Suhe gobe imenujemo tudi beli stroki. V Evraziji je precej razširjena. Nabirajo ga v gozdovih na robovih ali pod drevesi. Polovica telesa gob je v tleh, druga polovica pa je pokrita z listjem.
Opis suhega mleka gob
Opis suhe teže
Suha mlečna goba spada v družino russula. Ljudje ga imenujejo odlična russula ali rusula.
Navzven sadna telesa spominjajo na navadne bele mlečne gobe, vendar površina njihovih pokrovčkov ni pokrita s sluzi. Vrsta spada v 3. kategorijo užitnosti.
Pobiramo od junija do novembra. Lokacija - vse vrste gozdov. Mleko tvori mikorizo (simbioza micelija in korenin rastlin) s številnimi drevesi:
- bor;
- smreka;
- hrast;
- breza;
- bukev;
- jelša;
- aspen.
Irina Selyutina (biolog):
Beli stroki, pa tudi mlečne gobe včasih pomagajo nabiralcu gob pri "iskanju" divjih prašičev. Seveda ne v dobesednem pomenu besede. Enostavno se zgodi, da nabiralci gob, ko pridejo na že dolgo izbrani travnik, najdejo povsem odkopano zemljo na njej, med grudami katere so jasno vidne bele klobuke.
Najpogosteje v bližini vodnih teles. Primerna tla so sodasta peščena.
Videz
Klobuk | V mladem telesu je izbočen, v sredini je depresija. Robovi so navzdol. Ko raste, spominja na lijak, robovi postanejo valoviti, premer doseže 15 cm. Barva mlade gobe je bela, kasneje postane rumena, pojavijo se rjave lise. |
Noga | Bela barva. Ima rjave pike. Višina - do 5 cm, premer - do 3 cm, postane ožja za tla. |
Celuloza | Nežna, a mesnata. Mlečnega soka ni. Okus je sladkast. |
LP-ji | Barva je bela, lahko modra ali zelena. |
Dvojice
Suhe mlečne gobe se mešajo z nekaterimi vrstami:
- Nalagamo ga s pravim, naložimo ga s poprom, violino, belim valom. Za razliko od njih v njem ni mlečnega soka.
- Russela psevdo luksuz. Ima rumeno kapico, raste v bližini hrastov in je razvrščena kot pogojno užitna.
- Obremenitev je zelenkasta. Glavne razlike od suhe teže so v pogosti razporeditvi plošč, njihovem izrazito modrikasto-zelenkasto odtenku, ki je bolje opazen na dnu noge. Ta vrsta je užitna.
Irina Selyutina (biolog):
Kljub prisotnosti več dvojic suhe mlečne gobe še vedno pogosto zamenjujemo s pravimi, surovimi ali belimi mlečnimi gobami. Da se to ne bi zgodilo, si morate zapomniti glavne značilnosti resnične teže:
- Tanka plast sluzi na površini kapice.
- Rumenkasta barva kapice, na kateri so vidne temnejše koncentrične cone (čeprav ne zelo močno).
- Meja na pokrovčku je opazna.
- Robovi kapice so močno ukrivljeni navzdol in navznoter.
- Noga je votla.
- Obilen akdast beli mlečni sok, ki ob stiku z zrakom spremeni barvo in postane žveplo-rumen.
- Vonj: prave mlečne gobe imajo specifičen vonj z značilnimi sadnimi notami.
Pri obiranju se pridelek pogosto izkoplje, ker v zemlji se razvije suha gruda. Sadna telesa, potopljena v tla, je manj verjetno, da jih bodo napadli črvi ali razvoj gnilobe.
Najpomembnejša značilnost razlike med suhim mlečnim gobjem in njegovimi kolegi iz rodu Mlečnik je prisotnost mlečnega soka. Zato, ko ste naredili rez, ga natančno preučite - le dvojnik bo imel mlečni sok na njem.
Koristne in škodljive lastnosti
Hranilna vrednost gobe na 100 g:
Kalorije | 19 kcal |
Beljakovine | 1,8 g |
Maščobe | Do 1 g |
Ogljikovi hidrati | 1,1 g |
Suhe mlečne gobe imajo številne uporabne lastnosti:
- odstranite ledvične kamne;
- so diuretični izdelek;
- pomoč v boju proti tuberkulozi;
- podpirati imunski sistem;
- aktivirajte spomin, pomagate k boljšemu zapomnjenju informacij;
- izboljšati delovanje prebavil;
- pomiriti živčni sistem (sedacija);
- vzdrževati raven inzulina v krvi;
- očisti krvne žile;
- tonirati telo;
- Je malo kalorij in veliko hranilnih snovi
- odstranite bradavice;
- izboljšati kakovost las in kože.
