Prehranske in okusne ostrige gobe rastejo v gozdovih in zelenjavnih vrtovih. Danes obstaja veliko število sort in hibridov te gobe. Gojijo jih lahko z lastnimi rokami v državi, v kleti ali v stanovanju.
Popoln opis ostrižnih gob
Splošne značilnosti ostrige
Ostrige gobe rastejo na pancih, padlih deblih ali umirajočih drevesih. Bolje, da jih poiščemo na brezi in obori, včasih na topolih. V vrtu ali poletni koči jih navadno gojijo na substratu rastlinskih ostankov: predelana zelenjava, slama, žagovina. Gobe tega roda raje zmerno podnebje in imajo radi hladno ali celo hladno vreme: navadno začnejo rasti jeseni.
Opis videza:
- Dimenzije: ostrižne gobe so običajno precej velike, čepke zrastejo do 30 cm, čeprav so lahko miniaturne - le 5 cm. Pod njimi so asimetrično nameščene kratke noge, dolge največ 3 cm, skoraj nevidne. Oblika kapice spominja na odprto ostrige ali ustnico s tankimi zavihanimi robovi.
- Barva pokrovčka in plodnega telesa kot celote: je odvisno od starosti gob in njihove pripadnosti določeni vrsti. S starostjo se pogosto obarvajo bledo ali rumeno. Spore prah je bel ali rožnat.
- Celuloza: pri mladih osebkih je mehka in sočna, z gobjim vonjem. Stare gobe so neužitne zaradi svoje žilave kaše.
- Intergrowth: plodna telesa pogosto rastejo v številnih skupinah - snopi, tvorijo nekakšne večplastne "strukture".
Država BZHU: ti podatki kažejo na uporabnost in hranilno vrednost gob ostrig. Imajo visoko energijsko in prehransko vrednost. Gojenje ostrigarskih gob je zelo razširjeno zaradi nezahtevnosti in hitre rasti teh gob. Vzgajajoča kmetija se lahko postavi na vrtu ali v stanovanju. Za odstranjevanje teh gob ni potrebna posebna oprema.
Vrste gob ostrig
Vrste gob ostrig so podobne po videzu. Povpraševanje po nekaterih sevih teh gob opravičuje njihovo proizvodnjo doma in nadaljnje trženje.
Irina Selyutina (biolog):
Glivični sev je čista kultura z določenim naborom lastnosti, tj. ločene vrstice gojenih gob. Optimalna temperatura in vlažnost za razvoj, mesnatost, velikost in barva sadnega telesa, dolžina stebla, število gob v agregatu (grozd) - vse to je določeno z gensko sestavo vsakega seva. Glede na sposobnost, da rastejo pri različnih temperaturah, se gobe ostrig gob običajno delijo v naslednje skupine:
- univerzalni: značilno široko temperaturno območje za rast in razvoj;
- poletje: pri vlažnosti 90-92% močno piha zrak, gobe obrodijo plodove do temperature + 28 ... + 32 ℃;
- pozimi: lahko raste pri nizkih temperaturah, ko se inkubacija odvija pri + 18 ℃, gojenje pa pri + 5… + 15 ℃ in vlažnosti 85-88%.
Najpogostejše vrste ostrig, ki jih uporabljajo ljudje, vključujejo:
- Oyster gobe, ali "Ostrige": značilna je gladka sivo rjava ali rumenkasta kapa. V mladosti je konveksna, kasneje postane lijakasto oblikovana. Barva nog je običajno bela. Intenzivna rast se pojavi septembra-oktobra.
- Spomladanski ostrigar, ali pljučne: pokrovček je lahek, s tankimi, pogosto razpokanimi robovi. Oblika je ponavadi v obliki ventilatorja, premer se giblje od 6 do 15 cm Goba ostrig obrodi sadje v maju-septembru.
- Kraljevski ostrigar, ali "Stepa", ali stepa beli gob: za razliko od drugih vrst raste na koreninah in steblih krovnih rastlin. Rast se pojavi v spomladanskih mesecih. Divjoča oblika se nahaja le v puščavah. Ima rahlo rumenkasto pokrovko, včasih doseže velike velikosti, premera do 25 cm. Navzven so gobe podobne gobam porcina, od koder izvira tudi njegovo drugo ime - "stepa bela goba".
