Zamrzovanje gob prašičev poteka na več načinov. Izdelek je lahko ocvrt, kuhan ali surov. Zamrznjene šampinjone gobe uporabljamo za juhe, priloge, pite in krompirčke. So bogati s hranili. Obstaja veliko receptov za kuhanje z jurčki.
Pravila za zamrzovanje gob prašičev
Priprava zamrzovanja
Zamrzovanje gob prašičev bo pomagalo ohraniti vse vitamine in minerale v telesu sadja. Če postopek izvedemo nepravilno, se izgubi okus.
Na začetku se izdelek očisti, gozdni naplavin se odstrani s njegove površine. Lahko je listje, igle ali zemlja. Gnilo izdelek se zavrže. Majhna mesta z gnilobo se razrežejo in operejo.
Irina Selyutina (biolog):
Gobe, zbrane z lastnimi rokami v gozdu ali kupljene na trgu, očistimo s čopičem ali novo gobico za pomivanje posode. Zamrzovanje se začne s čiščenjem gob, zato je najbolje, da to storite prav v gozdu, da se na nabiralnem pridelku ne konča odvečni gozdni naplavin v obliki listov, zemlje ali iglic. Če je kljub temu kontaminacija na površini kritična, je bolje, da gobe speremo pod pipo, vendar ne namočimo.
Namakanje prašičjih gob bo povzročilo spremembo okusa, saj aktivno absorbirajo vodo in kakovost zamrzovanja se ustrezno zmanjša. Pridelke operemo in posušimo - položimo na brisače, vlaga pa se odstrani s površine, morda s papirnatimi brisačkami.
Metode zamrzovanja
Tako, da pozimi lahko kuhate jedi iz zamrznjenih gob prašičev, se pri pripravi na zamrzovanje upoštevajo številna pravila. Postopek je odvisen od oblike, v kateri bodo gobe:
- sir;
- kuhano;
- obdelana s paro;
- ocvrti.
Izdelek se hrani 12 mesecev. Hkrati mora biti na posodah napisan datum zamrzovanja. Pripravljene pločevinke temeljito operemo, dobro jih je treba zapreti. To bo pomagalo, da žlezi ne absorbirajo vonjav iz hladilnika.
Surov
Za zamrzovanje svežih gob prašičev se uporablja žetev, in sicer največ 6-7 ur od trenutka rezanja. V nasprotnem primeru bo dobljeni izdelek postal brez okusa in se lahko pokvari.
Nadalje je letina razvrščena po velikosti sadnih teles v majhna in velika. Majhne gobe so popolnoma zamrznjene, da ohranijo svoj videz. Velike boletuse razrežemo na katerikoli način, ki je za vas primeren, običajno na kocke. Manjši so kosi, hitreje se zmrzne in telo v prihodnosti bolje absorbira.
Celotno pripravljeno maso nekaj ur razporedimo po pladnju ali pekaču v enem sloju. Pladenj pustimo v zamrzovalniku nekaj ur. Ta postopek bo gobam pomagal, da se pozneje ne bodo zlepile.
Pridelek razporedite po zabojnikih (posodah, pločevinkah, paketih). Razmerje: 1 posoda = 1 postrežba za kuhanje. Tako pripravljene gobe damo v zamrzovalnik.
Kuhano
Tako kot surove jih narežemo na kocke, majhne jih pustimo nedotaknjene (0,5 kg). Kuhanje traja največ 15 minut. Voda (2,5 l) je soljena, pena se odstrani. Nato kuhan izdelek vzamemo ven in ga prenesemo na colander. Ko se vsa nepotrebna tekočina odteče, se bolenček položi na brisačo in posuši.
Zamrznjena je tudi juha s prašiči. Kuhamo ga, dokler ni gost in zamrznjen. Uporablja se kot omaka za stranske in glavne jedi.
Kuhan prašičji gob ohladimo in ga prestavimo v pripravljene posode. je bolj priročno, ker kuhane gobe postanejo bolj kompaktne.
Obdelava s paro
Ta metoda v največji možni meri ohranja hranila in vitamine. Priprava na žleze proti drobovju je podobna prejšnjim metodam. Razrežemo ga na majhne kocke.
V posodo za ponev vlijemo 100-200 ml čiste vode in pokrijemo s pokrovom. Pripravljeno maso vlijemo v colander in dušimo do 6 minut nad vrelo vodo. Če je goba velika, jo dušite do 9 minut. Ohlajeno maso prenesemo v kozarce ali posode in zamrznemo v zamrzovalniku.
Ocvrti
Ocvrte gobe lahko zamrznemo
Šampinjona goba narežemo na koščke poljubne velikosti, ki vam ustreza. Frite na sončničnem olju do zlato rjave barve na srednji vročini.
