Nabiranje gob za zimo ne vključuje samo nabiranja, ampak tudi zamrzovanje. Zamrzovanje svežih gob ima veliko prednosti. Pri tej metodi skladiščenja zbrana sadna telesa tudi po dolgotrajnem bivanju pri temperaturi -18 ° C ne izgubijo okusa in uporabnih lastnosti.
Zamrzovanje medenih agaric
Pripravimo gobe pred zamrzovanjem
Medene gobe so med najboljšimi vrstami gob za shranjevanje v zamrzovalniku. Njihova velikost je majhna, meso pa čvrsto. Po odmrzovanju se konsistenca izdelka ne bo veliko spremenila. Kupljene gobe zamrznemo, ne da bi jih bilo treba predhodno obdelati. Če gobe nabiramo v gozdu, upoštevajte nekatere značilnosti pridobivanja slepcev.
Ko najdejo micelij, skrbno odstranijo mesto kalitve micelija in s čistim ostrim nožem odrežejo sadna telesa. Ko so narezane aromatične gobe v rokah človeka, jih očistimo umazanije in damo v koš s pokrovčkom navzdol.
Pred obiranjem je pomembno:
- Izberite majhna do srednje velika plodna telesa. Velike gobe se redko uporabljajo: manj so dovzetne za zmrzovanje.
- Uporabljajte le cela sadna telesa. Gnile in poškodovane gobe se zavržejo.
- Izperite izdelek pod tekočo vodo (neobvezno).
Doma lahko zamrznete na več načinov. Tako surove gobe kot predhodno kuhane gobe so zamrznjene.
Pri nabiranju svežih gob nastanejo neke vrste vilice: v sanitarne namene je priporočljivo, da gobe speremo pred zamrzovanjem, v kulinarične namene pa ne. In vse zato, ker so sadna telesa po pranju pod vodo nasičena z vlago in to negativno vpliva na lastnosti shranjevanja izdelka v zamrzovalniku.
Zamrzovanje surovega izdelka
Gobe lahko zamrznete surove. Vse, kar morate storiti, je pripraviti veliko desko za rezanje in v njej zamrzniti prostor v zamrzovalniku.
Sadna telesa so enakomerno razporejena na deski v eni plasti. Ko so surove, jih zamrznemo. Po 2-3 urah, ko se micelij strdi, se prenese v plastično vrečko za nadaljnje skladiščenje. Svet. Če se bojite, da se bodo gobe, položene na rezalno desko, zmrznile, ga pokrijete s plastiko in nato gobe razprostrite.
Zamrzovanje gojenih gob
Gobe bo mogoče zamrzniti ne samo sveže, temveč tudi obdelati z vročo vodo.
Za blanširanje morate pripraviti 2 lonca, colander, žlico z režo in papirnate brisače. V eno posodo nalijemo hladno vodo, v drugo pa vlijemo fiziološko raztopino (20 g soli na 1 liter vode).
Naslednja dejanja:
- Lonec s slanico postavimo na ogenj in zavremo.
- Medene gobe damo v vrelo fiziološko raztopino. V njej kuhamo največ 3 minute.
- Z režo žlico izdelek vzamemo iz slanice, damo v hladno vodo (šok zdravljenje).
- Po operaciji se prihodnja trgatev za zimo položi v colander, kar omogoča, da se voda v celoti odteče.
- Gobe se posušijo na papirnati brisači, razporejeni v eni plasti.
Za zamrzovanje gob za zimo se posušeni izdelek položi v plastične vrečke ali v posebne posode za shranjevanje hrane. Če želite pravilno zamrzniti medene gobe, morate blanširane gobe razdeliti na majhne koščke, da lahko po potrebi porabite ustvarjene zaloge.
Irina Selyutina (biolog):
Izkušeni kulinarični strokovnjaki so prepričani, da lahko blanširate medeno agarico, tako kot druge gobe, če jih nameravate v prihodnosti uporabiti za juhe ali gobji kaviar. Pri drugih receptih je po njihovem mnenju, tudi za cvrtje, bolje, da gobe ne blanširamo - oblika gob se lahko deformira.