- Ostrige gobe: raste ne samo na mrtvih hrastih, ampak tudi na deblih drugih dreves. Njena bela, rumenkasta ali smetanasta sploščena kapica ima obliko lupine ostrige, prekrita je z belkastim cvetom in pikčastimi z majhnimi ploščami. Celuloza je čvrsta in lahka. Hrast obrodi sadje julija-septembra. Gobe so užitne in okusne, vendar je kultura redka, zato jih komaj kdaj gojijo.
- Goba iz ostrig: zasleduje svoje prednike iz tropskih držav. Pogosta je v Indoneziji, Maleziji in Novi Zelandiji, goji pa se tudi izven zgodovinske domovine. Oyster gob te vrste ima bogato roza barvo pokrovčka in nog. Aroma gob je močna in ostrega. Meso je rožnato, med kuhanjem pa se obarva oranžno ali rjavo.
- Gob limonske ostrige: zaradi svojih nenavadnih barv izgleda dekorativno. Njen klobuk je majhen in bleščeče rumen. V mladosti je ščitnica, s starostjo postane v obliki lijaka. Njegova barva limone s starostjo bledi. Plošče so rahlo rožnate, noge so graciozno grajene. Celuloza je nežna, vendar vtis nanjo pokvari rahel vonj po moki.
- Kolumbijska goba ostrige: vrsta je domorodna iz Južne Amerike, vendar se je uveljavila v Rusiji. Opis vrste se malo razlikuje od značilnosti drugih sort tega roba gob. Posebnost je modra kapa, ki je v nasprotju z belimi nogami.
- Sev "črni princ" (naravni ses gobe ostrig, ostrig): obrodi sadje v širokem temperaturnem območju: od 14 ° C do 26 ° C. Domovina tega goba je Kitajska. Klobuki so temni, oglje sivi in skoraj črni. Predstavniki seva hitro rastejo, so zelo produktivni in se dobro prilagajajo vsakemu substratu.
- Ostrige gobe jesen, zima, zelena ali pozen: se nanaša na pogojno užitne. Divje gobe najdemo v mešanih in listavih gozdovih. Ime je povezano s poznim plodom: od septembra do decembra-januarja. Pokrovček je majhen, v obliki ušesa, barva se razlikuje od rumene do zeleno-rjave barve. Spore so bele. Kaša je grenka;
- Poletne gobe ostrig: te gobe so se prvič pojavile na Floridi. Njihove kape so svetlo rjave. Vrsta obrodi sadje v vročih poletnih dneh pri temperaturah med 15 ° C in 25 ° C.
- Oyster gobe, ali tla: redke vrste, naštete v Rdeči knjigi. Raste ob koreninah starih pentlje ali na lesu, ki je potonil v tla. Kaša je na nepcu ostra, z vonjem po moki.
Koristne lastnosti
Gobe dobro zadovoljujejo lakoto
KBZhU na 100 g izdelka - 38 kcal svežega; 78 kcal - kuhano. Razmerje hranil (NRR) je naslednje:
- beljakovine - 2,5 g;
- maščobe - 2,5 g;
- ogljikovi hidrati - 6,5 g.
Ostrige gobe dobro zadovoljujejo lakoto, čeprav imajo 4-5 krat manj kalorij kot meso, škodljivih maščob pa ni. Kemična sestava gob je taka, da je njihova vrednost precej primerljiva z vrednostjo zelenjave in rib. 1 kg vsebuje veliko zalogo vitaminov B1, B2 in D2. Uživanje tega izdelka izboljšuje delovanje prebavil, zahvaljujoč prisotnosti gobjih vlaknin. Namesto glukoze gobe vsebujejo manitol, nadomestek sladkorja za diabetike.
Zdravilne lastnosti ostrigarja so odlične: uporabljajo se proti raku in želodčnim boleznim.
Uživanje tega izdelka zmanjšuje raven holesterola v krvi. Ostrižne gobe so nizko kalorične, pripomorejo k zmanjšanju telesne teže za ljudi, ki trpijo za debelostjo, zato jih priporočamo za redno uporabo. Gobe ohranjajo splošni ton telesa, krepijo imunski sistem, očistijo toksinov in težkih kovin.
Škoda in kontraindikacije
Pri nabiranju divjih gob je treba biti previden. V gozdovih rastejo strupene ali neužitne lažne gobe. Imajo svetlo barvo in neprijeten vonj. Nemogoče jih je jesti, ker so grenke. Še več, tudi pravi gozd ali gojene gobe so lahko škodljive.
