Po zamrznitvi pogosto ugotovijo, da je šengerelo bolj grenko. Grenak okus je naravno prisoten v tej vrsti gob, vendar je pogosto okrepljen. Če želite preprečiti takšno situacijo, morate poznati pravila za obiranje in shranjevanje pridelkov. Če grenkobe ni mogoče odstraniti, se med kuhanjem vse popravi.
Načini za boj proti grenkobi v lisicah
Vzroki za grenkobo
Obstajata dva razloga, zaradi katerih je grenkoba v okusu lisičk: napake pri nabiranju in nepravilno skladiščenje gob.
Napačna letina
Gobe lisičke so grenke, če jih nabiramo ob nepravem času - v sušnem obdobju. Tudi okus je odvisen od kraja rasti. Gobe ne smete nabirati v bližini avtocest, velikih industrijskih podjetij: absorbirajo strupene snovi skozi celotno površino plodonosnega telesa in skozi micelij. Grenkoba je značilna tudi za lisičke, ki jih najdemo v bližini iglavcev ali obdane z mahom.
Neizkušeni nabiralci gob lahko v košarico po naključju položijo lažne lisičke, ki imajo po okusu neprijetno grenkobo. Odlikuje jih svetlo oranžna barva klobukov (v pravih je temno rumena). Grenak okus se hitro razširi na druge gobe, zato se morate naučiti razlikovati med užitnimi in strupenimi.
Napačen obdelovanec
Lisavice tudi po zamrznitvi grenčijo, če niso obdelane po pravilih. Da se to ne bi zgodilo, izvedite naslednja dejanja:
- očiščen naplavin, odrezanih gnilih krajev, zavreči nekvalitetne primerke;
- večkrat speremo pod tekočo vodo;
- nalijte hladno slano vodo;
- po 1,5-2 ure odcedimo in posušimo.
Manipulacije se izvajajo takoj po zbiranju. Če izdelek ostane določen čas, se bo v njem nabralo veliko strupenih snovi.
Gobe pred zamrzovanjem skuhajte.
Nekatere gospodinje gobe nabirajo surove, toda zamrznjene lisičke so grenke. Da se znebite neprijetnega okusa, jih predhodno kuhamo (najprej 10 minut, nato vodo spremenimo in dokler ne pripravimo). Ohlajena sadna telesa položimo v zaprte posode. V majhnih delih jih namestite v zamrzovalnik (izdelka ne morete ponovno zamrzniti). Zamrznjene kuhane gobe so bolj kompaktne od surovih. To pomaga prihraniti prostor.
Na prvih tečajih gobe zamrznemo skupaj z juho, v kateri so jih kuhali. To je priročen način za prihodnjo kuhanje, ker ne potrebuje odmrzovanja. Brikete, odstranjene iz zamrzovalnika, takoj vržemo v ponev.
Irina Selyutina (biolog):
Celo lisičke, zamrznjene v juhi, so lahko nekoliko grenke in to pokvari okus pripravljene jedi. Če se želite znebiti grenkobe po odmrzovanju obdelovanca (briket juhe z gobami), morate:
- juho odcedimo v ločeno posodo in gobe dobro speremo pod hladno tekočo vodo;
- gobe prelijemo z malo vode, dodamo čebulo, narezano na četrtine, in kuhamo 10 minut po vrenju na srednjem ognju;
- lističe zavrzite v colander, pustite, da se voda popolnoma odteče in nadaljujte s kuhanjem.
Večje lisice so po zamrzovanju grenke, zato je za ta postopek vredno izbrati mlade osebke (pokrovčki se ne smejo odpirati). Vsebujejo več hranil.
Kako se znebiti grenkobe odmrznjenih gob
Ko so lisičke po zamrzovanju grenke, je vredno poskusiti odstraniti neprijeten okus. Da bi to naredili, gobe odmrznemo pri sobni temperaturi ali jih damo v hladno vodo.
Če izdelek pred zamrzovanjem ni bil toplotno obdelan, se izvedejo naslednji ukrepi:
- čez noč namočeno v hladno osoljeni vodi;
- zavremo (do 8 minut), dodamo sol ali ščepec citronske kisline, odcedimo in nadomestimo vodo.
Če so bile grenke lističe predhodno kuhane, jih po odmrzovanju olupimo ali skuhamo z dodajanjem začimb: lovorjev list, klinčki, grah, koper ali kis.
Če upoštevamo vsa priporočila in gobe še vedno dajejo jedem grenak pookus, se razlog pogosto skriva v nizkokakovostnem sončničnem olju. Hrana, zgorela med kuhanjem, lahko povzroči tudi grenak okus. V tem primeru dodajte kislo smetano ali majonezo in kuhajte 15 minut.
Kako se znebiti posušenih lisičk iz grenkobe
Če bi imele sadna telesa grenak okus, ostanejo ne samo, ko bodo zamrznjena. Tudi suhe lisičke bodo grenke. Ena od naslednjih metod bo pomagala odstraniti neprijeten pookus:
- 5-8 ur nalijte hladno slano vodo, čez dan jo večkrat menjajte, sicer bo prišlo do zakisanja.
- Potopite popolnoma v toplo mleko. Pustite delovati 2-3 ure.
Potem je treba posušene gobe ponovno kuhati. V juho dodamo začimbe in citronsko kislino.
Zaključek
Obstaja en plus, zaradi grenkobe v okusu gob iz lisičke: paraziti ne vplivajo nanje. Ljudje, ki jedo te gobe, se pogosto navadijo na specifičen okus. Če jih pravilno nabirate, te gobe niso nevarne za zdravje.
Če vam ni všeč grenak okus, ga zagotovo odstranite. Nato bodo zamrznjene gobe postale kakovostna sestavina za pripravo okusnih jedi v hladni sezoni.