Družina Champignon ima zanimivo gobo portobello. Malo je znano in že dolgo velja za neprimerno za hrano, kar je posledica kraja rasti: na pokopališčih, ob cestah in na pašah krav in ovc.
Značilnosti gobe Portobello
Opis
Ta sorta šampinjonov je dobila svoje eksotično ime šele leta 1980. Izmišljeno je bilo posebej za poseljevanje tega gob. Zaradi njegovega okusa so jo začeli umetno gojiti po vsem svetu. Naravne gobe portobello so redke in jih je mogoče kupiti le v specializiranih trgovinah.
Opis videza:
- velik klobuk (do 15-17 cm v odprtem stanju);
- struktura je gosta in mesnata;
- noga do višine 20-28 cm;
- oblika noge je valjasta;
- izrazita aroma gob;
- barva pokrovčka je rjava ali rjava;
- plošče so tanke, lahke in pogoste.
Klobuk se odpre popolnoma, zaradi česar iz njegove spodnje površine izhlapi veliko vlage in telesna struktura postane homogena, brez vlaken in gosta. Mlade gobe portobello imajo rahlo rožnato meso, ki s starostjo postane svetlo bež.
Vrste
Agaricus (gobe šampinjoni, ki vključujejo portobello) ima več vrst, nekatere se gojijo umetno, druge pa rastejo v naravnih pogojih. Sem spadajo naslednje vrste gob:
- navadni šampinjoni;
- š. polje;
- š. Bernard;
- š. dvoročen;
- š. travnik;
- š. pohotno;
- š. vleko.
Navadni gozdni šampinjoni
Predstavniki vrste so srednje velikosti, prvi predstavniki se pojavijo konec maja in rastejo do konca oktobra. Klobuk je luskast, žameten (13-15 cm). Višina noge doseže 11 cm, je bež barve, z značilnim obročkom na sredini.
Celuloza je homogena, ob rezanju postane roza. Plošče pod pokrovčkom so gosto zložene in imajo rožnat odtenek, ki pri starejših posameznikih postane bledo rjav.
Šampinjoni z dvema obročema
Za gobe je značilen ukrivljen pokrovček
Šampignon z dvema obročema ali dvojnim steblom spada v vrsto, ki se goji v mnogih državah. Na tleh brez trave ga redko najdemo, navadno raste na odprtih krajih, travnikih, pašnikih, zelenjavnih vrtovih (na splošno na obdelanih tleh). Zanj je značilen klobuk, ukrivljen na robovih. V mladi gobi je skoraj bela, v starem pa rjava.
Steblo je valjasto in gosto, odebeljeno proti dnu. Plošče na zadnji strani kapice so bledo roza. Kaša je še posebej sočna. Noga poprime vijoličen odtenek s starostjo. Njegova višina doseže 10 cm, premer pa do 1-3 cm, pod pokrovčkom je tvorba v obliki obroča.
Krivulja šampanjca
Drugo ime vrste je izrazito nodularni šampinjoni. Ima zanimivo nogo - ukrivljena je kot ročaj dežnika in na dnu nekoliko odebeljena. Klobuk je premera 13-14 cm. Njegova oblika zvonca sčasoma postane ravna, z majhno izboklino v sredini. Ob pritisku ali na mestih poškodbe postaneta noga in pokrovček rumena.
Plošče so pod pokrovčkom. Beli so v mladem telesu in črni v odrasli.
Bernardova šampinjona
Ima svetlo aromo in lep videz. Drobni bež klobuk, ukrivljen navzgor, služi kot njegova dekoracija. Nahaja se na visoki valjasti nogi (do 15 cm), na kateri je tanek lahek enoslojni obroč.
Ob glavi so plošče, pogoste in lahke. Celuloza z značilnim gozdnim vonjem, gosta in homogena.
Neužitne vrste
Pred nabiranjem gozdne letine je pomembno vedeti, katere vrste so užitne in katere so strupene. Med drugimi vrstami in med šampinjoni obstajajo dvojčki. Strupeni kolegi vključujejo:
- ravna goba;
- š. luskasto temno (pestro);
- š. rdečkaste ali rumene kože.
Neužitni material ima manj gosto nogo, na rezu je rumeno-oranžna. Posebnost je vonj joda ali karbolične kisline. Med kuhanjem postane očitno in služi kot alarmni signal.