Uživanje veliko gob povzroči drisko. Še posebej nevarno je, da jih jedo otroci in starejši. Zdrave mlade ženske in moški čutijo težak želod. Spore gob iz ostrige, ki so vstopile v prebavni trakt, lahko povzročijo akutno alergijsko reakcijo. Te gobe je kontraindicirano jesti ljudem, ki trpijo zaradi bolezni ledvic in bolezni srca in ožilja.
Ne smemo jih uporabljati za pankreatitis. Ne morete jih pojediti surovega. Ne pozabite predhodno ocvrti ali kuhati. Višja kot je temperatura obdelave, varnejše so gobe za telo.
Uporaba ostrige
Povpraševanje po ostrižnih gobah je posledica širine njihove uporabe. Pripravljajo nenavadno okusne jedi, kuhajo pa jih na različne načine: ocvrte v ponvi, pečene v pečici, pare v počasnem kuhalniku. Ostrige gobe so del mnogih zdravil.
Recepti za kuhanje
Ostrižne gobe niso nič manj okusne kot šampinjoni, vendar jih je treba pravilno kuhati. Če je jed grenka ali je človek užival zastrupitev, je bila storjena kulinarična napaka.
Gobe
To je srčna, aromatična in neverjetno okusna juha. Če ga želite pripraviti, potrebujete:
vzemite 1 liter vode
- 200 g svežih mladih ostrig;
- 2-3 gomolja krompirja;
- 1 srednja korenčka;
- 1 čebula;
- nekaj strokov česna;
- šopek zelenja po vašem okusu;
- ščepec soli in črnega popra;
- nekaj rastlinskega olja ali masla za cvrtje.
Mimogrede. Če ni svežih gob, poskušajo vzeti zamrznjene.
Skrivnosti kuhanja:
- Gobe očistimo, temeljito operemo, da ne ostane umazanija. Po potrebi odrežite podlage. Gobe narežemo ali pustimo cele (odvisno od velikosti), čebulo nasekljamo, korenje nastrgamo na grobo grater, stroke česna prelijemo skozi stiskalnico. Olje segrejemo v ponvi. Najprej čebulo in korenje prepražimo, nato dodamo gobe in dušimo 5-7 minut.
- Krompir narežemo na tanke rezine, damo v ponev, dodamo vodo, zavremo in kuhamo 8-10 minut. Dodajte preostale sestavine in kuhajte, dokler juha ni gotova, približno 10 minut. Pred serviranjem potresemo s svežimi zelišči.
Gobe, dušene v loncu
za 2 obroki boste potrebovali:
- 150-200 g gob;
- 2-3 gomolja krompirja;
- 1 čebula;
- 50 g kisle smetane ali majoneze;
- peteršilj, sol in začimbe po okusu;
- 1 žlica. žlico rastlinskega olja.
Skrivnosti kuhanja:
- Krompir in čebulo na drobno nasekljajte in na hitro popražite v rastlinskem olju. Gobe operemo in nasekljamo
- Gobe, krompir in čebulo prestavite v lonec. Po okusu potresemo s soljo in začimbami. Kislo smetano ali majonezo raztopimo v nekaj žlicah vode, prelijemo tekočino s hrano, zapremo pokrov in damo v pečico. Kuhajte 30-40 minut pri 180 ° C. V ustih se topi začinjena goba ostriga.
Uporaba v medicini
Gobe vključujejo različne zdravilne sestavine. Zmečkana plodna telesa ali njihovi izvlečki so vključeni v prehrano in prehranska dopolnila, na primer Ovodorin-D (izvleček micelija iz gob ostrig), ki se uporablja za povečanje imunosti, lajšanje vnetja, bolečih občutkov in pri zdravljenju artritisa. V obliki sirupa se to zdravilo uporablja za raka, diabetes, debelost. Zdravilo zdravi tudi številne druge bolezni.
Zdravilne lastnosti izboljšujejo posušene gobe
Zdravilne lastnosti ostrige so najbolj izrazite, če se te gobe uporabljajo v posušeni obliki. Sušenje ni težko: za to jih očistimo s krpo brez uporabe vode in noge ločimo. Klobuki se položijo v tanki plasti na pladenj ali časopis in pustijo, da se posušijo na sončni svetlobi ali v pečici.
Končane posušene izdelke prenesemo cele v steklene kozarce ali jih predhodno zdrobimo. Prah dodamo juham, omakam ali drugim jedem. Shranjujte na hladnem in suhem mestu. Za medicinsko uporabo so primerne tako travniške kot gojene ostrige.
