Grenka goba vsako leto prinese bogate letine. V Rusiji obilno raste od prvih dni poletja do pozne jeseni, vzdrži lahne zmrzali na tleh, vse do -5 ° C.
Značilnosti grenkega goba
Opis
Gorke gobe (Lactarius rufus) spadajo v družino russula, rod Mlechnik. Ljudje imenujejo grenko gobo ali grenko gobo zaradi svojega posebnega vonja in ostrega, pekočega grenkobe.
Ta goba je užitna šele po predelavi. Nima svojega svetlega okusa, zato je uvrščen med zadnjo, 4. kategorijo okusov, pogojno užitne gobe.
Opis videza:
- premer kapice je 2,5-9 cm;
- ravno-izbočena oblika;
- koža je rjavkasto rdeča;
- himenoforne plošče so pogoste in krhke;
- lesnata aroma;
- rast - do 10-11 cm;
- debelina podlage za noge - 2 cm;
- barva noge je enotna, rjava;
- ob dnu noge je belkast puh.
Posebnost grenčice je sprememba oblike kapice s starostjo. Zavije se v odprt obrnjen lijak z izboklino v sredini.
Celuloza, tudi pri starostnih glivah, ostane kremna in homogena. Vsebuje belkast voden sok, gost, s sivim odtenkom. Grenko redko prizadenejo škodljivci. Pri stiku z zrakom sok ne spremeni svoje naravne (bele) barve.
Struktura noge se s starostjo spreminja: pri mladih je gosta, pri starih je vlaknata, včasih votla.
Gorke gobe (lactarius rufus) spadajo v družino russula, rod Lacticella
Gobe dvojčki
Gorchak, ali grenak, ima več dvojic, od katerih so nekateri užitni, nekateri pa ne. Spretno so prikriti kot izvirniki. Tej vključujejo:
- kamfor mlečno;
- močvirna prsa;
- mlekar je mesno rdeč;
- jetrni laktat.
Vroč, luskast sok, ki ga ima samo izvirna grenka, je glavna značilnost, ki olajša prepoznavo prave gobe. Ta sok nikoli ne spremeni svoje barve.
Miller kamfor
Kamforjev laktus (Lactarius camphoratus) spada v družino russula, za katero je značilna lamelarna struktura kapnoloske kapice. Spada v skupino pogojno užitnih gob; ta vrsta raste v Severni Ameriki in na ozemlju Evrazije v iglavcih ali mešanih gozdovih, kjer s predstavniki iglavcev tvori mikorizo.
Raje živi na propadajočem gozdnem dnu ali lesu. Raje rahlo kisla ali kisla tla za razvoj.
V Rusiji kamfor mleko najdemo po vsem evropskem delu in na Daljnem vzhodu. Njegov opis:
- prijetna na otip mat površina pokrovčka;
- površina je rdeče-rjava;
- ohlapna kaša;
- široke plošče himenofore so nameščene blizu drug drugega;
- barva plošč je rdeča s temnimi pikami;
- noga v obliki valja;
- struktura noge je krhka;
- dolžina nog - do 5-8 cm;
- aroma zdravilna, kamfor;
- okus je nevsiljiv;
- sok je bel, pri stiku z zrakom ne spremeni barve.
Lažne planinske koze obrodijo plod približno 3 mesece, od julija do začetka oktobra. Uvrščamo jih v nizko kategorijo okusa 4: to so pogojno užitne gobe. Zahtevajo predhodno obdelavo, zato jih običajno uporabljamo za soljenje ali kuhano.
Močvirje
Močvirska goba (Lactarius sphagneti) je užitna vrsta iz družine Russula, spada med lamelarne gobe. Je lamelarna in krhka. Raste v grozdih, na vlažnih tleh, v nižinah, od junija do novembra. Njegov opis:
- telo je gosto, z rdečo kožo kapice;
- premer kape - do 5 cm;
- oblika pokrovčka je v obliki lijaka s tuberklom v sredini;
- plošče so pogoste, se spuščajo do noge;
- plošče se lahko med seboj prepletajo in tvorijo neke vrste vzorce;
- barva plošč je rdečkasta;
- podnožje noge z vili, gosto in puhasto;
- kaša je kremne barve;
- okus je neprijeten, oster;
- belkasti mlečni sok vzajemno deluje s kisikom in, ko oksidira, spremeni barvo v sivo z rumenim odtenkom.
Stare gobe so v notranjosti votle.
Barva močvirnih gob je odvisna od podnebja, zemlje in kraja rasti. Stanje tal vpliva na okus in velikost organizmov. Raje vlažna mesta, ne mara vročine. Najdemo ga v vseh vrstah gozdov v Evraziji.
Močvirska goba spada v skupino užitnih gob.
Liver Miller
Jetrni mlinček (Lactarius hepaticus) se ne jede zaradi ostrega okusa, zato ga uvrščamo med neužitne gobe.
Pokrovček je majhen, lahko doseže največji premer 6 cm. Barva spominja na barvo svežih jeter, od koder izvira točno določeno ime. Na sredini kapice je vdolbina, tako da je pokrovček v obliki lijaka. Noga je tanka, valjasta, premera do 1 cm. Barva noge se ujema z barvo kape. Beli mlečni sok postane rumen na zraku.
Meso v notranjosti je običajno kremno ali bež.
Sorta se najpogosteje nahaja v borovem gozdu, kjer z gozdnatimi vrstami tvori mikorizo. Najbolje uspeva na kislih peščenih tleh.