Koristne lastnosti
Gobe so cenjene zaradi prisotnosti hranil
Redka goba portobello je dragocena po svoji sestavi, ki vključuje:
- vitamini skupine B, A, C, D, E in PP;
- elementi v sledovih (cink, baker, mangan, selen itd.);
- ergosterol;
- amino kisline;
- rastlinske vlaknine;
- stearinska kislina;
- hitin.
Kalorična vsebnost gob portobello je 26 kcal na 100 g izdelka.
Hranilna vrednost za 100 g izdelka je izražena na naslednji način:
- Voda - 92,82 g;
- Pepelne snovi - 0,5 g;
- Prehranske vlaknine - 1,3 g;
- Vitamini in elementi v sledovih - 5,4 g.
So sposobni podpreti telo in aktivirati njegov imunski sistem. Med virusnimi epidemijami služijo kot naravna ovira virusom in bakterijam.
Portobello je poln beljakovin in zdravih ogljikovih hidratov, omega-6 maščobnih kislin ter aminokislini treonin in arginin. Ugodno vplivajo na srčno-žilni sistem. Zahvaljujoč riboflaminu in tiaminu lajšajo migrene in glavobole. Imajo odvajalni učinek in pomagajo pri zaprtju, zahvaljujoč svojim vlakninam.
Če jih jeste redno, znižuje krvni sladkor in znižuje holesterol. Posušene gobe portobello morajo biti v prehrani ljudi, ki trpijo zaradi želodčnih bolezni - so odlične za razjede. Mimogrede. Posušeni portobello se lahko uporablja tudi pri hepatitisu.
Škoda
Prekomerni vnos hrane povzroči drisko. Prisotnost hitina zavira prebavne procese v prebavilih. Zato naj bodo ljudje, ki imajo težave s prebavili, previdni pri izbiri izdelkov za svojo prehrano.
Jedi s tem izdelkom veljajo za težke. Za ljudi z alergijskimi reakcijami ali posamezno nestrpnostjo je indicirano predhodno posvetovanje z zdravnikom. Kontraindicirani so tudi pri majhnih otrocih.
Portobello tako kot druge vrste gob vsrka strupe in strupe iz okolja, težke kovine iz zraka in radionuklide, ki jih je doma popolnoma težko odstraniti. Zato pri kuhanju upoštevajte natančen recept in med uporabo upoštevajte ukrep.
Uporaba
Gobe Portobello se uporabljajo pri kuhanju za pripravo okusnih dobrot.
Vedno je pripravljen na različne načine. Je dobro ocvrto, dušeno ali vloženo. Prvi tečaji imajo neverjetno aromo, ki je ni mogoče zamenjati z ničemer. Portobello omake so primerne za vroče mesne in ribje jedi. Najpogosteje se za kuhanje uporabljajo klobuki.
OBLIKOVANE PORTOBELLO GIBE. OBLIKOVANE PORTOBELLO GIBE
Kako gojiti gobe Portobello gob |
Portobello gobe na žaru: video recept
Torej se za peko uporabljajo samo mesnate kapice, saj noge zaradi svoje vlaknaste strukture niso primerne. Noge pa so kot nalašč za gašenje.
Irina Selyutina (biolog):
Portobello je hranljivo živilo. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in bogatega mesnega vonja ga pogosto imenujejo »vegetarijansko meso«. Redna uporaba Portobella v hrani vam omogoča, da iz telesa odstranite soli težkih kovin. Zato ga pogosto jemo skoraj surovo, posuto z limoninim sokom.
Zanimivo je, da dlje kot je kuhana portobello, močnejši postane mesni vonj. Profesionalni kulinarični strokovnjaki verjamejo, da gob ne bi smeli oprati, temveč z nožem odstraniti (strgati) površino, da bi dosegli najboljši okus med kuhanjem.
V Evropi so še posebej priljubljeni pečeni klobuki z nadevi iz zelenjave in sira, julienne, pa tudi kombinacije z ribami in paradižnikom. Portobello dobro sodeluje z ruko, zelišči, zelenjavo in mlečnimi izdelki.
Med kuhanjem ali daljšim namakanjem prekomerno absorbira vlago. Da se prepreči, da bi se to zgodilo, gobe pa ne izgubijo vonja in gostote, jih hitro operemo pod tekočo vodo in z nožem očistimo umazanije in oprijetih listov. Kuhajte največ 10 minut.
Zaključek
Gobe portobello niso pogoste v Rusiji in državah ZND. Te gobe lahko kupite samo v specializiranih trgovinah. Vrsta se pogosto uporablja pri kuhanju.
Ko zbirate njene sorodnike, morate vedeti opis vrste, da ne bi vzeli strupenih dvojčkov.