Tehnologija gojenja gob ostrig
Gojenje ostrižnih gob doma se izvaja v kleti ali na osebni parceli, v mestnih pogojih - na balkonu.
Obstajata dve metodi gojenja (oba imata svoje prednosti in slabosti):
Obsežno (v naravnem okolju): gobe bodo obrodile sadje kot v naravi.
Intenzivno (v umetno ustvarjenem okolju): za gojenje boste morali porabiti več truda in denarja, vendar se bo žetev izbrala vse leto.
Za tvoje informacije. Za gojenje na vrtu se uporablja obsežna metoda, znotraj hiše - intenzivna. Oba sta primerna za klet.
Na mestu sajenja mora biti temperatura med 10 ° C in 20 ° C. Raven vlažnosti zraka - od 85% do največ 90%. Prostor naj bo brez plesni. Prostor je razkužen. Za to nalogo je bolje, da se obrnete na strokovnjake in tega ne storite sami.
Irina Selyutina (biolog):
Micelij, ki ste ga izbrali za setev, mora biti visokokakovosten. Do danes se skupine micelija ločijo glede na vrsto nosilca:
- koruza;
- substrat;
- lesene palice (chopiki).
Substrat, na katerem bo gojila gobova kultura, kupimo ali pripravimo neodvisno od sena, rastlinskih ostankov, žagovine in sekancev. Gobe poskušajo posaditi v kokosov substrat. Zbrani ali kupljeni material je predhodno podvržen toplotni obdelavi in šele nato zdrobljen. Doma je postopek priprave še posebej naporen: podlago je treba obdelati z vročo vodo in prepihati s paro. Zahvaljujoč tej pripravi je material nasičen s kisikom in očiščen tam prisotnih zajedavcev.
Po izpiranju z vročo vodo je treba podlago posušiti. Ta korak je zelo pomemben, ker plesni se ne smejo razviti. Substrat pustimo na toplem mestu nekaj dni in počakamo, da voda iz njega odteče.
Uspeh dela je odvisen od kakovosti kupljenih sevov. Sadike naj bodo rumene barve, brez temnih lis. Razvajena hrana ima vonj po amoniaku in ga ni mogoče uporabiti za gojenje ostrig. Med nakupom se preverijo vsi certifikati in pregledajo se pogoji skladiščenja. Ko so kupili "semena", jih poskušajo hitro uporabiti pri poslovanju, saj jih dolgo ne skladiščijo. Pred odpiranjem paketov se njihova vsebina zdrobi in brez odpiranja prenese na območje, kjer bo opravljeno pristajanje.
Gobe posadimo na lesene odeje na vrtu ali kupimo substratne bloke v specializiranih trgovinah.
Gojenje v vrečah
Tehnologija gojenja gob v velikih vrečah se uporablja tako doma kot na vrtu. Delovna površina mora biti razkužena. Kuhan, posušen in zdrobljen substrat se vlije na mizo in temeljito pomeša z zdrobljenim micelijem. Nastala zmes se položi v vreče s prostornino od 5 do 15 kg.
Pri gojenju na balkonih se uporabljajo vrečke. Vsebina je tampirana, na velikih vrečah na eni strani so narejeni 50 mm dolgi kosi v vzorcu šahovnice. Število lukenj je odvisno od višine in prostornine vrečk: večja je, več jih je. Po potrebi se število rezov poveča.
Zmesi v vrečah se prenesejo na mesto inkubacije. Če delo poteka doma, naj bo prostor s temperaturo 25 ° C, če je zelenjavni vrt, pa je treba izbrati senčno in dobro zaščiteno območje pred prepihom. Rastlinjaki in gredice so kot nalašč za te namene. Vrečke na strani, kjer so bile reže, morajo biti izpostavljene svežem zraku.
Mikroklima se nenehno vzdržuje v enem stanju. Najmanjša nihanja temperature ali vlažnosti lahko privedejo do šoka in smrti micelija. Med inkubacijskim postopkom se sprošča ogljikov dioksid, ki spodbuja rast gliv, zato prostora trenutno ni mogoče prezračevati. V takšnih razmerah se razvijejo plesni in druge parazitske kulture. Da bi preprečili njihovo pojavljanje, se prostor očisti z razkužili, ki vsebujejo klor.
