Za ljubitelje medu gob je pomembno, da ohranijo letino gob za zimo. Izhod je, da jih posušimo. Posušene medene gobe odlično ohranijo svojo hranilno vrednost in okus. Obstaja več načinov sušenja gob doma.
Metode za pripravo posušenih gob
Priprava na sušenje
Ne glede na izbrano tehnologijo sušenja gob za zimo doma, jih najprej pravilno pripravite. V pripravi:
- izberemo jih glede na stopnjo zrelosti, pri čemer izbiramo majhne in močne, saj je količina hranilnih snovi v mladih gobah večja kot pri zaraščenih;
- zavržemo, ločimo gnile in črvov, ki jih prizadenejo črvi;
- odrežemo, ker se za sušenje običajno uporabljajo samo gobice, odstranjevanje nog, odmik 2 cm od pokrovčka, najmanjši se posušijo v celoti.
Med postopkom sušenja gobe izgubijo približno 90% svoje teže. Iz 10 kg surovih gob je izkoristek posušenih približno 1,5 kg.
Da bi se izognili nabiranju odvečne vlage, vzorcev, izbranih za sušenje, ne namočimo, onesnaženje skrbno odstranimo z vlažno krpo. Gobe predhodnega namakanja niso potrebne.
Sušenje na nitki
Za sušenje gob na vrvici morate pobrati vrvico ali močno nit, ki je primerna tudi za ribiško vrv. Postopek vključuje preproste manipulacije:
- pripravljene gobe so nanizane na nit, razrezane na želeno dolžino, med njimi puščajo razdaljo 0,5-1 cm, da se zagotovi zadostna kroženje zraka in enakomerno sušenje;
- niti z nanizanimi gobami se vlečejo na mesto z dovolj sončne svetlobe in dobrim prezračevanjem: na balkonski loži, zunaj okna, nad kuhinjskim štedilnikom;
- pokrijemo s suho krpo iz gaze, da se izognemo prahu in žuželkam.
Gobe se pobirajo za nadaljnje skladiščenje po 7 dneh. Sušenje medovitih gob na vrvici je dovoljeno le v uveljavljenem toplem in sončnem vremenu.
Sušenje v pečici
Dovoljeno je tudi sušenje gob doma v pečici, ki jih razgrnete na žičnati regali ali pekaču. Pomanjkljivost tega načina nabiranja suhih gob za zimo je potreba po občasnem mešanju gob, da se ne gobijo in s tem zagotavljajo enakomerno sušenje. S to metodo:
- gobe položimo v enakomerno plast in jih postavimo v pečico za 2-3 ure pri temperaturi + 40 ... + 50 ° С, pri nižji temperaturi se gobe kuhajo, pri višji se bodo pekle;
- ko se lepljiva plast na pokrovčkih gob posuši, se temperatura v pečici dvigne na + 75 ° C, v pečicah s funkcijo konvekcije se ta način vklopi, da se zagotovi stalno kroženje pretoka zraka, če takšne funkcije ni, se kroženje zraka zagotavlja z odpiranjem vrat pečice;
- gobe občasno obračamo, da se ne ocvrtijo.
Irina Selyutina (biolog):
Temperatura se ne dvigne nad + 75 ... + 80 ℃, ker zaradi tega lahko trpijo podatki o okusu gob. Poleg tega ni mogoče določiti natančnega časa sušenja. Odvisno je od velikosti gob in količine vlage v njih. Če želite ugotoviti, ali so gobe pripravljene za shranjevanje ali ne, preprosto preverite z dotikom in odstranite že posušene s pekača. Počitek pošljite nazaj v pečico, da se posuši.
Čas sušenja v pečici je odvisno od debeline sloja in količine gob od 7 do 12 ur. Pripravljenost določa lahka krhkost brez drobljenja.
Sušenje v mikrovalovni pečici
Sušenje gob je enostavno
Metoda sušenja v mikrovalovni pečici se uporablja, kadar morate posušiti majhno količino gob:
- gobe položimo na ravno ploščo in jih damo v mikrovalovno pečico, pri čemer nastavimo moč na 100-180 W in nastavimo timer za 20 minut,
- ko preteče čas, se tekoča tekočina izprazni, mikrovalovno pečico prezračimo, da odstranimo nastalo vlago,
- število pristopov se ponavlja, dokler ni vsaka porcija gob popolnoma suha.
Mimogrede. Ko pripravljate sušenje gob v mikrovalovni pečici, jih poleg sortiranja po velikosti obvezno rahlo posušite ali vsaj posušite na soncu ali pod močno svetilko.
Gobe, pripravljene za skladiščenje, postanejo prožne, brez značilnih sledi vlage na pokrovčku gob.
Sušenje v električnem sušilniku
Električni sušilnik je najboljša naprava za sušenje gob za zimo doma. Sodobna tehnologija je opremljena s stopnjami z rešetkami, ki zagotavljajo optimalne pogoje za kakovostno sušenje, ohranjajo potreben toplotni režim in kroženje zraka.
Optimalna temperatura, pri kateri se majhne gobe lahko sušijo v električnem sušilniku, je + 55 ° S.
Čas sušenja - 2 uri.
Irina Selyutina (biolog):
Poleg zgoraj omenjenih metod pridobivanje sušic gob (vključno z medenimi agaricami) v zračniku vedno večje priljubljenosti med gospodinjami. Res je, ta možnost je primerna za majhno količino gob. Pripravljene gobe
- položen na rešetke in izbran je način sušenja. V tem primeru je pomembno, da ne pozabite, kaj potrebujete:
- tako kot pri sušenju v pečici je treba nujno pustiti vrzel med pokrovom in zmogljivostjo hladilnika;
- rešetke z gobami večkrat odstranite za hlajenje in jih nato zložite nazaj v delovno posodo.
Če sušite nizke gobe ne samo na zraku, temveč tudi v pečici ali električnem sušilniku, jih lahko pošljete v skladišče, ne da bi jih odstranili iz strun.
Suhi gobji drobci se lahko uporabijo za pripravo gob v prahu, ki je kot nalašč za juhe, omake ali enolončnice.
Dodatno sušenje
Potreba po dodatnem sušenju se pogosto pojavi med skladiščenjem. Da gobe ostanejo primerne za uživanje vso zimo, jih posušimo in shranimo stran od etrov, zelenjave in sadja, saj imajo gobe higroskopske lastnosti in kopičijo vlago in tuje vonjave.
Med shranjevanjem se izdelek pregleda, odvzete kopije se odvzamejo. Preživele pošljemo za 30 minut v pečico, segreto na + 60 ° C.
Rok uporabnosti suhih gob je 1 leto.
Da vam gob ne bo treba več sušiti, so primerne posode za shranjevanje tesno priložene posode iz stekla, keramike in kositra. V redkih primerih se uporabljajo papirnate ali krznene vrečke, saj je takšna posoda pogosto medij za pojav živilskih moljev in hroščev.
KAKO SUŠITI GLASBE KAKO SKLADIŠČENO SUŠENE MUSNICE. KAKO ČISTITI DOŽIVETE Pravilno
Zaključek
Obstaja več načinov, kako gobe sušiti doma pozimi. To je mogoče storiti na nitki, v pečici, mikrovalovni pečici ali električnem sušilniku, potem ko gobe razvrstite in v ta namen izberete močne primerke.
Posušene gobe je treba pravilno skladiščiti tako, da so primerne za kuhanje in ne potrebujejo večkratne toplotne obdelave. Če želite to narediti, jih zložite v tesno pritrjene steklene, keramične ali kositrne posode.