Grenka goba ima več kolegov
Mlečno meso rdeče
Mesno-rdeči mlinar (Lactarius trivialis) se včasih imenuje tudi gladek, jelša, gladek ali železen. Spada med pogojno užitne gobe iz družine Russula. Za vrsto je značilen naslednji opis:
- velika površina pokrovčka (do 20 cm);
- od njenega roba se opazi guba do noge;
- center ima depresijo;
- barva lahko sega od lila do rjavo-roza;
- vrsta himenofore - lamelarna;
- tanke bež plošče;
- noga je valjasta;
- struktura celuloze je nežna, krhka in lahka;
- šibka aroma;
- okus je začinjen.
Sprememba barve tekočine, ki izstopa na rezu iz bele v rumenkasto, je značilnost te vrste. Mikorize z brezo, borom ali smreko so naravno stanje te glive. Sadje se začne julija in traja do zadnjih dni oktobra na rodovitnih iglastih tleh Azije ali Evrope.
Koristne in škodljive lastnosti
Grenko vsebuje veliko snovi, koristnih za človeško telo. Mlajši kot je gozdni organizem, več jih je. Gobe vsebujejo veliko aminokislin: tirozin, glutamin, arginin itd. Maščobne kisline se nanašajo tudi na koristne snovi: palmitinsko, stearinsko, masleno. Kaša vsebuje tudi ocetno kislino.
Močvirska goba vsebuje veliko fosfatidov in eteričnih olj. Ogljikovi hidrati, sladkorni alkoholi, vlaknine in glikogen najdemo v vseh vrstah, povezanih z Lactarius rufusom.
Prisotnost arzena je odgovorna za strupenost nekaterih vrst grenčice.
Uporaba
Kemična sestava vrste je različna, zato je vsaka od njih našla svojo nišo za uporabo. Nekateri se bolj uporabljajo za pripravo gurmanskih jedi, nekateri pa v medicini, farmacevtskih izdelkih ali v kozmetične namene.
Uporaba zdravil
Nekatere vrste se uporabljajo za ustvarjanje zdravil, ki pomagajo stabilizirati krvni tlak in znižajo raven sladkorja v krvi in "slabega" holesterola.
Za kemično sestavo grenkega mleka je značilna povečana vsebnost:
Za kemično sestavo grenkega mleka je značilna povečana vsebnost:
- ogljikovi hidrati;
- beljakovine;
- vlakno;
- vitamini (zlasti C in PP);
- mikroelementi (fosfor, kalij, natrij, magnezij, kalcij).
Irina Selyutina (biolog):
Snov z antibiotičnimi lastnostmi je bila najdena v kaši grenkega goba ali rdeče grenke, ki, kot kažejo raziskave, negativno vpliva na bakterije, vključno s Staphylococcus aureus. Ta bakterija lahko povzroči širok spekter bolezni, od blagih kožnih bolezni (npr. Aken, impetigo) do smrtonosnih (npr. Meningitisa, endokarditisa, sepse). Do danes je Staphylococcus aureus eden najpogostejših vzrokov za nastanek nosokomičnih okužb. Poleg tega pogosto izzove pooperativne okužbe ran.
Lahko govorite tudi o naslednjih zdravilnih lastnostih grenkobe:
- normalizacija srčnega utripa in krvnega tlaka;
- stimulacija metabolizma in tvorba krvi;
- zmanjšanje tveganja za pojav in razvoj raka in nalezljivih bolezni;
- antioksidativno, protivnetno delovanje;
- imunostimulacija.
Goba se uporablja v medicini in pri kuhanju
Kuhanje aplikacij
Plodna telesa gorčice so nežna in krhka. Da bi jih bolje obdržali, jih položite v enem sloju v senci in na hladnem mestu. Ta pogoj je zelo pomemben, saj bodo na neposredni sončni svetlobi oksidirali in izginili. Kuhati začnejo najpozneje 4 ure po zbiranju.
Irina Selyutina (biolog):
Pri nabiranju grenčice upoštevajte naslednje točke:
- najmanj grenkega okusa, kar pomeni, da so najboljše gastronomske lastnosti lastne mladim gobam;
- površina pokrovčkov mora imeti enotno barvo;
- pokrovček ne sme biti zunanjih poškodb in napak.
Za sproščanje toksinov, neprijetnega vonja mlečnega soka, je potrebna predhodna primarna obdelava. Gobe večkrat operemo, bolje je, da to storite v tekoči vodi. Po tem jo namakamo 3-8 ur.
Smoothie je odličen za soljenje: ta obdelava omogoča hiter postopek fermentacije. Pred solitvijo jih namočimo 3 do 5 dni z rednimi dnevnimi menjavami vode. Nato jih zalijemo z vrelo vodo in napolnimo s slanico. Uporabljata se tako vroče kot hladno soljenje.
Mesnatost te vrste cenijo gurmani. Včasih se uporablja za cvrtje, po katerem se jed izkaže začinjeno, s svojevrstnim ostrim okusom, čeprav kuhanje poteka brez dodajanja vročih začimb.
Toda tudi po najbolj skrbni in pravilni obdelavi se grenčica uporablja praktično le v soljeni in vloženi obliki. Grenko mleko lahko postrežete kot samostojno jed, pa tudi v solatah in hladnih predjedih iz zelenjave, perutnine in mesa.
Grenko pomaga vsako leto.
Solne grenke gobe doma - preprost recept
Gorke gobe. Pikiranje in konzerviranje
Zaključek
Visok pridelek grenke vam omogoča, da ga nabirate v velikih količinah in uživate v okusnih pripravah v dolgih zimskih mesecih. S pravilno pripravo in izpolnjevanjem pogojev zbiranja in shranjevanja lahko svoje prijatelje ugodite z zanimivimi in eksotičnimi jedmi.