Micelij raste, odvisno od pogojev pridržanja, običajno v 2-5 mesecih. Žetev se nabira hitro, gobe se razrežejo skupaj z nogami: tako kmalu na njihovem mestu zrastejo nove.Če se je vsebina vrečk poslabšala, se ni treba boriti s plesnijo, bolje je, da jo zavržete ali uporabite za gnojenje.
Sadi na panje
Drug način gojenja ostrižnih gob v državi je na pancih. Za to je pripravljen les katere koli vrste, razen iglavcev (ni primeren zaradi prisotnosti smole). Primeren je tudi topolov čokec. Drevo se razreže na konopljo, ob strani se izvrtajo luknje do 10 cm, stare suhe snovi nekaj dni namočijo v vodi, svež material se uporablja brez priprave. V vse luknje in luknje v panje postavimo "semena", nato jih prekrijemo z mokrimi žagovinami.
Na vrtu se izkopljejo luknje na polovici višine panja in na njihovo dno postavijo stare časopise ali žagovino. Nato je zdrobljen micelij. Štuke postavite na vrh s stranjo, kjer je bila krona. Na koncu je luknja prekrita z zemljo in dobro stisnjena okoli lesene odeje (tako da se v prihodnosti osnova ne nagne ali poleg tega pade). Filmi se raztezajo na vrhu lesa v obdobju 2-3 tednov.
Če spomladi posadite micelij, bo micelij hitreje zrasel in dal letino. Prednost jesenske zasaditve je, da boste morali panje manj zalivati, spomladansko-poletna sajenje je, da micelij raste hitreje in prej prinese trgatev. Nega vključuje samo vlaženje zemlje okoli obdelovancev. Kasneje se letina odstrani vsako leto 5 let, dokler les ne postane popolnoma gnil.
Ocvrte ostrige. Kako ocvreti ostrižne gobe s čebulo?
KAKO JE PRAVILNO OGLEDATI OYSTERS
Kako kuhati hitre in okusne gobe ostrig. Najbolj okusne gobe!
Načini skladiščenja pridelka
Gobe se hitro pokvarijo, vendar jih lahko dlje časa konzerviramo s sušenjem, soljenjem ali kisanjem. Tako bo mogoče nabaviti tako divje poljske gobe kot tiste, ki jih gojijo na kmetiji. So dragi, zato so na prodaj na voljo samo sveži proizvodi, ki niso starejši od 3 dni po obiranju. Hranijo se v hladnih prostorih.
Zbrane izdelke najprej pregledajo: ne smejo kazati znakov gnilobe ali delovanja žuželk. Vonj naj bo čist, goban, brez gnilobe. Izbrane izdelke operemo in olupimo. Po pripravi nadaljujte s skladiščenjem. Vitamini in zdravilne lastnosti se dobro ohranjajo v pravilno pripravljeni hrani. Tehnologije shranjevanja pridelkov:
- Zamrzovanje svežih gob: najlažji način za shranjevanje pridelkov. Gobe očistimo prahu s suho krpo in nožem. Položimo jih na pladenj in postavimo v hladilnik, dokler se ne ohladijo. Tako jih shranimo približno teden dni ali jih prestavimo v zabojnike in damo v zamrzovalnik: takrat se bo obdobje povečalo na 5 mesecev.
- Vrelišče, ki mu sledi zamrzovanje: najprej sadno telo razrežemo, nato pa ga v slani vodi kuhamo 15 minut. Hrano ni mogoče ponovno zamrzniti: s tem bodo izgubili okus in zdravilne lastnosti. Če se na pokrovčkih zamrznjenih gob pojavi bela prevleka, to pomeni, da so bile slabo zapakirane, zunanja pomanjkljivost pa ne vpliva na okus.
- Soljenje: v tem primeru gobe ostrige kuhamo 15–20 minut, nato pa jih položimo v sterilizirane kozarce skupaj s slanico in zapremo.
- Maščoba: gobe skuhamo v vodi s črnimi poperki, klinčki in nekaj žlicami 9-odstotnega kisa. Po tem gobe položimo v kozarce, po vrhu pa vlijemo ohlajeno slanico. Takšen prazen prostor je shranjen približno eno leto.
Zaključek
Domača pridelava ostrižnih gob je vredna truda, še posebej, ker je zanje enostavno skrbeti. Nenavadne ostrige bodo izboljšale vaše zdravje, razvajale vaš okus in vam prinesle dober prihodek od prodaje. Njihov opis bo pomagal razumeti, katera vrsta ali sev glive je najbolj donosna.