Lahko tudi pečete. Gobe razporedimo po pekaču, namaščenem s sončničnim oljem, in damo v pečico. Redno mešajte, kuhajte do zlato rjave barve. Če maso v pečici prekomerno izpostavite dlje, kot bi morala biti, se okus in sočnost izgubita.
Zamrzovanje skrivnosti
Za zamrzovanje je 10 glavnih skrivnosti:
- Gobovo maso premaknete v vrečko, pustite najmanj zraka. Tako gobe ohranjajo vonj in okus in ne oksidirajo.
- Posoda je tesno zaprta, tako da vonj ne pride do črevesa.
- Ocvrti so shranjeni manj kot kuhani - 8 mesecev.
- Iz majhnih sesekljanih gob je gobova omaka zamrznjena.
- Če je sam škrlat med prevozom izgubil videz, ga drobno sesekljamo, se okus in uporabnost ne bosta poslabšala.
- Bolj zdrav in močnejši je pridelek, boljše ga je shraniti. Po odmrzovanju mrzle zamrznjene bele gobe izgubijo videz in okus.
- Sušenje je obvezen korak v kateri koli od metod zamrzovanja.
- Odmrznite le v hladilniku na spodnji polici. V nasprotnem primeru bo izdelek okužen z bakterijami. Bolesti se morda sploh ne odmrznejo. Takoj pripravite jedi iz zamrznjenih belih gob.
- Debelina kock za zamrzovanje je 0,5 cm.
- Če obstaja funkcija zamrznitve šoka, se uporablja za pred zamrzovanje. Postopek se izvaja ne 3 ure, ampak 30 minut.
Irina Selyutina (biolog):
Pri odmrzovanju morate upoštevati, katere gobe so bile v posodi - surove ali termično obdelane. Običajno ne priporočamo odmrzovanja surovih gob prašičev - takoj jih pošljemo v pripravljeno jed. Toda zamrznjene kuhane in ocvrte gobe lahko v hladilniku nekoliko odmrznemo, vendar so mnogi kuharji prepričani, da je bolje, da jih takoj pošljete iz zamrzovalnika na pekač in jih pražite pod tesno zaprtim pokrovom, dokler se popolnoma ne odmrznejo.
Ne pozabite, da že odmrznjenih gob ni mogoče ponovno zamrzniti.
Pravila skladiščenja
Obstajata dva načina shranjevanja:
- stalna;
- s predhodnim zamrzovanjem.
Prva metoda je preprostejša, vse gobe pakiramo v posode in damo v zamrzovalnik. V drugem uporabite pladenj, pekač ali paleto. Porcini gobe se položijo na pripravljeno površino in se 2-3 ure prenesejo v zamrzovalnik, nato pa se dajo v posode in zamrznejo.
Druge vrste praznin
Nabiranje prašičjih gob se začne avgusta. Lahko jih poberemo za zimo. Klasični recept za kisanje:
- voda - 200 ml;
- sveža gob porcini - 1 kg;
- kis 6% - 60 ml;
- sol - 1 žlica l;
- sveča začimba - 3 grah;
- črni poper - 10 grah;
- nageljni - 3 brsti;
- lovorjev list - 3 kos .;
- čebula - po okusu.
Gobe operemo, olupimo in kuhamo 30 minut. prestavite na trak in odcedite. V tem času se pripravi marinada - zavre se voda, ki ji dodajo začimbe in kis. Žličke prenesemo v končano marinado in jih kuhamo do 10 minut.
Kako zamrzniti gobice Porcini + nakupne skrivnosti
Porcini gobe za zimo. Enostavna metoda zamrzovanja
Bele gobe. Kako pravilno zamrzniti.
Banke so pripravljene s prostornino 1 l ali 0,5 l. Na dnu posod postavimo čebulne obroče, gobe pa damo. Vse je napolnjeno z marinado. Sterilizacija se izvaja 30 minut na litrskem kozarcu, za 0,5 litra - 20 minut. Posode zavijte in obrnite na glavo. Pokrijte s toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladi. Ohlajene kozarce hranimo v hladilniku.
Zaključek
Gobe so zamrznjene v različnih stanjih: ocvrte, kuhane, parjene in surove. Obdelava s paro ohranja vse vitamine, vonj in okus. Kupljeni pridelek vedno obdelujemo vnaprej.
Za zamrznjene sveže gobice prašičev je rok trajanja 10 mesecev, za ocvrte pa manj kot 8. Sveže gobe narežemo na kocke, če so velike. Majhne boletuze so zamrznjene cele. Zamrznjene gobice iz prašičev se uporabljajo za pripravo juh, prilog, omak.