Gobe ni mogoče jesti surove
Kontraindikacije:
- otroci do 7 let;
- bolezni jeter in želodca;
- individualna nestrpnost
Teh gob ne smemo jesti surovih: to bo povzročilo hudo zastrupitev. Izdelek je treba pred uporabo skrbno obdelati.
Suhe mlečne gobe pri kuhanju
Uporablja se suho mleko:
- vložena;
- v slani obliki.
Pred kuhanjem nadev (suhe mlečne gobe) 5 ur namočimo v hladni vodi, nato jih skuhamo v slani vodi. Nato jih spet damo v hladno vodo.
Sol na dva načina:
- Hitro: gobe iz suhega mleka kuhamo 20 minut, po okusu dodamo sol in začimbe. Dodajte citronsko kislino ali kis, da preprečite fermentacijo. Gobe damo v skledo s hladno vodo, da se ohladijo. Po 10-15 minutah bodo pripravljeni za uživanje.
- Za dolgoročno skladiščenje: gobe položite v več plasteh v posodo, primerno za ta namen. Če vzamete emajlirano posodo, ne sme imeti emajliranih čipov. Vsako plast solimo in na koncu prelijemo z vodo. Izdelek se pusti pod vodo, prenese v prostor s sobno temperaturo. Ko se pena ustavi, se izdelek opere. Gobe odložimo v posode (kozarce) in jih napolnimo s slano vodo. Pogoji skladiščenja - hladno mesto. Primeren je hladilnik ali klet.
Suhe mlečne gobe za zimo zamrznemo. Uporablja se samo izdelek, voda in sol. Sprva gobo namočimo, narežemo na kocke in skuhamo. Za 1 liter vode dodajte 1 žlico. l. sol. Preden voda zavre, lahko na konico noža dodate citronsko kislino.
Kuhajte do 20 minut, pri čemer nenehno snemite s pene. Nato se masa posuši in položi v kozarce, v vrečke ali v posebne posode. Shranjujte v zamrzovalniku do 10 mesecev.
Kaviar iz podgruzdki
Sestavine:
- gobe - 2 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- poper;
- sol;
- kis 6% - 5 tbsp. l .;
- rastlinsko olje.
Na začetku je zelenjava olupljena, oprana in zmleta. V ponvi ocvrti z rastlinskim oljem in vlijemo v ponev, da se duši.
Podgruzdki drobno narežemo ali uporabimo mlinček za meso. Maso vlijemo v zelenjavo, nalijemo 0,5 žlice. rastlinskega olja, dušimo 40 minut, občasno mešamo.
Dodamo začimbe in dušimo še 10 minut. Na koncu dodamo kis, premešamo in takoj vlijemo maso v kozarce. Razvaljamo, pustimo, da se ohladi in prestavimo na hladen, temen prostor.
Pečene gobe v paradižniku
Za kuhanje potrebujete naslednje sestavine:
- voda - 500 ml;
- lovorjev list - 2 kos .;
- kis - 2 tbsp. l .;
- začimbe po okusu;
- česen - 2-3 stroki;
- rastlinsko olje;
- paradižnikov sok ali pasto, ali kečap - 250-350 g;
- gobe - 1,5 kg.
Glavni izdelek prepražimo, dodamo kečap, paradižnikovo pasto ali sok, vodo, premešamo. Nato dodamo začimbe in česen, ki ga precedimo skozi stiskalnico. Lovorovi listi so vrženi. Kuhajte 0,5 ure, nato nalijte v kis. Pražite še 10 minut, odstranite lovorjeve liste iz posode. Masa se porazdeli po steriliziranih kozarcih, pri čemer ostane 1,5 cm od vratu kozarca prosto prostora. Sterilizirajte 0,5-litrske pločevinke 40 minut, 1-litrske pločevinke - 1 uro in nato zavijte. Ohlajeno posodo prenesemo v hladen in temen prostor.
Beli podgruzdok je dragocena goba!
Razlike gob. Bele kepice in pikčaste užitne gobe
Zaključek
Suhe gobe rastejo v vseh vrstah gozdov. Pogosto ga zamenjujejo z violino in obilico popra. Nima mlečnega soka. V osnovi je goba pripravljena na dva načina: vložena in soljena. Manj pogosto - ocvrto in dušeno, nujno predhodno obdelano. Je kot nalašč za trganje pozimi.