
Vse gozdne vrste šampinjonov zahtevajo obvezno čiščenje in izpiranje z vodo. Gobe bomo tako ali tako morali očistiti iz gozda, ker imajo veliko peska, lepilne liste ali majhne vejice.
Ne namočite jih v vodi. Struktura gob je taka, da absorbirajo vlago in postanejo vodne in brez okusa. Pri cvrtju se bo ta voda začela izlivati in izkazalo se bo, da ne bodo ocvrte, ampak na pari.
Če so bile gobe nabrane med dežjem, potem je gobe neverjetno težko očistiti iz umazanije. Najprej jih speremo s tekočo vodo iz pipe, da izginejo velike naplavine, nato jih damo v ponev in prelijemo z vrelo vodo. Po tem je treba posodo pokriti s pokrovom in pustiti, da se v tem stanju popolnoma ohladi. Nato vodo odcedimo in ponovno očistimo s tekočo vodo. Sledi drobirja ne bo.
Irina Selyutina (biolog):
Velja, da šampinjone olupimo, če premer kapice presega 3 cm, ker koža na njej že postane žilava in hrapava. A da bi razumeli, ali je treba gobe očistiti med kuhanjem, vladar ni potreben. Med umivanjem kožo poskusite premakniti z blazinico prsta - če se je slekla, jo morate odstraniti.
Gobe očistimo pred kuhanjem v naslednjih primerih:
- če so gobe namenjene pečenju: v ta namen vzamemo velike primerke in kožo odstranimo s pokrovčkov, sicer bodo postale žilave in pokvarile celoten vtis posode;
- če se gobe načrtno uporabljajo surove. Za tvoje informacije. V svoji surovi obliki bodo za hrano primerni samo sveži šampinjoni, katerih sadna telesa niso stara več kot 5 dni.
Ker večinoma kupujemo šampinjone bodisi na trgu bodisi v supermarketu, potem je vprašanje čiščenja zelo aktualno. Gozdne gobe toliko bolj potrebujejo čiščenje.
Majhni triki
Film pod pokrovčkom, ki pokriva himenofor (plošče), je najbolje odstraniti pri posameznikih, večjih od 2,5 cm, če ga ne odstranimo, potem bo v končni posodi preveč trdo.
Po shranjevanju v hladilniku se sadna telesa posušijo, zato jih je treba pred kuhanjem obnoviti.
Bolje je opraviti nakup v že znanih trgovinah in prodajati samo sveže izdelke.
Za cvrtje je treba sadna telesa razrezati na tanke plošče ali majhne koščke in jih postaviti v ponev brez olja. Šele potem, ko tekočina izhlapi, dodamo olje, začimbe, sol in čebulo. Gobe se ne bodo prekuhale in bodo bolj okusne.
Za peko na žaru je treba sveže šampinjone oprati pod tekočo vodo in očistiti umazanije. Klobuki niso očiščeni, videti so dobro pečeni. Ločene so od nog, tako da je hrana enakomerno pečena.
Pravila skladiščenja
Da bi divje ali kupljene gobe ohranile lepe in sveže, je nujno, da jih pravilno hranite.
Za to je najbolje uporabiti hladen suh prostor. To je lahko hladilnik ali klet. Gobe se predhodno pakirajo v zapečateno vrečko ali tesno zaprto posodo. Kisik naredi gobe zatemnejo, njihov videz postane neprivlačen. Izgubijo okus in postanejo plesnivi. V hladilniku jih je najbolje postaviti na spodnjo polico za shranjevanje zelenjave.
Irina Selyutina (biolog):
Ko hranite šampinjone v ohlapno vezani vrečki, gobe začnejo temniti, ker ni tesnosti. Takšne gobe lahko jeste, pod pogojem, da na njih ni sledi gnilobe ali plesni in da so bile shranjene največ 7 dni.
Brez izgube dragocenih uporabnih lastnosti jih hranimo največ 48 ur, za dolgotrajno skladiščenje pa jih potresemo z limoninim ali limetinim sokom. Po shranjevanju jih spet operemo, robove nog pa odrežemo za 1-2 mm.
Korist in škoda
Gozdne in doma gojene matere imajo veliko koristnih sestavin, elementov v sledeh, vitaminov in aminokislin, ki pomagajo izboljšati krvni obtok, uravnavati raven sladkorja v krvi, izboljšati splošno počutje in spodbuditi imunost. Poleg tega gobe delujejo kot naravni antibiotiki, ki pomagajo v boju proti virusom in bakterijam.
Imajo veliko vlaknin, a malo kalorij. Zato se ta izdelek uporablja v prehranskem meniju. Za vegetarijance nadomeščajo živalske izdelke.
Gozdne gobe se obnašajo kot gobice. Absorbirajo vse strupe iz okolja, tako da so lahko škodljivi za ljudi s težavami z želodcem. Je težko živilo in ga ni težko prebaviti. Ne smejo jih zlorabljati ljudje z individualno nestrpnostjo. Prav tako ne obremenjujte želodca z gobami zvečer ob večerji. Bolje jih je jesti zjutraj ali popoldne.
Kako očistiti gobe pred kuhanjem
Hitro očistimo ŠAMPONI.
Zaključek
Upoštevati je treba vsa pravila za nabiranje, razvrščanje in predobdelavo gob. Če želite razveseliti družino in prijatelje z okusnimi obroki, se je najbolje držati preizkušenih receptov. Majhni triki bodo pripomogli, da bo jed edinstvena in okusna.