Ne odmrznite enega velikega dela večkrat. Po drugem odmrzovanju bodo sadna telesa postala mehka, spremenila bodo obliko in barvo.
Zamrzovanje kuhanih gob
Lahko zamrznemo kuhane gobe
Nekatere gospodinje raje skuhajo gobe, preden jih dajo v zamrzovalnik. Postopek kuhanja in zamrzovanja ima svoje značilnosti. Sadja se operejo in nato vržejo v hladno vodo. Nadaljnja dejanja s svežimi gobami izgledajo takole:
- Na ogenj postavimo ponev z gobami.
- Segrejte do vretja.
- Voda odteče. Gobe vlijemo v zatičnik.
- Nova voda zavre, izdelek se spet vlije v vročo vodo.
Gobe kuhamo 40-50 minut. Po kuhanju kuhane gobe damo v colander, tako da je odvečna tekočina steklena. Nato jih položijo na papirnato brisačo. Ko se kuhane gobe ohladijo in posušijo, jih zamrznemo.
Zamrzovanje gojenih gob
Tudi gobe lahko pozimi zamrznemo po predhodnem postopku dušenja. Po takšni obdelavi izdelek ne bo izgubil okusa in vonja. Čas kuhanja nabranih sadnih teles med kuhanjem, cvrtjem itd. se bo zmanjšal.
Postopek gašenja je preprost.
Kaj storiti s svežimi gobami:
- Medene gobe damo v čisto vročo ponev (ne uporabljamo maščobe).
- Plodovi so nasoljeni in pokriti s pokrovom.
- Plodove dušimo v lastnem soku 25-30 minut.
Ko se gobe ohladijo, jih previdno položimo v plastične ali steklene posode za zamrzovanje. Tudi pobrano posevko v gozdu bo mogoče zamrzniti po predhodnem strganju v pečici. Izdelek vremo na pekaču pri temperaturi + 180 ° C 20-25 minut. Glavna stvar je, da ne dovolite popolnega izhlapevanja soka. Po potrebi v ponev dodajte kuhano vodo.
Zamrzovanje ocvrtih gob
Zamrznite medene gobe doma, bodo delovale tudi ocvrte. Pomembno je, da jih pred toplotno obdelavo pravilno izperete in osušite na papirnati brisači. Frite na nizki vročini z malo maščobe. Za te namene je bolje uporabiti sončnično olje.
Medene gobe ocvrte največ 20 minut, nenehno mešamo. Med dodeljenim časom mora sok, ki se sprosti iz sadnih teles, izhlapeti.
Irina Selyutina (biolog):
Ocvrte gobe, položene v posodo za zamrzovanje, prelijemo z maščobo, v kateri so jih ocvrli, in šele nato pride do splošne zamrznitve tega izdelka. Gobe na ta način zamrznete, jih morate uporabiti v 3-4 mesecih, ker nadaljnje skladiščenje bo povzročilo izgubo okusa. Pri odmrzovanju morate biti pripravljeni na dejstvo, da bo vaš obdelovanec izgledal kot homogena masa. Mimogrede. Enako velja za gojene in kuhane gobe.
Šele po tem se izdelek ohladi na sobno temperaturo in pošlje v shrambo v zamrzovalnik.
gobe zamrznemo za zimo
KAKO ZAMRZITI GLASBE ZA ZIMO JE PRAVI NAČIN, DA ZAMENJEMO MUŠČINE. PRIPRAVA GLOBALNIH VIDEO
Najboljši način za zamrzovanje gob 🍄 Nabiranje gob za zimo ✧ IrinaCooking
Zaključek
Medene gobe ne izgubijo lastnosti niti po zamrzovanju. Zbrani izdelek je zamrznjen, surov in toplotno obdelan. Medene gobe je enostavno kuhati, ocvrti ali dušiti. Takšne zaloge so v zamrzovalniku shranjene do 6 mesecev. Surova - do 1 leta.