Porcini gobe so najbolj priljubljene pri nabiralcih gob zaradi svojega okusa in enostavnosti priprave. Njihova pomanjkljivost je potreba po skrbni pripravi pred jedjo. Čiščenje prašičjih gob se naredi, da se znebite tujih delcev, ki so na površini, ko rastejo v gozdu.
Čiščenje in predelava gob prašičev
Čiščenje v gozdu
Pripravljalna faza za čiščenje gob prašičev je njihov temeljit pregled takoj po rezanju. Izdelek je treba skrbno pregledati z vseh strani glede vidnih strukturnih poškodb, znakov žuželk ali gnilobe.
Nato začnejo čistiti noge. Največji del se običajno odstrani zaradi velikega nabiranja umazanije. Mesto reza se pregleda na prisotnost prehodov iz črvov (ličink). Če so v velikih količinah, je bolje, da gobe zavržemo. Več potez ni nevarno in jih je treba previdno rezati s tankim nožem. To je treba storiti takoj po zbiranju: črv se lahko razširi na druge gobe v košari - ko je "obsodil" eno od svojih hiš, bo šel iskat novo mizo.
Naslednji korak je pregled dna pokrovčka. Pogosto vsebuje majhne žuželke, črve in ostanke njihove vitalne dejavnosti. Klobuk je treba skrbno očistiti iz borovih iglic, mahu in trave.
Umivanje gob
Če prašičje gobe pravilno očistite, jim pranje ne vzame veliko časa. Izperite jih je treba takoj po prihodu domov. Za umivanje uporabite hladno tekočo vodo. Med čiščenjem pokrovček in nogo očistimo z majhno krtačo (lahko uporabite staro zobno ščetko), da odstranimo vso ostanke umazanije.
Cepi se ne namočijo. Takšna obdelava odvzame izdelku uporabne lastnosti in okus. Izjema so tiste, ki so jih nabrali po dežju.
Namakanje se izvede po naslednjem načelu:
- velike gobe narežemo na polovice;
- dajte jih v posodo z vodo;
- dodamo sol;
- pustite 15-20 minut;
- vzemite in sperite pod tekočo vodo.
Če z izdelkom ravnate pravilno, bo na površini vode veliko umazanije. Sol tudi povzroči, da žuželke zapustijo svoje domove. Operite samo tiste prašičeve gobe, ki jih boste uporabili za kuhanje, cvrtje ali kisle krače.
Osnovno čiščenje
Iz gob je treba odstraniti vso umazanijo.
Po pranju se goba porc popolnoma očisti. Izdelek se posuši z navadno ali papirnato brisačo.
Za čiščenje črevesja morate:
- velika zmogljivost;
- nož;
- Zobna ščetka;
- papirnato brisačo ali suho krpo.
Če je bila noga v gozdu slabo posekana, se majhen spodnji del dodatno odreže in očisti s čopičem iz prisotne umazanije. Obrišite klobuk s papirnato brisačo, da odstranite prah in vlago. Nato opravite popolno čiščenje s čopičem. Odstranjujejo ne le umazanijo, temveč tudi zlahka luščenje kaše: nima uporabnih in okusnih lastnosti. Nato gobo dodatno obrišemo in operemo pod tekočo vodo.
Irina Selyutina (biolog):
Da bi zagotovili učinkovito izvajanje vseh čiščenj:
- Kupite posebno krtačo ali uporabite srednje trdo zobno ščetko.
- Preglejte pokrovček, ga prerežite na pol, da se prepričate, da ni nobenega zatemnitve ali ličink žuželk.
- Klobuk se lahko odmakne od noge, ker pogosto jih pripravimo posebej.
- Gobe sperite pod tekočo vodo. To operacijo je najbolje izvesti v 10 minutah.
Nato se opravi dodaten pregled glede prisotnosti potez črvov. Zatemnjena območja so odrezana, izdelek pa se popolnoma posuši na žični stojalu, po katerem je pripravljen za kuhanje ali cvrtje.
Čiščenje gob prašičev za sušenje
Če je izdelek namenjen sušenju v pečici ali na soncu, se nikoli ne sme zmočiti. Goba hitro absorbira veliko količino vlage, zato je ne moremo toplotno obdelati kakovostno.
Izdelek temeljito očistite pred umazanijo s čopičem. Obriše se tudi z krpo ali vlažno brisačo.
Svet. Odrežite debele nohte za sušenje v kroge debeline približno 3 cm, tanke pa po dolžini na 2-4 dele.
Toplotna obdelava
Bele gobe je potrebno le olupiti, da postanejo užitne. Ne vsebuje strupenih ali strupenih snovi. Vendar pa je za varno stran izvedena toplotna obdelava.
Pomanjkljivost te metode je izguba okusa in zdravju izdelka. Izgubijo tudi vonj, včasih začnejo imeti grenak okus.
Za toplotno obdelavo je treba gobo prašičev olupiti in razrezati na polovice. Nato ga damo v ponev s slano vodo in kuhamo na šibkem ognju 10-12 minut. Če je goba zrasla blizu avtoceste, jo predelamo 20-25 minut, vendar bo to povzročilo izgubo okusa.
Kako predhodno očistiti gobe (Butterlets, Polish, brbončica, Aspen, Porcini)
Kako olupiti porcini gobe in boletus.
Predelava in spravilo gozdnih gob =)
Zaključek
Čiščenje gob prašičev je potrebno temeljito. Preostala umazanija bo negativno vplivala na okus živila. Bolje je, da ga nabirate stran od naselij in cest: te gobe, tako kot vse druge, aktivno absorbirajo škodljive snovi.
Zaželeno je, da se po zbiranju žolče predela skoraj takoj - v 5 urah po vrnitvi domov.
Prepovedano je jesti gobe ljudem s šibkim želodcem in individualno nestrpnostjo. Prav tako jih ne dajajte majhnim otrokom.